主要蔬菜幼苗的识别

蔬菜栽培学实验指导书适用专业：园艺西南大学园艺园林学院西南大学园艺实验室园艺实验室学生实验守则1、实验前认真预习、阅读实验指导书，明确实验目的、步骤、原理和方法．熟悉实验所用仪器设备的性能和操作方法。

2、严格遵守实验室的各项制度和仪器设备操作规程。

不得高声喧哗，不得随意串走，不得随意搬动室内仪器设备。

3、实验中要严格按照实验操作规程进行，认真观察实验现象，准确记录实验数据，及时完成实验报告。

4、实验时要服从指导教师安排，正确使用仪器设备，节约能源和实验材料，维护实验室环境设施，保持环境整洁。

5、实验完毕，及时清理仪器设备及场地，经指导老师检查同意后方可离开实验室。

6、学生不得无故迟到、早退、旷课；教师将根据每次实验课学生的实验操作表现及实验报告确定成绩。

园艺实验室园艺专业实验课程实验报告格式及评分标准根据学校教学评估对实验课程的要求，结合园艺专业实验课教学特点，制定如下关于实验课课程报告格式及评分标准。

一、报告格式1、实验题目2、材料与用具3、内容及主要方法4、实验步骤或程序5、实验场地6、作业（1）获得的主要实验结果（2）结果分析与讨论针对所获得的实验结果，结合教材以及参考文献进行。

二、评分标准1、实验报告（60%）（1）按照实验要求独立、熟练完成实验操作；（2）报告内容写作通顺流畅，书写整洁；（3）作业内容完整、无遗漏；（4）对获得的实验结果能够结合相应的参考资料进行合理、正确的分析。

得出实验成功或失败的原因，并根据实验结果正确理解相关理论内容。

2、实验表现（40%）（1）是否做有关实验前的预习，了解实验的目的和内容；（2）实验过程中涉及的一些实验器材的基本操作是否熟悉；（3）做实验的认真程度、实验中同组同学之间的配合情况，实验课的出席率及课堂纪律情况作为实验成绩的一部分。

未出席实验课的该实验成绩记零分；因特殊情况未能参加实验者，必须补做相应实验内容；否则该实验成绩记零分。

目录实验一蔬菜作物的分类 (4)实验二蔬菜种子的识别 (6)实验三蔬菜幼苗的识别 (11)实验四蔬菜播种材料的播前处理 (14)实验五无性繁殖蔬菜的形态与繁殖方式 (16)实验六根菜类的形态与结构观察 (18)实验七植物生长调节剂的配制及在果菜上的应用 (20)实验八葱蒜类蔬菜形态结构的观察分析 (22)实验九瓜类幼苗的嫁接技术 (23)实验十茄果类蔬菜的分枝结果习性与整枝技术 (25)实验十一瓜类蔬菜的形态、结果习性及其整枝技术 (27)实验十二豆类蔬菜的形态特征、开花结果习性及根瘤的观察 (29)实验十三蔬菜标本的浸制 (31)实验一蔬菜作物的分类一、目的识别蔬菜作物的主要类别，初步掌握分类的依据和方法。

一篇认全十字花科蔬菜十字花科是人类的菜园子，菜市场若没有了十字花科蔬菜，简直好比华语乐坛缺少了汪峰，憾失半壁江山。

涉及到的物种倒是不太多，只有区区7个：芸薹属御三家占大头，萝卜属独苗儿紧随其后，还剩下三个小众蔬菜。

芸薹属/Brassica图1.0 白菜型油菜1、芸薹/B. rapa，最早驯化于中东，后随亚欧大陆贸易路线向四周传播，经印度传入中国，逐渐成为我国人民最离不开的蔬菜，变种、亚种或品种极为丰富，简直是包罗万象。

大致可分为4个类型：叶用型、薹用型、根用型和油用型。

油用型即白菜型油菜，目前作为油料作物已经没落，栽培面积远不如欧洲油菜，略过不提。

图1.1 大白菜图1.2 娃娃菜图1.3 小白菜图1.4 鸡毛菜图1.5 青菜图1.6 塌棵菜叶用型，外观迥异，千变万化。

白菜/subsp. pekinensis是北方冬季菜市场的“擎天白玉柱，架海紫金梁”，小白菜、鸡毛菜是不同阶段的白菜幼苗，娃娃菜是袖珍型白菜；青菜/subsp. chinensis的各地俗名不一，也有叫小油菜、小白菜或“瓢儿白”的；塌棵菜/subsp. narinosa主产于南方，叶子以叶镶嵌的方式贴地生长，叶绿素含量高，据说霜打后口味更佳，北方市场偶见。

图1.7 “天津绿”白菜中东是栽培芸薹的发源地，但白菜型蔬菜却都是在东亚被驯化而来的，说是我国原产也不算离谱。

白菜的出现，使得传统的“青青园中葵”黯然失色，逐渐退出历史舞台，仅部分地区尚有栽培。

苏东坡盛赞曰“白菘类羔豚，罗土出熊踽”，认为白菜比羊羔、熊掌亦不惶多让，但他也只吃过散叶的白菜，像现在这种叶片向内卷曲的基因突变最早现于在明末清初，他没赶上。

图1.8 紫菜薹图1.9 广东菜心图1.10 芜青薹用型，以花薹为食用部分。

著名的还有紫菜薹/var. purpuraria 和广东菜心/subsp. parachinensis。

前者因含花青素而呈紫红色，通常炒食，武汉洪山紫菜薹品质最佳，因质地脆嫩、清甜无渣而久负盛名；后者以整条白灼为上，老广尤爱之。

辨别一种蔬菜的方法引言蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素和矿物质，对我们的健康非常重要。

然而，市场上的蔬菜种类繁多，有时候很难分辨出它们的差异。

在本文中，我们将介绍一些辨别一种蔬菜的方法，帮助您在购买和食用时做出明智的选择。

观察外观蔬菜的外观是最直观的分辨方法之一。

在选择蔬菜时，我们可以从以下几个方面进行观察：1. 外观颜色：不同种类的蔬菜有着不同的颜色，通过观察颜色可以初步判断蔬菜的种类。

例如，胡萝卜通常为橙色，而苦瓜为深绿色。

2. 外观形状：不同种类的蔬菜也有着不同的外观形状。

例如，茄子呈紫色且形似椭圆，而黄瓜则是长而圆柱状的。

3. 表皮纹路：有些蔬菜的表皮上具有独特的纹路，这也是它们的特征之一。

例如，南瓜和青椒的表皮上通常有明显的纹路。

通过观察蔬菜的外观，我们可以初步辨别出一种蔬菜的种类。

嗅觉辨别蔬菜的气味也是辨别其种类的重要依据之一。

每种蔬菜都有其独特的气味，通过嗅闻可以进一步确定蔬菜的种类。

对于一些味道浓烈的蔬菜，如洋葱和大蒜，可以通过闻一闻来判断它们。

例如，洋葱具有独特的辛辣气味，而大蒜具有强烈的腥味。

但需要注意的是，嗅觉辨别方法只适用于已经熟悉的蔬菜种类，对于未曾接触过的蔬菜，仅凭嗅觉是无法准确辨别的。

触感辨别触感辨别是通过触摸蔬菜的质感来辨别其种类。

不同种类的蔬菜有着不同的质地和硬度。

例如，生姜的皮相对粗糙而硬，而西红柿的表皮则相对光滑而脆弱。

通过触摸蔬菜的表面，我们可以初步判断蔬菜的种类。

然而，触感辨别方法也有其局限性。

有些蔬菜表面可能被包裹着保护性的薄膜或外皮，这样就很难凭触感辨别出它们的种类。

此外，有些蔬菜的质感可能因保存时间长短而有所差异。

烹饪方法有些蔬菜种类相似，很难仅凭外观、嗅觉和触感来区分。

这时，可以尝试不同的烹饪方法，通过口感和味道来辨别。

例如，青菜和苦菜在外观上相似，但烹饪后它们的口感和味道截然不同。

青菜通常烹饪后保持嫩绿的颜色，而苦菜则会变软且苦涩。

蔬菜主要种类及其分类蔬菜是指人们以其嫩叶、嫩茎、嫩花序、嫩果实、块茎和根茎、嫩茎叶和根、或幼苗等为食用部分的一类植物。

其主要种类和分类如下：一、根菜类：根菜类蔬菜是指以根为主要食用部位的蔬菜。

常见的根菜类有萝卜、胡萝卜、红薯、土豆、山药等。

根菜类蔬菜通常富含碳水化合物、纤维素和一些维生素，有助于增强人体免疫力和促进消化。

二、叶菜类：叶菜类是指以嫩叶为食用部位的蔬菜。

叶菜类有菠菜、大白菜、生菜、芹菜、竹笋、海带等。

叶菜类富含维生素C、叶酸、钙、铁等营养物质，对保护眼睛、增强骨骼强度、促进血液循环等有益。

三、茎菜类：茎菜类是指以嫩茎为食用部位的蔬菜。

茎菜类有芦笋、莴苣、丝瓜、豆角、芥蓝等。

茎菜类蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，具有促进肠胃消化功能、有助于排除体内废物的作用。

四、果菜类：果菜类是指以未成熟果实为食用部位的蔬菜。

常见的果菜类有西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豌豆等。

果菜类蔬菜富含维生素C、维生素A、纤维素等，并具有促进新陈代谢、美白肌肤、促进消化等作用。

五、豆类：豆类是指以豆荚或种子为食用部位的蔬菜。

常见的豆菜类有黄豆、绿豆、豌豆、豆角等。

豆类蔬菜富含植物蛋白质、膳食纤维、矿物质等，能够提供人体所需的必要氨基酸。

六、芽菜类：芽菜是指以嫩芽为食用部位的蔬菜。

常见的芽菜有豆芽、花生芽、芽菜等。

芽菜类蔬菜富含维生素C和矿物质，具有抗氧化、保护肾脏、减少胆固醇等功能。

七、葱蒜类：葱蒜类是指以葱、大蒜、洋葱等为食用部位的蔬菜。

葱蒜类蔬菜富含有机硫化物、维生素C和其他营养物质，具有增强免疫力、促进血液循环、抗菌等作用。

八、菌菇类：菌菇类是指以真菌为食用部位的蔬菜。

常见的菌菇类有香菇、草菇、口蘑、黑木耳、金针菇等。

菌菇类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于强化人体免疫力和抑制肿瘤生长。

九、海藻类：海藻类是指以海洋中藻类为食用部位的蔬菜。

常见的海藻类有紫菜、海带、裙带菜等。

海藻类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，对改善肠胃功能、降低胆固醇等具有一定功效。

观察五种以上本区域内常见蔬菜种子记录从播种到萌发的全过程在本区域内，常见的蔬菜种子种类有番茄、黄瓜、胡萝卜、西兰花和辣椒。

下面将分别记录这五种蔬菜种子从播种到萌发的全过程。

1.番茄播种：将番茄种子置于育苗盘中，撒上一层薄薄的覆土，然后轻轻按压土壤，使其紧密与种子接触。

保持土壤湿润，适温为25-28摄氏度。

发芽：约7-14天后，番茄种子开始发芽。

幼苗从土壤中冒出，初期为两片小叶。

继续保持土壤湿润，并逐渐给予适量的阳光照射。

生长：番茄幼苗逐渐长高，茎变粗，叶片逐渐增多。

在3-4个星期后，幼苗已经形成了较完整的根系和叶片。

可以逐渐将幼苗移植到花盆中或适合的生长环境中。

结果：大约经过2-3个月的生长，番茄植株开始开花。

随着受粉和果实的发育，果实逐渐成熟。

收获时，果实呈现出鲜明的红色，捏起来带有一定的弹性。

2.黄瓜播种：将黄瓜种子撒在育苗盘中，然后轻轻覆盖上薄土，保持土壤湿润。

适温为25-30摄氏度。

发芽：黄瓜种子发芽的时间约为5-10天。

幼苗从土壤中冒出，首先露出两片小叶。

保持适温和适湿的环境。

生长：黄瓜幼苗逐渐长高，茎变粗，叶片逐渐增多。

在3-4个星期后，可以将幼苗移植到合适的花盆或田地中。

适时给予适量的阳光照射和水分供应。

结果：约经过1-2个月的生长，黄瓜开始开花。

随着花朵受粉和果实发育，黄瓜逐渐长大。

收获时，黄瓜呈现出光泽饱满的绿色，而且质地坚硬而脆嫩。

3.胡萝卜播种：将胡萝卜种子撒在育苗盘或直接在田地中播种，然后轻轻覆盖上薄土。

保持土壤湿润，适温为15-25摄氏度。

发芽：胡萝卜种子发芽的时间约为10-21天。

幼苗从土壤中冒出，初期形成一片小叶。

保持土壤湿润，并避免过度浇水。

生长：胡萝卜幼苗逐渐长高，茎细而长，叶片逐渐增多。

在3-4个星期后，幼苗已经具备了一定的根系和叶片，可以逐渐稀植或移植到适当的生长环境中。

结果：经过2-3个月的生长，胡萝卜开始形成块茎。

胡萝卜的收获时机可以根据需求来决定，但一般在胡萝卜颜色饱满，肉质鲜嫩的时候进行。

蔬菜培育壮苗的标准及条件作者：郑静来源：《河南农业·综合版》2022年第05期一、壮苗的标准蔬菜的幼苗标准可分为壮苗、徒长苗、老化苗和病苗四种类型。

（一）壮苗的特征壮苗的特征是节间密、茎粗短;叶色浓绿，叶片大而厚;须根多且洁白;无伤痕、无病虫害斑，大小株均匀一致。

具体到每一类蔬菜，壮苗的标准又有不同要求。

例如茄果类要求第一朵果穗或第一朵花出现时，不会开放，其中番茄、茄子（白绿茄除外）的叶片颜色浓绿且有紫色，植株上的茸毛较多，苗的茎部平整而不突出。

瓜类蔬菜的秧苗直立，子叶完整有光泽且丰厚，茎上茸毛多且较硬。

甘蓝型蔬菜要求叶片丛生，叶面有蜡粉等。

壮苗一般要求抗逆性强，定植后发根快，缓苗时间短，生长较为旺盛，开花结果较早，产量比较高。

（二）徒长苗的特征徒长苗的特征是茎细长，节较少;叶片薄且色淡，叶柄较长，子叶易脱落，下部的叶片发黄;须根少且细。

徒长苗的抗逆性和抗病性均较差，定植后缓苗时间较长，花和果实容易脱落，比壮苗开花结果要晚7～10 d，一般产量不会太高。

（三）老化苗的特征老化苗的特征是茎细弱，茎变硬，叶片小且发黄，根少且色暗。

老化苗定植后生长较慢，开花和结果也较迟，结果时间较短且少，易衰老。

（四）病苗的特征病苗可以在茎叶上见到病斑，有些根已变锈腐朽。

病苗如果定植时不采取措施，一般不会成活。

二、培育壮苗的条件（一）温度条件对幼苗生长影响最大的是温度，温度过低时，幼苗生长缓慢或停止，易形成“僵苗”;温度过高时，生长过快，容易形成徒长苗。

温度对幼苗的影响包括气温、地温和昼夜温差3个方面。

1.气温。

不同种类的蔬菜对温度要求不同。

瓜类苗对温度的要求比茄类苗的稍高一些，茄果类中培育茄子苗要求的温度比番茄类更高一些。

正常情况下，白天的温度为20～30℃，夜晚的温度为10～15℃。

在一定温度范围内，随着温度的升高，幼苗的光合作用增强，对幼苗的生长发育都有利，但温度过高会消耗大量累积物质，反而不利于幼苗的生长发育。

实习时间：2010年10月24日实习地点：孝陵卫农贸市场一、根据食用器官分类方法识别蔬菜，每种举例4个。

按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类：根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、种子类。

1•根菜类1.1块根类园艺学通论•实习蔬菜分类识别紫薯（块根）豆薯（块根）甘薯（块根）1.2肉质类胡萝卜（肉质根）红萝卜（肉质根）白萝卜（肉质根）2 •茎菜类2.1地下茎类：块茎类、根状茎类、球茎类洋葱（鳞茎）2.2地上茎类：嫩茎类、肉质茎类茭白（嫩茎）萬苣（嫩茎）3 •叶菜类3.1不结球叶菜小白菜（不接球叶菜）大白菜（接球叶菜）苋菜（不接球叶菜）3.2结球叶菜3.3香辛叶菜茼蒿菜（不结球叶菜）大葱（香辛菜）香葱（香辛菜）韭菜（香辛菜）4 •花菜类花椰菜青花菜5 •果菜类5.1 瓠果类苦瓜（瓠果）5.2浆果类辣椒（浆果）辣椒（浆果）5.3荚果类豆角（荚果）菜豆（荚果）5.4杂果类6 •种子类二、根据农业生物学分类法识别蔬菜，11类中，各举3-4例，并注明科属、植物 形态识别依据。

以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类， 将 蔬菜分为11类。

分别为：根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、 豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类。

1•根菜类甜玉米（杂果）菱角（杂果）板栗（种子）花生（种子）十字花科萝卜属红萝卜识别依据：萝卜使用部分为其植株的根部，长于地下，外形为长圆柱形，表面光滑，红萝卜表皮颜色深红，内部薄壁细胞颜色为白色十字花科萝卜属白萝卜识别依据：萝卜使用部分为其植株的根部，长于地下，外形为长圆柱形，表面光滑，白萝卜表皮颜色与内部薄壁细胞颜色均为白色紫薯，旋花科红薯属识别依据：紫薯食用部分为其地下部分的块根，其表皮颜色褐色到深紫色，薯肉呈紫色至深紫色豆薯，蝶形花科豆薯属识别依据：豆薯食用部分为其地下块根，表皮颜色为土黄色，形态为圆锥形，可供生食或蔬食甘薯，旋花科，甘薯属识别依据：甘薯根可分为须根、柴根和块根3种形态。