餐饮服务测试卷答案

餐饮服务从业人员食品安全测试单位：姓名：得分：一、填空题（40分）1、粗加工操作场所应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置。

2、清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所包括专间和备餐场所。

3、成品的整理、分装、分发、暂时置放直接入口食品的专用场所为备餐场所。

4、大型以上餐馆(含大型餐馆)应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。

5、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

6、专间应设为独立的隔间。

7、专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。

8、紫外线灯主要消毒的对象是空气和操作台。

9、普通的凉菜专间内入口处应设置洗手、消毒、更衣设施。

10、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

11.加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。

12. 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

13. 应定时进行除虫灭害工作。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

14.卫生间内的洗手设施，应符合规定且宜设置在出口附近。

15.同一库房内贮存不同类别食品和物品应区分存放区域、分区存放，不同区域应有明显标识。

16.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

17.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

18.建立餐厨废弃物处置管理制度,做到分类放置,日产日清。

19.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

20.餐用具消毒后要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

二、选择题（30分）1、专间内应使用专用的工具、容器，用前应 C ，用后应洗净并保持清洁。

A.清洗B.浸泡C.消毒2、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案一、判断题（共50题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

［判断题］*对（正确答案）错2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

［判断题］*对（正确答案）错3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

［判断题］*对（正确答案）错4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

［判断题］*对（正确答案）错对（正确答案）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

［判断题］*错6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

［判断题］*对（正确答案）错7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

［判断题］*对（正确答案）错8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

［判断题］*对（正确答案）错9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

［判断题］*对（正确答案）错对（正确答案）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

［判断题］*错11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

［判断题］*对（正确答案）错12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

［判断题］*对（正确答案）错13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

［判断题］*对（正确答案）错14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

［判断题］*对（正确答案）错15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

［判断题］*对（正确答案）对（正确答案）错16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

2022年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是3、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品4、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触5、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年6、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输7、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。

A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理8、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20B、30C、40D、509、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。

餐厅服务员四级（选择+判断）测试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下D、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具正确答案：B2、客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、赊账B、现金支付C、电子支付正确答案：C3、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配( )。

A、咖啡具B、甜食勺C、黄油刀D、黄油叉正确答案：C4、客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、收银员B、大堂经理C、服务员D、客人正确答案：D5、客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、4，1B、2，1C、3，1D、1，1正确答案：D6、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、赤道附近B、南北纬30-50度C、南北极地区D、南北纬10-20度正确答案：B7、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、冰水B、凉水C、开水D、温水正确答案：C8、撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、方便的方向B、逆时针C、顺时针D、任意方向正确答案：C9、（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

A、中餐零点B、中餐宴会C、西餐宴会D、西餐零点正确答案：B10、服务员上岗时，除手表外，( )。

A、可戴项链B、还可戴耳环C、一般不戴任何饰物D、可在工服上佩戴胸针正确答案：C11、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。

A、源于生活B、源于狩猎C、源于渔业D、源于农耕正确答案：D12、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、白兰地B、冰酒C、贵腐酒D、雪莉酒正确答案：D13、向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒产地B、说明葡萄酒首次开封C、说明葡萄酒保存情况D、说明葡萄酒真伪正确答案：C14、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩( ）A、洗生牛肉B、切酱牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案：B15、对在职餐厅服务员的( )应放在非常重要的位置。

餐厅服务员（四级）测试题含答案1、一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、15B、20C、25D、30答案：B2、宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、重要客人B、主宾C、年长D、职位高者答案：B3、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启A、正前方B、后方C、顺时针D、逆时针答案：C4、一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大答案：C5、（）适合分组讨论的会议。

A、剧院型B、长方形C、U型D、圆桌分组型答案：D6、《食品卫生法》于( )开始实施。

A、31350B、32874C、35002D、34973答案：C7、超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供( )服务措施。

A、时效性B、针对性C、唯一性D、临时性答案：B8、西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、先后B、同时C、用餐结束后D、上下一道菜时答案：B9、徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶A、30B、45C、60D、90答案：B10、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合( ）标准A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全无害D、对环境无害答案：C11、通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。

A、1B、2C、3D、4答案：A12、依据《野生动物保护法》野生动物资源属于( ）所有A、个人B、集体C、国家D、社会答案：C13、客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。

A、1mB、2mC、3mD、4m答案：C14、食物中毒的特点是( )。

A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止答案：D15、俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

餐饮服务食品安全试题答案食品安全管理人员培训测试题单位: 姓名: 得分:1、餐饮服务提供者是指:, ,A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人2、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员～应立即离开工作岗位～待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后～方可重新上岗:, ,A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症3、餐饮服务专间的要求包括包括:, , A、独立空调设施～室温不高于25?B、紫外灯波长200-275nm～功率不小于1.5W/m3～强度大于70μW/cm2～距离地面2m以内C、应设一个门D、食品传送窗口应可开闭～大小宜以可通过传送食品的容器为准。

4、餐饮服务提供者在使用食品添加剂时～下列哪些是必须遵守的使用原则:, ,A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性～改进其感官特性D、掩盖食品腐败变质5、制作凉菜应当达到下列哪些等要求:, , A、专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用6、餐饮服务经营者违反下列哪些情形～按未取得《餐饮服务许可证》查处:, ,食品安全管理人员培训测试题单位: 姓名: 得分:A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品7、被吊销《餐饮服务许可证》的单位～其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起, ,内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6 个月 B、1 年 C、3 年 D、5 年8、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度:, ,A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂,含托幼机构食堂,、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐9、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的:, , A、煮沸、蒸汽消毒保持100?～10分钟以上 B、红外线消毒一般控制温度120?以上～保持10分钟以上C、洗碗机消毒一般控制水温85?～冲洗消毒40秒以上 D、使用浓度应含有效氯250mg/L,又称250ppm,以上～餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上10、食品药品监管部门依法开展抽样检验时～被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作～如实提供被抽检样品的:, , A、货源 B、数量 C、存货地点、存货量、销售量 D、相关票证等食品安全管理人员培训测试题单位: 姓名: 得分:韩非子名言名句大全，韩非子寓言故事,不需要的朋友可以下载后编辑删除～～1、千里之堤，毁于蚁穴。

餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案餐饮服务食品安全操作规范测试题2学校：姓名：分数:一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

（）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

（）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

（）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

（）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

（）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。

（）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

（）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

（）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

（）二、单项选择题（共10题,每题3分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月个月，没有明确保质期的不少于24个月个月个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时9.全国食品安全的投诉举报电话是（）10.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10题,每题5分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

餐饮服务与管理测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.A。

主酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。

2.XXX在中餐厅、西餐厅中设置。

3.C。

酒杯是酒吧常用的玻璃器皿数量最多的。

4.D。

酒吧中的清洗设备主要是洗杯机。

5.A。

在一般情况下，每个服务酒吧配备3至4人的调酒师和实生。

6.C。

鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以烈酒作为基酒。

7.A。

鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。

8.D。

在酒吧的引领服务应注意，如是一位客人、二位以上客人、等人的客人都可引领至小圆桌。

9.B。

调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时3分钟内调制好客人所点的酒水。

10.A。

一般情况下，客人所点的酒应严格按配方调制。

11.C。

吧台前就职座的客人酒水应倒六分满。

12.B。

酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应放回原处。

13.B。

如遇活泼型客人，调酒师可适当陪其聊天。

14.C。

XXX指的是香槟酒。

15.A。

鸡尾酒的英语说法是cocktail。

二、判断题（每题2分，共20分）1.正确。

鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。

2.错误。

鸡尾酒的配料不仅包括果汁和汽水，还包括糖浆、蜂蜜、鲜奶油等。

3.正确。

每种鸡尾酒都有自己的名称。

除了装修的格调，餐厅还需要配备一定数量和种类齐全的酒水，并有陈列摆设。

此外，还需要有各种用途不同的酒杯以及供应酒水必备的设备和调酒用的工具。

1.酒的发酵只能使酒精含量达到约12%（V/V）。

2.英国金酒适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

3.威士忌酒在装瓶出售时，需要在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

4.X.O是指XXX放了20~40年的白兰地。

5.红葡萄酒在室温下饮用。

6.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色；红葡萄酒饮用的最佳温度为7-10℃；干酒是指让人喝了容易口干的酒；葡萄酒贮存时应横放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生。

7.波尔多被称为“葡萄酒之女王”的产地。

8.白酒的酒度一般在30%（V/V）以上；啤酒是发酵酒；啤酒以色泽金黄、细腻持久挂杯为好；决定白酒的好坏是以酒味的高低为标准的。

2022年餐饮服务食品安全管理人员业务水平测试试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日2、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下3、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。

A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门5、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门6、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应7、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的8、凉菜间属于（）。

A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区9、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。

期末测试题三一、单项选择题（每题1分，共15分）1、（）是宴会部面积最大的活动场所。

A.中餐厅B.高级西餐厅C.大型多功能厅D.特式餐厅2.餐饮的销售具有明显的（）。

A.时间性B.价格性C.间隙性D.规律性3.针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培养训和对服务过程的控制。

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性4.据统计，中国快餐业的年增长率达（）。

A.10%B.20%C.30%D.50%5.从现实的长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。

A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化6.（）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。

A.高档B.中档C.低档D.特色7. 客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。

A.12B.15C.18D.248.在第一时间处理宾客投诉及突发事件是（）的主要职责。

A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅领班D.餐厅服务员9.餐厅工作人员必须参加（）一次由卫生防疫部门组织的体验。

A.每三个月B.每半年C.每年D.每两年10.轻托所托的力量一般在（），重托重量一般在（）。

A.5kg 10kgB.10kg 20kgC.5kg 15kgD.10kg 15kg11、餐厅管理者要具备（）管理意识。

A、安全B、质量C、服务D、团队12、（）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。

A、主管B、领班C、餐厅经理D、员工13、打包服务时应注意食品卫生，只能打包（）。

A、海鲜B、肉制品C、未交叉接触的菜品D、蔬菜水果14、餐厅客人打架，以下处理不正确的是（）。

A、餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾。

B、能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：来的都是客，和气方能生财。

C、公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于做证。

D、发现客人要打架，马上报告派出所。