鸭鹅肥肝生产技术
肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积迅速增大，形成比普通重5—6倍，甚至十几倍的肥肝。
一、填饲肥肝的适宜周龄、体重和季节 一般大型仔鹅在15—16周龄，体重—Β㎏；兼用型麻鸭在12—14周龄，体重—㎏；肉用型仔鸭体重㎏左右，但总的原则是要在骨骼基本长足，肌肉组织停止生长，即达到体成熟之后进行填饲效果才好。肥肝生产不宜在炎热的季节进行。填饲季节的最适宜温度为10—15℃，20—25℃尚可进行，超过25℃以上则很不适宜。相反，填饲家禽对低温的适应性较强。在4℃气温条件下对肥肝生产无不良影响。
二、填饲饲料的选择和调制
1、填饲饲料的选择。实践证明，玉米是最佳的填饲饲料，玉米含能量高，容易转化为脂肪积贮。
2、填饲玉米的调制：水煮法，将玉米粒倒入沸水中煮3—5分钟，沥去水分，然后加入占玉米重量的1—2%的猪油和—1%的食盐，充分拌匀，待温凉后供填饲用。干炒法，将玉米粒翻炒至八分熟。填饲前用热水浸泡1—小时，沥干后加&1%的食盐及油脂，拌匀。浸泡法，将玉米粒置于冷水中浸泡8—12小时，沥干水份，加入—1%的动物油脂，拌匀。
三、填饲方法：分为手工填饲和机械填饲。
手工填饲：填饲人员用左手握住鸭头并用手指打开喙，右手将玉米粒塞入口腔内，并由上而下将玉米粒捋向食道膨大部，直至距咽喉约5厘米为止。手工填饲费力费时，目前，加内外已采用填饲机代替手工强制填饲，大大提高了劳动生产率，填饲量多而均匀，适宜批量生产的需要。
机械填饲：通常需要两人配合，助手用双手将鸭保定好，填饲员坐在填饲机前，左手抓住鸭头，同时用左手的食指和拇指挤压喙基部两侧，使喙张开，用右手食指和拇指挤压喙基部两侧，使喙张开，用右手食指伸入口腔内压住舌基部，让填饲管插入口腔，沿咽喉、食道直插至食道膨大部，填饲员右脚踩填饲开关踏板，螺旋推运器运转，玉米从填饲管中向食首膨大部推送，填饲员左手仍固定鸭头，右手触摸食道膨大部，待玉米填满时，边填料边退出填饲管，自上而下填饲，直至距咽喉约5厘米为止，右脚松开脚踏开关，玉米停止输送，将咽部慢慢从填饲管中退出。插管时必须小心，填饲管插入口腔后，应顺势使填饲管缓慢通过咽喉部和食道部，如感觉有阻力，说明方向不对，应退出重插，要随时推拉颈部使其伸直，以保证填饲管顺利进入。在整个填饲期间，每只鸭在插管28—42次，甚至更多，任何一次疏忽和粗心，都会给鸭造成伤害，伤残率增高。填饲时应注意手脚协调并用，脚踩填饲开关填饲玉米应与鸭食道从填饲管中退出的速度一致，退慢了会使食道局部膨胀形成堵塞，甚至食道破裂；退得太快又填不满食道，影响填饲量，进而影响肥肝增重。当鸭挣扎颈部弯曲时，应松开脚踏开关，停止送料，待恢复正常体位时再继续填饲，以避免填饲事故发生。
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肥肝的生产和加工技术
作者：刘国信
来源：《科学种养》2010年第01期
肥肝就是对鹅(或鸭)强制育肥所获得的脂肪肝,其中鹅肥肝是世界上禽产品中价格最昂贵的产品,国际市场销路极好,因此生产和加工肥肝能获得可观的经济效益。
一、适合生产肥肝的品种
1. 鹅的品种。国际上生产肥肝的鹅品种主要为法国朗德鹅(肝重728克)、匈牙利鹅(肝重464克)。利用纯种鹅生产肥肝是可能的,但肥肝生产性能较好的品种一般产蛋率孵化率较低,而产蛋率高的品种肥肝生产性能差。由于一个品种的这两个性能不能结合在一起,很多国家都在寻找最佳的杂交组合,目前国际上最好的组合是朗德鹅公鹅与意大利鹅母鹅杂交、朗德鹅公鹅与莱茵鹅母鹅杂交。我国以狮头鹅生产肥肝性能最好,据测定,公狮头鹅经过两周填饲,肝重可达到494克,3周可达到665克,4周可达到778克,最大可达到1335克。湖南溆浦鹅产肝性能也较好,经过4周填饲,平均肝重可达600克。狮头鹅体形大,但产蛋少,繁殖率低,用其作父本与产蛋率高、体形小的五龙鹅(山东)杂交所生后代,生产肥肝性能也较好,平均肝重可达到473克。
2. 鸭的品种。番鸭和北京鸭均为有名的肉用鸭,两者杂交产生的半番鸭,不但生长快,而且具有优良的产肝性能,经过17~28天(平均24天)填饲,平均肝重达457克,最大肝重可达到890克。
二、肥肝的生产方法
肥肝的生产主要通过填饲来获得,填饲可产生质优重量大的肥肝,同时体重也能够增加。据试验,狮头鹅每千克增重耗料5.07千克,每产1千克肥肝耗料37.54千克;半番鸭每千克增重耗料5.47千克,每产1千克肥肝耗料27.8千克;北京鸭与建昌鸭杂交品种每产1千克肥肝耗料28.6千克。由于填饲所用饲料主要是玉米,价格相对便宜,而肥肝价格高,所以经济效益很可观。
1. 填饲前的培育。要给幼鹅(或鸭)提供良好的饲养管理条件,如供给全价饲料,保持适当的饲养密度,以保证幼鹅(或鸭)的生长发育等。开填日龄,鹅在120日龄左右,鸭以在90~100日龄为好。开填前2~3周为预备期,在预备期内要喂给混合饲料,由整粒玉米50%,破碎玉米20%,蛋白龙源期刊网
鹅肥肝生产技术
王成忠
【期刊名称】《中国农村科技》
【年(卷),期】2006(000)006
【摘 要】鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝，它是高附加值的鹅产品，在欧美发达国家人们将其作为美味极品，而且还以吃鹅肥肝夸显富贵。鹅肥肝质地细嫩，风味鲜美，浓腴奇特，其中脂肪含量高达60％～70％。鹅肥肝是当今世界上利润最高的鹅产品，国际市场上一副肥肝的售价往往比整只鹅胴体要贵得多，1千克优质肥肝售价40美元，一般肥肝售价20美元左右。冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半。目前，世界鹅肥肝产量只能满足消费量的一半、国际市场上货紧价挺，我国发展鹅肥肝产业将具有强大的市场竞争优势。现将鹅肥肝的生产技术介绍如下。
【总页数】2页(P25-26)
【作 者】王成忠
【作者单位】山东轻工业学院
【正文语种】中 文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.鹅肥肝生产技术2.《鹅肥肝生产技术规范》通过国家审定3.《鹅肥肝生产技术规范》通过国家审定4.鹅肥肝生产技术要点5.霍邱县朗德鹅肥肝生产技术规范 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买
浅谈鹅肥肝生产现状、生产关键技术及生产注意事项
王守江
【期刊名称】《家禽科学》
【年(卷),期】2023(45)1
【摘 要】我国是养鹅大国,鹅常年存栏量达到3.5亿只,年出栏量在6亿~7亿只,占世界总出栏量的70%左右。1992年养鹅数量为1.86亿只,2001年达到4.56亿只,2002年为5.4亿只,2003年为5.78亿只,2020年商品鹅出栏量已达到6.39亿只,2021年增至6.61亿只。整体上,我国肉鹅出栏量呈现稳定增长态势。我国也是名副其实的鹅消费大国。我国民间素有食鹅的习惯。
【总页数】3页(P54-56)
【作 者】王守江
【作者单位】潍坊市农业农村局
【正文语种】中 文
【中图分类】S835
【相关文献】
1.鹅肥肝生产的关键技术措施2.鹅肥肝生产现状及关键技术3.鹅肥肝生产关键技术4.鹅肥肝生产关键技术5.鹅肥肝的生产关键技术
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