食堂宣传课件

学校食堂的重要性
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02
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保障师生身体健康
学校食堂提供营养丰富、 卫生安全的餐饮，有助于 师生身体健康成长。
提高教学质量
良好的饮食条件可以让学 生更好地集中精力学习， 提高教学质量。
维护校园稳定
学校食堂是校园内的重要 服务设施，其正常运转对 于维护校园稳定具有重要 意义。
学校食堂的历史与发展
历史回顾
食材采购管理
食材采购计划
制定合理的食材采购计划 ，确保食材的供应和质量 。
供应商选择
选择信誉良好、质量可靠 的供应商，确保食材的安 全和新鲜度。
食材验收
对采购的食材进行验收， 确保食材的质量和数量符 合要求。
食品加工与制作
加工流程管理
制定合理的食品加工流程，确保 食品的卫生和安全。
食品卫生标准
确保食品加工过程中符合卫生标准 ，防止食品污染。
智能排号与预约系统
实现智能排号与预约功能，减少学生排队等待时间，提升就餐体验 。
智能管理与监控系统
建立智能管理与监控系统，实现食堂运营数据的实时监控、分析与 预警，提高管理效率。
多元化餐饮服务
特色美食
引入地方特色美食，满足不同地区、不同口味的学生需求，丰富餐 饮种类。
素食与清真餐
提供素食和清真餐选择，满足特殊饮食需求，尊重学生宗教信仰和 习俗。
成本控制问题
优化采购
01
通过集中采购、比价采购等方式降低食材成本，同时建立严格
的验收制度，避免食材浪费。
精细化管理
02
对食堂运营的各个环节进行精细化管理，降低能耗、水耗等成
本，提高资源利用效率。
提高员工效率
03
通过培训和激励机制，提高员工的工作效率，减少人力成本。

80%
季节性采购
根据食材的季节性价格波动，合 理安排采购计划，降低成本。
浪费减少策略探讨
精准预估
通过历史数据分析，精准预估 就餐人数和食材用量，减少备 餐浪费。
菜品调整
定期更新菜品，避免单一菜品 造成的浪费，同时满足师生多 样化需求。
剩菜利用
合理处理剩菜剩饭，如开发新 菜品、员工餐等，减少直接丢 弃造成的浪费。
餐具清洗与消毒流程
餐具使用后应及时清洗，去除 食物残渣和油污。
清洗后的餐具应放入消毒柜或 采用其他有效方法进行消毒， 确保餐具清洁卫生。
消毒后的餐具应存放在专用保 洁柜内，避免二次污染。
食品留样及记录保存
学校食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样 食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置 在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留 样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样 量、留样时间、留样人员等。
选择信誉良好、质量稳定 的供应商，确保食材质量 和供应稳定。
合作沟通
与供应商保持密切沟通， 及时反馈问题和需求，共 同改进和提高。
互惠互利
在合作中寻求双方共同利 益点，实现互惠互利、合 作共赢的局面。
06
总结回顾与展望未来
本次培训重点内容回顾
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04
食品安全法律法规
重点讲解了《食品安全法》及 其相关法规，强调了学校食堂 在食品安全方面的法律责任。
持续学习，共同进步
不断学习新知识
鼓励学员们保持学习的热情，关 注行业动态和最新法规，不断提
升自己的专业素养。
交流分享经验
建议学员们之间加强交流，分享 各自在工作中遇到的问题和解决 方法，共同提高解决问题的能力

正确处理剩饭菜
热菜加工应做到尽量不剩或 少剩，要想继续使用剩饭菜 必须妥善保存，凉透后放入 熟食专用冰箱冷藏保存。切 不可放在室温下过餐甚至过 夜。再次食用剩饭菜前，必 须彻底加热，不可直接掺入 新加热过的食品中。
食品制作加工过程卫生要求
正确烹饪方法和要求
饭菜不要提前加工
有些民间厨师由于人手少，客人多，晚上的饭菜一大早，甚至前一天就开始加工。市卫生监督所有关人士提醒，随 着气温的升高，菜肴在空气中暴露的时间一长就会变质，有时尽管还没有引起口感上的变化，但已经变质。此外，由于 农村蚊蝇较多，菜肴易被污染，更应注意菜肴加工时间。
（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬 菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定 时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘 的未削皮的瓜果。
（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他 方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜 、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟 捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
食物中毒
新鲜食物经烹调后趁热食用几乎不会引起食物 中毒，尽管许多食品到达厨房时已污染上了致 病菌，但通过充分的烹调仍能杀死细菌。然而， 如果烹调不充分，细菌将潜伏在食物内部，伺 机再次大量繁殖，仍能导致食物中毒发生。
食品制作加工过程卫生要求
正确烹饪方法和要求
采用新鲜的原料
新鲜的食物受致病菌污染的 可能性较小，因此烹调加工 所用原料应保证新鲜。
安全培训PPT模板
食堂食品安全培训
Kitchen Food Safety Training

件的有效性 （1）索取的《食品生产许可证》、 《食品流通许 可证》 、《工商营业执照》、产品批准证书等应 在有效年度内，需年检的每年都经过年检手续。 （2）许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。 （3）索取的检验合格证明或化验单上的食品名称、 生产厂家、批号和生产日期等应与所购食品包装标 签、供货合同或商品发货票上的相同。 （4）检验合格证明或化验单上写明的所使用的执 行标准和检验方法应是与所购食品相关的现行标准。
▪ 1.证明生产者或经营者资质的文件：食品生产许可证、 食品流通许可证、工商营业执照
▪ 2.证明食品安全质量的文件：（1）食品、食品添加剂 与营养强化剂、食品包装材料与容器和食品用洗涤剂、 消毒剂的检验合格证或化验单。（2）食品为鲜（冻） 畜禽肉或活禽时，应索取检疫合格证明。（3）所购食 品为进口食品时，应索取口岸食品监督检验机构出具的 卫生证书。所购食品为鲜（冻）畜禽肉时，还应当索取 进口检疫机构出具的检疫合格证明。（4）需要特殊批 准的产品，如保健食品、新资源食品、绿色食品、无公 害食品等，还需要索取批准机关的批准证书或其它相关 证明文件。（5）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具 的应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
食堂管理对从业人员要求
（一）从业人员应按《食品安全法》的规定，每 年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查， 取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、 伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者 渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，食品生产 经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位（不得从事接触直接入口食品的工作）。
食堂管理—采购
查验索取有关票证 ▪ 索取购货凭据：发票或凭证等 ▪ 查验有关证明 ✓ 从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取

定期对餐具进行抽样检 测，确保消毒效果符合 要求。
员工个人卫生管理
01
ห้องสมุดไป่ตู้02
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员工应保持良好的个人卫生习 惯，穿戴整洁的工作服。
操作前应洗手消毒，接触直接 入口食品前应佩戴一次性手套
。
员工应定期进行健康检查，取 得健康证明后方可上岗。
发现有患病或疑似患病的员工 ，应立即调离岗位并妥善治疗
。
垃圾处理与污水排放管理
财务分析报告
定期编制财务分析报告，对食堂的财务状况和经 营成果进行全面分析，为管理层提供决策支持。
财务审计与风险防范
财务审计制度
01
建立食堂财务审计制度，定期对食堂财务进行审计，确保财务
信息的真实性和合规性。
风险识别与评估
02
识别食堂经营过程中可能存在的财务风险，并进行评估和分析
，制定相应的应对措施。
学校食堂的特点与分类
服务对象特定
主要面向学校师生，提供符合其口味和营养需求的餐食。
餐食种类多样
提供多种菜式、主食、小吃等，满足不同口味和饮食习惯。
学校食堂的特点与分类
• 价格相对合理：学校食堂通常享有政府补贴 ，价格相对较低，符合学生消费水平。
学校食堂的特点与分类
按经营方式分
自营食堂、承包食堂、合作食堂等。
及时响应与处理
对顾客的投诉给予及时响应， 积极解决问题，并向顾客致以 歉意。
分析原因与改进措施
深入分析投诉原因，制定针对 性的改进措施，防止问题再次 发生。
跟踪反馈与持续改进
对处理结果进行跟踪反馈，确 保改进措施有效，并不断完善
服务质量。
满意度调查与持续改进
定期满意度调查

感谢您的观看
加工流程
制定科学的食品加工流程，确保 食品的卫生和安全。
加工人员
对加工人员进行定期培训和健康检 查，确保他们具备相应的技能和素 质。
加工设备
定期对加工设备进行检查和维护， 确保设备的正常运行和使用安全。
食品卫生安全管理
卫生环境
食品检测
保持食堂环境的清洁卫生，定期进行 消毒和清洁工作。
建立食品检测制度，对食材和加工食 品进行定期检测，确保食品的安全性。
02 学校食堂的运营管理
食材采购管理
食材来源
确保食材来源于可靠的供 应商，并具有相应的食品 安全认证。
采购流程
制定详细的采购计划，包 括食材种类、数量、质量 标准和价格等，确保采购 过程的透明度和规范性。
库存管理
建立科学的库存管理制度， 合理控制食材的储存和保 鲜，避免食材浪费和过期。
食品加工管理
学校食堂PPT课件
目录
• 学校食堂概述 • 学校食堂的运营管理 • 学校食堂的设施与环境 • 学校食堂的多元化服务 • 学校食堂的未来发展
01 学校食堂概述
学校食堂的定义与功能
定义
学校食堂是指为学生和教职工提 供餐饮服务的场所，通常由学校 自主经营或委托第三方管理。
功能
学校食堂的主要功能是为师生提 供安全、卫生、营养的餐饮服务 ，满足师生的日常饮食需求，保 障师生的身体健康。
食品安全标准
遵循国家和地方食品安全法规，确保 食品的质量和安全。
服务质量管理
服务态度
提高服务人员的服务意识和态度， 增强与学生的沟通交流。
服务质量
定期收集学生意见和建议，持续 改进服务质量，提升学生满意度。
服务流程
优化服务流程，提高服务效率， 确保学生能够快速、方便地就餐。

保持适当的湿度，防止食品干燥或受 潮。
食品加工管理
01
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03
加工流程
制定合理的加工流程，确 保食品加工过程的安全卫 生。
加工人员
对加工人员进行培训，确 保他们掌握食品安全知识 和技能。
加工设备
定期维护和清洗加工设备 ，确保其清洁卫生。
食品销售管理
销售计划
制定合理的销售计划，确 保食品不过期、无污染。
邀请食品安全专家开展 专题讲座，向师生传授 食品安全知识和技能。
宣传资料发放
印制食品安全宣传资料 ，向师生发放，方便他
们随时学习了解。
媒体宣传推广
利用校园广播、校报等 媒体进行食品安全宣传
推广，扩大影响力。
THANK YOU
感谢聆听
或延迟。
报告内容
报告应包括事故发生的时间、地点 、涉及食品、受害人数、症状等信 息。
报告方式
可通过电话、邮件、网络等多种方 式报告，确保信息传递的及时性和 准确性。
食品安全事故调查
成立调查组
相关部门应组织专家成立调查组，对事故进行深 入调查。
调查内容
调查组应对事故原因、涉及人员、食品来源等进 行全面调查，以确定事故的性质和责任。
食堂食品安全管理
食品采购管理
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01
03
供应商选择
选择有信誉的供应商，确保食品质量可靠。
采购计划
制定合理的采购计划，确保食品新鲜、无污染。
验收标准
制定明确的验收标准，确保采购的食品符合要求。
食品储存管理
温度控制
清洁卫生
确保食品储存环境的温度适宜，防止 食品变质。
定期清洁储存场所，保持卫生环境。
湿度控制

中心温度——指块状食品或有容器存放的液态食品的中心 部位的温度。 冷藏——指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较 低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～ 10℃之间。 冷冻——指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻 状态的贮存过程，冷冻温度范围应在－20℃～－1℃之间 。 清洗——指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、 设备和设施等除去有害微生物 的操作，消毒不能完全杀死细菌芽孢。 交叉污染——指通过食品、食品加工者、食品加工环境或 工具把污染物转移到食品的过程。 从业人员——指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、 加工、供餐服务等工作的人员。
食品安全管理
食堂从业人员健康管理要求
从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）取得健康合格证明后 方可参加工作。
每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 凡患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从
事接触直接入口食品的工作。（指患痢疾、伤害、甲型、戊型病毒性 肝炎等消化道传染病，患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等 疾病) 建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品 安全的病症治愈后，方可重新上岗。
理区、非食品处理区和就餐场所。 食品处理区——指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所
、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域， 分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 非食品处理区——指办公室、厕所、更衣场所、大堂休息 厅、非食品库房等非直接处理食品的区域。 就餐场所——指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者 专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场 所。
操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。

食材余料利用
充分利用食材余料，开发新菜品或加工成其他食品，提高食材利 用率。
06
创新发展与未来趋势
智能化技术在食堂中应用前景
自动化设备
01
使用机器人或自动化设备完成食品加工、传送和收盘等任务，
提高效率和准确性。
数据分析与优化
02
通过收集和分析食堂运营数据，优化菜品组合、采购计划和营
销策略。
人脸识别与支付
合作伙伴拓展
积极寻求与供应商、技术提供商等合作伙伴的合作，共同推动食堂 行业的创新发展。
国际交流
参加国际食堂行业交流活动，了解全球最新趋势和技术应用，提升国 内食堂行业的国际竞争力。
THANKS
感谢观看
健康饮食知识普及
定期开展健康饮食知识讲座或培训， 提高就餐者的健康饮食意识和技能。
健康饮食行为引导
在食堂显著位置设置健康饮食提示牌， 引导就餐者选择健康的食物和饮品。
健康饮食环境营造
优化食堂环境布局，提供舒适、整洁 的用餐环境，增加就餐者的愉悦感和 归属感。
04
服务态度与沟通技巧
优质服务理念树立
成本控制与节约措施
食材成本预算和控制方法
制定合理采购计划
根据食堂需求和历史数据，制定 食材采购计划，明确采购品种、
数量和预算。
优选供应商
选择质量好、价格合理的供应商， 建立长期合作关系，确保食材质
量和价格稳定。
严格验收程序
对采购的食材进行严格验收，确 保食材质量符合标准，避免劣质
食材进入食堂。
减少浪费、降低损耗途径
营养素的食物。
老年人饮食需求
老年人需要更多的钙、维生素D 等营养素，应提供易于消化吸 收的食物。
糖尿病患者饮食需求

6
产品/服务
• 产品/服务描述 • app能晒美食，评价，推荐，提建议并获取
优惠券。 • 食堂经营者一方面可以看到用户的用餐感
受，一方面也可以选择创新厨房新的菜品， 避免同质化竞争，形成创新差异格局。
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• 产品/服务的开发计划 • 1 先上线app，弥补信息不对称的短板，加
强食堂与学生之间的沟通。 • 2 待到一定的用户数量时候，成立创新食堂，
每天研发出不同的菜品供食堂选择。
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2
解决方案
• 1 校园食堂APP将会解决学生与食堂经营者 的信息不对称的问题，促进食堂之间展开 内部的竞争。
• 食堂可采取自研和外包相结合的方式。我 们后端的创新厨房负责研制适合校园学生 的菜品，形成从原材料采购，研发到配送 的交钥匙工程。
3
时机：为何是现在
• 移动互联网正在剧烈地冲级着传统行业， 团购，外卖悄然崛起。如果食堂不做出内 在的根本改变，将会由于高昂的租金成本 和惨淡的经营而衰落。
公司目的
丰富食堂伙食，满足学生需求
1
Байду номын сангаас 问题
• 1 同质化和缺少改变严重。食堂的经营状况 正面临着诸多外部威胁，如外卖，周边的 小吃。想做出改变，却不知道如何改变， 也没有能力做出大的调整。
• 2 一是根据少量客户反馈，做出微调整。 • 二是抄袭跟风，一旦某个菜品热销，便一
窝蜂都上马这个菜品。如冬天的小火锅
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市场规模
• 1 目标客户是食堂老板和学生。老板们希望 迎合学生的需求，但又希望用最小的代价 来提高业绩。 学生的消费单价低，但是体量巨大。在能 吃饱的条件下，也希望菜品的种类能有所 更新。
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竞争格局
• 1 现有竞争对手有外卖，学校周边小吃餐饮， 以及食堂跟一些团购网站的合作。