炸酱面家常做法

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炸酱面炸酱的做法

主料：干黄酱200g甜面酱100g

辅料：五花肉150g油40ml大葱50g姜10g清水85g

步骤

1.准备食材：五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。

2.五花肉切丁，葱切末，姜切成碎末。

3.碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。

4.加入清水。

5.搅拌均匀。

6.锅中倒入油，爆香姜末。

7.放入五花肉丁翻炒。

8.五花肉丁全部变色后，倒入搅拌均匀的酱。

9.小火熬煮，注意搅动，不要糊锅。

10.待水分熬干，酱变得浓稠起小泡时即可。

11.快出锅前，放入葱花，翻炒几下后即可出锅了。

小贴士

熬酱的时候要小火熬煮，要有耐心，注意搅拌，不要糊锅底。我用了不粘的炒锅，效果很好。

葱末出锅前再放。

老北京炸酱面的传说与做法

听郭德纲相声的时候，其中说到皇上吃饭每道菜都是代表国土的一片疆域，要是说今天吃饭少一个菜就是丢了一片疆土（这是福建、这是四川、这是山东、这是大同、这是回龙观、这是通县、这是深圳，听说几百年后有个老人在那里画了个圈），那么多菜皇上也吃不了，就是拿筷子一胡卢就代表吃了,要是今天就上来一个菜，那就不用吃了。传说中老北京炸酱面的起源是清朝末期，皇族没落，但还丢不下面子，没了山珍海味就只能吃面，当时全国分为12片疆土，于是就用12种菜码来代替12道菜。至于这炸酱还是用传统发酵的大酱最好，但这年头不好找了，也只能用速成的加了添加剂的酱了。

原料：半斤前尖肉（三分肥七分瘦，最好是瘦肉也带花的）切成1厘米见方的丁并把肥瘦分开备用、干黄酱1袋用水稀释备用（人们都喜欢用六必居的，问过几个老北京都用天源的，我自己喜欢用黄豆的豆瓣酱不用拿水稀释）、甜面酱2袋备用（甜面酱和干黄酱比例一半一半，若不用的话肉要用料酒腌制一下，甜面酱里主要是酒精和面粉）、耗油备用（量是甜面酱的三分之一，不加耗油就多放点糖，加了就少放点）

调料：姜（两个拇指大小切末）、大葱3根（切末）、花椒20粒左右、桂皮1小片、八角2个、香叶6片、干辣椒5个（从中间掰开）、香菜切末、冰糖（四五粒）

菜码：黄瓜和心里美切丝备用；白菜切丝、豆芽、芹菜切丁、黄豆（干黄豆就提前用水泡好）用水分别煮熟捞出备用；葱末、香菜末备用。

做法：

1、1斤面粉，加1勺盐（喝汤那种小勺）、三分之一汤勺碱面，和好后醒30分钟就可以做手擀面了，窍门是和面的时候用点劲儿压瓷实了，具体做法这里就不说了。

2、锅内倒油（可以稍微多点），放入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段，小火熬制15分钟，人不要走开看到哪个要糊就把哪个捞出来，一般糊的顺序是姜-葱-香叶，其它的只要是最小火15分钟内都不会糊，此处切记要用最小火，不然花椒一糊就全玩完了。熬好后将油到进容器里备用，倒的时候拿个滤网把里面的调料分离（调料就没用了，可以丢掉）。

炸酱面的炸酱怎么做？

原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

步骤：

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。

北京炸酱面最正宗做法,好吃又简单炸酱面

做法 特色面食 炸酱面

做法

一、材料

用到了：面条、猪肉（肥瘦搭配哈）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、

盐、白糖、生抽、老抽、料酒

二、准备

1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末

2、猪肉剁成肉馅儿

3、豆腐干先切细条再切碎粒

三、步骤

1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色

2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒

3、转小火放适量豆瓣酱

4、转大火拌炒

5、放豆腐干

6、大火拌炒

7、转小火放适量生抽

8、适量老抽

9、适量料酒

10、一点点白糖

11、适量盐调味

12、大火炖煮入味即可

13、煮一锅开水。放面条

14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分

钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿

15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。

16、面条捞出来

17、浇上肉酱

18、浇上葱油

APPLE提醒~ 家常菜做法大全

1、肉酱可以一次多做一点饭冰箱，不过也不要太多了

我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。

2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的同时也可

以把肥肉炒香

3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。按照自己

平时习惯就好

4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些

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