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安全技术交底表编号表 AQ —C11—1工程名称施工单位交底部位食堂工种炊员事安全技术交底内容1.炊事人员必定拥有身体健康证、卫生知识培训证上岗；2.炊事人员必定经过入场安全教育核查合格后方可上岗作业；3.炊事人员上岗时必定衣着洁净的工作服、戴工作帽，严禁蓄长发，严禁酒后作业，严禁工作中吸烟、严禁赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，严禁追赶打闹，严禁窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必定马上向有关部门报告，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可连续作业；5.所购进的食品、食品必定新鲜，严禁使用高出保质期的食品、食品，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；6.对扁豆、鲜黄花菜必定先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必定炒（煮）透、炒（煮）熟。
对萌芽发绿的土豆，不能够确认无毒的蘑菇等严禁食用；7.必定食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采买其他盐；8.食堂内严禁采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；9.盛装食品的器具必定吻合卫生标准，食品应存放在安全的地方；10.使用炊事机械必定遵守操作规程，严禁将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精神集中，防范切伤手或刀具掉下伤人；针对性交底：炊事人员上岗时必定衣着洁净的工作服、戴工作帽，严禁蓄长发，严禁酒后作业，严禁工作中吸烟、严禁赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，严禁追赶打闹，严禁窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必定马上向有关部门报告，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可连续作业；交底人签字职务交底时间接受交底人签名注：1、顶目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签字处不够时，应将签到表附后。
安全技术交底表编号014表 AQ —C11—1工程名称施工单位交底部位食堂工种炊事员安全技术交底内容11.食堂使用的液化气炉灶应如期检查，防范泄露、防范火灾及中毒；12.食堂内地面必定保持干燥，人员行家走时注意不要滑倒摔伤；13.烹饪、蒸、煮食品时，要采用防烫伤措施；14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设施、开关、插头、插座等，更不能够将插头放在润湿的地上。
一、记录编号记录编号：____________________二、工程名称工程名称：____________________三、施工单位施工单位：____________________四、作业班组作业班组：____________________五、施工部位施工部位：____________________六、交底日期交底日期：____________________七、交底人交底人：____________________八、参加交底人员参加交底人员：____________________九、安全技术交底内容1. 人员要求（1）炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗。
（2）炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止留长发，禁止酒后作业。
2. 厨房设施设备安全操作（1）操作前，检查厨房设施设备是否完好，如发现异常，立即报修。
（2）使用炉灶时，注意调节火力，避免火灾事故发生。
（3）使用电器设备时，确保电源线无破损，避免触电事故。
（4）定期检查厨房管道，防止泄漏引发火灾。
3. 煤气安全（1）煤气罐与灶台间的距离要大于3米，避免泄漏引发火灾。
（2）使用煤气时，注意观察火焰颜色，发现异常立即关闭煤气阀门。
（3）煤气泄漏时，立即关闭阀门，打开门窗通风，切勿使用明火。
4. 食品安全（1）严格遵循食品安全操作规程，确保食材新鲜、卫生。
（2）操作过程中，注意个人卫生，避免交叉污染。
（3）餐具、厨具使用前后要进行清洗消毒。
5. 应急措施（1）厨房内配备灭火器、灭火毯等消防设施，确保完好。
（2）员工应熟悉消防设施的使用方法，提高自救互救能力。
（3）发生火灾、煤气泄漏等紧急情况，立即组织人员疏散，并报警求助。
十、安全技术交底总结本次安全技术交底，对厨房安全操作规程进行了详细讲解，要求全体炊事人员严格遵守，提高安全意识，确保厨房安全。
十一、交底人签字交底人签字：____________________十二、参加交底人员签字参加交底人员签字：____________________十三、备注备注：____________________注：本模板仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
表AQ—C11—1编号工程名称施工单位交底部位食堂工种炊员事安全技术交底内容1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。
对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；针对性交底：炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；交底人签名职务交底时间接受交底人签名注：1、顶目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后。
表AQ—C11—1编号014 工程名称施工单位交底部位食堂工种炊事员安全技术交底内容11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。
一、交底目的为确保厨房工作环境的安全，预防安全事故的发生，提高厨师的安全意识和操作技能，特进行后勤厨师安全技术交底。
二、交底时间年月日三、交底地点后勤厨房操作间四、交底对象后勤厨房全体厨师五、交底内容1. 厨房安全操作规程（1）进入厨房前，必须穿戴好工作服、工作帽，佩戴防滑鞋，长发必须束起。
（2）操作过程中，不得戴首饰、手套，防止与食材接触。
（3）操作过程中，不得擅自离开工作岗位，确保烹饪过程安全。
（4）使用厨房设备时，必须严格按照设备操作规程进行操作。
2. 食品安全与卫生（1）厨房内不得存放与烹饪无关的物品，保持厨房清洁卫生。
（2）烹饪过程中，确保食材新鲜、卫生，不得使用过期、变质食材。
（3）操作过程中，注意个人卫生，勤洗手，保持双手清洁。
（4）厨房废弃物要及时清理，防止蚊虫滋生。
3. 消防安全（1）厨房内不得存放易燃易爆物品，如酒精、汽油等。
（2）操作过程中，注意火源管理，确保炉火、烤箱等设备安全。
（3）定期检查消防设施，确保消防器材完好有效。
（4）发生火灾时，立即启动应急预案，有序疏散人员，并拨打火警电话报警。
4. 电器安全（1）使用电器设备时，确保设备接地良好，防止触电事故。
（2）操作过程中，不得擅自拆卸、改装电器设备。
（3）定期检查电器设备，确保设备安全运行。
（4）发现电器设备异常，立即停止使用，并报修。
5. 机械安全（1）操作机械时，确保机械处于正常状态，无损坏。
（2）操作过程中，注意机械运行方向，防止碰撞。
（3）操作机械时，不得穿宽松衣物，防止被卷入机械。
（4）定期检查机械，确保机械安全运行。
六、交底要求1. 全体厨师必须认真学习并掌握本交底内容，确保在实际工作中严格执行。
2. 定期对厨师进行安全教育培训，提高安全意识。
3. 对违反安全操作规程的行为，一经发现，严肃处理。
4. 各厨师应相互监督，共同维护厨房安全。
七、交底人后勤厨房负责人八、接受人后勤厨房全体厨师九、交底日期年月日注：本模板仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
分部(分项)工程安全技术交底表
GDAQ20402 施工单位: 广东省基础工程集团有限公司
工程名称汕头市潮阳区和平镇污水收集管网二
期建设工程
分部分项工程工种厨师
安全技术交底内容
1. 炊事人员必须持当地卫生防疫站有效的健康合格证,并经食品卫生知识培训才能上岗。
炊事人员如发生腹泻、肝炎、开放性肺结核、皮肤病的, 应立即停止炊事工作。
在治愈并经卫生部门批准后, 方能恢复炊事工作。
2. 不吃腐败变质和过期食品, 食品要煮熟、煮透。
3. 蔬菜要“一浸、二洗、三烫、四煮”的程序煮制, 防止农药中毒。
4. 注意个人卫生, 要穿戴工作衣(围裙) 、帽上岗。
便后、制作食品前要洗手。
5. 搞好食堂内外环境卫生, 定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。
6. 蓄水池最少每1个月要进行一次清洁、消毒工作。
补充交底内容：
①进项目部必须严格遵守本项目部各项规章制度；上下班注意交通安全。
②宿舍内禁止乱拉乱接电线，禁止使用大功率用电器，禁止存放易燃易爆物品，禁止在床上吸烟，保持宿舍内干净整洁；
③身体不适者马上到指定医院进行检查；
④注意保护环境，禁止一切破坏与污染环境的行为。
交底人签字:
日期: 年月日接受人(全员)签字:。
