餐饮百种蔬菜验收标准

蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。

叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。

劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。

补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。

二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。

劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。

三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。

四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。

劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。

劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。

菜品质・验收标准
乙方所供应配送的食材质量必须达到国家、行业和地方规定的食品安全、卫生标准，保证新鲜、无过期食品。

具体要求如下：（一）干副蔬菜类
1 ,粮油及干副调料类：按甲方要求指定的产地、厂家、品牌及等级提供合格的商品，不得提供转基因豆类等食材；瓶装、袋装类商品，密封必须完好、无漏气现象；若还有纸质、塑料等外包装的，外包装应完好无损，应干爽及无水浸透过的痕迹，不得有受潮结团、霉变的，不得有虫或有虫蛀过的；辅材无发霉、变质等现象，不得提供过期或保质期不足3个月的货物"共应商提供的商品，必须是正规厂家生产出品的，有合格证（章）、生产日期、保质期限。

不得提供“三无”商品O
2 .水果类：水果表面色泽好，大小均匀，不得有虫蛀、腐烂、变质的。

若外观完好，果内不得有腐烂、变质、黑心。

3 .蔬菜类：叶类蔬菜要新鲜、颜色好、无黄叶，可用程度达95%以上；硬质菜要新鲜、颜色好、无腐烂、无斑点、无损坏变形，可用程度达100%；农药及重金属残留量不超标。

（二）荤菜类
1 .肉类：必须是未经冷冻、正规屠宰场宰杀并经当地质检部门检验合格的新鲜、干爽、色泽好的猪、牛、羊肉，不得提供带病、病死的、注水的及变质、变色、变味等对人体有害的肉食。

2 .水产禽类：必须是鲜活宰杀，不得死后宰杀，不得有带病的、病死的，不得有变质、变色、腐烂、变味的。

3 .冻品类：无杂质、异味；应无冰或少冰。

4 .禽蛋类：确保供应的禽蛋新鲜、食用安全。

编号NO GTJX-HTL 201340307 日期 DATE 2014/03/07批准APPROVAL 内部通启INTER-OFFICE MEMO致TO ________ 总经理由FROM ______ 财务部 _____审核 CHECKER事由 SUBJE C T为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、 节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。

1、 原材料分类1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

1.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。

1.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。

1.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

1.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。

1.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。

1.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。

1.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。

1.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等2、 原材料验收的方法2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如岀现异味，说明已变质。

2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。

2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。

3、 原材料验收、粗加工标准（细则见附件）3.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方 面来检验。

3.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

附3：公司产品采购验收标准附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。

（细叶韭，多在南方栽培。

叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。

西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。

生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。

叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。

空心菜叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。

叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。

芥蓝颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。

叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。

小葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。

香菜翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。

颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当青椒长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。

腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。

尖椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。

西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。

蔬菜分类及验收标准数量验收标准1. 1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。

1. 2送货品种必须与订货品种一致。

1. 3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。

1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。

分为肉质根类、块根类2.1.1验收标准2.2.1验收标准球叶菜，鳞茎菜花瓣。

2.4.1验收标准2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。

分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7.1验收标准注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。

水果分类及验收标准1. 数量验收标准1.1 送货品种必须与订货品种一致1.2来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%,则知会采购部。

1.3不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.4 3件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。

2. 类及质量验收标准2.1梨类2.2苹果类2.4蕉类2.5葡萄类2.8瓜类2.9其它类注：扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称，但如果供应商提供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。

60种常见蔬菜收货验收标准1. 土豆：外观完整，无病斑和损伤。

2. 西红柿：外观鲜红，无破损和腐烂。

3. 黄瓜：外观翠绿，无黄褐斑和畸形。

4. 胡萝卜：外观饱满，无折断和裂痕。

5. 白菜：外叶翠绿，无虫害和泥沙。

6. 青菜：外观鲜绿，无黄叶和病害。

7. 莴苣：外观完整，无破损和残枝。

8. 豆角：外观鲜绿，无破损和枯萎。

9. 花菜：外观紧密，无斑点和凋谢。

10. 翠玉瓜：外观翠绿，无裂痕和腐烂。

11. 茄子：外观光滑，无虫蛀和软烂。

12. 菜花：外观鲜黄，无虫害和凋谢。

13. 莲藕：外观洁白，无划痕和虫蛀。

14. 小白菜：外观紧密，无枯萎和病斑。

15. 笋：外观嫩绿，无刺伤和虫蛀。

16. 生菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。

17. 辣椒：外观鲜红，无瘀斑和腐烂。

18. 芹菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。

19. 芦笋：外观嫩绿，无腐烂和断裂。

20. 红萝卜：外观饱满，无开裂和虫蛀。

21. 洋葱：外观圆润，无瘀伤和黄化。

22. 生姜：外观鲜嫩，无干枯和虫蛀。

23. 韭菜：外观鲜绿，无黄叶和病斑。

24. 菠菜：外观鲜绿，无枯萎和虫害。

25. 菜心：外观嫩绿，无老黄和虫蛀。

26. 蒜苗：外观鲜绿，无黄叶和病斑。

27. 青椒：外观鲜绿，大小均匀。

28. 圆白菜：外观饱满，无腐烂和病斑。

29. 竹笋：外观嫩绿，无腐烂和虫害。

30. 大蒜：外观完整，无黑斑和虫蛀。

31. 卷心菜：外观饱满，无虫害和病斑。

32. 韭菜花：外观嫩绿，无凋谢和虫害。

33. 姜蒜苗：外观鲜嫩，无病害和虫蛀。

34. 花椰菜：外观紧密，无腐烂和虫害。

35. 南瓜：外观完整，无裂痕和腐烂。

36. 甘蓝菜：外观饱满，无虫害和凋谢。

37. 牛蒡：外观洁白，无划痕和虫蛀。

38. 草菇：外观完整，无腐败和霉变。

39. 黄豆苗：外观鲜绿，无黄叶和凋谢。

40. 苦瓜：外观光滑，无虫蛀和破损。

41. 金针菇：外观完整，无腐败和霉变。

42. 冬瓜：外观饱满，无软烂和虫害。

蔬菜的详细验收标准序号品名优质质量形态1小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.2青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.3菜秧梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足.4油菜梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根.5韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;6韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内.7香芹又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30历米.8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。

9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。

10菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。

11生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。

12空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15历米。

13西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。

14麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。

15芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。

16苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。

17潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。

18菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。

19芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，20小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。

21胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。

22青蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。

23香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。

蔬菜验收标准与要求外观质量标准1．新鲜度（1）蔬菜应保持新鲜的色泽和质地，不得有明显的褪色、干枯、萎蔫等现象，确保产品的质量和口感。

（2）叶菜类蔬菜应保持翠绿，无黄叶或腐烂；根茎类蔬菜应质地紧实，无发芽或腐坏的情况。

2．无损坏或变质（1）所有蔬菜不得有损坏、腐烂、霉变等质量问题，表面光滑、无黑点或斑痕，确保蔬菜健康安全。

（2）如发现腐烂或受损的蔬菜，客户有权拒收或要求更换，确保交付的蔬菜质量符合标准。

3．整洁度（1）蔬菜应经过初步清洗处理，保持整洁无泥土、无虫害残留，提升客户的使用便利性。

（2）表面无多余水分，防止运输过程中蔬菜因湿度过高导致品质下降。

包装与标签要求1．包装完整性（1）每件蔬菜包装必须完好无损，封口紧密，确保运输过程中的防护性和卫生安全。

（2）包装材料符合环保和食品安全标准，不得有破损、渗漏等影响蔬菜质量的情况。

2．标签清晰完整（1）每个包装袋上需贴有清晰的标签，标明品名、批次号、生产日期、保质期等信息，确保蔬菜信息的可追溯性。

（2）标签内容准确无误，信息齐全，避免信息不符或遗漏，确保客户对产品信息的全面掌握。

3．环保与安全要求（1）包装材料应符合环保要求，不使用有毒有害成分，确保对蔬菜无二次污染。

（2）包装应能防止运输中的污染和损坏，保障蔬菜的卫生和安全。

数量与规格标准1．数量准确（1）每批次蔬菜的数量必须与订单一致，不得少量或多量，确保客户需求得到全面满足。

（2）如发现数量不足或超出，需详细记录差异并及时处理，确保交付准确性。

2．规格符合要求（1）蔬菜的规格（如重量、尺寸等）应与订单中的规格一致，确保客户按需求收到合适的产品。

（2）重量允许有少量误差，但误差范围应在规定的容差范围内（通常为±5%），超过此范围的蔬菜客户有权要求更换。

3．批次一致性（1）同一批次的蔬菜应具备一致的规格和品质，避免出现不同规格或品质的产品混杂在一起。

（2）批次号清晰可见，确保蔬菜在存储、使用过程中的一致性和可追溯性。

营养食堂蔬菜验收标准一.总则1.1为了对厨房蔬菜采购进行有效管理，确保食材采购品质，特制订本制度。

1.2本制度适用范围厨房厨师长、采购员及后勤管理人员。

二.蔬菜分类按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

三.蔬菜的检验蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面进行检验。

四.具体瓜果类检验标准1大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片2白萝卜：表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤3青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，叶片不能超过长度的1/34尖椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青、长度不短于10公分5圆椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青6红椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不烂7包菜：1.5斤以上无黄叶、虫叶、结实无烂心8小葱：长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤(中间抽看，防冻烂）9冬瓜：个小、结实、无松软感,检查表皮，防烂10豆角：新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫11花菜：直径1公寸，洁白而无黑点斑点12西兰花：表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质13青瓜：长而直、带刺、折断为实心无籽，两头大小一致14竹笋：大小合适，鲜嫩，指甲掐进有水冒出15山药：白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节16海带结：油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质17京包菜：个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶18香菜：味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶19生菜：叶大要嫩、无烂叶20生姜：个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩21莲藕：身长大个、鲜亮、无烂皮22西芹：嫩绿色折断无筋无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀23土豆：大而圆滑、无泥土、无发芽24茄子：长、直、嫩、折断洁白无籽25西红柿：红而不软,硬而不青26鲜木耳：新鲜、肉饱满、色泽光亮27皇帝菜：鲜嫩、无烂叶、叶多28菠菜：鲜嫩、亮丽、无烂叶29油麦菜：鲜嫩、身长叶青、无烂叶30空心菜：鲜嫩、叶青、无烂叶31红薯：大个、无虫眼、无腐烂、肉红水分足32红萝卜：大个身长、色泽鲜红、无腐烂、肉红水分足33洋葱：要饱满、无烂皮34大蒜：新鲜、无腐烂、要均匀35红枣：色泽鲜红、肉饱满，无黑点。

蔬果验收制度一、收货由收货人员按收货流程执行。

二、必须在订单的有效期内送货。

三、必须用正确的订单送货。

四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重收货。

六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。

单位数目整箱抽查率1—10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查单位(件)=箱、筐、袋子、盒子七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。

一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。

（细叶韭，多在南方栽培。

叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。

餐饮店各类食品的验收标准一蔬菜类的采购规范1．胡萝卜：头尾粗细均匀，色红而坚脆，外皮完整光洁，并具充足水分者。

2．白萝卜：头尾粗细均匀，色白表皮完整细嫩，用手弹打具结实感。

3．马铃薯：表皮洁净完整，色微土黄，水份充足无芽眼。

4．笋：笋身粗短，笋肉肥大，肉质细嫩。

5．茭白笋：色白，光滑肥嫩，切开后没有黑点。

6．洋菇：蒂与基部紧锁而未全开放者，呈自然白色，若过分洁白，则可能添加莹光剂。

7．洋葱：表皮有土黄色薄膜，质地结实者为佳。

8．菠菜：叶片呈深绿色、肥厚滑嫩，茎部粗大硬挺，基部肥满而呈红色者。

9．丝瓜：表皮瓜刺挺立而带绒毛，瓜身粗细均匀、硬挺且重量重者为佳。

10．小黄瓜：头尾粗细均匀，表皮瓜刺挺直、坚实、碧绿而带有绒毛，瓜肉肥厚。

11．大黄瓜：头尾粗细均匀，表皮光洁平滑，瓜肉肥厚、坚脆、水分充足。

12．青椒：外观平整均匀，表皮滑亮，色绿而坚挺。

13．茄子：表皮光滑呈深紫色，茄身粗细均匀、瘦小、坚挺，而蒂小者为佳。

14．包心菜：外层翠绿，里层纯白，叶片明亮滑嫩而硬挺，包里较宽松。

15．莴蒿：叶片肥厚、嫩滑、硬挺但完整而无虫害。

16．空心菜：茎部要短，叶片肥厚、完整而无虫害。

17．芋头：表皮完整丰厚肥嫩，头部以小刀切开呈白色粉质物质佳。

18．香菇：茎小而肥厚，菇背有白线纹为上品菇，里侧越白越新鲜。

19．甘蓝菜：叶片呈暗绿色、肥厚嫩滑而无虫害，茎部肥嫩者为佳。

20．豇豆：粗细均匀而肥嫩。

21．四季豆：粗细均匀而滑嫩。

22．豌豆：肥嫩坚挺而完整。

23．芹菜：茎部肥胖而色白为佳。

24．苋菜：叶片肥厚而无虫害。

25．葱蒜：茎部粗肥而长者为佳。

二大米的采购规范1．米粒均匀饱满、完整、坚实。

2．光洁明亮，无发霉、石粉、砂粒、虫等异物。

3．愈精白，维他命B愈少，故宜选用胚芽米则营养高。

三、面粉的采购规范1．粉质干松、细柔而无异味者。

2．依蛋白质含量之不同，而区分如下。

3．低筋：蛋白质含量低，颜色最洁白，紧握后较易成团，宜做小西点及蛋糕之用。

餐厅百种蔬菜验收标准(总13页) --本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--餐厅百种蔬菜验收标准，超实用！餐厅蔬菜采购验收质量标准小白菜优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。

青菜优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。

劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。

油菜优质质量形态：梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。

劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。

韭菜优质质量形态：叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。

劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。

韭黄优质质量形态：叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。

劣质质量形态：有泥土，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。

香芹优质质量形态：别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。

劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。

水芹优质质量形态：叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软、中间空、水分充足，有清香味，长约30厘米。

劣质质量形态：有泥土、烂叶、黄叶，根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂草。

西芹优质质量形态：叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。

劣质质量形态：有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。

菠菜优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。

劣质质量形态：无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫眼、断裂。

生菜优质质量形态：颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。

劣质质量形态：叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。