高一化学必修2基本营养物质复习要点

最新人教版高中化学必修2《关键营养物
质》知识梳理
一、碳水化合物
- 由碳、氢、氧三种元素组成
- 主要功能是提供能量
- 分为单糖、双糖和多糖三类
- 重要的单糖有葡萄糖、果糖
- 重要的双糖有蔗糖、乳糖
- 重要的多糖有淀粉、纤维素
二、蛋白质
- 由氨基酸组成的聚合物
- 在细胞中起着结构和功能的作用
- 可提供能量，并参与生命活动
- 重要的氨基酸包括赖氨酸、苏氨酸
三、脂质
- 由甘油与脂肪酸组成
- 主要功能是储存能量、维持体温、保护内脏
- 分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
- 重要的脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸
四、维生素
- 有机物，人体需量较小
- 参与人体代谢，维护正常生理功能
- 分为水溶性维生素和脂溶性维生素
- 水溶性维生素包括维生素C、维生素B2 - 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D
五、无机盐
- 包括钠、钾、钙、镁等元素
- 维持酸碱平衡和渗透压平衡
- 在人体的生理活动中起着重要的作用
- 重要的无机盐包括氯化钠、碳酸钙
六、水
- 组成人体的主要成分
- 参与体内物质的代谢和运输
- 维持体温和生命活动的正常进行
以上是最新人教版高中化学必修2《关键营养物质》的知识梳理。

希望可以帮助你更好地理解相关知识内容。

第四节基本营养物质一、糖类1.分类单糖--葡萄糖和果糖糖类二糖---蔗糖、麦芽糖多糖---淀粉、纤维素2.元素组成：C、H、O3.单糖：葡萄糖、果糖①分子式：②结构式：③葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。

应用特征反应可以检验葡萄糖。

④作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖，葡萄糖是重要的工业原料。

4.二糖：蔗糖、麦芽糖①分子式：②水解：③作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

食用白糖、冰糖等就是蔗糖。

5.多糖：淀粉、纤维素①分子式：②淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。

③水解：④作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。

淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。

【习题一】糖类与我们的日常生活息息相关．关于糖类物质的说法正确的是（）A．糖类均有甜味B．淀粉和纤维素均不是糖类C．糖类均不可水解D．糖类都含有C、H和O元素【分析】A．糖类不一定有甜味；B．淀粉和纤维素属于多糖；C．二糖和多糖能水解；D．糖类含有C、H、O三种元素．【解答】解：A．糖类不一定有甜味如多糖，故A错误；B．淀粉和纤维素属于多糖，属于糖类，故B错误；C．二糖和多糖能水解，单糖不能水解，故C错误；D．糖类含有C、H、O三种元素，故D正确。

故选：D。

【习题二】下列说法错误的是（）A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4 褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【分析】A．果糖为单糖；B．绝大多数酶是蛋白质；C．植物油为高级脂肪酸甘油酯，烃基含不饱和碳碳双键；D．多糖最终水解产物为单糖。

【解答】解：A．蔗糖和麦芽糖均为双糖，果糖为单糖，故A错误；B．绝大多数酶是蛋白质，少数具有生物催化功能的分子不是蛋白质，如复合酶，故B错误；C．植物油为液态油脂，分子的烃基中含不饱和碳碳双键，这种脂肪酸酯，能使Br2/CCl4 褪色，发加成反应，故C正确；D．淀粉和纤维素为多糖，一定条件下水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确；故选：AB。

人教版高中化学必修二知识点梳理重点题型（常考知识点）巩固练习基本营养物质【学习目标】1、认识酯、油脂的特点、主要性质和主要应用；2、认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用；3、认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用；4、了解生命、营养、健康相关的知识，体会学习有机化学的意义，提高科学素养。

【要点梳理】要点一、糖类、油脂、蛋白质的组成1、食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

2、动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。

3、糖类、油脂和蛋白质的化学组成：（4）葡萄糖在自然界中的形成：（5）葡萄糖的结构式为，含两种官能团，即羟基（-OH ）和醛基（-CHO ）。

（6）多糖通常没有甜味。

（7）油脂属于酯类化合物，是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）反应所生成的酯。

其结构表示为：，R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基，可以相同，也可以不同。

要点二、糖类、蛋白质的特征反应要点诠释：（1）糖尿病患者的血液或尿液中的葡萄糖含量超出正常范围。

用葡萄糖的特征反应测定人体血液或尿液中葡萄糖含量，可以判断是否患有糖尿病。

（2）严格地说，淀粉遇到碘单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I －、IO 3－等不变色。

淀粉遇碘变蓝既可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

（3）严格地说，浓HNO 3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

要点三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、糖类的水解反应【基本营养物质ID ：403469#实验2】 （1）蔗糖的水解反应实验步骤：取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。

水浴加热5min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜悬浊液，加热3～5min ，观察并解释现象。

现象：有砖红色沉淀生成。

解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

C 12H 22O 11+H 2OC 6H 12O 6+C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖 （2）多糖的水解反应 (C 6H 10O 5)n +nH 2OnC 6H 12O 6淀粉（或纤维素）葡萄糖要点诠释：①单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

基本营养物质[知 识 梳 理]一、基本营养物质 1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。

二、糖类 1．分类及代表物2.(1)特征反应②淀粉――→I 2变蓝。

(2)水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――→催化剂△C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)。

②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6(葡萄糖)。

3．糖类在生产、生活中的应用【自主思考】1．葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？提示 淀粉与纤维素虽然均可表示为(C 6H 10O 5)n ，但由于n 的取值不同，故二者分子式不同、不是同分异构体。

三、油脂和蛋白质的化学组成【2．油脂属于高分子化合物吗？常见天然有机高分子化合物主要有哪些？ 提示 油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。

天然有机高分子化合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。

四、油脂和蛋白质的化学性质 1．油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。

2．蛋白质 (1)水解反应 蛋白质――→酶氨基酸 (2)特征反应五、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．油脂的作用(1)产生能量最高的营养物质。

(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。

(3)能保持体温和保护内脏器官。

(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

2．蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

(2)蛋白质是人类必需的营养物质。

(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。

动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

第9讲基本营养物质1.通过葡萄糖和淀粉的组成、结构和性质，认识糖类物质在生产、生活中的重要应用，并能根据糖类物质的主要性质进行简单说明。

2.通过认识蛋白质和油脂的主要性质及应用，引导学生认识化学与科学、技术、社会的密切联系。

的学习中，学生已经初步认识了解糖类、蛋白质和油脂是人类重要的营养物质。

因此，本节的教学目标是帮助学生进一步认识糖类、蛋白质、油脂的结构和性质，并通过典型代表物葡萄糖的结构与性质的关系发展“宏观辨识与微观探析”的学科素养。

重点内容葡萄糖、淀粉、蛋白质和油脂的只要性质。

难点为葡萄糖结构与性质的关系。

内容较多，由老师在课上结合“情景导入”文档中的内容为学生介绍即可。

知识点一：糖类一、糖类的组成及分类（一）糖类的组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式C n(H2O)m 表示，因此糖类也被称为碳水化合物。

（二）糖类的分类依据：是否水解及水解产物的多少不同进行分类类别单糖二糖多糖特点不能水解为更简单的糖分子一分子二糖水解后能生成两分子单糖一分子多糖水解后能生成多分子单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相互关系同分异构体同分异构体不属于同分异构体例1.下列关于糖类的说法正确的是()A.所有糖类物质都有甜味,且都能溶于水B.葡萄糖和果糖都是单糖,且分子式相同C.淀粉和纤维素互为同分异构体D.摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖【答案】B【解析】不是所有糖类物质都有甜味,也不是都能溶于水,如纤维素,A错误;葡萄糖和果糖都是单糖,且分子式相同,结构不同,属于同分异构体,B正确;淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n,但分子式中聚合度不同,不是同分异构体,C错误;人体中没有消化纤维素的酶,摄入人体的纤维素不能水解为葡萄糖,D错误。

例2．下列物质不互为同分异构体的是( )A.葡萄糖和果糖B.蔗糖和麦芽糖C.正丁烷和异丁烷D.淀粉和纤维素【答案】D【解析】分子式相同而结构不同的化合物互为同分异构体。

高一化学必修2第三单元基本营养物质知识总结高一化学必修2第三单元基本营养物质知识总结化学是一门历史悠久而又富有活力的学科，以下是查字典化学网为大家整理的高一化学必修2第三单元基本营养物质知识，希望可以解决您所遇到的相关问题，加油，查字典化学网一直陪伴您。

一.油脂性质1. 油脂是甘油三酯的统称，具有酯的性质，可以发生水解。

★ 酸性条件下的水解可逆，制高级脂肪酸和甘油★ 碱性条件下的水解(皂化反应)不可逆，制高级脂肪酸盐(肥皂)和甘油2. 若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质，可以发生油脂的氢化反应(还原反应)：如催化加氢使油生成脂的反应。

辨析1. 酯与脂的区别：酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一类含有酯键的化合物的总称，而脂是甘油三酯，是一类特殊的酯。

2. 油脂是混合物，没有固定的熔点沸点。

3. 油脂不是高分子!二.糖类糖。

注意检验需要在弱碱性环境中进行。

2. 淀粉的检验：淀粉遇碘变蓝色。

三.蛋白质性质1. 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸和蛋白质都具有两性(既与酸反应，又与碱反应)2. 蛋白质的性质：水解反应：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种-氨基酸。

辨析盐析和变性★盐析：大量的浓盐溶液(硫酸钠，硫酸铵或氯钠)使蛋白质的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而从溶液中析出的过程，是可逆过程;★变性：在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性，是不可逆的化学过程。

检验检验1. 颜色反应：具有苯环的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。

2. 灼烧气味：产生烧焦羽毛气味，常用此性质鉴别丝、毛织物等。

最后，希望小编整理的高一化学必修2第三单元基本营养物质知识对您有所帮助，祝同学们学习进步。

最新人教版高中化学必修2《基础营养要
素》知识梳理
本文档对最新人教版高中化学必修2《基础营养要素》一章进
行知识梳理，主要包括以下内容：
1. 营养物质的分类
营养物质可分为有机营养物质和无机营养物质两大类。

有机营
养物质包括蛋白质、脂肪和碳水化合物；无机营养物质包括水、无
机盐和维生素。

2. 蛋白质
蛋白质是构成生物体的重要组成部分，由氨基酸组成。

蛋白质
在人体中具有多种重要功能，如供给能量、参与代谢、构建组织等。

3. 脂肪
脂肪是生物体的重要能量来源，也是构成细胞膜的重要成分。

脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和甘油三部分。

4. 碳水化合物
碳水化合物是生物体能量的主要供应源，也是构成核酸和细胞壁的重要成分。

碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三类。

5. 维生素
维生素是人体所需的微量有机物质，对人体的生理功能具有重要调节作用。

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

6. 无机盐
无机盐是人体所需的无机物质，对维持人体正常生理功能起着重要作用。

无机盐包括钙、磷、钠、钾等。

以上是最新人教版高中化学必修2《基础营养要素》的知识梳理，希望对您的学习有所帮助。

专题10 基本营养物质知识梳理糖类基本营养物质我们的食物能给我们提供的营养物质主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水，其中糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为基本营养物质。

一．糖类的组成及其分类1．糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式C n(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。

2．糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。

3．重要糖类：类别代表物分子式相互关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体二糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体【注意】淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物二．葡萄糖1．葡萄糖的结构葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，__能__溶于水，其分子式为__C6H12O6__，葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 。

在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是—OH(羟基)和(—CHO醛基)。

2．主要化学性质(1)与新制Cu(OH)2悬浊液反应。

葡萄糖具有__还原__性，能被弱氧化剂如__新制Cu(OH)2悬浊液__氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀。

(2)在试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。

实验现象：在试管内壁形成__光亮的银镜__。

实验结论：葡萄糖具有__还原__性，能被弱氧化剂如__银氨溶液__氧化，生成光亮的银镜。

三．蔗糖、淀粉、纤维素1．淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象。

现象：变蓝。

结论：淀粉遇碘变蓝。

2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应(1)蔗糖的水解方程式为。

(2)淀粉或纤维素的水解反应。

(3)在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C 6H 12O 6＋6O 2―→6CO 2＋6H 2O 。

第四节基本营养物质知识梳理一、几种基本营养物质的化学组成单糖、双糖、多糖都由C、H、O三种元素组成。

葡萄糖是一种多羟基醛，果糖是多羟基酮。

葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，它们是同分异构体。

淀粉和纤维素都用同一通式(C6H10O5)n表示，但n值不同，不能互称为同分异构体。

二、葡萄糖1.分子结构分子式：C6H12O6结构简式：2.化学性质(1)葡萄糖砖红色沉淀(2)葡萄糖光亮的银镜(3)具有与乙醇相似的性质，葡萄糖能与乙酸发生酯化反应。

(4)水解反应单糖：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

双糖：能水解生成两分子的单糖。

C12H22O11+H2O 催化剂C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖三、淀粉1.特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

2.淀粉在催化剂作用下能发生水解反应(C6H10O5)n+nH2O 催化剂nC6H12O6淀粉葡萄糖四、蛋白质的性质1.溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。

蛋白质分子的直径很大，达到了胶体粒子的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。

有的难溶于水(如丝、毛等)。

2.水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。

氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。

人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。

3.两性：具有氨基酸的性质。

4.颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。

例如，有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。

有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。

在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色，就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故。

5.蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。

五、油脂的水解反应1.油脂+水高级脂肪酸+甘油2.油脂+氢氧化钠 △高级脂肪酸钠+甘油(皂化反应)六、糖类、油脂、蛋白质的主要应用1.糖类物质的主要应用葡萄糖和果糖⎪⎩⎪⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工C蔗糖：食用淀粉⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用纤维素⎪⎩⎪⎨⎧维等纤维素乙酸酯和黏胶纤制造纤维素硝酸酯造纸有通便功能加强小肠蠕动食用,,:2.油脂的主要应用——食用3.蛋白质的主要应用4.酶的主要应用：作为催化剂，酶已被应用于工业生产。