下载文档原格式
餐饮服务中需要注意的细节餐饮服务是一个综合性的行业，要求从食物的制备到就餐环境的布置都要细致入微。
细节决定了餐厅的形象和顾客的满意度。
在这篇文章中，我们将探讨一些餐饮服务中需要特别注意的细节。
1. 清洁卫生对于餐饮服务行业来说，保持卫生是至关重要的。
餐厅的卫生状况直接关系到食物的安全性和顾客的健康。
以下是一些建议，可以帮助餐厅保持清洁卫生：•定期清洁厨房设备：厨房是食物加工的核心区域，需要定期清洁和消毒。
清洁灶台、炉具、烤箱和炖锅等厨房设备，可以有效预防细菌滋生和食物污染。
•保持厕所卫生：餐厅的厕所也需要保持干净和卫生。
定期消毒厕所和更换卫生纸、手纸等物品，让顾客在用餐之余享受更好的体验。
•规范存储食材：食材的储存是餐厅卫生的重要环节。
使用正确的储存容器和合理的储存方法，可以防止食材受到污染、腐烂或变质。
2. 用餐环境用餐环境是顾客选择餐厅的一个重要因素。
一个舒适、整洁的用餐环境可以提升顾客的用餐体验，增加他们的满意度。
以下是一些用餐环境的细节需要注意：•合理布置餐桌和椅子：餐厅的餐桌和椅子布置要舒适、整齐。
桌面要干净，椅子要稳固，保证顾客的用餐舒适度。
•控制背景音乐声音：背景音乐可以为用餐环境增添气氛，但声音要适中。
音量过高或过低都会影响顾客的用餐感受。
•良好的照明：餐厅应保持良好的照明，既能照亮用餐区域，又能制造舒适的用餐氛围。
可以使用柔和的灯光和适宜的照明装饰来达到效果。
3. 服务质量优质的服务是留住顾客的关键。
提供出色的服务质量可以帮助餐厅树立良好的品牌形象，并留下顾客的好口碑。
以下是一些服务质量方面的细节需要注意：•友好而专业的态度：服务员应该以友好和专业的态度对待顾客。
礼貌地问候和接待顾客，并提供帮助和建议。
•及时回应顾客需求：顾客提出的问题或需求应尽快得到回应。
无论是要求菜单上的说明还是提供额外的餐具，都需要及时满足。
•灵活满足顾客要求：有些顾客可能对菜品有特殊要求，比如减少盐份或增加某种调料。
餐饮服务的细节服务在竞争激烈的餐饮行业中，提供卓越的细节服务是吸引和留住客户的关键。
细节服务是指餐饮场所在顾客到店用餐期间，通过周到、细致和个性化的服务来提升客户满意度和品牌形象的做法。
本文将探讨餐饮服务中的细节服务，并提供一些实用的建议。
细致周到的接待服务首 impressions 对客户决定留在一家餐馆还是选择离开起着至关重要的作用。
一个和蔼可亲和效率高效的接待员可以给客户留下良好的第一印象。
接待员应该会微笑并友好地问好，快速行动并主动帮助客户找到座位，并为客户提供菜单。
接待员还应该了解餐馆内每个座位的情况，以便根据客户的喜好指导他们选择最适合的座位。
个性化的菜单推荐餐馆人员需要了解菜单上的各种菜品，并能够根据客户的口味和喜好提供个性化的推荐。
通过询问客户的喜好，例如偏好的菜系、口味偏好以及过敏或特殊饮食需求，服务员能够给出合适的菜品建议，增加客户对菜单的兴趣和满意度。
服务员还可以提供关于菜品的详细解释，包括食材来源、烹饪方式和味道特点，以帮助客户做出更好的选择。
注意细节的餐桌布置在提供细节服务时，餐桌布置起着重要的作用。
服务员应该确保餐桌整洁，餐具摆放规范，餐巾干净整齐。
此外，服务员还应该提供额外的服务，例如给每个客人放置餐巾和餐具，并为客户提供额外的服务，如为客户提供一些节点和蜡烛，以增加就餐环境的温馨度。
注重细节的餐具和厨房清洁餐具的清洁和厨房的卫生状况直接影响到客户对餐馆的印象。
服务员在清洁餐具时，应该确保餐具完全干燥，没有残留的食物和油脂。
厨房的清洁也是非常重要的，如果厨房看起来脏乱不堪，客户可能会认为食品安全和卫生得不到保障。
因此，餐馆应该定期进行餐具和厨房的清洁和消毒工作，并在可见的区域展示清洁和卫生的成果。
细心关注的食物送餐食物送餐环节是影响客户满意度的关键环节之一。
服务员在送餐时应该注意以下几点：及时送餐、确保食物温度合适、确保食物表面整洁无污染、正确地摆放食物在餐桌上。
服务员还可以提供一些额外的服务，例如为客户倒水、询问是否需要调料、提供餐巾纸等。
餐饮服务需要注意哪些细节1. 环境卫生餐饮服务的第一个细节是环境卫生。
在提供餐饮服务的场所中，保持整洁、干净的环境对顾客的体验至关重要。
以下是一些注意点：•定期清洁和消毒厨房设备和餐具，确保食品安全。
•维护卫生间的干净和清洁，并定期检查卫生设施的功能是否正常。
•经常清洁餐桌、椅子和地板，保持整个用餐区域的清洁卫生。
•保持餐厅的通风良好，确保空气新鲜。
2. 食品安全在餐饮服务中，食品安全是一项至关重要的细节。
确保提供给顾客的食品安全和新鲜是餐饮服务成功的关键。
以下是一些需要注意的细节：•采购新鲜、高质量的食材，并确保其保存和储存条件符合卫生要求。
•严格遵守食品卫生标准，包括食品加工、储存和烹饪温度的控制。
•定期检查和维护厨房设备，确保其正常运作和卫生。
•培训员工遵守食品安全和卫生规范，并严格执行食品处理的流程。
3. 服务态度一个成功的餐饮服务不仅要提供美味的食物，还要有良好的服务态度。
以下是一些需要注意的细节：•热情友好地接待客人，确保他们感受到良好的服务。
•注意客人的需求和要求，并尽力满足他们的期望。
•提供专业、高效的服务，确保顾客的用餐体验愉快。
•对待客人的投诉或意见，及时回应并解决问题。
•培训员工提供高质量的服务，并强调团队合作和沟通的重要性。
4. 菜单选择菜单是餐饮服务中的一个重要细节，它直接关系到顾客的满意度和回头率。
以下是一些需要注意的细节：•提供多样化的菜单选择，以满足不同顾客的口味和需求。
•根据季节和市场供应情况，及时调整菜单，保证菜品的新鲜和时令。
•提供清晰、易懂的菜单，包括菜品的名称、描述和价格。
•标示菜品是否含有过敏原，以满足顾客的特殊饮食需求。
5. 用餐体验最后一个细节是用餐体验，这关系到顾客对餐饮服务的整体印象和满意度。
以下是一些需要注意的细节：•提供舒适宜人的用餐环境，包括音乐、照明和氛围的调节。
•提供合适的餐具和餐巾，并确保其干净无菌。
•提供快速而顺畅的用餐服务，避免顾客等待时间过长。
餐饮服务细节餐饮服务细节 我们经常会去餐厅吃饭，也会受到餐厅服务员的服务，那么，⼤家知道餐饮服务细节都有哪些吗?下⾯，⼩编就为⼤家讲讲餐饮服务细节，快来了解以下吧! 餐饮服务礼仪 “三轻” 说话轻 ⾛路轻 操作轻 “四勤” ⼿勤 脚勤 眼勤 嘴勤 “五声” 宾客来店有欢迎声; 体贴客⼈有问候声; 宾客表扬有感谢声; 宾客批评有道歉声; 宾客离店有送别声。
“六微笑” 见到客⼈点头微笑。
服务时保持微笑。
称呼别⼈时点头微笑。
向⼈询问礼貌微笑。
送物点头微笑。
联系业务和蔼微笑。
“⼗服务” 听到客⼈声⾳有服务 见到客⼈有服务 见到客⼈来信有服务 礼貌服务(站⽴服务、微笑服务、敬语服务) 快速服务 主动服务 特⾊服务 特殊服务 投诉后的服务 后⽅为前⽅服务 餐饮服务细节 餐饮餐中服务细节 ⼀.客⼈⼊座时： 1. 服务员要清楚地掌握主宾、主⼈的姓⽒及职务。
(服务员要认真听取客⼈的谈话) (1)客⼈⼊座时，⽐如客⼈之间在作介绍时，要注意聆听，记住客⼈的职务、⾝份，来提供服务。
(2)通过预订员、迎宾员的信息来掌握客⼈的姓⽒、职称及⾝份。
2.服务员要掌握就餐的主题，细⼼聆听客⼈所说得每⼀句话，例如主⼈王总在谈话中说：“我⽐较喜欢吃XX菜，他们这⼉不知有没有?”或某位客⼈说最近闹肚⼦，不能吃辣或某⼀陪同说某⽉某⽇是某局长(总经理、主任)的⽣⽇等，及时将信息反溃给上级及厨房，便于提供相应的服务。
服务语： (1)王总您好，刚才从您的谈话中得知您⽐较喜欢吃xx菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢⽤。
” (2)王总您好，刚才从XX先⽣⼝中得知今天是您的⽣⽇，这是我们酒店为您准备的⽣⽇蛋糕，祝您⽣⽇快乐! ⼆.客⼈在房间订标准时 服务员要主动询问客⼈有⽆饮⾷习惯的忌讳，以便提供相应的服务。
例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。
餐饮服务注意哪些细节问题1. 卫生与安全问题在餐饮服务中，卫生与安全问题是至关重要的。
以下是一些注意事项：•厨房卫生：厨房是餐饮服务的核心区域，应保持干净整洁，定期擦拭台面、设备和地板，避免食品交叉污染。
•食品储存：食品应储存在适宜的温度下，避免过期食品的使用。
生肉与熟肉应分开储存，避免交叉污染。
•人员卫生：员工应保持身体清洁，戴好帽子和口罩，经常洗手并使用洗手液。
员工生病时应请假，避免传染。
•餐具清洁：餐具应用热水和洗涤剂彻底清洁，避免病菌滋生。
2. 优质服务提供优质的餐饮服务是吸引顾客的关键。
以下是一些关注细节问题：•餐厅环境：保持餐厅整洁，桌椅摆放有序。
音乐和照明也应根据场合进行调整，提供舒适的就餐环境。
•服务态度：员工应对顾客友好礼貌，并专注于顾客需求。
及时回答问题，为顾客提供帮助。
•上菜速度：保证上菜速度快，避免顾客等待过久。
确保出餐的同时维持菜品质量。
•定期培训：员工培训非常重要，这样可以提高员工的专业知识和技能，提供更专业的服务。
3. 菜品创新与质量菜品质量和创新是吸引顾客的关键。
以下是一些关注的细节问题：•食材选择：使用新鲜的食材，并对其质量严格把控。
如果有可能，选择有机食材，以提供更健康的菜品。
•厨师技术：厨师是厨房的核心力量，应具备烹饪技术和创新能力，不断创造新的菜品以满足顾客需求。
•菜品搭配：菜品搭配要合理，口味和颜色要搭配协调。
同时，提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。
•定期评估和改进：定期评估菜品质量和口味，根据顾客的反馈和市场需求不断改进菜品，确保菜品的高品质。
4. 售后服务售后服务是餐饮服务中的重要环节。
以下是一些关注的细节问题：•清理服务区域：及时清理用餐区域，清除残余食物和杂物。
保持用餐区域整洁，提供舒适和愉快的用餐环境。
•顾客反馈：接受顾客的反馈并采取积极的行动。
及时解决顾客的问题，并向顾客表达关心和感谢。
•服务改进：根据顾客的反馈和建议，不断改进服务质量。
原创餐饮服务的细节服务有哪些在竞争激烈的餐饮行业，提供独特并且出色的细节服务是吸引顾客并保持竞争优势的关键。
细节服务是指在顾客用餐过程中，为顾客提供满意度和美好体验的各种细节服务。
下面将介绍一些原创餐饮服务的细节服务内容。
一、用餐环境营造餐厅的装修风格、音乐氛围、灯光照明等细节可以给顾客带来舒适和愉悦的用餐体验。
如选用柔和的灯光，搭配轻松的音乐，创造出温馨的用餐氛围。
此外，餐厅还可以根据节日或特定主题进行装饰，增加顾客的兴趣和参与感。
二、个性化服务个性化服务是餐饮行业中非常重要的一环。
通过了解并关注顾客的选择、口味偏好、饮食习惯等特点，提供有针对性的服务。
比如，服务员可以根据顾客的要求提供定制化的菜单，满足顾客对食物的特殊要求，如素食、低盐或无麸质等。
三、菜单和食物创新提供新颖美味的菜品是吸引顾客和保持竞争优势的重要途径。
通过不断研发新菜品、引入时下流行的原创食材和烹饪技术，可以吸引更多的顾客尝试新的美食体验。
此外，合理调整菜单的价格结构，提供多样化的套餐和优惠活动，也可以增加顾客对餐厅的好感度。
四、餐具和陈设考究餐具和陈设的精心设计和布置可以提升用餐体验。
选用高质量、时尚美观的餐具，搭配精心设计的桌布和花朵装饰，可以为顾客带来视觉上的享受。
此外，合理摆放餐桌和座椅，保持桌面整洁干净，也是提升顾客满意度的重要细节。
五、关怀和感谢通过关怀和感谢顾客，可以增强顾客的忠诚度和对餐厅的好感。
比如，服务员可以主动询问顾客的用餐感受，并提供帮助或解答疑问。
在顾客离开时，可以送上小礼物或致以真诚的感谢，让顾客感受到餐厅对他们的关注和重视。
六、售后服务餐饮服务不仅要在顾客用餐期间提供细致周到的服务，还要关注售后服务的质量。
对于顾客的反馈和建议要及时回应，并采取积极有效的措施予以解决。
此外，可以通过建立会员制度或回头客优惠，吸引顾客再次光顾，并与顾客建立良好的长期关系。
总结起来，提供原创餐饮服务的细节服务包括用餐环境营造、个性化服务、菜单和食物创新、餐具和陈设考究、关怀和感谢以及售后服务等方面。
原创餐饮服务中的服务细节总结在餐饮行业，服务质量对于顾客的体验和满意度至关重要。
优质的服务可以提升餐厅的声誉，并使顾客愿意再次光顾。
然而，提供卓越的餐饮服务并不仅仅是有一个友好的服务员和美味的菜品。
服务细节同样重要。
本文将总结一些在原创餐饮服务中需要注意的服务细节。
1.环境整洁无论是餐厅的室内还是室外环境，都应保持整洁和舒适。
餐厅的桌椅、地面、灯具等都应经常进行清洁和维护，确保整体环境的清爽和卫生。
2.服务员礼貌友好服务员是餐厅与顾客之间的桥梁，他们的态度和行为会直接影响顾客的体验。
服务员应该以礼貌友好的态度对待每一位顾客，主动问候和提供帮助。
同时，他们要保持良好的仪表和形象。
3.菜单清晰明了餐厅的菜单应该设计得清晰明了，字体要清晰可读，菜品的描述要准确简洁。
同时，最好提供菜品的图片或说明，以方便顾客选择。
4.快速响应顾客在餐厅用餐的过程中，可能会有一些特殊需求或问题，服务员应该能够迅速响应，并提供解决方案。
快速响应可以提升顾客的满意度和信任感。
5.餐具摆放整齐餐桌上的餐具摆放整齐有序，可以给顾客一个良好的第一印象。
服务员应该在顾客就座之前，将餐具摆放整齐，并确保餐具的清洁。
6.饮料细节对于点餐中的饮料，服务员应该主动询问顾客的需求，并根据需求提供适当的推荐。
饮料的温度应该适宜，冰水和热水的供应要及时，确保顾客在用餐过程中的舒适感。
7.卫生措施餐饮行业与食品安全和顾客健康息息相关，因此卫生措施尤为重要。
餐厅应该严格遵守相关的卫生标准，保证食品的安全和卫生。
同时，服务员在处理食品和用餐区域时应该注意卫生，避免传播细菌和病毒。
8.结账流程简便结账是顾客在餐厅用餐结束时必须经历的环节，应该使结账流程尽可能的简便和快捷。
服务员在结账时应该亲自前往顾客的桌边，主动提供帮助，并确保结账过程准确无误。
9.用餐时间控制虽然餐厅的用餐时间是供顾客享受美食的时刻，但是过长的用餐时间可能会让其他等位的顾客感到不满。
因此服务员应该注意控制用餐时间，避免拖延。
原创餐饮服务的细节服务1. 引言在餐饮行业中，细节服务是非常重要的一环。
它可以提高顾客的用餐体验，增加顾客的满意度，从而吸引更多的客户并保持良好的口碑。
本文将介绍几个在餐饮服务中可以进行细节服务的方面，帮助餐饮业主提高服务质量，获得更大的市场竞争优势。
2. 用餐环境的细节服务一个舒适、温馨的用餐环境可以给顾客留下深刻的印象，因此，细节服务在用餐环境方面非常关键。
以下是一些细节服务的推荐：•环境布置：餐厅的装饰和摆设应该与菜品风格相匹配，增强用餐的氛围。
同时，保持餐桌的整洁，提供舒适的座椅和足够的空间，让顾客感到舒适自在。
•照明设计：合适的照明可以营造不同的氛围。
在用餐区域使用柔和而温暖的灯光，让顾客在用餐时感到轻松和愉快。
•背景音乐：选择适合的背景音乐可以提升用餐的氛围。
要确保音乐的音量适中，不会干扰到顾客的交流和用餐体验。
•清洁卫生：保持餐厅的整洁和卫生是细节服务的基础，定期清洁用餐区域和卫生间，并及时处理顾客的垃圾和杂物。
3. 服务员的细节服务服务员是顾客与餐厅之间的桥梁，他们的细节服务对顾客的用餐体验至关重要。
以下是一些服务员可以提供的细节服务：•热情接待：服务员应该友好并热情地迎接顾客，给予他们宾至如归的感觉。
他们应该主动介绍菜单和特色菜，并提供一些推荐和建议。
•细致入微：服务员应该细心倾听顾客的需求和要求，并尽力满足。
他们应该根据顾客的喜好为其提供个性化的服务，比如记住顾客的姓名和喜欢的餐点。
•快速反应：服务员应该及时回应顾客的需求，比如迅速上菜、补充餐具和纸巾等。
他们应该密切关注顾客的用餐进程，为顾客提供及时的服务。
•打造愉快氛围：服务员可以通过微笑、友好的沟通和幽默来营造一个愉快的用餐氛围。
这样可以让顾客感到轻松和愉快，提升顾客的用餐体验。
4. 菜品的细节服务菜品是餐饮服务的核心，提供高品质的菜品是细节服务的重要方面。
以下是一些菜品细节服务的建议：•菜品摆盘：服务员应该在上菜时注重菜品的摆盘艺术，使菜品看起来美观诱人。
餐饮餐中服务细节培训
餐饮餐中服务细节培训
一、服务礼仪
1、服务时要抬头、正视客人，微笑致意，以礼貌、有礼貌的语言与客人交谈。
2、服务时要穿着整洁、正式，身体洁净，重在细节，以增加餐厅的整体环境。
3、服务时一定要端正，礼貌谦逊，以有礼貌的态度接待客人，可以使客人感受到服务的热情。
4、服务时要保持克制，不要过分关注客人，也不要忽略客人，要根据客人的需要和心情来做出反应，体现出真诚和热情。
二、服务步骤
1、热情接待：服务员在客人到店后应该热情接待，问候客人并带领客人到其所点的座位。
2、餐具准备：根据客人点的菜品，服务员要准备好相应的餐具，比如餐碟、餐匙、餐叉等。
3、提供菜单：服务员要向客人提供餐厅菜谱，并有耐心的向客人解释菜品的做法和口味。
4、上菜服务：按照客人点的菜品，服务员要及时、热情的将菜品上菜，在第一时间给客人留下良好的印象。
5、服务清理：客人吃完饭后，服务员要及时的把餐桌上的行垃和残渣打扫干净，清理完毕后再收取餐费。
三、服务守则
1、服务要客气、以礼相待，要热情为客人提供服务，有效地解决客人的问题。
2、服务时要认真、细心，不能因为客人的要求而粗心大意，以免给客人带来不好的影响。
3、服务时要诚实、守信，不要说谎，不要欺骗客人，要确保客人吃的是安全、卫生、美味的食物。
4、服务要快速、高效，要尽快向客人提供服务，以免影响用餐的体验。
5、服务时要耐心、有礼貌，不能因为客人的要求而发怒，即便客人出现投诉，也要保持耐心、有礼貌的态度，减少客人的不满意度。
餐饮服务的细节服务有哪些引言餐饮服务作为餐饮业的核心，注重服务细节对于提升顾客体验和口碑至关重要。
细节服务是指餐厅在顾客就餐全过程中所提供的周到、细致、个性化的服务，从而提高顾客满意度，并增加顾客的回头率和好口碑。
本文将介绍一些常见的餐饮服务细节，以供餐厅经营者参考。
一、用餐环境和氛围的营造一个舒适、温馨的用餐环境和氛围能够给顾客带来舒适的就餐体验。
以下是一些细节服务的方法：•环境布置：餐厅的装饰、家具和音乐等都应该与餐厅的主题或风格相匹配，创造出独特的环境氛围。
•照明设计：灯光的亮度和色温应该适宜，既可以照亮餐桌，又能为顾客营造出放松的氛围。
•噪音控制：注意控制餐厅内的噪音，例如通过隔音和软装设计来减少噪音的传播，给顾客提供一个安静的用餐环境。
二、服务员的礼貌和专业素养服务员作为餐厅与顾客之间的桥梁和形象代表，他们的礼貌和专业素养直接影响顾客对餐厅的印象。
以下是一些相关的细节服务要点：•战术微笑：服务员应该微笑并以友好的态度对待顾客，这会使顾客感到受欢迎和舒适。
•主动提供帮助：服务员应主动向顾客提供帮助，例如为顾客提供菜单、推荐菜品并解答顾客的疑问。
•注意细节：服务员应注意顾客的需求，并及时为顾客提供所需的服务，例如补充餐巾纸、给水等。
•专业知识：服务员应熟悉餐厅的菜单，了解菜品的制作原料和烹饪方式，能够向顾客提供准确的菜品描述和建议。
三、菜品的精细制作和呈现菜品是餐厅的核心竞争力之一，精细制作和呈现能够提高菜品的口感和视觉效果，让顾客更加满意。
以下是一些细节服务的方法：•精细制作：厨师应该精心制作每道菜品，注重食材的新鲜度、口感和烹饪技巧，确保每道菜品的质量和口感稳定。
•菜品配色：菜品的颜色搭配应该协调和谐，能够给人以视觉的享受。
例如，用不同颜色的食材搭配，提高菜品的色彩层次感。
•盘子摆盘：菜品的摆盘要有创意和个性，使得菜品在摆盘后能够更好地突出菜品的特点和独特之处。
四、顾客关怀和需求的满足顾客是餐厅的重要资产，关心顾客的需求和提供个性化的服务能够让顾客感到被重视和关怀。
点菜、点酒水的服务细节当客人有意识点菜时，服务人员须“迎上去”说“先生或女士”您好，现在可以给您点菜吗？当得到肯定答案后，接受客人点菜时，常常会遇到客人提出，请服务员协助安排菜肴的情况。
此时，服务员应以最快的反映提出自己的意见供客人参考。
为客人安排菜点时应遵守。
1、尊重客人的原则，虽然客人要求服务员协助点菜，服务员必须站在客人需求和喜好的角度去组织菜点，并在同时向客人主动的介绍每道菜的用料和品味特点，并备好同类型的菜肴以防客人提出更换，待客人最后确认后方可通知厨房照单制作。
2、菜肴搭配合理的原则。
原料搭配讲究不要重复，水产品禽类，肉类，和蔬菜类都应照顾到，烹调手法也不可单调，爆、炒、煎、炸……..最好是一菜一做法，品味搭配要有变化，单一的品味会使佳肴失色，客人会产生不满，服务员在上菜时注意报菜名。
服务员在为客人点菜完毕时必须做到的一项工作是，重述客人所订的菜肴的名称和数量，这样做的根据就是为了与客人核对，确定点菜的内容。
从客人的角度考虑是为了减少点菜时的比较。
选择所造成的误听、误记和漏记，避免出现以为点了菜肴结果未予记录。
使客人空等一场的不悦。
从服务员的角度考虑，重复客人点菜的内容是为了明确双方责任的一种自我保护方法。
因为服务所启示下的每一个菜名都会发生费用支付行为，如有不实之处，引起客人不满，就会造成客人、单位或服务人员的经济损失，所以服务员必须保证自己的记录是客人意愿的再现。
这项程序是避免员出现责任事故的措施之一。
服务员在为客人点菜时要注意以下几点：1、点菜服务员在为客人点菜时要站在与客人不远的地方。
2、服务员在记录客人点菜时要字迹清楚、工整应该让厨师和收款员都能准确无误的辨认。
3、值台服务员在点菜完毕后应立即在订餐本上记录下客人的人数、台号、点菜时间等等。
4、值台服务员按照规范的程序将点菜单送到各处。
订酒水饮料的工作服务员不可以轻视，因为，酒水是餐厅经营利润很重要的一个来源。
服务员为客人点菜后一定要问客人需要什么酒水，有些餐厅将所经营的酒水饮料列在菜单的后面，有些则没有，完全靠服务员介绍或是直接到本吧台买。
有酒单的餐厅服务员应先请客人看一看酒单，然后把客人的要求记录下来，在客人订酒水饮料的过程中服务员要向客人介绍清楚酒水的特点，如度数、产地、容量等等。
同样在点完酒水后，必须给客人复述一遍所点酒水。
服务行业十项原则1、任何人不能触客人，要给客人从心理上下台阶。
2、不占客人便宜。
3、工作有失误时要真诚向客人道谦并加以补偿。
4、宽谅客人的错误。
5、用微笑和服务挽留客人的心。
6、不攻击同行虚心向同行学习。
7、全员提倡个性化服务。
8、切忌店大压客。
9、切忌好奇，不关注别人的隐私。
10、不注重客人品质，不教育客人。
经营宗旨：优质经营出品优良服务至上地方清洁工作姿态：1、礼貌：自觉使用文明敬语，举止热情大方，得体，交流善解人意，体贴入微。
2、微笑：亲切与客人沟通为客人提供温馨服务化解客人怨气。
3、尊敬：客人为上帝，以客人满意不满意，高兴不高兴为服务标准，创造服务条件。
4、效率：工作既要勤勤恳恳，精益求精，争取最佳效益又要加强部门之间的相互合作。
5、忠诚：热爱岗位，忠于职守把个人成就溶入酒店事业发展中。
服务质量，是以宾馆提供设施为依托提供的各项服务适合和满足宾客需要的物质和心理满足程度。
这种程度越高，服务质量越好，总之，酒店服务质量优劣只能通过客人所得到的感受来衡量。
优质服务A、程序服务_礼貌服务_感情服务-超常服务B、是指使客人觉得舒适感，安全感，宾至如归感。
服务中实质要求1、真诚最佳服务首先要突出真诚二字，建立感情服务避免单纯任务式服务。
2、讲效率就是快速而准确的服务动作要快速敏捷服务程序准确。
3、随时做好服务准备心理准备及物质方面的准备。
4、全员进行销售酒店内的员工要懂得如何为客人提供满意的服务，懂得如何在为客人提供服务同时向客人销售或推荐产品。
5、礼貌礼貌待人是饭店从业人员的服务态度，包括对上司和同事的态度。
6、让每位客人都感到愉快成为永远的客人不但去而又返同进带来新的客人。
服务实质进入工作状态，并能自然的产生一种强烈对客人提供良好的服务思想。
1、宾客(对)永远是对的。
A、宾客并非永远是对B、要把对的让给客人。
C、为什么要把对的让给客人(1)为满足客人高贵感为酒店经营效益和社会效益(2)各种“让”法A、包涵客人过错B、要善于让步C、学会宽容客人 C、客人越轨的行为另当别论2、服务态度(1)主动：善于观察，抢在客人开嘴以前主动提供服务。
(2)热情：做到接待热心，帮助诚心，安排细心。
(3)耐心：不急躁，不厌烦，态度和蔼可亲。
(4)周到：要求服务工作做的完善，仔细，体贴入微。
3、怎样提高优质服务(1)服务意识 (2)服务态度 (3)服务技能技巧考核摆台顺序看碟——骨碟——毛巾托——汤碗——汤勺——红酒杯——啤酒杯——白酒杯——筷架——筷子——茶碟——茶碗——烟碟——烟缸——牙签筒——口布——台花——菜牌——餐椅一、礼貌称呼：餐厅一般对男性称“先生”女性称“小姐”“太太”对不知道已婚未婚的女姓称“女士”。
言行：做到“请”字当头，“谢”安随后。
“您好”不离口，见到客人主动问好，如有客人离店时说“再见”“欢迎再次光临”为客人引路时说“对不起，打扰了”。
举止：1、在客人面前禁止各种不文明的行为，如搔痒，抓头，打哈欠等。
2、在工作时保持室内安静，不要在客人面前大声喧哗。
3、把服务客人当成第一需要。
如客人向服务员走来时，服务员无论在干什么，应暂时停下来招呼客人。
4、对客人要一视同仁，但不能与客人过分亲热而忽略另一部分客人严禁与客人打闹或给客人取外号。
5、客人要求办的事必须马上办，如不属于自己的工作范围应主动替客人与有关部门联系，并尽快地把最后结果告诉客人。
6、不得把个人工作中或生活中不愉快的情绪带到服务中来，更不可在客人身上发泄情绪。
仪容：1、服务员穿规定的制服，必须熨烫平整，证章或工号牌要端正的佩戴在左胸处。
2、头发要勤洗，勤洗发理发，头发不蓬松披散，保持干净女服务长发盘起，男服务员侧不过耳。
3、面容每天应定时清洁面部，保持皮肤呼吸畅通，干净无异味，上岗前不饮酒，不吃生葱等异味食物，女服务员应淡妆上岗，男服务员每天刮胡须。
动作的表示：三轻一快：走路轻，说话轻，操作轻，动作要快速敏捷。
1、坐：端庄，稳重，自然坐下后上身正直面带微笑，双目平视嘴唇、微闭，下颌微收，双肩平正放松，挺胸立腰双臂自然弯曲，双手放在膝盖上，两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正方或侧放，双脚平落地上，可并拢，也可交叠。
坐满椅子的2/3脊背轻靠椅背，女服务员可以一手握另一手腕，男服务员坐时双腿可略分开。
2、行：身体重心向前倾3°-5°抬头，上身正直，双肩平放并放松，手臂伸直，手指自然弯曲，双臂自然前后摆动不超过30°眼平视，面带微笑。
3、立：直立站正，重心放在两脚中间，双脚分开基本与肩同宽。
上身正直。
挺胸收腹，腰直肩平，目光平视，面带微笑，以臂放松，自然下垂于身体两侧或双手交叉握于腹前，左手握住右手，女服务员在前，男服务员在后。
三、言语的表示与客人谈话时，一般应站立，面带微笑，尽量使用敬语，语言要清晰，语调要平和，语速在适中态度诚恳和蔼可亲。
基本礼貌用语有10个：请，您，您好，谢谢，对不起，再见，请原谅，没关系，不要紧，别客气用语举例如下：欢迎语欢迎光临我们餐厅，欢迎您等。
祝贺语恭喜祝您节日愉快，祝生日快乐，祝(圣诞、新年、新婚、新春) 快乐，恭喜发财。
告别语再见，晚安，明天见，祝您旅途愉快，祝您一路平安，欢迎您下次再来。
道歉语对不起，请原谅，打扰您了，失礼了，抱歉，非常抱歉道谢语是的，好的，我明白了，谢谢您的好意，不要客气，没关系，这是我应该做的。
应答语谢谢，非常感谢。
征询语我能为您做些什么？您还有别的事吗？您喜欢(需要、能够)吗？四、和蔼的微笑1、音量大小应以对方听清为宜。
2、不谈令人不愉快的事。
3、客人之间交流时，不可驻足旁听。
4、与客人谈话时，讲话要有分寸，称赞客人要适当，不可过分。
5、不可当着客人的面抓头，打喷嚏等不文雅的举动。
6、与客人谈话时距离1米左右远。
7、不要讥讽客人。
8、不能只接待一位客人而冷落了其他客人。
9、不得与客人同行(谈论客人)或抢行。
10、不得与别人谈论客人。
服务员的服务要让客人感到“亲切感”“真实感”“补实感”微笑会使人有一种宾至“盛”归感。
要做到时时可见。
处处可见一张微笑的脸庞，一声亲切的问候。
优质服务要让客人感到一种“舒适、安全、愉快”的“家”一样。
准备工作A、心理准备B、物质准备服务礼貌基本有：请、您、您好、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、要做到“请”字当头，“谢”字随后，“您好”不离口。
六、如何提高报务质量。
1、要有强烈的服务意识(1)包容客人有过错。
(2)善于让步。
(3)要学会宽慰客人。
2、服务态度，提高服务质量，对待客人要以“主动、热情、耐心、周到”为重点。
主动是服务态度的体现。
3、技能，技巧(1)沟通能力(2)推销能力(3)扎实的基本功和熟练的服务技能。
(4)语言艺术和应变能力。
餐厅服务礼貌1、职业道德的培养性。
A、酒店职业道德是精神文明的窗口。
B、酒店职业道德是服务的保证。
C、职业道德培养利于员工自身安全。
2、职业道德的主要内容A、道德认识：指人对道德理念的认识，理解接受的程度。
是人们对事非、善恶、荣辱美丑的认识判断和评价。
B、道德情感：是在道德认识的基础上所产生的爱憎，好恶，亲疏的态度。
C、道德意识：是坚持某种道德行为的毅力它来源一定的道德，认识与道德情感又靠长期的实际工作磨练才能形成是调节道德行为的知识力量。
D、道德信念：是人们以道德，义务的真诚信仰和强烈的责任感，它是职业活动的最高标准。
E、道德行为与道德品质：是人们在相互关系中采取的有意识有选择能进行道德评价的那些行为。
一、托盘分类按质地分：1、木质类 2、金属类 3、塑料类按形状分：1方形 2圆形 3 椭圆形按规格分：1、大中型长方托盘2、大中型圆形托盘3、小型圆盘二、端托的方式及操作要领端手按所托物品的轻重分轻托和重托两种。
轻托的操作步骤及方法如下：1、理盘是指清洁，整理盘子，按物品选择合适的托盘。
将托盘洗净擦干，将洁净的餐中垫布用清水打湿拧干。
2、装盘是端托的关健环节，是按物品的大小，形状轻重去选择合适的盘，用贺托码放的物品应呈圆形，用长方托码放的物品横竖成行。
重、高物放里档。
轻、低物放外档，先使用物品放在上，前后使用物品放在下，后。
总之，装盘应安全稳妥，便于使用。
3、端托服务左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲，成90°角上身前倾，腰略弯。
左脚在前，右脚在后，侧身用右手将托盘从搁台上拉出2/3，用左手五指指尖和掌根接住托盘底部中间的部位。
