第六章食品中药物残留的检测

动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定随着社会经济的不断发展，人们对食品安全和质量的关注也越来越重视。

动物源性食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而在动物养殖过程中使用的药物残留问题一直备受关注。

氯霉素类药物是一类常见的抗生素，被广泛用于畜禽的预防和治疗疾病。

如果动物源性食品中残留有氯霉素类药物，就会对人体健康产生潜在的威胁。

对动物源性食品中氯霉素类药物残留量进行准确测定是非常重要的。

一、氯霉素类药物的常见种类和用途氯霉素是一种广谱的抗生素，常见的氯霉素类药物包括氯霉素、土霉素、金霉素等。

这些药物在畜禽养殖中主要用于预防和治疗细菌感染疾病，可以有效地保障动物的健康。

但是长期使用或过量使用会导致药物在动物体内积聚，最终导致药物在动物源性食品中残留，这对人体健康构成威胁。

二、动物源性食品中氯霉素类药物残留的危害动物源性食品是人们饮食的重要组成部分，如果其中残留有氯霉素类药物，就会对人体健康产生危害。

据研究表明，长期摄入氯霉素类药物残留的动物食品，会引发人体对抗生素的耐受性，降低人体的免疫力，还可能产生过敏反应、药物过敏等不良后果。

合理监测和控制动物源性食品中的氯霉素类药物残留量就显得尤为重要。

三、动物源性食品中氯霉素类药物残留的检测方法在动物源性食品中检测氯霉素类药物残留量的方法多种多样，其中包括生物学方法、物理化学方法和免疫学方法。

高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS/MS）是一种比较常用的方法，具有高灵敏度、高选择性和准确性的特点。

通过该技术，可以快速高效地定量检测动物源性食品中氯霉素类药物残留的含量，并对不同类型的动物源性食品进行分析。

四、动物源性食品中氯霉素类药物残留的监测标准为了保障食品安全和人民健康，国家对动物源性食品中氯霉素类药物残留的监测标准非常严格。

根据《食品安全国家标准-动物源性食品中氯霉素类药物残留限量》（GB31650-2019）规定，不同类型的动物源性食品中氯霉素类药物残留的限量标准是不同的。

农药残留监测措施农药残留监测是保障食品安全的重要措施之一。

针对农药残留监测的需要，我国已经建立了完善的监测体系，并采取了一系列有效的措施来确保农产品中的农药残留量符合国家标准，保障消费者的健康。

首先，针对农产品农药残留监测的范围，我国将重点放在了主要消费农产品上，如蔬菜、水果、畜产品等。

通过建立农产品农药残留监测网络，覆盖了全国各地的生产基地，确保监测工作全面开展。

同时，还会根据季节、地域、产地等因素，有针对性地进行监测，确保监测工作覆盖面广泛。

其次，我国还通过多种手段加强了农药残留监测的技术支持。

包括建立了一套完整的监测方法和标准，确保监测结果的准确和可靠性。

同时，还采用先进的仪器设备和技术手段，如高效液相色谱仪、气相色谱仪等设备，提高了监测的效率和灵敏度。

此外，我国还鼓励相关机构开展农产品农药残留监测能力的培训，确保监测人员具备专业的技术和知识。

另外，为了加强对农产品农药残留的监测结果运用，我国还建立了完善的信息共享和风险提示机制。

监测结果会及时传递给有关部门和机构，以便政府部门能够根据监测结果及时采取措施，保障消费者的权益。

同时，还会将监测结果向公众公开，让消费者了解农产品的农药残留情况，提高了消费者对食品安全的意识。

此外，在实际工作中，还会不定期抽检农产品的农药残留情况，对有疑问的产品进行深入调查和监测。

对发现农药残留超标的产品，将及时予以处理，并公布相关信息，保护消费者的合法权益。

同时，还会加强对生产企业的管理和督促，促使其严格遵守国家的农药使用标准，确保食品安全。

总的来说，农药残留监测措施的落实能够有效保障农产品的质量和安全，提高消费者对食品的信心和满意度。

通过建立完善的监测网络、加强技术支持、推行信息共享机制等措施，我国正在不断加强农产品农药残留监测工作，确保人民群众能够放心食用安全的农产品。

希望相关部门和机构能够进一步加大监测工作的力度，提高监测的准确性和覆盖面，为人民群众提供更加安全的食品。

动物源食品中磺胺类药物残留检测方法摘要众所周知，磺胺类药物不仅价格实惠，而且能够有效对抗很多种微生物、致病因子或疾病，因此深受兽医青睐，与此同时，食品安全问题也越来越受广大群众的关注。

人们想要对食品样品复杂体系的分离分析要求更上一层楼，就需要开发能提高检测效率、准确可靠、灵敏度高的检测分析方法。

本文重点论述了分析方法和几种常见的磺胺类药物残留的检测方法，总结了食品中磺胺类药物残留的前处理方法和检测方法，为食品中磺胺类药物的残留检测提供有力的技术支持和文献参考。

关键词：动物源食品；磺胺类药物；药物残留；检测技术1分析方法1.1处理样品的方法液相萃取法是样品处理方法中最经典的。

由于磺胺类药物在非极性有机溶剂中不易溶解，而在极性有机溶剂中易溶解，通常工作人员采用CH2Cl2、C3H6O、甲基氰以及醋酸乙酯等作为萃取液。

由于某些有机溶剂能够让样品蛋白丧失活性，因此，大力发展固相萃取法势在必行，有利于更快速、顺利地萃取与蛋白结合的磺胺类药物残留。

固相萃取法优势很多，比如可操作性强、装置简单、适用范围较为广泛等。

其中阳离子交换树脂以及C18等是最常见固相萃取装置。

基质固体分散技术和超过滤方法是近年来比较流行的萃取方法。

超过滤法能够有效解决共萃取干扰、乳胶产生等很多液相萃取技术问题，同时简化检测步骤，提升检测结果的准确性，减少分析费用。

MSPD的制备工艺为：将样品与C18柱填料混合，装柱，之后利用正己烷清洗柱子，及时去掉脂质化合物，最后利用二氯甲烷清理掉被吸附的组分，保留高极性杂质。

相对于传统样品处理方法，MSPD具有如下优势：样品处理方法效率较高，而且操作简单；有效抑制和消除了乳化作用；溶剂消耗较少。

此外，超临界流体萃取（SFE）也可用于从样品中提取磺胺类药物。

1.2样品净化方法在进行色谱分析之前，需要净化和浓缩样品，以防止样品基质中的复杂成分严重破坏色谱仪器和干扰目标分析物。

其中薄层色谱、柱色谱以及固相萃取等都是常见方法。

动物性食品中喹诺酮类药物残留检测方法的研究进展摘要: 喹诺酮类药物广泛的应用于治疗人和动物的感染性疾病，主要的作用机理是抑制DNA拓扑酶Ⅱ。

此类药物抗菌谱广、高效、低毒、组织穿透力强，而且价格低廉，因此已成为兽医临诊和水产养殖中最重要的抗感染药物之一。

由于喹诺酮类药物广泛用于可食性动物，其残留可导致人体内病原体的耐药性，所以欧盟和食品添加剂联合专家委员会早就规定了几种喹诺酮的最大残留量。

本文对喹诺酮类药物残留的分析方法进行了分析，为建立动物源性食品安全检测体系提供参考。

对微生物检测法、色谱法、免疫分析法和电化学分析法等目前主要喹诺酮类药物残留的分析方法作了综述, 指出色谱法、质谱联用法是国际上公认的确认食品中喹诺酮类药物残留的方法, 生色物传感技术和肢体金免疫法将是今后研究和开发喹诺酮类残留物检测方法的重要方向.关键词: 喹诺酮类; 药物残留; 检测方法; 动物性食品Research progress of detection method for quinolonesresidues in edible animal productsmAbstract： Quinolones are widely used in the treatment of infectious diseases in humans and animals, the main mechanism of action is inhibition of DNA topoisomerase Ⅱ. Such broad spectrum antimicrobial drugs, efficient, low toxicity, tissue penetration, and low prices, it has become one of anti-infectives and aquaculture veterinary clinical diagnosis of the most important. Because quinolones are widely used in edible animals, which can lead to drug-resistant residual pathogens in the human body, so the European Union and the Joint Expert Committee on Food Additives already specifies the maximum residue levels of several quinolone. In this paper, the analysis methods quinolones were analyzed to provide a reference for the establishment of animal-derived food safety testing system. Microbial detection method, the residual method of analysis chromatography, immunoassay and electrochemical analysis method is mainly quinolones were reviewed, noting chromatography, mass spectrometry is recognized internationally confirmation quinolones residues in food method, chromogenic materials and physically sensing technology will be an important gold immunoassay direction of future research and development of fluoroquinolones residue detection method.Keywords: quinolones; drug residues; detection methods; animal food1 引言喹诺酮类药物是一族人工合成的抗生素, 因其具有抗菌谱广、抗菌活性强、与其他抗菌药物无交叉耐药性和毒副作用小等特点, 被广泛应用于畜牧、水产等养殖业中. 该类药物长期使用会造成动物性食品中喹诺酮类药物残留, 从而对人体造成危害. 欧盟( EU ), 联合国粮农组织( FAO ), 世界卫生组织(WHO) , 食品添加剂与污染物联合专家委员会( JEC - FA ) 1990年就规定了几种喹诺酮的最大残留量所以开发灵敏、效的喹诺酮类药物检测分高析方法具有重要的经济效益和广泛的社会效益. 目前关于喹诺酮类药物残留分析方法的报道较多, 通常采用微生物法、液相色谱法、高效液相色谱法、毛细管电泳法、免疫分析法和电化学法等.2微生物检测法微生物检测法是一种经典的生物活性测定方法, 此方法主要包括管碟法和浊度法, 应用较为广泛。

食品中兽药残留的检测技术（常用版）(可以直接使用，可编辑完整版资料，欢迎下载）一、食品中兽药残留的检测技术我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状食品工业科技VOL24，（12），2003张志洁林清玉现状分析随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等已广泛用于促进畜禽的生长、减少发病率和提高饲料利用率、促进同期发情。

在饲料添加剂中，抗生素用量占有相当大的比重。

兽药的广泛应用使畜牧业在增产的同时，也带来了兽药残留的问题。

八十年代，欧美等国已开始建立了兽药残留检测体系，并制定了较为完善的兽药用量、休药期及有关法律法规。

我国兽药残留检测体系尚不够完备，时常发生因畜产品中药物残留超标而被外国拒绝进口的事件，给我国农产品出口造成很大的经济损失。

“十五”期间，我国将重点加强兽药监察体系和兽药残留检测体系的建设。

农业部每年投入1755 万元用于兽药残留监控，发展了近75 种单个兽药在饲料监控和动物源食品中残留的测定方法。

国家质检总局每年也投入大量资金，针对出口和欧盟监控的需要，建立一些兽药残留的检测方法。

但对于某些禁用兽药（主要是")兴奋剂和激素），其分析方法的灵敏度尚不能满足需要，或大量监控的成本难以承受。

克伦特罗（瘦肉精）的检测方法欧盟和美国FDA立法禁止克伦特罗在肉用畜禽中的使用;规定牛和马肝中的最大残留限量必须小于0.5µg/kg。

我国2001年也实施了鲜冻禽产品不准检出克伦特罗的标准。

对于克伦特罗，农业部已经颁布了采用高效液相色谱筛选和气)质联机验证的饲料测定方法（NY428-2001），但未使用国际认可的确证方法（稳定性同位素稀释技术）。

卫生部组织了肉中克伦特罗中毒控制方法的探索研究，营养与食品安全所和北京市疾病控制中心分别建立了HPLC-紫外与电化学检测方法和GC-MS 方法，正在探索HPLC-MS/MS串联检测方法。

营养与食品安全所、南京农大、华中农大和河南农科院均进行了ELISA试剂盒国产化的研究。

药残检测的原理及方法药残检测的原理及方法一、引言近年来，食品安全问题备受关注，其中药残问题成为公众关注的焦点之一。

药残是指在兽药、农药、兽药、饲料和化妆品等中，超过一定限量的残留物。

药残的存在对人体健康产生潜在风险，药残检测成为保障食品安全的重要手段。

本文将深入探讨药残检测的原理及方法，并探讨其应用前景。

二、药残检测的原理药残检测的原理基于先进的分析技术和仪器设备，主要包括以下几个方面：1. 物理方法：通过利用光学、红外光谱、质谱和色谱等物理特性，对样品进行分析和检测。

红外光谱技术可以通过样品吸收、反射和散射红外光谱来判断样品中残余的药物成分。

2. 化学方法：利用特定药物的化学性质，如药物的分子结构和化学反应，对药残进行分析和鉴定。

使用高效液相色谱技术可以通过分离和定量测定样品中的药物残留量。

3. 生物学方法：利用生物学技术，如酶联免疫吸附试验（ELISA）和生物传感器等，对样品中的药残进行检测和测定。

这些方法可以通过特定的生物反应，如抗体与药物结合，来判断样品中的残留药物。

三、药残检测的方法药残检测的方法包括样品采集、样品前处理、分析测定和结果解释等过程。

1. 样品采集：样品采集是药残检测的第一步，关系到后续检测结果的准确性。

一般情况下，样品采集应该在合适的时间、地点和方式下进行，以确保采集到的样品具有代表性。

2. 样品前处理：样品前处理是为了提取样品中的目标药物，并去除干扰物质。

常见的样品前处理方法有溶剂萃取、固相萃取和超声萃取等。

这些方法可以有效提高样品中药物的浓度，并减少其他物质的干扰。

3. 分析测定：根据样品中残留药物的特性和浓度，选择合适的分析测定方法进行检测。

常用的分析测定方法包括高效液相色谱、气相色谱、核磁共振和质谱等。

这些方法具有高效、准确和灵敏度高的特点。

4. 结果解释：根据测定结果，进行数据处理和解读。

可以通过比对样品与标准物质的色谱图、质谱图和浓度，来判断样品中是否存在药残。

动物源性食品中药物残留的快速检测技术研究摘要：就动物的源性食品而言，其可能会因为药物的使用而导致残留问题，进而危害了广大消费者的生命健康安全。

因此，为了尽可能的保证动物源性食品的安全性，开始有越来越多的药物残留快速检测技术进入到了人们的视野之中，并受到了多数人的关注。

同时近些年，越来越多的高灵敏度、操作便捷的药物残留快速检测方式开始不断涌现，为动物源性食品的安全监管提供了便利性。

关键词：动物源性食品；药物残留；快速检测技术伴随着国家经济的快速发展，人们的生活水平以及生活方式上出现了巨大的改变。

越来越多的动物源性食品开始进入到了人们的餐桌之上，进而导致该食品和人们的生活联系越来越密切。

同时，消费者对于食品安全的要求也是越来越高。

鉴于国内的动物源性食品在生产与制造过程中经常会出现药物感染的情况，其感染风险更是常年居高不下，继而导致人们对于动物源性食品的药物残留问题越来越关注，食品安全问题得到了人们的普遍关注。

1.免疫学检验技术对于免疫学检验技术而言，其最为主要的检验原理就是利用抗原抗体的特异性识别并对所发生的结合反应进行利用分析，其包括有RIA、FIAS以及EIA技术等等[1]。

而其中使用最为频发的还是抗原或抗体的固相化以及ELISA技术。

对于ELISA技术，其主要是通过非均相酶免疫检测技术。

该项技术在使用的过程中主要通过对固相载体的表面与相应的抗原抗体进行结合，并将酶和两者中的其中一个结合起来，进而形成相应的酶标记物，又或者是在使用的过程中，通过利用免疫学方法，将酶与相应的抗体结合起来形成免疫复合物，通过这种方式不但可以有效的保留酶活性，有能够保留结合的抗原或者抗体免疫特性。

继而将实现既具有免疫反应的特异性，同时又能够兼顾酶促反应的高效性。

在开展样品检测的过程中，受检物质会和固相载体表面的抗原或者是抗体进行反应，随后将所形成的复合物与体系中的其他物质进行分离，并加入相应酶标记的抗原抗体，再利用反应将其与固相载体进行结合。

学生食品残留监测与检测方案学生食品安全一直备受关注，而食品残留物的问题也是一个不可忽视的问题。

食品残留物指的是在食品中残留的农药、兽药、重金属等有害物质。

如何监测和检测学生食品中的残留物，确保学生吃到安全的食品，已经成为教育部门和家长们共同面临的挑战。

第一，制定监测和检测标准。

学生食品残留监测方案的第一步是制定监测和检测标准。

这些标准应该参考国际上通用的食品安全标准，并根据学生群体的特点进行相应的调整。

标准应该包括不同食品种类的限量标准以及相应的检测方法。

第二，建立监测体系。

监测体系是对学生食品残留进行实时监测和检测的基础，需要在各个环节做好监测。

从食品供应商的采购环节，到学校食堂的储存和加工环节，都应该设置相应的监测点，确保食品的安全。

第三，培训专业人员。

监测和检测食品残留物需要专业的知识和技能。

教育部门应该组织培训班，培养一批具备相关知识和技能的专业人员，负责学生食品残留物的监测和检测工作。

他们需要具备严谨的工作态度和科学的方法，确保监测和检测结果的准确性和可靠性。

第四，加强食品安全教育。

食品安全问题需要家长、学校和学生共同合作来解决。

学校应该加强对学生的食品安全教育，让学生了解食品残留物对健康的影响，并掌握正确的饮食习惯和健康饮食知识。

家长也应该关注学生的饮食情况，教育他们选择健康、安全的食品。

第五，加强政府监管。

政府在学生食品残留监测和检测方案中发挥着重要的作用。

应该加强对食品供应商的监管，确保他们符合相关规定和标准。

对于违规行为，政府应该依法惩处，并向社会公布处理结果，起到警示作用。

第六，加强食品安全检测设备的更新与维护。

食品安全检测设备的更新与维护也是学生食品残留监测和检测方案中必不可少的一环。

学校应该投入一定的经费，购买先进、高效的食品安全检测设备，并定期进行维护和保养，确保设备的正常运行。

第七，开展食品安全宣传活动。

食品安全宣传活动是提高学生和家长食品安全意识的重要手段。

学校可以组织食品安全知识讲座和展览，邀请专业人士给学生和家长讲解食品安全知识，增强他们的食品安全意识。