下载文档原格式
第1篇食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题，近年来，我国政府高度重视食品安全问题，出台了一系列食品安全规定，旨在加强食品安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”。
以下是对我国食品安全规定及其解读的概述。
一、食品安全法及相关法律法规1. 《中华人民共和国食品安全法》：作为我国食品安全领域的根本性法律，于2015年10月1日起施行。
该法明确了食品安全的基本制度、监管体制、生产经营者责任、食品安全风险监测和事故处理等内容。
2. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》：于2016年1月1日起施行，对食品安全法进行了细化和补充，明确了食品安全监管的具体措施和责任。
3. 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》：于2022年11月1日起施行，旨在督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
二、食品安全规定的主要内容1. 食品生产经营者责任《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，建立健全食品安全管理制度，保证食品质量安全。
（1）建立健全食品安全管理制度：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括食品安全组织架构、食品安全管理人员职责、食品安全风险防控措施等。
（2）落实食品安全责任制：企业主要负责人对本企业的食品安全负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责，形成食品安全责任体系。
（3）配备食品安全管理人员：具有一定规模的食品生产经营企业在配备食品安全员的同时，应当依法配备食品安全总监。
2. 食品安全风险监测和事故处理（1）食品安全风险监测：国家建立食品安全风险监测制度，对食品中可能危害人体健康的物质进行监测，及时发现食品安全风险。
（2）食品安全事故处理：发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即采取停止生产经营、召回、无害化处理、销毁等措施，防止食品安全事故扩大。
3. 食品安全监管（1）食品安全监管体制：国家建立食品安全监管体制，明确食品安全监管部门职责，加强食品安全监管。
食品标准与法规一．1、名词解释：食品法律法规，～制定、～实施、～遵守（食品守法）、～适用、～效力范围答：食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和/制定是国家权力机关依照法定的权限和程序，制定、认可、修改、补充或废止规范性食品相关法律文件的活动/实施是指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中得到贯彻和实现的活动。
包括食品法律法规的遵守和食品法律法规的适用两种方式/遵守是指一切国家机关和武装力量、各政党和各社会团体、各企业事业组织和全体公民都必须恪守食品法律法规的规定，严格依法办事。
又称食品守法/适用是指国家机关和法律、法规授权的社会组织依照法定的职权和程序，行使国家权力，将食品法律法规创造性地运用到具体人或组织，用来解决具体问题的一种专门活动/效力范围指食品法律法规的生效范围或适用范围,包括食品法律法规的时间效力、空间效力和对人的效力三个方面2、简述我国食品法规发展历程。
答：（1）第一阶段（20世纪五六十年代）/《清凉饮食物管理暂行办法》（1953）（2）第二阶段（20世纪七八十年代）/《食品卫生法（试行）》（1982）（3）第三阶段（20世纪90年代至21世纪初）/《食品卫生法》（1995）（4）第四阶段（21世纪初至今）/《食品安全法》（2009）3、我国食品法律法规的制定依据有哪些？答：法律依据：《宪法》/思想依据：保护和增进人体健康/自然科学依据：食品科学工作的客观规律/物质依据：社会经济条件/政策依据：食品政策4、食品法律法规的适用原则包括哪些内容?答：上位法优于下位法/同位阶法具有同等效力/特别规定优于一般规定/新的规定优于旧的规定 /不溯及既往原则5、食品法律法规的效力范围有哪些？答：时间效力是指食品法律法规何时生效、何时失效，以及对食品法律法规生效前所发生的行为和事件是否具有溯及力的问题/空间效力是指食品法律法规生效的地域范围，即食品法律法规在哪些地方具有约束力/对人的效力是指食品法律法规对哪些人具有约束力6、什么是国际标准分类法ICS？它是如何进行分类标识的？答：国际标准分类法即International Classification for Standard，ICS。
食品安全概述孙效敏华东政法大学教授各位同学，今天我给咱们大家介绍一下有关《食品安全法》的问题。
一、食品安全的概念（一）食品的概念在介绍食品安全概念之前，我们首先要了解什么是食品。
我们《食品安全法》第99条第2款它对食品做了一个规定，它是这样规定的，食品是指工人使用或者是饮用的成品原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
关于这个食品的概念，那么我们从食品卫生的角度上来说是可以的，但是在这里边我给咱们大家补充一个问题，因为这一个概念有一定的局限性，局限性在于哪？因为它没有包括可以直接使用的农产品，比如我们吃的西瓜、桃子、苹果这些食品里面有时候有农药残留，可能造成人体生态，但是按照食品的概念，这些都不属于食品的范畴，所以我们在现实生活当中对食品的概念应该做广义的理解，不能从狭义的方面来理解，这是我对食品概念给大家做一个补充的解释。
（二）食品安全概念的变迁第二个问题我给大家介绍一下食品安全概念的变迁。
在文明社会早期，由于缺乏科学知识以及人类认识自然能力的局限性，对食品安全的认识只能以长期的生活实践为基础，形成了一些禁忌性的规定。
早在春秋时期，我们国家的著名学者孔子曾经给他的学生讲述了其总结的五不食原则，也就是说，食饐而餲，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。
孔子所说的食品安全指的是食品的质量安全，是一种经验性的认识，是人类称其生活实践经验的总结，不可能将食品安全上升到科学的高度，更不可能使食品安全成为法律。
与此同时，由于人们的宗教信仰不同，也产生了对某些食品的禁忌性规定。
比如在《圣经》里边就明确规定，禁止食用猪肉，任何腐食动物的肉、禽等等。
大家都知道，我们国家的回族不食猪肉，这个不是因为猪肉不安全而是由于宗教的信仰。
随着社会生产力的提高，人们产生的食物除了供给自己以外，开始有了剩余，食品贸易应运而生。
这一时期，人们开始关注食品安全,但不是食品的质量安全，而是食品数量安全，严格禁止食品销售缺斤短两。
附件食品安全标准技能竞赛试题（第一部分法律法规部分）一、单选题1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准2、《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（D ）。
A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C. 在营养成分表中标示蔗糖为0D．以上说法均不对4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。
A．欧盟食品安全标准B．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准D. 我国国情5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（D ）备案的企业标准。
A．国务院卫生主管部门B．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。
A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》7、我国标准的编号是由（B）、顺序号和年代号构成。
A．英文字母B．标准代号C．食品类别代号D. 阿拉伯数字8、（B），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒事件B．食品安全事故C．食物恶性事件D. 食物原料污染9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标准。
A．自愿B．强制C．推荐D. 参照10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D ）标准。
A．行业标准B．国家标准C．地方标准D. 企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C ）A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对12、（A ）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
请读者谨慎使用答案——ZJY食品标准与法规习题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A ）。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。
A.1 年B.2 年C.3 年D.4 年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A.1 年B.2 年C.3 年D.4 年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42 条第一款内容外，还应当标明（ A ）。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（ A ）。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。
A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准第0页C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。
A.2 倍罚款B.3 倍罚款C.5 倍罚款D.10 倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。
中华人民共和国食品安全法学习提纲中华人民共和国食品安全法学习提纲第一章总则本章共10条1、为什么要制定食品安全法第1条2、食品安全法适应的范围 2-3条3、执行食品安全法的组织机构和相关部门的职责4-10条第二章食品安全风险监测和评估这一章共7条（11-17条）。
主要是讲建立监测制度，建立评估体系，这个监测评估体系所涉及的层面很高，都是国家部委级的，我们只作了解。
第三章食品安全标准共9条（18-26条）。
这一章主要说明：1、食品安全标准制定的宗旨，（18条）应该是科学合理、安全可靠。
2、标准的强制性（19条）3、标准的内容4、标准由谁制定、发布、由谁提供编号（21-26条）5、国家标准（23条）6、地方标准（24条）7、企业标准（25条）第四章食品生产经营这一章内容较多共30条（27-56条）。
这章阐述的内容主要是：1、食品生产经营的标准和要求（27条）2、命令禁止生产经营的食品（28条）3、国家对食品生产实行许可制度（29-31条）4、食品生产经营企业应建立的相关制度（32-42条）如安全管理制度、执业从业人员健康检查制度、农产品生产记录制度、安全使用制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、定期检查库存食品制度等。
5、国家对食品添加剂的生产实行许可制度（43-48条）6、对食品生产和经营中的一些具体要求、如警示标志和注意事项的要求等等（49-52条）。
7、国家建立食品召回制度（53条）8、对食品广告的要求（54-55条）第五章食品检验这章共5条（57-61条）。
包含的内容主要是对质检的要求：1、检验机构要有资质2、食品检验由机构指定的检验人独立进行3、监管部门不得对食品实施免检第六章食品进出口这章共8条（62-69条）1、进口的食品应当给出入境检验检疫合格后，海关凭通关证明放行。
2、进口尚无国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种，进口商应向卫生部提出申请并提交相关的安全性评估材料。
3、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
食品安全执行标准为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位专门从事轻易为顾客服务的所有餐饮工作人员(包含厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应当严格遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡罹患痢疾、痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及罹患活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有损食品安全疾病的人员，严禁专门从事碰触轻易入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员必须及时对在本单位餐饮从业人员展开备案台账，创建从业人员身心健康档案，非政府从业人员每年定期至选定健康检查机构展开健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应当统一看管从业人员身心健康证明(或复印件)，以供检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包含崭新出席工作和临时出席工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可专门从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应当针对每个食品加工操作方式岗位分别展开，内容应当包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全科学知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
食品安全国家标准预包装食品营养标签预包装食品营养标签对消费者选择健康食品、控制饮食、平衡营养起着重要的作用。
食品安全国家标准规定了预包装食品营养标签的内容和要求，以保障消费者权益，促进食品安全。
前言预包装食品营养标签是印刷在预包装食品包装上的信息，旨在告知消费者关于该食品的营养成分、成分表、生产日期等重要信息。
消费者通过阅读食品信息，可以更全面地了解食品的成分和热量含量，从而作出健康的饮食选择。
预包装食品营养标签内容根据食品安全国家标准，预包装食品营养标签应包含以下内容：1.产品名称：清晰明了地标明产品的名称，避免消费者对食品进行误解。
2.产品成分表：列出产品中的主要成分和含量，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物等信息。
消费者可根据这些信息判断食品的成分及对健康的影响。
3.营养含量：标明产品中每一种营养成分的含量，包括能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物等。
这有助于消费者比较不同食品的营养价值。
4.生产日期：提供产品的生产日期，让消费者能够了解食品的新鲜程度。
5.保存方式：指导消费者如何正确保存食品，以确保食品的质量和安全。
预包装食品营养标签标准为了确保预包装食品营养标签的准确性和可靠性，食品安全国家标准规定了以下标准：1.标签规范：预包装食品营养标签的字体应清晰、易读，不得使用模糊或欺骗性的字体。
信息应当布局合理，显示各项内容应简洁明了。
2.营养成分测定：食品生产商应通过权威机构对产品进行营养成分测定，确保标签上的信息真实可靠。
3.标签更新：生产商在产品成分有变化时，应及时更新营养标签，确保消费者获取最新的信息。
4.标签遵循性：生产商应按照国家标准要求制作预包装食品营养标签，不得故意夸大或缩小产品的营养价值。
结语预包装食品营养标签是消费者获取食品信息的重要途径，也是食品安全国家标准的重要组成部分。
消费者在购买食品时，应仔细阅读营养标签，了解食品的成分和营养价值，做出健康的饮食选择。
生产商也应遵守国家标准，确保预包装食品营养标签的准确性和可靠性，为消费者提供安全的食品。
1 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2 禁止采购使用下列哪类肉类及其制品A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3 发生食品安全事故后，任何单位和个人不得A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据4 食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所5 《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪D.生产、销售伪劣产品罪6 造成细菌性食物中毒的常见原因为A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透7 厨房中造成交叉污染的常见因素有A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒8 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利A.吊销《食品经营许可证》B.责令停业D.较大数额罚款9 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁10 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒D.用含氯消毒药物消毒11 下列关于餐饮具消毒方法正确的是A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上12 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为A.食用了毒蕈、野生河豚、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐13 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌14 防控食品受到病原菌污染的措施主要为A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度15 不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输C.有毒物品D.有害物品16 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾17 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号18 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）19 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺20 对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑21 专间内需要有下列哪项专用设施A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施22 对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染24 存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁25 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果26 下列有关备餐操作的要求中正确的是A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒27 接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后28 倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30 下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是A.建立餐厨废弃物处置管理制度C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况31 禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾32 食品留样记录中应包含下列哪项内容A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员33 下列哪项加工制作必须在专间内进行B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕34 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露35 餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任36 餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程37 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品38 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐40 下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工41 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等C.从业人员洗手消毒后加工熟食42 餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂43 餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息44 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食45 生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起A.细菌性食物中毒C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病46 将食品离地离墙贮存是为了B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁47 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款48 餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚49 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类D.营养成分不符合食品安全标准的食品50 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干51 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
食品标签瑕疵不影响食品安全且不会对消费者造成误导的不适用惩罚性赔偿——淡小龙诉天虹商场股份有限公司等买卖合同纠纷案要点提示：消费者依据《中华人民共和国食品安全法》及相关司法解释的规定向食品经营者主张价款十倍的惩罚性赔偿，须以食品经营者存在销售明知是不符合食品安全标准的食品的违法行为为前提。
食品标签存在瑕疵，但不影响食品安全亦不会对消费者造成误导的，消费者据此主张价款十倍的惩罚性赔偿，不予支持。
案例索引：一审：深圳市龙岗区人民法院（2016）粤0307民初3224号。
二审：深圳市中级人民法院（2016）粤03民终9669号。
申诉：广东省高级人民法院（2016）粤民申5816号。
一、案情再审申请人（一审原告、二审上诉人）：淡小龙。
被申请人（一审被告、二审被上诉人）：天虹商场股份有限公司。
（以下简称“天虹公司”）被申请人（一审被告、二审被上诉人）：天虹商场股份有限公司坂田天虹商场。
（以下简称“天虹坂田商场”）淡小龙诉称，2016年1月9日其在天虹坂田商场处购买到菇品世家虫草花70包，单价25.8元，共计价款1806元。
购买后查询相关文件（关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）及（2009年第3号）发现蛹虫草是新资源食品，婴幼儿及儿童食用后对少年儿童可能导致早熟，因此儿童不宜服用。
该产品未按要求标示出不适宜人群及食用量，应为不安全食品，具有重大食品安全隐患。
上述产品违反《中华人民共和国产品质量法》第二十七条第一款第五项及《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第九项规定，天虹坂田商场作为销售商在履行了《中华人民共和国产品质量法》第三十三条后应当知道所售商品是否符合国家标准。
天虹坂田商场的行为严重侵犯了包括原告在内的广大消费者的合法权益，给原告造成了严重的经济损失，淡小龙请求判令天虹公司、天虹坂田商场退还淡小龙购物款1806元、赔偿十倍货款18060元。
天虹公司、天虹坂田商场辩称，其销售的产品来源合法、质量合格且已尽到合理审查义务。
食品生产安全检测内容1、食品检验的工作内容是什么1、负责原、辅料、生产样品、外来样品的检测。
2、负责对公司原辅材料进厂、成品出厂质量检验。
3、实时监控在产品、产成品的质量。
4、负责对不合格产品的评审工作的监督。
纠正和预防措施的归口管理，对外部相关部门的沟通。
5、能够有效进行成品监控。
6、熟悉细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌的检测方法及操作，能检验分析食品原料，会使用高效液相仪、原子吸收仪。
(1)食品生产安全检测内容扩展资料：注意事项：1、检验依据一般指的是卫生标准、产品标准或者生产许可证审查细则等文件。
我国的标准共分为四级：国家标准、地方标准、行业标准、企业标准，国家标准和行业标准有推荐性标准和强制性标准之分。
2、由于食品检验的种类繁多，程序复杂，导致了食品标准的数以千计，这就要求检验人员要熟悉各项标准的技术要求、适用范围、试验方法。
3、在食品检验报告中，检验依据出现问题的机会较大，部分检验项目（如卫生指标、标签等）在所引用的检验依据中不作要求。
这主要是由于有些老的产品标准中未引用相关卫生标准和GB7718 ，而检验报告中仅将产品标准作为检验依据，而未将检验项目所涉及到的标准均作为检验依据。
2、食堂食品安全检查内容主要查九大类：组织制度建设、许可证、食堂环境、健康管理、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加剂情况。
3、食品安全检查的内容包括哪些？4、食品检验的工作内容是什么？主要工作有：1.原辅包料进厂检验；2.生产过程巡检测；3.成品出厂的检验。
具体的工做要求还是要看所在公司或工厂的求！食品检验人员的基本条件是:《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定：“检验人员必须掌握与食品生产加工有关的法律基础知识和食品检验的基本知识和技能”。
一般应当具备以下条件，并经培训考核合格，方可承担食品质量检验工作：（1）具有中专以上学历或者具有初级专业技术职务任职资格；（2）从事过食品检验或者相关专业的检验工作。
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。
A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉5、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。
A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（）。
A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人C、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 23587-2009《粉条》B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
《食品质量法》主要内容介绍食品质量法主要内容介绍《中华人民共和国食品安全法》（简称食品安全法）于2015年10月1日公布，自2015年10月1日起施行。
它共有13章，分为138条，涵盖了食品生产、流通、餐饮服务、进出口以及监督管理等方面的规定。
第一章总则该章节规定了食品安全的基本要求、食品安全的监管机构、监管职责、行政处罚及法律责任等方面的内容，为食品安全法律制度的实施提供了基本保障。
第二章食品安全风险评估该章节规定了食品安全风险评估的原则、程序和内容，明确了食品安全风险评估的实施机构。
第三章食品安全监督管理该章节规定了食品的生产、流通和餐饮服务等环节的监督管理要求，明确了食品生产经营者及从业人员必须遵守的食品安全规定，防止食品安全问题的发生。
第四章食品生产经营者责任该章节规定了食品生产经营者的法律责任、行业自律和技术标准等方面。
同时规定了网络食品交易平台、电商平台等第三方食品交易主体也应当承担相应的安全责任。
第五章食品安全标准该章节规定了食品的安全标准，包括限量标准、标准的修订和执行等方面内容。
第六章食品添加剂该章节规定了食品添加剂的种类、使用原则、安全标准等相关内容，旨在确保食品添加剂使用的安全和合理。
第七章食品相关产品该章节规定了食品相关产品的生产、进出口、标识、使用等方面要求，包括了食品生产设备、包装材料、农药和兽药、饲料等。
第八章餐饮服务该章节规定了餐饮服务的生产经营要求，对餐饮服务环节的食品安全进行了详细的要求并对其质量进行了监督管理。
第九章进口食品安全该章节规范了进口食品的监管要求和安全标准，包括了进口食品的监督管理、电子商务进口食品、进口食品安全风险预警等内容。
第十章出口食品安全该章节规定了出口食品的质量标准、标识要求、检验检疫等方面要求，进一步加强出口食品质量安全监管。
第十一章食品安全风险应急处理该章节规定了在突发食品安全事件发生时的应急处理措施，包括了企业应急预案和风险评估、政府应急预案和紧急管理措施等内容。
食品安全的概念和内涵食品安全的概念食品（食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面,现在后一个含义的突出和前一个含义的弱化,反映了我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注.食品安全的科学内涵首先，食品安全是个综合概念。
作为种概念,食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉,由此造成食品安全的重复监管。
其次，食品安全是个社会概念。
与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同,食品安全是个社会治理概念。
不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同.在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题,如转基因食品对人类健康的影响;而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营.我国的食品安全问题则包括上述全部内容。
再次，食品安全是个政治概念。
无论是发达国家,还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴.而食品质量等往往与发展权有关,具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。
近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任.第四,食品安全是个法律概念.进入二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发,逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。
食品安全国家标准包装果汁（GB 19298-
2023）
简介：
本文档旨在介绍食品安全国家标准包装果汁（GB -2023）。
这个标准的主要目的是确保包装果汁的质量和安全性，以保护消费者的健康。
适用范围：
该标准适用于经过包装的果汁产品，无论是在生产、运输还是销售过程中。
它适用于所有在中国销售的包装果汁产品。
主要内容：
该标准详细规定了包装果汁产品应遵循的要求和限制。
以下是其中的主要内容：
1.原料要求：规定了包装果汁所使用的原料应符合安全、卫生的要求，且不得使用有害物质。
2.加工和生产要求：包装果汁的加工和生产应符合卫生标准，
确保产品的质量和卫生安全。
3.包装材料要求：规定了包装果汁的包装材料应符合安全、卫
生的要求，材料不得对果汁产生负面影响。
4.标签和说明书要求：规定了包装果汁产品的标签和说明书应
包含必要的信息，如产品名称、生产日期、保质期等。
并规定了标
签上的字体大小和可识别要求。
5.检验和监督要求：标准提出了对包装果汁产品进行检验和监
督的要求，以确保产品的合规性和质量安全。
注意事项：
企业在生产和销售包装果汁产品时，应严格遵循该标准的要求，以确保产品的质量和安全性。
同时，消费者在购买包装果汁产品时，应留意产品的标签和说明书，确保产品符合标准的要求。
以上是对食品安全国家标准包装果汁（GB -2023）的简要介绍，详细内容请参阅标准全文。
我国食品安全标准主要包含哪几类内容？
我国食品安全标准主要包含以下九类：
（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。
（五）食品生产经营过程的卫生要求。
（六）与食品安全有关的质量要求。
（七）食品检验方法与规程。
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
（九）食品中所有的添加剂必须详细列出。
