糕点出厂(检验报告、原始记录)

第 页，共 页 **食品有限公司检验原始记录(面包)

样品编号 检验性质

样品名称 开始—完成时间

样品等级 检验人员

执行标准 复核人员

检验项目与计算

一、感官评定

（一）形 态：

（二）表面色泽：

（三）组 织：

（四）滋味与口感：

（五）杂 质：

二、理化要求

（一）水 分

①方法标准：GB 5009.3-2010；

②主要仪器设备：分析天平（编号 ﹟），恒温干燥箱（编号 ﹟）；

③操作方法：取面包中心部位→称 量→在103±2℃烘至恒重→冷 却（于干燥器0.5h）→称 量。

）瓶（g1M ）样（瓶g2M ）烘干（g3M %100(%)1232MMMMX

（二）酸 度

①方法标准：GB/T 20981-2007；

②主要仪器试剂：碱式滴定管，0.1mol/L NaOH标准溶液（实际浓度： ），1%酚酞指示液；

③操作方法：称取25g面包心（精确至0.1g）→加水捣碎→定容至250mL摇匀→静置过滤

→滴 定→计 数，同时用等量蒸馏水做空白试验。

)L/mol(NaOH实际浓度c ）溶液量（滴定试验消耗mLNaOH1V ）溶液量（空白试验消耗mLNaOH2V )g(实际称样量m 1000)(T)T(21omVVc

（三）比 容

①方法标准：GB/T 20981-2007；

②主要仪器试剂：0.1g天平（编号 ﹟），容器（容积不小于测试面包样品体积）；

③操作方法：取待测样品→称量→置于容器中→填充剂填充→填满刮平→测量填充剂体积→计算。

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序号 项 目 标 准 要 求 检 验 结 果

检测值 单项判定

1 形 态

2 表面色泽

3 组 织

4 滋味与口感

4 杂 质

糕点生产记录表

Prepared on 22 November 2020

***保健食品有限公司

配料工序生产记录表 编号：XY-QR-21

投料日期： 设备：和面机、电子秤

品 名： 生产批号（以配料为批号）：

生产前准备：□配料间清洁□衡器校正□室内紫外灯消毒30分钟□生产计划批量：_______

序号

数量

原料名称/批号 1面料 2馅料 1面料 2馅料

□公斤/□克 □公斤/□克 □公斤/□克 □公斤/□克

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

总重量/公斤

分料重量/克

备 注 和面机混合时间：

面料软硬度控制：

馅料软硬度控制：

生产后清洁 □设备已清洁□原料已退库或退暂存间

投料人/日期： 审核人/日期： 品管员/日期：

***保健食品有限公司

成型烘干工序生产记录表 编号：XY-QR-21

生产日期： 设备：成型机、烘烤机

品 名： 生产批号（以配料为批号）：

1

产品出厂检验原始记录

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样品名称： 样品编号：

主要仪器： 干燥箱 灭菌锅 培养箱、天平 检测日期：

环境状况： 温度 c湿度 %

检测项目： 外观和感官、干燥失重、细菌总数、大肠菌群

1、 感官：应色泽正常，气味和滋味不得有酸败、发霉等异味

2、 净含量：

2•干燥失重检测依据： GB/T5009.3-2010

试验次数 1 2

称量瓶的质量 m1(g)

称量瓶和试样的质量 m2(g)

称量瓶和试样干燥后的质

量 m3(g)

样品中水分含量 X(%)

计算公式 X=(m 2-m3)/(m 2-m1)x 100%

平均值(%) 修约值(%)

细菌总数检测依据： GB/T4789.2 — 2010

稀释度

空白

菌落数

平均菌落数

检测结果： ____________________________________ CFU/g2

大肠菌群检测依据： GB/T4789.3 — 2010

接种量

（以10-1稀释液为准） 初发酵试验月桂基硫

酸盐胰蛋白胨肉汤

（“ + ”表示产气“-”

表示不产气） 复发酵实验煌绿乳糖

胆盐肉汤

（“ + ”表示产气“-”

表示不产气） 查MPN检索表结

果（MNP/g ）

10ml三管

1ml三管

0.1ml三管

复核者:检测者: 3

成品（过程检验）出厂检测报告

品名： _________ 生产日期： ______________ 检测日期： ________________

序号 检验项目 单位 技术要求 检测结果 单项评价

1 感官

色泽正常，气味和 滋味及组织状态， 不得有酸败、发霉 等异味。

2 净含量 g 》125 .0-4.5

3 干燥失重 % < 19.0

4 馅料含量 % > 70

4 困群总数 cfu/g < 1500

5 大肠菌群 MPN/100g < 30

糕点检测原始记录

检测日期： 检验依据： GB7099

样品名称： 生产日期： 样品数量： 生产数量： 样品来源：

一、微生物检测 菌落总数 n=5 c=2 m=104 M=105 ； 大肠菌群n=5,c=2，m=10，M=102

梯度 10-1 10-2 10-3 结果

CFU/g 菌落

总数 n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5

空白

梯度 10-1 10-2 10-3 结果

CFU/g 大肠菌群 n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5

空白

验证

二、感官检测：

标准要求 检测结果

形态 外形整齐、底部平整、无变形具有该品种应有的形态特征

色泽 颜色均匀、具有该品种应有的色泽特征

组织 无不规则大空洞，无粉块、无糖粒、带馅类饼皮厚薄均匀、皮馅比例适当、馅料分布均匀、细腻、不粘、不松散、组织松软、有弹性 ，具有该品种应有的组织特征

滋味与口感 口味纯正，无异味、具有该品种应有的风味和口感特征

杂质 无肉眼可见外来杂质

三、净含量(g)：

标准g 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均结果g 平均偏差g

偏差

四、干燥失重(%)

瓶重m(g) 瓶子恒重m0(g) 样品重m1(g) 总重量m2(g) 烘干后重量m3(g) 烘干后恒重m4(g) 结果% 平匀

检验员： 审核：