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专题02水和无机盐一、知识必备1.细胞中水的存在形式和生理功能2、水的存在形式与代谢、器官形态、温度的关系（1）自由水与结合水含量比值的大小决定了细胞或生物体的代谢强度,比值越大,表明细胞或生物体中自由水含量越多,代谢越强;反之,代谢越弱。
但生物体的抗逆性(如抗旱性、抗寒性等)与此相反,即二者比值越小,抗逆性越强。
（2）在活细胞内,受温度的影响,自由水和结合水可相互转化,温度升高时,自由水增多,反之,结合水增多二、细胞中的无机盐1.无机盐的存在形式(1)大多数以离子形式存在,如Na+、Fe2+、Ca2+、Mg2+、HC O3-、Cl-等。
(2)少数与其他化合物结合,如磷酸是核苷酸、核酸、A TP等的组成成分。
2.无机盐的生理功能(1)细胞中许多复杂化合物的组成成分;(2)对于维持细胞和生物体的生命活动有重要作用;(3)维持细胞的渗透压,从而维持细胞的正常形态;(4)调节pH、维持细胞的酸碱平衡。
三、易错警示1、种子在晒干过程中减少的为自由水,但仍能保持生命活性,仍能萌发;用试管加热或炒熟则使种子丧失结合水,导致种子死亡,不能萌发;种子萌发过程中吸收的主要是自由水,代谢加强,呼吸作用加快。
2、不同种子亲水能力不同,大豆(主要含蛋白质)>小麦、玉米、大米(主要含淀粉)>花生(主要含脂肪)。
对点训练1．Mg是人体血红蛋白的组成成分（）【解析】Fe是人体血红蛋白的组成成分,错误。
2．细胞中的无机盐主要以化合物形式存在（）【解析】细胞中的无机盐主要以离子的形式存在，错误。
3．K是构成细胞的微量元素，对维持细胞正常功能有重要作用（）【解析】K属于构成细胞的大量元素，具有帮助维持细胞渗透压、内外电势差等功能，错误。
4．哺乳动物血液中钙离子含量过低，会引起抽搐症状（）【解析】哺乳动物血液中钙离子含量过低，会引起抽搐症状，正确。
5．若不同种生物细胞中的自由水和结合水的比值相同，则它们的代谢强度相同（）【解析】细胞中的自由水和结合水的比值与代谢强度有关，但不同种生物细胞中的自由水和结合水的比值无法比较，错误。
水和无机盐的作用
1水及其作用
水是生命不可缺少的物质，它具有生命所必备的特性，控制着地球上各种生命形式的兴衰。
水不仅仅是补充生球的能量，它也能提供人体所需的营养，将食物中的有利物质运输至体内、清除体内的毒素，并保持体内的温度高的稳定，为人体的生长发育及新陈代谢奠定基础。
2无机盐的作用
无机盐是水解反应过程中释放出来的各种离子，例如钠离子，钙离子，氯离子等。
它们是含水稀释液中根据离子溶度得到的有机物，通常是无机物中的集中质量分子，它们能提供给人体必要的物理和生物功能。
无机盐在腺体和淋巴液中的作用声明，以保护肺部炎症反应抑制细胞疾病；它们还可以稳定体温，维持脊柱和骨细胞的结构，以及人体的整体水分状态。
此外，它们还能增加体液的电解质分布，控制血液的酸碱度，从而保持机体内的机体稳定。
3水和无机盐的结合作用
水与无机盐相结合，可以构成水解物，它结合了水中的离子，从而形成稀释液。
这种液体是生命必须的，因为它可以提供动物细胞所
需的水份，并且可以控制体液体积和离子比例，促进营养物质的吸收和利用，以及维持必要的pH稳定。
同时，水解物在体内具有调节活动的作用，并能迅速清除体外的毒素，并为体内的活动维持必要的水和离子分布，促进器官细胞的正常功能。
总之，水和无机盐的结合作用是非常重要的，是正常活动和正常水合反应不可或缺的一部分。
无机盐和水的作用
无机盐和水在物理化学上是紧密结合的，它们的作用是十分多样的。
首先，无机盐和水的溶解度是很大的，可以提供大量的溶剂，用来溶解、混合大量的物质。
溶解也是物质扩散过程的重要前提。
溶解过程会影响其他反应活性，如分解反应和氧化还原反应。
另外，水不会直接溶解一些有机物，但是加入无机盐，可以破坏水分子的构型，从而改变溶解度，使一些有机物也可以被水溶解。
其次，无机盐和水可以用作水处理分离剂，即电解技术。
如铁水可以被电解为纯铁和水。
另外，除了常见的离子电解，水也是催化剂的有效添加剂，控制工艺条件等。
另外，无机盐和水可以用于热加热过程，通过控制湿度来控制温度变化。
此外，无机盐和水也是许多植物的必要营养成分，可以被植物吸收，补充其生长所需的水、盐离子和其它重要原料。
总之，无机盐和水在物理化学上有很多作用，它们与物理及化学反应紧密相连，是生命和反应过程中不可或缺的物质。
海水的主要成分是水和无机盐
海水是地球上最广泛的水体之一，覆盖着大部分地球表面。
它的主要成分是水
和无机盐。
海水中的水和无机盐起着非常重要的作用，影响着海洋的生态系统、气候变化等方面。
下面将详细探讨海水的主要成分以及它们的作用。
水的作用
水是海水中的主要成分，占据了绝大部分的海水体积。
它在海洋中扮演着至关
重要的角色。
首先，水是生命的基础，所有生物都需要水才能生存。
海洋中的许多生物，如鱼类、海洋植物等，都依赖海水中的水来生存。
此外，水还可以传播热量，调节海洋的温度，维持海洋生态系统的平衡。
另外，水还是海水中各种物质的溶剂，帮助其他物质在海水中传播和相互作用。
无机盐的作用
无机盐是海水中的另一个重要成分，包括氯化钠、硫酸盐、碳酸盐等。
这些无
机盐的存在对海洋生态系统和地球气候都有着深远的影响。
首先，无机盐可以影响海水的盐度和密度，从而影响海水的流动和循环。
其次，无机盐还是海洋中许多生物体的重要营养物质，如海洋植物吸收无机盐进行光合作用。
此外，无机盐还可以影响海水的溶解氧含量、PH值等，对海洋生态系统的健康起着至关重要的作用。
综上所述，海水的主要成分是水和无机盐，它们在海洋生态系统和气候变化中
扮演着不可替代的角色。
理解海水的成分及其作用有助于我们更好地保护海洋环境、维护地球的生态平衡。
希望通过本文的探讨，读者能对海水的主要成分有更加深入的了解。
水及无机盐第一章水及无机盐教学目的了解烹饪原料中的水及无机盐的种类，掌握不的结构、水的存在状态、无机盐的分类及作用，在烹饪原料的加工烹调中采取合理科学的方法。
学习重点水在烹饪中的作用、合理烹调提高无机盐吸收率。
第一节水一、水的结构和性质(一)水的结构1、水的结构水的分子式H2O水分子是一个极性分子。
2、水的缔合水分子具有较强的缔合性，水分子之间由氢原子带的正电荷与氧原子带的负电荷相互吸引而产生的静电引力相结合，这种作用力称为氢键。
由简单分子结合成为复杂的分子基团的现象称为分子的缔合。
分子的缔合和温度有关，高温时水以单分子形式存在，温度低时缔合程度加大，冰点时全部水分子缔合在一起，成为一个巨大的分子，称为冰。
由于冰晶的分子结构并不紧密，冰晶中有较大的空隙，所以冰的密度比水小，为0.9 克每立方厘米。
(二)水的性质物理性质:水在高温下沸腾;具有异常高的表面张力、热容和相转变热;具有较低的密谋;在结晶时显示异常的膨胀特性;具有低的黏度。
水有三种存在状态:固态、液态、气态三相。
二、烹饪原料中水的状态水在烹饪原料中的存在形式是不一样的。
一种叫结合水，另一种叫自由水。
1、结合水:在原料中真实存在，但不能流动，无法用手感知，不能溶解其它物质，不会随意失去，也不易结冰。
存在于物料的分子中。
在干燥物料中常见。
不能被微生物利用。
定义:是烹饪原料中的非水成分与水通过氢键结合的水。
2、自由水:是指容易结冰，也能溶解其它物质，相对比较容易失去的水。
存在于物料的分子之间，可以自由流动，也可以用手感知。
在新鲜物料中常见。
能被微生物利用，导致原料腐败。
三、烹饪中水的作用1、水作为溶剂水是极性的物质，作为溶剂可以溶解许多物质，这些物质的分子往往具有一定的极性，溶解后可成为水溶液。
这些物质包括营养物质和风味物质，还有一些有害物质等，统称为水溶性物质。
如肉中含有低肽、氨基酸、低分子含氮有机物、单糖、双糖、低级有机酸、维生素、无机盐等水溶性物质，烹制肉时，其细胞破裂，结构松散，水溶性成分溶出，与加热过程中的水溶性风味物质和调味品中的水溶性物质混合在一起，构成特殊的肉香味。
水和无机盐之间存在着平衡关系。
具体来说，当水中溶解了一定量的无机盐时，盐的浓度会达到一个平衡点，之后就不会再增加了。
这种现象称为溶液的平衡浓度。
溶液的平衡浓度受到许多因素的影响，例如溶解物的分子质量、溶液的温度、溶液的容积等。
通常情况下，溶液的平衡浓度随着溶解物的分子质量的增加而增加，随着溶液的温度的升高而升高，随着溶液的容积的减小而减小。
溶液的平衡浓度与溶液的饱和浓度之间也存在着一定的关系。
溶液的饱和浓度是指在一定温度下，溶液中所能溶解的最大浓度。
若溶液的浓度大于饱和浓度，则会出现溶解物的析出；若溶液的浓度小于饱和浓度，则会出现溶解物的溶解。
因此，溶液的平衡浓度一般都小于溶液的饱和浓度。
水和无机盐的作用考纲
水和无机盐的作用
水是一切生命的源头，是万物之本。
无机盐是水中的成分之一，是水的必需物质。
水和无机盐结合到一起，具有非常重要的作用。
首先，水和无机盐能保证有机体的生存。
有机物必须在水中才能进行化学反应，才能实现基本的生存功能，无机盐提供有机体的维生素和营养成分，能保持有机体的正常功能，也能改善有机体的体质，保证其正常生长发育。
其次，水和无机盐能增强有机体的自我调节能力。
有机体的自我调节能力取决于无机盐与水的结合，水提供有机体的液体环境，调节有机体内外环境稳定性，无机盐为有机体提供必要的酸碱度，以保持有机体内部环境的形态稳定，从而保证有机体机体器官细胞与组织之间信号传导的正常进行，以完成最基本的自我调节功能。
最后，水和无机盐能维持生态系统的平衡，并促进生态系统的健康发展。
水的均衡能水解生物。
无机盐是生物体的必需营养物质，能
促进植物的生长发育，使动物体质健康，无机盐的转运和代谢也促进
水的循环，维持整个生态系统的平衡，有助于生态系统的健康发展。
总之，水和无机盐结合到一起，具有非常重要的作用，它们能保
证有机体的生存，增强有机体的自我调节能力，维持生态系统的平衡，并促进生态系统的健康发展。
我们应该重视水和无机盐的重要作用，
合理利用它们，维护生态环境，保护生命健康。
水和无机盐的生理作用水和无机盐是人类生活所不可缺少的物质，它们发挥着十分重要的生理作用。
以下是水和无机盐的生理作用：一、水的生理作用1、维持体温水是人体内的液体成分最多的物质，占体液的60%～70%，维持人体正常环境的热量平衡，加热的水的分解能在体温调节中起到重要作用。
2、参与消化代谢水可使消化道消化液的浓度更佳，使消化腺体局部分泌量增多，加速消化物质在消化管内的吸收和排泄，从而参与消化代谢。
3、维持酸碱平衡体内液体中的水可以与参与酸碱反应的物质结合，从而维持体内的环境酸碱平衡。
同时，它也可以帮助排出体内的体液多余的乳酸、磷酸和氯化物，维持体内的酸碱中和状态。
4、保护机体水作为一种溶剂可以溶解体内活性物质，在血液中能够帮助其中的成分及时分布到各肌肉组织，保持机体运转正常。
5、调节脂肪代谢在脂肪代谢中，水可以参与溶解、携带、转移，加快植物油的脂肪转化，增强脂肪的流动性以及脂肪代谢物的吸收等作用。
二、无机盐的生理作用1、调节体液的酸碱度体液的酸碱度主要是无机盐负责，其中最重要的是NaHCO3、NaCl、KCl、CaSO4等，这些物质能够调节体内的酸碱平衡，保证人体细胞的正常运转。
2、参与消化和吸收无机盐参与消化道的分解和吸收功能中，能促进消化物的吸收，如盐酸类的无机盐能够结合磷脂，迅速吸收脂肪；正离子的Na和K的运转对对消化管壁的运动和分泌也有重要作用。
3、参与肌肉收缩无机盐NaCl和KCl参与肌肉收缩，NaCl可溶解于体液中，帮助体液的分泌，而KCl则可以结合蛋白质，调节肌肉收缩，使肌肉有收缩的能力。
4、促进代谢无机盐也可以参与脂肪、蛋白质等物质的代谢，对于有机物质的表观应变以及激素的分泌也有重要作用，从而促进全身的新陈代谢。
总而言之，水和无机盐的生理作用是不可或缺的，它们的作用实际上充当着人体机能维持正常的关键性角色。
因此，我们应积极采取有效措施，在日常生活中尽可能均衡地摄取这两种物质，以确保平衡营养，为人体健康服务。
水与无机盐
水
含义
活细胞中含量最多的无机化合物，作为极性分子，一端略正，一端略负。
含量
生物体内水的含量一般为60%~90%，特殊情况下可能超过90%，如水母的含水量就达97%。
功能
（1）良好的溶剂。
凡是有极性的分子和离子都极易溶于水。
（2）物质运输的主要介质。
（3）缓和温度变化（氢键作用）。
（4）参与生化反应。
特点
活细胞中氧的比重最大，氢原子的数目最多。
氢键
含义：由于正负电荷的相互吸引，水分子间会形成氢键。
过程：（1）蒸发和水温升高时，氢键破坏吸收大量的热，才能促进分子的运动，所以出汗能有效地降低体温；
（2）水温降低时，氢键形成释放大量的热。
水的缔合
含义：一个水分子可以通过氢键与另外4个水分子相连。
特点：1个氢原子形成一个氢键，1个氧原子形成2个氢键。
无机盐
存在形式
无机盐在生物体内的含量约占1%~1.5%，多数以离子的形式存在，少数以化合物的形式存在。
功能
（1）构成某些复杂化合物的组成部分。
①Mg2+是叶绿色的必需成分，Fe2+是血红蛋白的必要成分。
②是组成ATP和RNA的必需成分。
（2）对维持生物体的生命活动有着重要的作用。
①维持神经肌肉兴奋性。
哺乳动物血液中Ca2+的含量过低会发生抽搐。
②维持血浆的正常浓度。
③维持酸碱平衡。
食物过酸时，HCO3-和H+反应生成H2CO3缓解酸性，并随尿液排出。
水和无机盐的形式功能
水： 1.形式：水是一种无色、无味的无机物，化学式为H2O。
2.功能：（1）作为最重要的溶剂，它可以溶解各种溶液，并可以把大多数物质带入生物体中； 2）水在生物体中承担着各种重要的生理功能，如温度调节、维持酸碱平衡、促进新陈代谢等； 3）水可以作为冷却剂，可以控制过热的机器设备； 4）水可以用来发电，可以提供可再生的可持续能源； 5）水是生命的支撑，是人类社会发展的基础。
无机盐： 1.形式：无机盐是指由金属元素与非金属元素组成的化合物，化学式通常为MxNy，其中M为金属元素，N为非金属元素。
2.功能：（1）无机盐是重要的矿物质，可以用来调节物质的pH值； 2）无机盐是重要的维护营养的物质，能够提供人体必需的矿物质，如钙、镁、锌、铁等； 3）无机盐也可以用作食品添加剂，能够增强食物的口感； 4）无机盐也可以用作工业添加剂，能够改善物质的性质； 5）无机盐也可以用作火药，能够提供更强的爆炸力。
