《发酵工程及其应用》讲义一、发酵工程的概念发酵工程，简单来说，就是通过微生物的特定功能，利用现代化工程技术手段来大规模生产对人类有用的产品。
它是生物技术的重要组成部分，涵盖了微生物学、生物化学、化学工程等多个学科领域。
微生物在发酵过程中扮演着关键角色。
它们具有独特的代谢能力，可以将各种原材料转化为有价值的物质。
比如，一些细菌能够产生抗生素，某些真菌能发酵出美味的食品，像我们熟悉的酱油、醋等。
二、发酵工程的基本过程发酵工程通常包括以下几个主要步骤：1、菌种选育这是发酵的源头。
要找到性能优良、适合大规模生产的微生物菌种。
选育的方法有很多，包括从自然界筛选、诱变育种，还有现代的基因工程育种等。
就像挑选运动员一样，要选出有“潜力”的菌种。
2、培养基制备为微生物提供生长和代谢所需的营养物质。
培养基的成分要精心调配，包括碳源（如葡萄糖）、氮源（如铵盐）、无机盐和生长因子等。
不同的微生物对培养基的要求各不相同。
3、灭菌在发酵前，必须对培养基、发酵设备等进行严格灭菌，以防止杂菌污染。
这就好比给房间做大扫除，把“不速之客”统统赶出去，为微生物创造一个纯净的生长环境。
4、接种把选育好的优良菌种接入到已经灭菌的培养基中。
这一步要保证操作的无菌性，就像小心翼翼地把珍贵的种子种到肥沃的土地里。
5、发酵控制这是整个过程的核心环节。
要控制好温度、pH 值、溶氧、搅拌速度等各种条件，让微生物能够愉快地工作，大量生产我们需要的产物。
6、产物分离提纯发酵结束后，要从发酵液中把目标产物分离出来，并进行提纯和精制，得到符合要求的产品。
这有点像从一堆杂物中找出我们想要的宝贝，然后把它擦拭干净、打磨光亮。
三、发酵工程的应用领域1、食品工业发酵工程在食品领域的应用可谓历史悠久。
酸奶、面包、啤酒、葡萄酒等，都是通过微生物发酵制成的。
例如，制作酸奶时，利用乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵转化为乳酸，使牛奶凝固并产生独特的风味和口感。
2、医药工业许多重要的药物都是通过发酵工程生产的。
