餐前会

餐饮工作程序及标准

工作说明书

部门：餐饮部最后修改日期：修改人：总页数：

分部门：中餐上次修改日期：部门负责人签发：

工作项目名称：餐前会员工签认：

序号工作内容工作标准情景策划事项备注

1 餐前例会每日餐前例会由餐厅经理、主管或者领班会组织举行一次班前会。

2 例会内容 1、队列队形的排列整齐。

2、清点人数，检查该区域应到人数。

3、检查服务人员的仪容仪表。

4、传达上司的指令与通知

5、总结上一班次问题，并给出改进方案

6、说明本班次注意事项工作重点。（如促销、缺货、岗位安排等）

2 例会内容 7、讲解特色菜品知识，估清菜式和新菜。

8、介绍客人用餐性质以及重要客人的接待注意事项；

9、口头考评上个班次培训的知识，简单提问，了解班前会效果。

10、分配服务员的值台工作。分工指派开餐工作，合理化。