下载文档原格式
餐饮厨房原材料验收制度背景在餐饮行业，生产出安全、卫生、美味的餐品是最基本的要求，而餐饮厨房原材料的选择与验收对餐品的质量和口感有着至关重要的影响。
因此，在餐饮行业的一切过程中，加强对原材料的验收尤为重要。
餐饮厨房原材料验收制度是指通过严格的原材料选购和验收流程，确保食材的质量、卫生与安全，帮助餐饮企业预防食品安全问题的发生，提高餐品质量，增强顾客满意度。
餐饮厨房原材料验收流程1.采购人员电话或网络询价采购员可以通过询价电话或网络查询获取原材料的市场行情、质量和价格等信息，从而更好地制定采购方案和提高采购效率。
2.下单/Purchase order根据询价结果，采购人员向供货商下单，需要标明采购数量、质量、单价和送货地址等细节，并和供货商商定发货时间和方式，同时订好检验证书和目的产地证书等。
为了节省成本，餐饮企业应尽量在统一的时间段内集中采购原材料。
3.原材料到场验收/inspection upon arrival原材料在送达餐饮企业后，应及时进行原材料到场验收。
具体包括以下几个方面：•数量确认：确认已到货的原材料名称、数量是否与投标书中书写的一致。
•包装确认：对外包装是否有损坏、压碎或是否符合报关章等进行确认。
•保质期确认：检查原材料保质期是否符合监管机构要求。
•质量确认：根据产品类型和相关监管要求，采用质量检测等方式对原材料进行检测，并汇总相关数据。
对于合格的原材料，必须由验收人员在到货单上签字确认。
4.质量检测/QC control在对原材料进行验收时，必须进行必要的质量检测，包括常规检测和关键点检测。
具体方法如下：•常规检测：对于重要原材料，每批次都必须进行质量检测，并且将检测结果向相关负责人员上报。
•关键点检测：对于容易受到环境影响的原材料，例如果蔬，口感资料等，应实施关键点检测。
5.质量问题反馈/quality feedback如果验收过程中出现质量问题，需要在第一时间向供应商反馈信息，确保原材料符合质量标准。
餐饮原材料验收标准
餐饮企业作为服务行业的重要一环，对原材料的验收工作显得尤为重要。
因为
原材料的质量直接影响到餐饮产品的口感和安全性，所以建立科学的原材料验收标准，对于保障食品安全和提升餐饮服务质量具有重要意义。
首先，对于原材料的外观，应该进行全面的观察和检查。
外观应该符合国家相
关标准，没有异物、霉变、变质等现象，颜色、形状、气味等应该与正常原材料相符合。
其次，对于原材料的包装，应该检查包装是否完好，是否有破损、漏气等情况，包装上的标签应该清晰、完整，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。
对于原材料的质量指标，应该根据国家相关标准进行检测。
比如，对于肉类原
材料，应该进行蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等指标的检测；对于蔬菜水果类原材料，应该检测农药残留、重金属含量等指标；对于米面类原材料，应该检测面筋指数、面粉筛分等指标。
只有经过严格的质量检测，才能保证原材料的质量达标。
除了对原材料本身的质量进行检测外，还应该对原材料的供应商进行严格的筛
选和考察。
供应商的资质、生产环境、质量管理体系等都应该符合相关要求，只有与正规、有信誉的供应商合作，才能保证原材料的质量可靠。
在验收过程中，餐饮企业还应该建立相应的验收记录和档案，对于每一批原材
料的验收情况进行详细记录，包括验收时间、验收人员、原材料名称、批号、供应商等信息，以备日后查阅和追溯。
总之，餐饮原材料的验收工作是餐饮企业质量管理的重要环节，必须建立科学
的验收标准和流程，严格把关原材料的质量，以保障食品安全，提升餐饮服务质量，赢得消费者的信任和口碑。
餐饮业食品原材料品质验收标准目录一、目的 (3)二、适用范围 (3)三、职责 (3)三、工作流程 (3)（一）感官鉴定方法 (3)（二）食材鉴别要求 ........................................................................................ 错误!未定义书签。
（三）食材品质验收标准 ............................................................................... 错误!未定义书签。
1、蔬菜品质验收标准 (4)2、大米品质验收标准.................................................................................. 错误!未定义书签。
3、面粉品质验收标准.................................................................................. 错误!未定义书签。
4、食用油品质验收标准................................................................................... 错误!未定义书签。
5、肉类制品验收标准 (7)6、、家禽、蛋类品质验收标准 (8)7、水产品类品质验收标准 (9)8、干料制品验收标准 (10)一、目的通过对食品原料的品质检测和管理，达到从根本上杜绝食品安全隐患的目的。
二、适用范围帮厨公司购入的所有原材料从到货、验货、确认的全过程，均在管理范围之内。
三、职责1、仓库负责原材料到货通知，质检员负责取样检验。
2、各餐厅组织开展原材料加工、半成品、成品的自检、抽检、巡检。
3、品控部对所有的原料质量行使质量否决权。
编号NO GTJX-HTL 201340307 日期 DATE 2014/03/07批准APPROVAL 内部通启INTER-OFFICE MEMO致TO ________ 总经理由FROM ______ 财务部 _____审核 CHECKER事由 SUBJE C T为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、 节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。
1、 原材料分类1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
1.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
1.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
1.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
1.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
1.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
1.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
1.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
1.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等2、 原材料验收的方法2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如岀现异味，说明已变质。
2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
3、 原材料验收、粗加工标准（细则见附件）3.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方 面来检验。
3.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
餐饮原材料验收管理制度1. 引言为了保障餐饮食品的安全与质量，确保客户用餐的满意度和信任，本餐饮公司制定了该《餐饮原材料验收管理制度》。
2. 适用范围该制度适用于本公司所有餐饮和食品加工生产环节中所接收的原材料的管理与控制。
3. 原材料采购与选择3.1 采购为了保证采购原材料的品质，在选择供应商时，需要依据以下条件进行筛选：•供应商的资质、信用等级及口碑•供应商的生产资质和生产设备的运行情况•供应商原材料品质的质量保证及质量监控体系3.2 选择选购的原材料必须符合国家质量标准或行业标准，符合客户需求，且应根据具体的业务进行筛选，避免采购低于要求的代用品或不合格的原材料。
在采购时也要注意考虑价格的合理性。
4. 验收标准与程序4.1 验收标准在验收原材料时，需要按照以下标准进行验收：•无污染、异味、变质等异常现象•外观、色泽、形态等符合标准要求•包装合格、产品标识、日期贴正确、生产日期在有效期内•保证供方加工设施和生产细节正规达标4.2 验收程序验收原材料应根据以下程序进行操作：•应有专人或分工人员进行验收，标明验收日期、验收员、验收数量等信息。
•对原材料的包装进行检查，并搭配实物抽查。
•根据所采购的原料不同，制定检验初始、过程和成品等不同的检测方案。
•正确认识不合格品的分类及处理措施，做好记录并及时通知相关工作人员。
5. 验收记录与保存数据的记录及保存对于食品安全十分重要，所有验收数据应根据以下标准进行：•验收记录的时间、验收员、标称物料、实物名称和规格等信息齐全。
•验收的专业化程度要符合专业标准，且每批原材料应记录并收集数据。
•验收数据应存档保存，并定期进行检查以便维护数据的完整性。
•根据企业实际情况进行调整，制定不同的存储期限和不同的存储方式。
6. 结束语本《餐饮原材料验收管理制度》根据企业的实际情况以及国家相关标准，结合科学、公正、合法的验收程序，着力保障食品质量及食品安全，为餐饮服务质量的提升和经济效益的滚动发展奠定坚实基础。
餐饮原材料验收制度1. 应用范围该制度适用于所有餐饮公司，用于规范原材料的检验、验收和管理。
2. 检验标准2.1 检验内容原材料的检验主要包括以下内容： - 外观 - 气味 - 色泽 - 温度 - 湿度 - 纯度 - 包装2.2 检验标准2.2.1 外观、气味、色泽、温度、湿度食材的外观应该符合产品本身特性，无明显异味或变质味道，颜色应当正常。
温度和湿度应该符合要求。
2.2.2 纯度具体要求根据不同的食材而定，如某些蔬菜、水果需要检测重金属、农药残留等。
2.2.3 包装食材包装应该完好无损，未过期、没有霉变或异味等情况出现。
3. 验收方法3.1 验收时间原材料到货后应当在第一时间进行验收，以确保食品的安全和质量。
3.2 验收人员验收必须由专人负责，验收人员应当接受官方认证或公司内部培训，并且需持证上岗。
3.3 验收记录每一次原材料的验收记录应当详细记录下来，包括食品名称、生产商、规格、数量、生产日期、保质期等重要信息，并且需要及时更新到公司内部管理系统中。
3.4 验收标准如果原材料不符合要求，应当拒绝接收，并将已接收的食材分类存储，以免与合格的食材混淆，避免交叉污染。
4. 管理措施公司应当制定相关管理程序，对验收制度进行全面的管理。
- 食品供应商管理：选择供应商时要考虑其信誉、生产规模、生产环境、产品质量以及安全保障等方面。
- 储存条件管理：储存环境应当符合食品安全和质量要求，储存温度、湿度、通风条件等都需要密切关注。
- 内部质量安全控制：公司应当设立专门机构，对食品的生产工艺、清洗、去污、杀菌等环节进行监控和管理。
- 安全保障措施：公司应当采取多项措施保证食品质量与安全，如提高员工卫生健康意识，定期对设备设施进行检查与维护等。
5. 行为准则•公司应当落实各项食品安全要求，建立完善的食品安全管理体系，并提高员工的食品安全意识。
•员工应当严格按照验收标准进行操作，保证食材的品质和安全。
•若客户对食品安全和质量提出问题，应当积极处理，并进行相应的记录和整改。
餐饮部验货标准管理制度1. 简介本制度旨在规范餐饮部验货标准，提高餐饮产品质量，减少损失和风险，保证消费者权益。
2. 质量验收标准2.1 餐饮部在验货时，必须按照以下标准进行验收：•包装是否完整，密封是否良好，产品是否有变形、破损或变色等；•保质期是否符合要求，以及产品的生产日期、保质期是否清晰标注；•原材料的新鲜程度是否符合要求，有没有异味；•食品是否合规，是否添加了违禁添加物，是否符合国家食品标准等；•食品的口感、质地及外观是否符合要求。
2.2 如出现以下情况，应该直接拒绝验收：•包装破损严重，无法判断产品的质量；•食品保质期已过或者快过期；•食品存在异味或者变质迹象；•食品的外观有明显的破损、变形或者变色。
2.3 餐饮部应定期进行食品质量标准的更新和提升，以确保检验验收符合时下行业标准。
3. 验货流程3.1 餐饮部需要设置验货审核负责人和组织验货人员，而且负责人需要对操作的人员进行培训和指导，确保餐饮部验货的质量合格。
3.2 进行验货前，应准确了解接受进货的规格、性能、要求和验货标准等，并编制好验货计划及验货任务书。
3.3 验货时，组织验货人员根据验货标准，认真进行检验和判定，同时及时记录下检查结果。
3.4 对于不符合验货标准的产品，应当及时向供应商反馈，并依照合约约定协调解决，必要时做出处理措施。
4. 验货档案的建立和管理4.1 餐饮部需要建立食品质量验收档案，包括进货信息、供应商的基本信息、货物质量测试报告、处理记录等。
4.2 餐饮部的负责人应确保验货档案的规范性、完整性、准确性和及时性。
为了保证档案的安全性，应设置档案保管人员。
4.3 档案的保管期限应根据公司相关规定和法律法规执行，并按照规定进行销毁。
5. 验货人员的培训和考核5.1 众所周知，好的验货人员对于公司的食品质量有着重要的影响。
餐饮部管理者有职责对验货人员进行定期的培训。
5.2 培训的内容应包括食品标准体系，餐饮部的进货流程、验货标准等等。
餐饮业食品原材料检验标准肉类验收标准为测量标准，恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，层次分明清晰，无异味以及杂质，不粘手，性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，颜色黄白，结构紧密，有弹性，形状完整。
润不粘手，结构紧密，略有弹性和尿骚味。
颜色黄白色，表面光滑，无毛，形状完整，质地均匀，无杂质以及臭味，破碎率较低。
颜色：暗红，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；外表微干或者微湿润、不粘手，纤维清晰，恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，1.2、蔬菜类验收标准不裂、不烂、不带叉、无黑斑、肉厚而心小，齐，外观一致，结球紧实，无老帮，无焦边，断面洁白完整。
心坚实、无虫、无病、不冻、不带老帮散叶等。
翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。
颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。
无虫斑，断裂、无腐烂。
大小均匀，新鲜，颜色红亮，无虫斑，无烂，肉薄籽多，齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。
圆润饱满，无虫蛀和机械损伤，充足，肉洁白、脆嫩。
藕不伤、不冻、不烂、无烂，根呈白色，上有菌环，菌耀为淡米色或乳白色，叶翠绿、饱满充气、均匀细长；鳞茎洁白、挺直；香味浓郁。
色绿，新鲜度好，葱白长，完整无损、不带根、藻体表面光洁，整个提起时不粘连，1.3、水产类验收标准头尾完整，蟹黄凝固不流动，澄清并富有光泽，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。
表面清洁完整，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；背部不红；一级品。
餐饮部厨房原材料验收制度前言餐饮部是一个消费者和餐厅之间的桥梁，餐饮部的服务质量直接影响到餐厅形象和消费者卫生安全。
而餐饮部原材料验收制度就是保障餐饮部服务质量的一项重要管理制度。
本文将为您介绍餐饮部厨房原材料验收制度的相关内容。
一、验收的原则餐饮部原材料验收分为货源阶段、收货阶段、验收阶段三个阶段。
1. 货源阶段货源阶段是指在挑选供货商之前，要进行供货商的背景调查和产品的质量评估，以保证食品的质量安全。
在货源阶段，应该做到：•选择优质的供货商。
•对传输食品的运输设备进行检查，确保运输过程中食品的安全。
•定期对供货商进行评估，及时将不合格的供货商淘汰。
2. 收货阶段收货阶段是指食品配送过程，要对食品进行详细的检查，以保障食品的质量安全。
在收货阶段，应该做到：•检查食品的生产日期，保证食品的新鲜度。
•检查包装是否完好，避免因包装破裂、污染等原因导致食品安全问题。
•检查食品的标识，保证标识信息真实。
•检查食品的数量，保证配送量与合同量一致。
3. 验收阶段验收阶段是指检查食品的质量安全和合格性，以确保配送的食品可以满足餐饮部的要求。
在验收阶段，应该做到：•食品质量安全监测，采用合格的监测方法检测食品的质量安全情况。
•对食品的口感、颜色、形态、味道、气味等方面进行检查，根据餐厅的需求合理判定食品合格性。
•对检查合格的食品进行入库管理。
二、验收的步骤餐饮部厨房的原材料验收分为以下几个步骤：1. 仓库对账首先，管理员需要对配送货物与订单数量或质量进行核对，保证清点总量与订单一致。
2. 现场验货然后，管理员需要随机抽检部分货物，并对物品进行详细检查。
判断食品的新鲜度、完整度、质量是否符合要求。
3. 交叉检查根据现场验收的结果，管理员需要对配送单上的产品名称、数量、生产日期、保质期等信息进行核对。
4. 入库管理验收合格的原材料需要进行分类管理，按照不同种类和用途进行归档。
并登记好入库记录，做好仓单和流水账等信息记录，实现原材料的全面跟踪和追踪。
餐饮酒店饭店食品原材料验收规范1 .范围本规范规定了食品原材料采购验收、质量与数量等操作规氾本规范适用于公司餐饮服务单位。
2 .规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的的引用文件，其最新版本适用于本标准。
2.1 《中华人民共和国招投标法》中华人民共和国全国人民代表大会1999年8月30日第十一次会议通过、2017年12月27日全国人民大表大会第三十一次会议修订。
2.2 《中华人民共和国食品安全法》中华人民全国人大委员会2015年10月1日起实施、2018年8月30日第十四次会议修订。
2 .3《餐饮业食品卫生管理办法》2010年5月1日起实施（原卫生部制定）。
3 .4《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》2005年6月27日实施。
3 .术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 餐饮食品原材料餐饮业从其他食品生产经营者手中购进的作为餐饮加工原料用的各种食品，包括原料类食品（如大米）、半成品（如速冻食品）以及加工品，也包括食品添加剂。
4 .职责与权限4. 1检验组负责原材料的质量检验，由后厨人员、库房管理人员、供货商组成。
5. 2后厨厨师长负责原材料的质量鉴定，按照检验验收标准确定食品的质量等级。
6. 3库房管理人员严格履行索证索票制度，保留食材供应商提供的票据票证以实现可溯源管理，按照规定履行入库手续。
5.工作内容和要求5. 1验收基本要求5.1 .1验收人员必须由库管人员、供应商、厨房管理人员共同组成。
5.2 .2库管人员对进货食材及相关物品进行规格、品牌、重量、数量、产地进行核验购货凭证。
7. 1.3建立食品进货登记台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、质保期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
厨房原材料验收标准
首先，对于新鲜食材的验收，我们需要考虑外观、气味、触感等方面。
新鲜蔬菜应该外观鲜绿、无明显腐烂或虫蛀现象，气味清新，触感有弹性。
水果应该外观饱满、无明显挫伤或腐烂，气味浓郁，触感有弹性。
肉类应该外观鲜红，无异味，触感有弹性。
对于海鲜类食材，更需要注意气味是否新鲜，外观是否完整，触感是否有弹性。
只有通过这些方面的综合考量，我们才能保证食材的新鲜度和品质。
其次，对于干货类食材的验收，我们需要注意外观、色泽、湿度等方面。
干货类食材应该外观完整，色泽鲜艳，无异味，湿度适中。
同时，我们还需要对干货进行查验，确保没有虫蛀、霉变等问题。
只有通过这些方面的验收，我们才能保证干货食材的品质和安全。
此外，对于调料和包装食材的验收，我们需要注意包装完整性、保质期、生产日期等方面。
调料和包装食材的包装应该完整，无破损或渗漏现象，保质期和生产日期应该在有效期内。
只有通过这些方面的验收，我们才能保证调料和包装食材的安全和可靠性。
最后，对于所有食材的验收，我们需要建立一套完善的记录和追溯体系。
在验收过程中，需要及时记录食材的来源、数量、验收人员等信息，并建立食材追溯档案。
这样一来，一旦出现食材质量问题，我们就能够及时追溯到问题的根源，采取有效的措施进行处理。
总之，建立科学合理的厨房原材料验收标准，对于餐饮企业来说至关重要。
只有严格按照标准进行验收，才能保证食材的质量和安全，为顾客提供健康美味的餐饮产品。
希望各位厨房工作人员能够严格执行验收标准，确保食材的质量和安全，为顾客提供放心的美食享受。
餐饮业进货验收规定1. 目的本文档旨在制定餐饮业进货验收规定，确保餐饮企业在采购食材和物品时能够进行有效的验收，保证产品质量和食品安全。
2. 验收标准2.1 食材验收标准：- 食材应符合国家相关食品安全法规的要求。
- 食材应具备良好的新鲜度和保质期，不得过期或发霉。
- 食材外观应整洁，无异味、异物或变质现象。
- 食材包装应完好无损，无泄漏或破损现象。
2.2 物品验收标准：- 物品应符合国家相关安全要求和行业标准。
- 物品应具备良好的品质和耐用性，不得存在明显瑕疵或损坏。
- 物品应完整齐全，配件齐备，并且操作正常。
3. 验收程序3.1 采购人员应在接收货物时进行验收，并填写相应的验收记录。
3.2 验收前，采购人员应核对货物的品名、数量和规格是否与采购订单一致。
3.3 验收时，采购人员应对食材进行抽检，检查外观、气味和新鲜度。
3.4 验收时，采购人员应对物品进行检查，确认物品是否完好无损并测试其功能是否正常。
3.5 若发现货物不符合验收标准，则应立即通知供应商并记录不合格情况。
3.6 不合格货物应妥善处理，如退还供应商、索取赔偿或进行其他相应处理。
4. 验收记录4.1 验收记录应包括以下内容：- 供应商信息：名称、联系方式等。
- 货物信息：品名、数量、规格等。
- 验收日期和时间。
- 验收结果：合格或不合格。
- 不合格情况描述：具体描述不合格的原因和问题。
- 处理措施：对不合格货物的处理方式和结果。
4.2 验收记录应及时归档，并保留一定时间，以备日后查阅和追溯。
5. 培训和监督5.1 餐饮企业应对采购人员进行相关的食品安全培训，使其掌握进货验收的知识和技能。
5.2 餐饮企业应定期进行验收过程的内部监督和检查，确保验收程序的执行和记录的准确性。
6. 法律责任6.1 餐饮企业应依法承担由于进货验收不合格导致的食品安全问题所造成的法律责任。
6.2 供应商应依法提供符合标准的货物，并承担因提供不符合标准货物而导致的法律责任。
餐饮原材料采购验收制度1. 背景介绍在餐饮行业，原材料的质量和安全对于食品安全至关重要。
为了确保餐饮企业采购的原材料符合相关标准和要求，制定了餐饮原材料采购验收制度。
2. 采购验收流程2.1 采购前准备在采购前，餐饮企业应制定采购计划，并确定采购的原材料品种、数量、质量等要求。
2.2 采购过程2.2.1 选择供应商餐饮企业应选择符合要求、有信誉和良好口碑的供应商，采用询价、比价、招标等方式进行采购。
2.2.2 采购合同餐饮企业应与供应商签订采购合同，明确采购的品种、数量、价格、质量标准、交货时间等要求。
2.2.3 物品到货供应商按照合同约定的交货时间，将商品送到餐饮企业。
2.3 验收过程2.3.1 验收人员餐饮企业应指派专人负责原材料的验收，验收人员应接受专业培训，熟练掌握验收流程和标准。
2.3.2 验收标准餐饮企业应根据自身需要及国家有关标准，确定原材料的质量标准，确保原材料的安全、卫生、营养等方面符合食品安全要求。
2.3.3 验收流程验收人员按照验收标准对原材料进行外观、口感、气味、温度等方面的检测，对样品进行化验、微生物检测等，确保原材料质量符合标准。
2.3.4 验收结果验收人员应认真记录验收结果，如发现不合格项，应及时通知供应商并进行退换货处理。
3. 验收记录管理餐饮企业应对原材料的验收结果进行记录，并建立档案，包括采购合同、验收记录、退换货记录等。
4. 结语餐饮原材料采购验收制度的建立和执行，有助于确保餐饮企业采购的原材料符合相关标准和要求，能够有效保障食品安全，提高顾客满意度。
餐饮食材原材料验收标准
原材料验收标准
本文介绍了原材料验收标准，以及针对不同原料类别的代表性原料的操作标准。
花果类蔬菜
对于花果类蔬菜，需要拆去外包装，查看表面是否有菜虫咬食痕迹等异物。
如果虫害严重影响菜品质量，要求供应商换货或退货。
叶菜类蔬菜
对于叶菜类蔬菜，同样需要拆去外包装，查看夹带的杂物是否严重。
如果草绳、草、飞虫、菜虫等杂物过多，要求供应商换货或退货。
同时，也需要检查其表面是否有菜虫咬食痕迹。
豆制品、素鸡
对于豆制品、素鸡等原料，同样需要拆去外包装，查看夹带的杂物是否严重。
如果塑料袋碎片、纱布线头等杂物过多，要求供应商换货或退货。
肉类、禽类
对于肉类、禽类原料，同样需要拆去外包装，查看夹带的杂物是否严重。
如果塑料袋碎片、苍蝇、玻璃渣等杂物过多，要求供应商换货或退货。
水产类
对于水产类原料，需要拆去外包装，查看夹带的杂物是否严重。
如果泥沙、水草、钉螺等杂物过多，要求供应商换货或退货。
蛋类
对于蛋类原料，需要查看蛋壳表面的杂物是否严重，及时进行清洗并将破损的剔除。
粮食类
对于粮食类原料，需要检查米粒、豆类产品有无霉变及其中小石粒、石粒、肉虫、沙子等杂物是否严重。
如果程度严重，要求供应商换货或退货。
调料
对于调料，需要检查油类产品中有无沉淀物等杂质及其严重程度。
如果程度严重，要求供应商换货或退货。
同时，也需要检查椒、花椒、大料、淀粉等调料中是否有杂质。
s
内部通启
INTER-OFFICE MEMO
致TO：总经理编号NO：GT∕JX-HTL 201340307
由FROM：财务部日期DATE：2014/03/07
审核CHECKER：批准APPROVAL：
事由SUBJECT：
为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。
1、原材料分类
1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
1.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
1.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
1.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
1.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
1.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
1.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
1.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
1.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等
2、原材料验收的方法
2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
3、原材料验收、粗加工标准（细则见附件）
3.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
3.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
3.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
3.4米、面粉类
米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
3.5水产类
3.5.1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，及时通知相关负责人。
3.5.2送货品种必须与定货品种、规格一致。
3.5.2冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
4、附则
本标准如同公司、部门相关制度冲突或公司、部门另有明确规定的，从其规定，不做重复处置。
报送：总经理
抄送：各部门。
