厨房美食菜谱：玉米面贴饼子的做法

厨房美食菜谱：快菜杂面贴饼子的做法

五谷为养，五谷杂粮要常吃一些可以调养肠胃。记得小时候困难时代，妈妈经常给我们做玉米为主的五谷贴饼子，营养又美味，让我至今一直记忆由新。尤其是小白菜的，大白菜叶子，快菜的、萝卜等都成了五谷贴饼子的馅料，也符合现在养生。主料玉米入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等诸多功能，是咱们可以四季实用的主食。怡汝的这款搭配了黄豆粉、小米粉、和新鲜的玉米浆，更是营养又美味，再加上快菜（快菜也是白菜的一种口味较好）鸡蛋做馅，不但美味也营养，是粗粮的一种不错的吃法。

我记得很多的小孩字不爱吃粗粮，但是这款怡汝搭配的杂粮贴饼子，很多的小孩子也爱吃，当时有串门小孩子给他吃特爱吃，后来还问我，阿姨你什幺时候还在那个玉米的的馅饼呀？

不但我喜欢，相信很多人也会喜欢怡汝的这款乡村主食。爱美的这个主食也是不错的选择哦。这里分享给朋友们，希望大家喜欢！

食材 主料：

快菜400g

鸡蛋

半粗玉米面120g

小米粉

油适量

食盐适量

酵母粉2g

水适量

葱适量

生抽1勺

蚝油半勺

花椒粉1.5g

鸡精少许

姜适量

鸡蛋2个

黄豆粉80g

步骤

1.玉米快菜贴饼子食材---甜玉米。

2.玉米快菜贴饼子食材---各种面粉。

3.玉米用料理机打成浆或者用擦子擦成浆备用。

4.玉米浆加入少许水搅拌均匀。 5.把粉弄一个窝窝，把酵母粉放入中间。鸡蛋打入碗中备用。

6.在把玉米浆倒入分钟搅拌。

7.然后把面反复揉至光滑的面团醒发。

8.玉米快菜贴饼子食材---快菜。

9.清洗干净的快菜入开水锅内焯水后过凉水。

10.把快菜切成碎末攥干水分，葱姜切碎备用。

11.炒锅热了，少许油，倒入鸡蛋炒散备用。

12.把切好的快菜末放入鸡蛋中搅拌。

第 1 页 玉米面饼子的做法

玉米面饼子就是在六、七年代粮食十分缺乏的年代，也是家庭主要劳动力的主食，因为玉米面饼子消化的慢，胃可以多撑一会顶到下一顿吃饭。改革开放以来，粮食丰富了，白面、大米可以放开肚皮吃，可是还是有很多人喜欢吃玉米面饼子，城里人走乡下亲戚喜欢回礼是玉米面。

城市人带一点玉米面回家，做玉米面饼子，来解解馋。玉米面饼子做好了确实好吃，又香又脆，还有好吃的锅贴，特别是农村烧柴火的大锅贴出的玉米面饼子更好吃，而且现在讲究粗粮健康，吃粗粮已经是一种时尚。大家乐意一起看一下玉米面饼子的做法。

玉米面饼子，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。按照下面的方法做出来的玉米面饼子，下饭，还能外带，也是上班族可以选择的中午带饭，自己动手做玉米面饼子，绝对经济实惠。

★玉米面饼子的做法★ 第 2 页

主料:玉米面(白) 400克

辅料:黄豆粉 200克

调料:发酵粉 1克 花生油 60克 各适量

★制作方法：

1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。

2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子 第 3 页 的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。

以上是城市很多主妇做玉米面饼子的方法，在农村绝对不用高压锅，一口烧柴火的大锅绝对是贴玉米面饼子的好工具，家里的老人在长期的生活实践中对贴玉米面饼子来说绝对是高手，年轻人在做玉米面饼子的时候也可以请教她们。

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东北锅贴大饼子的做法是什么

在东北不光盛产大米，美食也是很出名的哦!很多东北菜都被全国人民所喜爱，如常见的猪肉炖粉条、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜等，都是很受欢迎的菜品。除了东北菜之外，东北的主食也是相当可以的哦!比如常见的东北锅贴大饼子，吃起来松软可口。那么这种美食做法是什么呢?

东北苞米面大饼子以个大(见过一尺多长，3---4斤重的大饼子吗?)、嘎嘎(贴锅一面有硬酥脆的一层，东北人叫嘎嘎)厚黄而脆，深受牙口好的人们喜爱，是从前东北农村最常见的主食。目前，正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。

1，老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散)，略醒一下，放点苏打效果更好。大铁锅烧热(不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制)，取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。

2，改良方法，玉米面可掺白面，可以干酵母发酵，可以面肥发酵放碱中和，可以特制平锅转烙。 本文整理于网络，仅供阅读参考

小贴士

1玉米面与白面的比例最佳为1：1，口感不会太粗糙，也易成型。2因为东北冬天很冷，室温下不易发酵，所以我用烤箱调节到30多度进行发酵。3做大饼子，对形状很随意，因为我们东北传统的大饼子都是用手掌拍几下直接呼在锅上的。4放入半碗水，用水煎的方法是因为用油干煎，饼会太干口感不好。

厨房美食菜谱：贴饼子的做法

早晨打豆浆滤出的豆腐渣，加了小麦粉、玉米面三种杂粮用电饼铛烙了半发面的饼子。不爱吃玉米面，但玉米面贴饼子因其脆香还是可以接受的，这款杂粮半发面的饼子比玉米面饼子更好吃。

食材

主料：

豆腐渣

小麦粉

玉米面

油适量

酵母粉适量

步骤

1.备好豆腐渣、小麦粉、玉米面。

2.酵母粉加水稀释。

3.和好面醒发。

4.醒发到这个程度即可。

贴饼子不需要面醒发的太充分，半发面为佳。

5.电饼铛放油通电。

将面饼放入铛内。 盖上铛盖煎。

6.为使饼受热均匀，其间移动饼。

7.煎熟的饼。金黄香酥，里软外脆，让食客食欲大增。

小贴士：贴饼子的面宜软不宜硬。

如果用煤气灶贴饼子，掌握好火候是关键。