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如何在小吃店中提高员工的服务水平提高小吃店员工的服务水平，是保证顾客体验和店铺口碑的重要手段。
以下是一些提高小吃店员工服务水平的有效方法：
1. 培训员工：对员工进行专业的培训是提高服务水平的关键。
培训内容包括礼仪、沟通技巧、产品知识等。
员工可以参加培训课程，也可以通过观看培训视频来提升自己的技能。
2. 激励员工：给员工设立奖励机制，比如表扬信、加薪、晋升机会等，可以激发员工的积极性和工作热情。
员工在工作中表现出色时，及时给予肯定和奖励，提高其工作满意度和忠诚度。
3. 定期检查：店长或主管定期检查员工的服务态度和工作效率，发现问题及时指导和纠正。
通过定期检查，可以及时发现问题，并改进员工的服务水平，提高顾客满意度。
4. 举办培训活动：定期举办员工培训活动，可以增加员工的专业知识和技能。
培训课程可以灵活安排，包括规范的服务流程、新菜品的推广技巧等。
5. 提供良好的工作环境：为员工提供舒适的工作环境和福利待遇，可以增加员工的工作积极性和满意度。
员工在良好的环境下工作，会更有动力提高自己的服务水平。
6. 培养团队合作精神：培养员工之间的合作意识和团队精神，可以提高员工的整体服务水平。
团队合作可以提高工作效率，提升服务质量，增强员工的凝聚力。
通过以上方法，可以有效提高小吃店员工的服务水平，提升店铺的竞争力和市场声誉。
只要店铺能够重视员工的培训和激励，提供良好的工作环境，定期检查和培训，就能够不断提高员工的服务水平，为顾客提供更优质的服务体验。
餐饮服务业中的员工素质提升及管理建议一、引言餐饮服务业是一个具有很高竞争性和消费者导向的行业，员工的素质和服务能力直接影响着企业的形象和竞争力。
因此，提升餐饮服务业中员工的素质水平是十分重要的。
本文将从员工培训、激励机制和绩效考核等方面提出一些管理建议，以帮助餐饮服务业提高员工素质。
二、员工培训1. 设立培训计划为了提高员工的素质，餐饮企业应该制定全面的培训计划，包括入职培训、工作技能培训和岗位晋升培训等。
这些培训计划应该根据不同岗位的需求和员工现有素质制定，帮助员工提高专业知识和技能水平。
2. 培训方式多样化在进行员工培训时，除了传统的面对面培训方式，餐饮企业可以结合线上培训平台、视频教学等方法，提供更多种类的培训方式，以满足不同员工的学习需求。
3. 内外部培训资源整合餐饮企业可以与行业专业机构、高校和其他企业建立合作关系，共享培训资源。
同时，内部也可以鼓励员工相互学习，进行内部培训，提高员工的专业知识和技能。
三、激励机制1. 合理的薪酬制度建立合理的薪酬制度，根据员工的表现和贡献给予适当的奖励，并和员工进行沟通和反馈。
这样可以激励员工的积极性，提高工作效率和素质水平。
2. 提供良好的发展机会为了激励员工积极进取，餐饮企业应提供良好的职业发展机会。
例如，建立晋升机制，让员工有更好的发展空间；定期组织职业技能竞赛，激发员工的学习热情等。
3. 员工福利提升除了薪酬激励，合理的员工福利也是激励员工的重要手段。
提供健康保险、休假制度、员工活动等福利，可以提高员工的满意度和归属感，增强员工素质。
四、绩效考核1. 建立科学的绩效考核体系餐饮企业应建立科学的绩效考核体系，将员工的工作表现和贡献与绩效挂钩，明确考核指标和权重。
通过定期绩效评估，对员工的工作表现进行客观评价，激励员工积极工作，提高业务素质。
2. 个性化考核方式因为餐饮服务业的员工工作内容多样，考核方式也应该因岗位而异。
对于传菜员，可以通过顾客点餐满意度、点餐准确性等指标进行考核；对于厨师，可以通过菜品质量、出餐速度等指标进行考核。
餐饮企业员工素质整改报告一、背景描述近年来，随着人们对餐饮服务质量的要求越来越高，餐饮企业在提供美食的同时，更需要优质的服务来吸引顾客。
然而，我们在经营过程中发现，员工的素质存在一些问题，需要进行整改。
本报告旨在对餐饮企业员工素质的问题进行分析，并提出相应的改进措施。
二、问题分析1. 服务态度不够友善部分员工存在服务态度不够友善的情况。
例如，在面对一些挑剔的顾客或遇到问题时，员工可能不够耐心或冷漠，给顾客留下了不好的印象。
2. 沟通能力有待加强一些员工在与顾客沟通时，表达不清晰或语言表达能力不够。
这给顾客带来了理解上的障碍，影响了服务体验。
3. 细节意识不足在服务过程中，员工对于一些细节的关注不够，如桌面的整洁、餐具摆放的规范等。
这些小细节可能会让顾客对整体印象产生负面影响。
4. 专业知识不够扎实餐饮企业的员工应具备一定的专业知识，包括对菜品的认知、食品安全的理解等。
然而，部分员工在这方面还存在一些欠缺，需要进一步加强培训。
三、改进措施1. 加强培训针对员工的服务态度和沟通能力问题，餐饮企业应加强培训，帮助员工提升相关技能。
可以通过模拟场景、角色扮演等方式进行培训，增强员工与顾客之间的互动能力。
2. 建立绩效考核机制餐饮企业应建立科学合理的绩效考核机制，将员工的服务态度、沟通能力等指标纳入考核范围，并对绩效优秀的员工给予相应的奖励，激励其提升素质和工作表现。
3. 加强细节管理餐饮企业应加强对员工的细节管理，对桌面整洁、餐具摆放等进行规范化要求，并进行定期检查和培训，确保员工具备良好的细节意识。
4. 定期知识培训餐饮企业应定期组织员工进行专业知识培训，提升员工对菜品及食品安全的了解，使其成为产品的品牌传播者，提升企业形象。
四、实施计划1. 制定培训计划餐饮企业应根据员工的不同需求，制定服务态度、沟通能力和专业知识等方面的培训计划，并明确培训目标和内容。
2. 建立绩效考核体系餐饮企业应建立科学合理的绩效考核体系，并与员工进行沟通，明确考核指标和权重，确保员工明确绩效目标。
如何在小吃店中提高员工的服务水平在小吃店中提高员工的服务水平是非常重要的，因为良好的服务可
以帮助吸引更多的顾客，增加销售额。
以下是一些方法可以帮助小吃
店提高员工的服务水平。
首先，培训是非常关键的。
小吃店可以定期组织培训班，教导员工
如何与顾客交流，如何解决问题，以及如何提高工作效率。
培训内容
可以包括服务技巧、产品知识和应对突发情况的应对方案等。
其次，激励是激发员工积极性的有效方式。
小吃店可以设立奖励制度，对表现优异的员工进行奖励，例如员工以数量和质量来制作食物、提供优质服务等形式。
这样可以激励员工努力工作，提高服务水平。
另外，建立良好的工作环境也很重要。
小吃店可以关注员工的工作
环境和福利待遇，确保员工工作的舒适度和满意度。
同时，建立友好
的团队氛围，让员工之间能够互相支持，相互尊重，共同努力提高服
务水平。
此外，收集顾客的反馈也是提高服务水平的重要途径。
小吃店可以
定期进行顾客满意度调查，收集顾客对服务质量的意见和建议，根据
反馈意见改进服务质量，更好地满足顾客的需求。
总的来说，提高员工的服务水平是一个持续的过程，需要小吃店不
断地关注、培训员工，激励员工、建立良好的工作环境，并不断改进
服务质量。
只有这样，小吃店才能提升服务水平，吸引更多的顾客，
提高经营业绩。
提升餐饮服务行业中的员工培训和素质一、为何提升餐饮服务行业中的员工培训和素质？餐饮服务是一个与人对接度非常高的行业，员工的素质和培训水平对整个行业发展和服务质量至关重要。
提升餐饮服务行业中的员工培训和素质，不仅能够提高餐饮企业的竞争力，还能够提升消费者的满意度和忠诚度。
首先，提升员工培训和素质有助于提高服务质量。
餐饮服务行业需要员工具备一定的专业知识和技能，并具备良好的服务意识和沟通能力。
通过系统化的培训，员工能够掌握更多的专业知识，提高工作效率和准确性，提供更加优质的服务体验。
其次，员工培训和素质的提升可以增强企业的竞争力。
在餐饮行业竞争激烈的市场环境下，能够提供高质量的服务是企业立足的关键因素之一。
通过培训，员工能够不断提升自身的能力和技能，提高服务水平和消费者满意度，增强企业的竞争力，从而在市场中占据更有优势的地位。
最后，员工培训和素质提升对于员工个人的职业发展也非常重要。
通过培训，员工可以学习新的技能和经验，提升自己的综合素质和竞争力，获得更好的职业发展机会和晋升空间。
同时，良好和高水平的培训和素质提升机制可以吸引更多优秀的人才加入餐饮服务行业，提升整个行业的专业度和水平。
二、如何提升餐饮服务行业中的员工培训和素质？1.建立完善的培训体系：餐饮企业应建立科学合理的培训体系，包括基础知识培训、技能培训、管理培训等。
培训内容要与业务需求相匹配，结合员工的实际需求进行量身定制，同时加强培训内容的实操性，使员工能够将所学应用于实际工作中。
2.加强岗位培训和轮岗机制：餐饮企业可以采取定期轮岗制度，让员工在不同的岗位间进行轮换，拓宽员工的视野和经验。
同时，要注重提升岗位培训的质量和深度，确保员工能够全面掌握所需技能，做到工作流程的规范和高效。
3.激励和培养员工的自主学习能力：餐饮企业可以建立激励机制，鼓励员工通过自主学习来提升自己的素质。
可以设立奖励计划，对积极主动参与学习和取得成果的员工予以表彰和奖励，从而增强员工的学习动力和主动性。
餐饮企业员工职业道德与素质的提升与评价餐饮企业作为服务行业的一部分，在员工职业道德和素质的提升和评价方面扮演着重要的角色。
员工的职业道德和素质直接影响着餐饮企业的形象和服务质量。
本文将探讨餐饮企业员工职业道德和素质的提升途径以及评价方法。
一、培养员工的职业道德餐饮企业员工职业道德的培养对于提升企业整体形象至关重要。
首先，餐饮企业可以通过规范员工行为准则来引导员工养成良好的职业道德。
制定明确的行为准则，包括礼貌待客、尊重他人、保护客户隐私等，可以让员工明白自己应该如何行事，避免不适当的行为。
其次，餐饮企业可以通过培训课程加强员工的职业道德教育。
在培训课程中，可以加强对员工职业道德的讲解和概念的普及，提醒员工在工作中要遵守相关的道德规范，并通过案例分析和讨论引导员工思考和提高自己的职业道德。
最后，餐饮企业可以定期组织员工参与公益活动，增强员工的社会责任感和职业道德。
参与公益活动可以让员工了解到自己的工作与社会的联系，激发员工为他人和社会做出贡献的积极性。
二、提升员工的素质水平除了职业道德，员工的素质水平也是餐饮企业重视的方面。
提升员工的素质水平有助于提高他们的服务质量和工作效率。
餐饮企业可以通过以下几个途径来实现素质的提升。
首先，餐饮企业可以为员工提供系统的岗位培训。
在培训中，可以向员工传授相关的食品安全知识、食物搭配技巧以及烹饪技巧等。
培训的目的是提升员工的专业知识和技能，使其在工作中能够胜任自己的职责。
其次，餐饮企业可以鼓励员工进行自主学习和持续教育。
可以建立一个学习氛围，提供学习资源和机会，如提供专业杂志、书籍和在线学习平台等。
同时，餐饮企业可以为员工制定个人发展计划，鼓励他们参加行业内的培训和学习活动，提高自身的素质并与行业发展保持同步。
最后，餐饮企业可以通过激励机制来提升员工的素质水平。
建立奖励制度，如表彰员工的优秀表现和专业技能，提供晋升机会和薪资增长空间等。
激励机制可以激发员工的积极性和学习动力，从而促使他们不断提升自己的素质水平。
餐饮业的员工培训和提升服务质量的方法在竞争激烈的餐饮市场中，提供高质量的服务是一家餐饮企业取得成功的关键因素。
而员工培训是实现优质服务的重要手段。
本文将探讨餐饮业的员工培训和提升服务质量的方法，为餐饮业的经营者提供有益的参考。
1. 制定培训计划首先，餐饮企业应制定员工培训计划，明确培训的目标和内容。
根据餐厅的特点和需求，可以包括基本的职业素养培训、技术培训、服务礼仪培训等。
培训计划需要根据员工的不同岗位制定，注重基层员工的培训和晋升通道的畅通。
2. 培训形式多样化为了提高培训的效果，餐饮业可以采用多样化的培训形式。
除了传统的培训课程外，还可以组织一些团队活动、角色扮演、案例分析等形式，让员工在实践中学习。
此外，还可以邀请专业的培训机构或咨询师进行专题培训，以提高培训的专业性和针对性。
3. 专业化技能培训餐饮业的员工需要具备一定的专业技能，如菜品制作、调酒技巧等。
因此，餐饮企业可以通过内部培训或外部机构合作进行专业技能培训。
这样一来，员工的专业素养和服务水平将得到提高，从而提升整体服务质量。
4. 强化服务意识和礼仪培训服务质量的提升离不开员工的服务意识和礼仪素养。
餐饮企业可以通过定期的服务意识培训和礼仪培训，帮助员工了解优质服务的重要性，培养良好的沟通技巧和服务态度。
此外，还可以通过模拟情景训练等方式，提高员工面对客户问题和投诉时的处理能力。
5. 提供激励机制培训只是提升员工能力的一部分，激励机制同样重要。
餐饮企业应通过设立奖励制度、晋升机制等方式，激发员工的积极性和主动性。
例如，可以设立奖励员工在培训后表现出色者，或者提供晋升机会给通过培训提升的员工。
这样一来，员工将有更高的积极性参与培训，并将培训成果转化为改善服务质量的实际行动。
6. 培训后的跟踪评估餐饮企业应该对员工培训的效果进行跟踪评估。
可以通过客户反馈、员工表现等方式，对培训效果进行评估，及时发现问题并进行改进。
同时，也可以进行员工满意度调查，了解员工对培训内容和方式的反馈，进一步优化培训计划。
餐饮业提升服务质量的具体建议一、加强员工培训与素质建设1.1 提高员工专业知识水平为了提升餐厅服务质量，餐饮企业应加强员工培训，确保每位员工具备必要的专业知识。
通过定期组织培训课程，提升员工在食品安全、卫生操作等方面的知识水平，并对新菜品进行详细介绍和演示。
此外，还可以邀请行业专家进行培训，加深员工对菜品特点和烹饪技巧的理解。
1.2 培养良好的沟通能力优秀的服务不仅包含高品质的菜品和舒适的环境，更重要的是与客户之间良好的沟通。
因此，餐饮企业需要着重培养员工良好的沟通能力。
无论是面对难处理问题还是满足客户需求，员工需要有耐心、友善并具备有效传递信息的能力。
1.3 强调团队合作精神一个团队的凝聚力非常重要，在快节奏和高压力下能够良好地合作。
因此，餐饮企业应该通过团队建设活动、团队培训等方式加强员工之间的相互了解和信任，提高整个团队的凝聚力。
二、优化服务环境和体验2.1 创造舒适的用餐环境为了提升服务质量，在装修设计时应考虑客户的需求与感受。
餐厅设计应注重细节，如选用舒适的座椅、合理布局与通风系统，以及光线的调节等。
另外，注意保持空气清新和音乐品味，为顾客营造一个宜人的用餐氛围。
2.2 提供个性化服务针对不同类型的客户需求，在菜单选择、口味调整等方面提供个性化服务。
对于特殊群体，如儿童、老年人或者是素食主义者等，可以提供特别定制的菜单和服务内容。
另外在顾客点餐后可以询问是否有任何过敏或偏好信息，并根据需要进行相应调整。
2.3 提高顾客满意度除了提供优质的菜品和服务之外，还可通过各种方式增加顾客的满意度。
例如，餐饮企业可以设置会员制度，给予积分和折扣优惠；还可以通过开展促销活动、赠送小礼品等方式回馈顾客，并在离别时送上真诚的问候与感谢。
三、精细化管理与流程优化3.1 引入智能化设备现代科技发展提供了许多机会以提升服务质量。
餐饮企业可以充分利用智能化设备，如自助点餐机、智能排队系统等，减少人为错误，提高订单处理效率。
提升餐饮行业服务水平的思路一、引言餐饮行业是一个充满竞争的领域，提供优质的服务是吸引顾客和保持竞争力的关键。
随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，顾客对餐饮服务的要求也越来越高。
因此，提升餐饮行业服务水平成为了一项重要任务。
本文将探讨几个可以帮助提升餐饮行业服务水平的思路。
二、改善员工培训与素质教育1. 建立完善的培训体系：餐饮企业应该建立起完善的员工培训体系，包括基础技能培训、礼仪和沟通技巧培训等。
同时，还需根据具体岗位设置相应的专业知识和技能培训计划，并定期组织内部或外部专家进行培训。
2. 提升员工素质教育：除了传授专业知识和技能之外，还应注重员工素质教育。
这包括提倡团队合作意识、明确职责与权益、传递企业的核心价值观等。
通过全面提升员工的素质和意识，可以更好地满足顾客需求，提供更优质的服务。
三、优化餐厅环境与设施1. 精心设计餐厅空间布局：餐厅空间布局要合理科学，考虑到顾客的就餐需求和舒适感。
应设置合理分隔区域，为不同类型的顾客提供私密性和舒适性，并确保通风良好、明亮宜人。
2. 提供先进的设施与设备：引入先进的餐饮设备和技术，如智能点餐系统、自助买单机器等，不仅可以提高效率，还能增加便利性和用户体验。
同时，定期维护设施与设备以确保其良好运作。
四、创新菜品与多样化选择1. 开发特色菜品：针对不同地域文化和风味偏好进行调研，开发具有地方特色或创新亮点的菜品。
这样可以吸引更多消费者，并增加他们对餐厅 menu 的兴趣。
2. 提供多样化选择：除了推陈出新的菜品，还应提供多样化的餐饮选择，包括不同菜系、食材搭配以及适合特定人群的饮食需求。
这样可以更好地满足顾客的口味和需求。
五、加强顾客沟通与投诉处理1. 建立有效的反馈机制：餐厅应建立起高效快捷的顾客反馈机制，如意见箱、在线评价等方式。
及时获取顾客对服务质量的评价和意见，以便及时改进和解决问题。
2. 重视投诉处理与服务回访：针对顾客投诉，餐厅应该采取积极主动的态度予以处理，并及时跟进解决问题。
餐饮业中的服务品质问题与改善建议一、引言餐饮业是一个充满竞争激烈的行业，服务品质在吸引和保持顾客方面起着至关重要的作用。
然而，目前许多餐饮企业在提供优质服务方面存在一些问题。
本文将探讨餐饮业中存在的服务品质问题，并针对这些问题提出改善建议。
二、一些存在的问题1. 人员素质不足有些员工的专业知识和技能水平不够高，在应对突发情况或客户需求时表现得无力或不专业。
一些员工缺乏基本礼仪和职业道德意识，态度冷漠、污言秽语等现象也时有发生。
这些问题直接影响到企业形象和顾客体验。
2. 服务效率低下长时间等待食物、缓慢的点菜流程以及慢速结账都是让顾客感到不满意的常见问题。
这种低效率会导致顾客流失，并且可能在社交媒体上引起消极口碑。
3. 清洁卫生问题环境脏乱差、食品安全问题以及员工个人卫生不达标等，都会大大削弱顾客对餐饮企业的信任和满意度。
管理者和员工应更加重视这些问题，确保店面整洁，并始终遵守食品安全卫生规定。
三、改善建议1. 优化员工培训餐饮业要提供优质服务，首先需要在员工培训方面下功夫。
为员工提供专业的技术培训，并进行礼仪、职业道德等方面的教育。
通过有针对性的培训，可以提高员工的专业知识水平和服务态度。
2. 提高服务效率考虑引入科技手段来提高餐厅内部流程的效率。
可以使用电子菜单系统来简化点菜过程，也可以使用快速结账系统来减少排队时间。
此外，合理调配人力资源和规范操作流程也是提高服务效率的关键。
3. 加强团队合作精神一个团队中每个成员的配合非常重要。
管理层应该积极营造一种团队合作的氛围，推动员工之间的良好沟通与协作。
员工之间的互相支持和相互帮助将提高整个团队的效率和服务品质。
4. 严格执行清洁与卫生标准管理层应该设立一套完善的卫生管理制度，对店面环境、食品处理过程以及员工个人卫生进行监督。
定期进行隐患检查和内部培训，确保所有员工按照标准操作，并时刻保持清洁卫生的店面环境，从而增强顾客对餐饮企业的信赖。
5. 倾听并回应顾客反馈顾客反馈是改进服务品质不可或缺的一环。
如果提高餐饮业员工素质
“民以食为天，生以食为本。
”在全面建设小康社会的今天，餐饮业不仅关系老百姓的生活质量和水平，也关系到消费安全和国民健康，关系到社会的和谐和安定。
中华餐饮文化博大精深，餐饮业在我国已有几千年的发展历史，近年来随着我国经济快速发展，对外开放进一步扩大，餐饮业急速发展，已经成为一个与人民群众生活密切相关的、潜力巨大的朝阳产业。
10月18日，第二届中国餐饮业博览会正式拉开帷幕，作为餐饮博览会主要活动之一的主论坛餐饮业发展与创新论坛也在西安市隆重举行。
就餐饮业如何保护和发展老字号，打造餐饮行业竞争力等问题，业界有识之士发表了许多建设性意见。
朝阳产业大有可为
改革开放以来，经过20多年的发展，我国餐饮业已成为经济运行中发展势头最好、增长速度最快的行业之一，在某种程度上已成为一个时期或一个地区经济发展的晴雨表。
国家统计局副局长徐一帆：餐饮消费的强劲增长有力地拉动了经济增长，餐饮业每年至少新增岗位160万个，带动了相关产业的发展。
随着人们社会经济交往活动的增加，促进了餐饮业的发展。
一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火爆。
特别是近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，使外出就餐成为时尚。
加上饮食观念的转变，消费档次也逐年提高。
经营方式的改变激活了餐饮业市场。
餐饮业的连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式显示强劲的发展势头，各地涌现了不少连锁餐饮企业，拓展了新的经营空间，同时大力发展绿色餐馆，引导绿色消费，尤其是做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥好品牌、网络、技术在开拓市场中的作用，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。
徐一帆认为，随着社会主义市场经济的发展?中国餐饮业在今后的一段时期内，将是一个大有可为的朝阳产业。
他分析，快速发展的经济，生活水平的提高、消费观念的更新，生活节奏的日益加快，人们生活条件和生活方式的不断改变，意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多，下饭馆将会成为人们的“家常便饭”。
根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右时，居民消费结构升级步伐加快。
从发展阶段看我国的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。
加入世贸组织及中国旅游魅力的进一步展示，越来越多的国际资本将会继续进入中国，餐饮业将成为发达国家对中国进行资本和品牌输出的载体。
当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。
从餐饮市场的连续性和可开拓性看，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。
老字号要保护更要发展
谈到餐饮业的发展，不能不提到餐饮业老字号的保护与发展。
然而，目前餐饮业老字号的保护与发展还没有得到足够的重视，保护形势不容乐观。
国家文物局局长单霁翔：目前，我国在城市规划建设中对餐饮业老字号的保护和发展缺乏应有措施。
一方面，随着所谓“旧城改造”、“危旧房改造”和城区道路拓宽，位于历史城区的老字号往往遭遇拆迁之“痛”。
高档房地产开发项目凭借雄厚的资金逐渐占据了昔日老字号的传统位置。
侥幸保留下来的餐饮业老字号，被迫分散在城市的各个街区，隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，失去了原有的经营氛围及人文环境，形不成历史上曾有过的聚集效应，而日渐萧条。
甚至一些老字号遭遇“拆”而不“迁”的困境，致使经营网点流失严重，徒留一块老字号招牌。
另一方面，不少老字号所处历史环境发生变化。
许多城市传统街道被随意展宽后，不仅影响了历史街区原有的人文环境，而且严重伤害了商业街区原有的购物、就餐环境。
更有一些老字号相邻地段新建了一些与原有文化氛围和传统经营格局不相协调的高层建筑物或大体量建筑群，从而改变了人们对老字号经营环境的良好印象。
当然，面对激烈的市场竞争，也有众多老字号扬长避短，发挥自身优势。
天津狗不理包子拥有130多年历史，近年面对市场需求陆续推出了140多种系列包子品种，受到消费者欢迎。
北京全聚德在突出传统特色的基础上，推出以“全鸭席”、“鸭四吃”为代表的数百种创新菜肴，满足了百姓消费“常吃常新”的需求；在对百年文化全面总结、提炼精髓的基础上，投资拍摄反映老字号历史发展的《天下第一楼》电视剧，扩大了社会影响。
单霁翔认为，要制定餐饮业老字号的保护与发展规划；保护餐饮业老字号的历史与文物建筑；维系餐饮业老字号的环境与生存空间；延续餐饮业老字号的经营与管理特色；保持餐饮业老字号的竞争与创新潜力不断更新餐饮业老字号的经营与服务设施；继续深化改革餐饮业老字号的体制和经营机制；同时建立餐饮业老字号的鼓励与支持体系；不断挖掘餐饮业老字号的文化与无形价值；宣传餐饮业老字号的品牌与企业形象。
卫生管理水平须提升
应当说，我国餐饮卫生状况有了很大进步，卫生面貌得到明显改善，消费者选择卫生就餐的意识有了一定提高，食源性疾病的预防与控制取得明显成效。
同时也必须认识到，目前的餐饮业卫生状况还难以满足公众不断增长的卫生需求，餐饮单位自身管理水平和有关部门的监管水平也需要进一步提高。
由于我国地缘辽阔、人口众多，各地居民饮食习惯差异较大和经济发展水平不平衡，餐饮业和集体用餐配送单位在企业规模、卫生意识、卫生条件、管理水平、从业人员素质等方面参差不齐，食物中毒事故仍屡有发生。
因此，需进一步加强卫生监督管理，促进餐饮业健康发展。
餐饮业也要追求时尚
国际饭店与餐馆协会秘书长亚伯拉罕·罗森托：现在客户已经越来越挑剔了，到饭店，大家可能所寻求的不一定只是一个口味，而是需要多元化的服务。
所以我们需要提高自身的素质，充分利用自己本国的资源，为大家提供更健康的、更绿色的食物。
世界饮食业的发展趋势是餐饮业要融入时尚元素，要注重时尚流行趋势。
在过去15年中，在北京，在中国，大家的饮食习惯发生了很大变化，各种各样的大型连锁经营的国际品牌也非常多。
中国未来的发展是非常光明的，北京在2008年将举办奥运会，这对中国整个餐饮业来说是一个很好的机会。
现在很多大型的世界连锁店正抢占中国市场。
随着中国经济的发展，人们收入的增加，出去就餐的机会也增多了，从中国很多城市都可以看到这个趋势。
另外一个趋势，就是要把厨师塑造成一个形象名人。
在中国，大家选择餐馆的时候可能更重要的是看这家店，好像并不是去选择主厨，但实际上厨师是最重要的，是这家店的核心，
它可以有一些很高的顾客忠实度，厨师走到哪儿，都会有一些喜欢吃他东西的顾客跟随到哪，所以现在名厨师是非常重要的。
今天在亚洲我们也可以看到这个苗头，很多厨师已经自己开店，或者说他们成为这个饭店的支柱。
当前，在餐饮业最重要的是食物安全。
现在的顾客喜欢绿色食品，喜欢低脂肪的蔬菜和水果，也喜欢看上去很好的、很精致的食物。
这一点中国和其他国家的发展趋势是一样的。
竞争来自于员工素质
饭店真正的竞争并不是来自于顾客，而是来自于员工的素质。
今天饭店50%的雇员年龄都在16岁～24岁，饭店给千百万的人提供了第一次工作的机会，实际上40%的美国人是在饭店找到了自己有生以来第一次工作机会。
但是由于经济的发展，现在利用饭店工作进行半工半读的美国人越来越少了，掌握饭店经营的人也大为减少。
饭店协会希望能够改变大家的观念，因此，为了能吸引更多优秀的年轻人，饭店协会设立了奖学金和培训计划，以吸引4000万的16～17岁的孩子来到饭店这个行业进行特殊的培训。
现在很多饭店为了提高自身形象，都在努力地工作。
他们给雇员提供语言课程，希望提升雇员的语言能力和沟通能力，让大家感觉到宾至如归。
