食品安全生产过程质量管理制度.doc

食品安全生产管理制度是指为了确保食品的安全性、卫生性和质量稳定，保护消费者的生命安全和健康，规范食品生产加工过程中的各项管理活动，制定的一系列规章制度和操作规范。

下面是一个大致的食品安全生产管理制度的草稿，共计约____字。

第一章总则第一条目的与依据为加强食品安全工作，维护人民群众的身体健康，保障食品安全，制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于我国境内从事食品生产的企事业单位和个体工商户。

第三条术语定义1. 食品安全：食品在生产、流通、消费过程中，不会对人体产生危害的状态。

2. 食品安全生产：食品生产过程中，按照法律法规和标准要求，保证食品安全的一系列措施。

3. 食品安全生产管理：对食品安全生产过程中各项活动的计划、组织、实施、监督和不断改进的过程。

第二章食品生产许可第四条食品生产许可证1. 从事食品生产的企事业单位和个体工商户，必须先取得食品生产许可证，方可开展食品生产活动。

2. 取得食品生产许可证的单位和个人，必须按照许可证的规定，从事食品生产活动。

第五条许可条件1. 申请食品生产许可证的单位和个人，必须符合国家和地方相关食品安全法律法规的规定。

2. 生产场所、设施设备等必须符合卫生标准，且能够满足食品生产的要求。

3. 各类原辅材料必须符合国家食品安全标准，并有合法的购进途径。

第六条许可程序1. 申请单位和个人，需向所在地食品药品监督管理部门提交申请书及相关材料。

2. 食品药品监督管理部门收到申请后，对其进行审核，组织现场检查，评估其食品安全生产能力。

3. 根据审核结果，食品药品监督管理部门作出批准或不批准的决定，并发给食品生产许可证。

第三章生产管理第七条设备设施管理1. 生产企业必须配备符合国家标准的专业设备和设施，且定期进行检测和维护。

2. 设备设施管理应有备案登记制度，记录设备设施的情况、检测结果和维护记录。

第八条原辅材料管理1. 原辅材料采购必须遵循“谁购买、谁使用”的原则，确保原辅材料的来源合理可靠。

食品安全管理制度流程（精选20篇）食品安全管理制度流程篇1食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。

2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。

3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒保持120℃，10分钟以上。

以上消毒应有记录，以备查验。

7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。

进货查验记录制度1、为保证食品****可溯，去向可查，责任可追，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。

3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。

4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。

记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。

5、对无合法****和经查验不合格的食品，拒绝进货。

发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。

食品安全管理制度流程篇2根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，制定食品安全管理制度。

食品生产质量安全管理制度第一章总则第一条为确保食品生产质量安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合企业实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于企业食品生产全过程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。

第三条企业应建立健全食品安全管理体系，实行全员质量管理，确保食品生产质量安全。

第四条企业应遵循预防为主、风险管理的原则，加强食品安全风险评估和控制，防止食品安全事故的发生。

第五条企业应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第六条企业应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、流向可追踪。

第二章原料采购与验收第七条企业应建立严格的原料采购制度，确保原料来源可靠、质量合格。

第八条采购人员应具备相应的食品安全知识，按照采购计划和标准进行采购。

第九条原料供应商应提供合格证明、检验报告等文件，企业应进行审核并留存。

第十条原料入库前应进行验收，验收人员应具备相应的食品安全知识，按照验收标准进行检验。

第十一条验收不合格的原料不得入库，应予以退货或销毁。

第三章生产过程控制第十二条企业应建立生产过程控制制度，确保生产过程符合食品安全标准。

第十三条生产人员应具备相应的食品安全知识，按照生产工艺和操作规程进行生产。

第十四条企业应定期对生产设备进行维护和校验，确保设备正常运行。

第十五条企业应建立生产记录制度，如实记录生产过程的各项数据和信息。

第十六条企业应建立产品追溯制度，对生产过程中的原料、辅料、包材等进行标识和记录。

第四章包装与标识第十七条企业应建立包装管理制度，确保包装材料符合食品安全标准。

第十八条包装人员应具备相应的食品安全知识，按照包装规程进行操作。

第十九条产品包装应符合国家法律法规和标准要求，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。

第二十条企业应建立产品标识制度，对成品进行标识，确保产品可追溯。

第五章储存与运输第二十一条企业应建立储存管理制度，确保产品储存条件符合食品安全标准。

食品安全与质量管理制度一、食品安全管理体系建立1.成立食品安全管理组织（1）设立食品安全管理领导小组，明确小组成员职责，负责制定和落实食品安全管理制度；（2）设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行跟踪、监督和改进。

2.制定食品安全政策和目标（1）制定食品安全政策，明确食品安全在公司战略中的地位；（2）制定食品安全目标，确保食品安全水平持续提升。

二、食品安全风险评估与控制1.食品安全风险评估（1）建立食品安全风险评估机制，定期对原料、辅料、生产过程、仓储物流等环节进行风险评估；（2）根据风险评估结果，制定相应的预防措施，降低食品安全风险。

2.食品安全风险控制（1）建立严格的原料、辅料采购管理制度，确保采购的原料、辅料符合国家食品安全标准；（2）加强生产过程控制，严格执行生产操作规程，确保生产过程中的食品安全；（3）加强仓储物流管理，确保产品在储存、运输过程中的安全。

三、食品质量管理体系建立1.成立食品质量管理组织（1）设立食品质量管理领导小组，明确小组成员职责，负责制定和落实食品质量管理制度；（2）设立食品质量管理部门，负责日常食品质量管理工作，对食品质量问题进行跟踪、监督和改进。

2.制定食品质量政策和目标（1）制定食品质量政策，明确食品质量在公司战略中的地位；（2）制定食品质量目标，确保食品质量水平持续提升。

四、食品质量检验与控制1.食品质量检验（1）建立食品质量检验制度，对原料、辅料、半成品、成品进行检验；（2）配备专业的食品质量检验人员，确保检验结果的准确性和可靠性。

2.食品质量控制（1）根据检验结果，对不合格品进行追溯、分析、处理和改进；（2）加强生产过程质量控制，严格执行工艺规程，确保产品质量稳定。

五、员工培训与考核1.员工培训（1）制定员工培训计划，定期开展食品安全、食品质量等方面的培训；（2）确保员工掌握相关知识和技能，提高食品安全、食品质量意识。

2.员工考核（1）建立员工考核制度，对员工在食品安全、食品质量方面的表现进行评价；（2）将考核结果与员工绩效、晋升等挂钩，激励员工积极参与食品安全、质量管理。

食品质量安全管理制度1、组织机构组长：食品安全管理人员：成员：2、职责分工2.1、组长是食品质量安全的第一负责人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。

2.2、食品安全管理人员为本公司食品质量安全的管理人员，负责日常督促公司采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等员工按公司规定的食品质量安全制度执行；2.3、公司内凡是直接接触产品的采购人员、销售人员、包装人员、发货人员是食品安全的执行人员，对各自环节负直接责任，并按公司食品安全制度履行自已的职责，保障所经营的食品安全卫生；3、从业人员健康管理制度3.1、确保从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)未患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

3.2、从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

3.3、公司为从事直接接触食品的工作人员(包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等)建立健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年，经疾病控制中心检查无相关传染病者方可上岗。

3.4、从业人员工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。

4、食品进货检查验收制度4.1、为了加强本公司食品质量安全监督管理，确保本公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

4.2、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取营业执照、食品流通许可证、检验报告、全国工业产品生产许可证、执行标准、及相关票据等相关证件。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

食品生产加工企业质量安全管理制度一、总则为确保食品生产加工企业的质量安全管理工作，加强对食品生产加工过程的监督和控制，制定本制度。

二、组织与管理1. 设立质量安全管理部门，并明确其职责和权力；2. 质量安全管理部门负责制订和修订相关质量安全管理制度，并进行内部培训；3. 设立质量安全管理委员会，负责对企业质量安全管理工作的监督和指导；4. 建立质量安全管理档案，包括质量安全管理制度、培训记录、检查记录等；5. 定期对质量安全管理制度进行评估和修订。

三、人员管理1. 严格落实人员岗前培训制度，对从业人员进行相应的技能培训和质量安全知识培训；2. 实行健康体检制度，定期对从业人员进行健康检查；3. 对从业人员进行岗位责任和职业道德培训，强调食品质量安全意识；4. 建立奖惩制度，对从业人员的质量安全工作进行考核，并给予奖励或处罚；5. 提供必要的防护设施和个人防护用品，确保从业人员的工作环境安全。

四、设备管理1. 公司应配备适用的设备，确保设备的正常运行和维修保养；2. 对设备进行定期的检修和保养，确保设备的正常工作；3. 配备符合食品生产加工要求的设备，如温度计、计量器等；4. 对设备进行定期的检验和校准，确保其准确性和可靠性。

五、原料采购和入库管理1. 配备专门的原料采购人员和质量检验人员，确保采购的原料符合相关标准；2. 与供应商建立稳定的合作关系，确保供应商的质量安全管理体系；3. 对每批原料进行质量检验，并记录相应的检验结果；4. 采用先进的原料入库管理系统，确保原料的准确入库和标识；5. 对不合格的原料及时处理和追溯。

六、生产加工管理1. 根据产品的特性制定相应的生产加工工艺流程和标准作业规程；2. 确保生产加工过程的严格控制和记录，包括温度、时间、工艺参数等；3. 建立原料使用记录，确保原料的使用数量和追溯；4. 对产品进行质量检验，确保产品符合相关标准；5. 进行生产环境和设备的消毒和清洁工作；6. 建立产品追溯体系，保证产品的可追溯性。

食品安全质量管理制度及流程一、目的为确保食品生产、加工、储存、销售等环节的安全性，保障消费者健康，根据相关法律法规，特制定本食品安全质量管理制度及流程。

二、适用范围本制度适用于公司所有涉及食品生产、加工、储存、销售的部门及个人。

三、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责食品安全制度的制定、监督和执行。

2. 小组成员包括质量管理部门、生产部门、采购部门、销售部门等相关部门负责人。

3. 明确各职能部门在食品安全管理中的职责和任务。

四、管理制度1. 原料采购制度：确保所有原料来源可靠，符合食品安全标准。

2. 生产加工制度：制定严格的生产流程，确保食品在生产过程中不受污染。

3. 储存管理制度：食品储存应遵循先进先出原则，保持适宜的温度和湿度。

4. 销售管理制度：销售过程中应确保食品的包装完整，标签信息准确无误。

5. 产品召回制度：一旦发现食品安全问题，应立即启动召回程序，及时采取措施。

五、流程管理1. 原料检验流程：所有原料在进入生产环节前必须经过检验，合格后方可使用。

2. 生产监控流程：生产过程中应定期进行质量检查，确保生产环境和产品质量。

3. 成品检验流程：成品在出厂前必须进行全面检验，确保食品安全。

4. 储存管理流程：定期检查储存条件，防止食品变质或受到污染。

5. 销售监控流程：对销售点进行定期检查，确保销售环节的食品安全。

六、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。

2. 加强食品安全的宣传，提高员工的食品安全意识。

七、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。

2. 对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改效果。

八、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关的检查、培训、整改等信息。

2. 确保记录的真实性、完整性和可追溯性。

九、附则1. 本制度自发布之日起生效，由食品安全管理小组负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经过食品安全管理小组审议通过。

食品安全生产管理制度进货索证索票制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。

(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于____年。

食品安全生产管理制度（2）是指为确保食品生产过程中的安全、卫生和质量方面的要求，制定的一系列规定和措施。

食品安全生产管理制度主要包括以下几个方面：1. 食品生产许可制度：要求所有从事食品生产、经营的企业必须先取得相应的生产许可证，证明其符合相关的食品安全生产管理要求。

2. 食品安全责任制度：明确食品生产企业及相关人员的食品安全责任，要求企业要建立食品安全管理制度，落实各项制度和措施。

3. 食品原料及供应商管理制度：要求企业建立食品原料采购和供应商管理制度，确保原料的安全和质量。

4. 食品生产工艺控制制度：要求企业建立食品生产加工工艺控制制度，确保生产过程中符合食品安全要求。

包括对生产设备、操作方法、生产环境等方面进行管理和控制。

5. 食品质量检测制度：要求企业建立食品质量检测制度，对生产过程中的原料、中间产品和成品进行检测，确保产品的质量和安全性。

6. 食品追溯制度：要求企业建立食品追溯制度，对食品原料的来源、生产加工过程、销售渠道等进行记录和追溯，以便在发生食品安全事故时能够进行快速回溯和处理。

食品安全与生产的管理制度一、总则1.1 为了保障消费者的健康，确保食品的安全，提高食品质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本管理制度。

1.2 本管理制度适用于食品生产、加工、销售全过程的管理。

1.3 食品生产、加工、销售者应当依照本管理制度，加强食品安全管理，保证食品安全，诚信经营，公平竞争。

二、食品原料采购与管理2.1 食品原料采购应当符合国家有关法律法规的规定，向取得生产许可证或者经营许可证的供应商采购。

2.2 食品原料采购应当建立进货查验制度，查验供应商的生产许可证或者经营许可证、产品质量检验报告等相关证明文件，并留存相关资料。

2.3 食品原料应当妥善存放，防止污染，保持食品原料的质量和安全。

2.4 食品原料使用前，应当进行检验，不符合食品安全标准的，不得使用。

三、食品生产加工与管理3.1 食品生产加工应当符合国家有关法律法规的规定，取得食品生产许可证。

3.2 食品生产加工过程中，应当遵循食品安全操作规程，防止食品污染。

3.3 食品生产加工过程中，应当定期对设备、容器、工具进行清洗、消毒，保持生产加工环境的卫生。

3.4 食品生产加工过程中，不得使用不符合食品安全标准的原料、辅料、添加剂。

3.5 食品生产加工过程中，应当对生产的食品进行质量检验，不符合食品安全标准的，不得出厂或者销售。

四、食品销售与管理4.1 食品销售应当符合国家有关法律法规的规定，取得食品经营许可证。

4.2 食品销售过程中，应当保持食品的卫生，防止食品污染。

4.3 食品销售过程中，应当建立并执行进货查验制度，留存食品生产许可证或者食品经营许可证、产品质量检验报告等相关证明文件。

4.4 食品销售过程中，不得销售不符合食品安全标准的食品。

五、食品标识与包装管理5.1 食品标识应当真实、清晰、准确，符合国家有关法律法规的规定。

5.2 食品包装应当符合国家有关法律法规的规定，保证食品在运输、储存、销售过程中的安全。

食品生产质量安全管理制度根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（质检总局2009年第119号公告）及《食品生产许可审查通则》（2010版）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。

序号文件名称文件要求折叠编辑本段展示卫生制度配套记录表格1组织结构及方针、目标制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业方针和目标。

／2岗位责任制度1、明确质量安全工作负责人及职责，设置质量管理机构或人员，制定各有关部门质量安全职责及权限；2、规定各岗位职责，包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务。

／3工艺文件1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件；2、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度。

与工艺文件相适应的记录表格4采购管理制度（含进货查验制度）1、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及委托服务也应有相应的采购管理制度；2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。

如采购计划、采购清单或采购合同等；3、制定采购验证制度。

应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度；4、制定进货查验制度。

应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。

记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

日期等内容。

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

《进货查验记录》5生产过程管理制度1、制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法；2、制定清洁卫生状况检查制度。

应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。

应定期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；4、制定仓库管理制度。