主要蔬菜幼苗的识别

蔬菜栽培学实验指导书适用专业：园艺西南大学园艺园林学院西南大学园艺实验室园艺实验室学生实验守则1、实验前认真预习、阅读实验指导书，明确实验目的、步骤、原理和方法．熟悉实验所用仪器设备的性能和操作方法。

2、严格遵守实验室的各项制度和仪器设备操作规程。

不得高声喧哗，不得随意串走，不得随意搬动室内仪器设备。

3、实验中要严格按照实验操作规程进行，认真观察实验现象，准确记录实验数据，及时完成实验报告。

4、实验时要服从指导教师安排，正确使用仪器设备，节约能源和实验材料，维护实验室环境设施，保持环境整洁。

5、实验完毕，及时清理仪器设备及场地，经指导老师检查同意后方可离开实验室。

6、学生不得无故迟到、早退、旷课；教师将根据每次实验课学生的实验操作表现及实验报告确定成绩。

园艺实验室园艺专业实验课程实验报告格式及评分标准根据学校教学评估对实验课程的要求，结合园艺专业实验课教学特点，制定如下关于实验课课程报告格式及评分标准。

一、报告格式1、实验题目2、材料与用具3、内容及主要方法4、实验步骤或程序5、实验场地6、作业（1）获得的主要实验结果（2）结果分析与讨论针对所获得的实验结果，结合教材以及参考文献进行。

二、评分标准1、实验报告（60%）（1）按照实验要求独立、熟练完成实验操作；（2）报告内容写作通顺流畅，书写整洁；（3）作业内容完整、无遗漏；（4）对获得的实验结果能够结合相应的参考资料进行合理、正确的分析。

得出实验成功或失败的原因，并根据实验结果正确理解相关理论内容。

2、实验表现（40%）（1）是否做有关实验前的预习，了解实验的目的和内容；（2）实验过程中涉及的一些实验器材的基本操作是否熟悉；（3）做实验的认真程度、实验中同组同学之间的配合情况，实验课的出席率及课堂纪律情况作为实验成绩的一部分。

未出席实验课的该实验成绩记零分；因特殊情况未能参加实验者，必须补做相应实验内容；否则该实验成绩记零分。

目录实验一蔬菜作物的分类 (4)实验二蔬菜种子的识别 (6)实验三蔬菜幼苗的识别 (11)实验四蔬菜播种材料的播前处理 (14)实验五无性繁殖蔬菜的形态与繁殖方式 (16)实验六根菜类的形态与结构观察 (18)实验七植物生长调节剂的配制及在果菜上的应用 (20)实验八葱蒜类蔬菜形态结构的观察分析 (22)实验九瓜类幼苗的嫁接技术 (23)实验十茄果类蔬菜的分枝结果习性与整枝技术 (25)实验十一瓜类蔬菜的形态、结果习性及其整枝技术 (27)实验十二豆类蔬菜的形态特征、开花结果习性及根瘤的观察 (29)实验十三蔬菜标本的浸制 (31)实验一蔬菜作物的分类一、目的识别蔬菜作物的主要类别，初步掌握分类的依据和方法。

一篇认全十字花科蔬菜十字花科是人类的菜园子，菜市场若没有了十字花科蔬菜，简直好比华语乐坛缺少了汪峰，憾失半壁江山。

涉及到的物种倒是不太多，只有区区7个：芸薹属御三家占大头，萝卜属独苗儿紧随其后，还剩下三个小众蔬菜。

芸薹属/Brassica图1.0 白菜型油菜1、芸薹/B. rapa，最早驯化于中东，后随亚欧大陆贸易路线向四周传播，经印度传入中国，逐渐成为我国人民最离不开的蔬菜，变种、亚种或品种极为丰富，简直是包罗万象。

大致可分为4个类型：叶用型、薹用型、根用型和油用型。

油用型即白菜型油菜，目前作为油料作物已经没落，栽培面积远不如欧洲油菜，略过不提。

图1.1 大白菜图1.2 娃娃菜图1.3 小白菜图1.4 鸡毛菜图1.5 青菜图1.6 塌棵菜叶用型，外观迥异，千变万化。

白菜/subsp. pekinensis是北方冬季菜市场的“擎天白玉柱，架海紫金梁”，小白菜、鸡毛菜是不同阶段的白菜幼苗，娃娃菜是袖珍型白菜；青菜/subsp. chinensis的各地俗名不一，也有叫小油菜、小白菜或“瓢儿白”的；塌棵菜/subsp. narinosa主产于南方，叶子以叶镶嵌的方式贴地生长，叶绿素含量高，据说霜打后口味更佳，北方市场偶见。

图1.7 “天津绿”白菜中东是栽培芸薹的发源地，但白菜型蔬菜却都是在东亚被驯化而来的，说是我国原产也不算离谱。

白菜的出现，使得传统的“青青园中葵”黯然失色，逐渐退出历史舞台，仅部分地区尚有栽培。

苏东坡盛赞曰“白菘类羔豚，罗土出熊踽”，认为白菜比羊羔、熊掌亦不惶多让，但他也只吃过散叶的白菜，像现在这种叶片向内卷曲的基因突变最早现于在明末清初，他没赶上。

图1.8 紫菜薹图1.9 广东菜心图1.10 芜青薹用型，以花薹为食用部分。

著名的还有紫菜薹/var. purpuraria 和广东菜心/subsp. parachinensis。

前者因含花青素而呈紫红色，通常炒食，武汉洪山紫菜薹品质最佳，因质地脆嫩、清甜无渣而久负盛名；后者以整条白灼为上，老广尤爱之。

雾 。③ 质量 分 数 ５ ％ 井 冈霉 素 水剂 ， 每０ ． ０ ６ ７ ｈ ｍ ２ 使 用
４ ０ ｍ Ｌ ， 兑水 ６ ０ｋ ｇ 喷雾 。④ 质量分数 １ ５ ％恶霉灵水剂 ， 每 ０ ． ０ ６ ７ ｈ ｍ 使用 １ ３ ０ ｍ Ｌ ， 兑水 ６ ０ ｋ ｇ 喷雾 。要求在发病初期
１ ． ３ 防治 要点
选地势较高 ， 地下水位较低 ， 排水 良好 的地块作 苗床 。 床土选用无病 大田土 ， 若用 旧床土， 一定要消毒。 药剂 防治 ：①用质量分 数 ２ ０ ％甲基 立枯磷乳 油 ， 每 ０ ． ０ ６ ７ ｈ ｍ ： 使用 ５ ０ ｍ Ｌ ， 兑水 ６ ０ ｋ ｇ 喷雾 。②质量分数 ５ ０ ％ 多菌灵可湿性粉剂 ， 每０ ． ０ ６ ７ ｈ ｍ ２ 使用 １ ２ ０ ｇ ， 兑水 ６ ０ ｋ ｇ 喷
施药防治 ， 视病情隔 ７ ～ １ ０ ｄ 喷药 １ 次， 连续喷二三次 。
每０ ． ０ ６ ７ ｈ ｍ 使用 １ ２ ０ ｇ ， 兑水 ６ ０ ｋ ｇ 喷雾 ； 或用质量分数 ４ ０ ％
乙膦铝可湿． 陛粉剂，每 ０ ． ０ ６ ７ ｈ ｍ 使用 ３ ０ ０ ｇ ，兑水 ６ ０ ｋ ｇ 喷 雾 ；或用质量分数 ４ ． ７ ２ ２ ％普力克水剂 ，每 ０ ． ０ ６ ７ ｈ ｍ ２ 使用 １ ５ ０ ｍ Ｌ ， 兑水 ６ ０ ｋ ｇ 喷雾 。苗床 出现发病 中心 时要立 即施
产量和品质 ， 而且可使蔬菜生产得更大的经济效益 和社 会效益 。
药防治 ， 不要延误时机 。
２ 蔬 菜 幼苗立 枯病
２ ． １ 田间识 别
稍大幼苗茎基部产生椭 圆形褐色斑 ，并逐渐 凹陷 ， 扩
展后造成病部绕茎一周收缩 、 干枯。 病苗初呈萎蔫状 ， 随之 逐渐站立枯死 。 土壤湿度大时 ， 病部有蛛丝状褐色霉状物。 立枯病 主要危害茄科蔬菜幼苗 ， 也危 害黄瓜 、 菜豆 、 甘蓝 、

果蔬 林 木
・种 植
鉴别蔬菜
一
“ 看” ：即根据 种
小 、皮色来鉴别 。韭菜 、大葱 、洋葱种 子虽然 十分相似 ，但仔 细观察也有细微
的差别 。韭 菜 种子 呈 马蹄 形 ，一 边光 滑 ，一边不平 ；大葱 和洋葱 的种子呈棱
葱种子带洋葱味 。辣椒种子有辣味 ，甜
椒种子无辣味。 四 “ 捏” ：用手 抓一把 黄瓜籽 ，如
定 的相关性 ，果长 的黄瓜 ，其种子也 细
长 ；青 皮 长形 的冬 瓜 ，种 子光 滑 ，稍 长 ，无边线 ；扁而短 的粉皮冬瓜 ，种子 稍宽 ，有边线 。白皮 和青皮茄子其种子 色淡 ，紫 色茄子种子颜 色深 ，而九 叶茄 种子颜色 比五 叶茄 、七 叶茄 的深 。甘蓝 类 种子较大 ，芥菜类 种子较 小 ，白菜 、 油菜种子 中等 ，芥菜类 中的雪里 红种子
手 中摇动 ，听其声音 的清脆程度 ，鉴别 其 含水 量 和发 芽率 。声音 脆 的含 水量 低 ，多为失去发芽力 的陈种子 ，声音沉 浊不 清脆 的发 芽率好 。装在麻袋里 的豆
类种 子 ，用脚 踢袋 角 ，辨别声音 清脆 程
菜种子有苦 味；油菜种子有甜味 ；白菜
种 子 味淡 ，新 种 子较 陈种 子味重 ；韭 菜 、大葱和洋葱种子也带有各 自的气味。
五 “ 掐” ：用手 指 甲掐 白菜种 子和 茄瓜种子可鉴别其发芽力 。能掐成两半 的，一般是 已失去发芽力 的陈种 ，不能 用 。新籽和有发芽力 的种子 ，不容易被 掐成两半。 六 “ 碾 ”：将 十 字 花 科 油 性 的种 子 ，放在案板上用手指碾压 ，观察其碾 压后状况及种子 内部 的颜色 ，可鉴别发
比芥菜种子小 而圆。白菜种子颜 色黑亮
为新籽 ，灰暗有 白霜的为陈籽。 二 “ 听” ：即将豆类 种子抓 一些在

辨别一种蔬菜的方法引言蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素和矿物质，对我们的健康非常重要。

然而，市场上的蔬菜种类繁多，有时候很难分辨出它们的差异。

在本文中，我们将介绍一些辨别一种蔬菜的方法，帮助您在购买和食用时做出明智的选择。

观察外观蔬菜的外观是最直观的分辨方法之一。

在选择蔬菜时，我们可以从以下几个方面进行观察：1. 外观颜色：不同种类的蔬菜有着不同的颜色，通过观察颜色可以初步判断蔬菜的种类。

例如，胡萝卜通常为橙色，而苦瓜为深绿色。

2. 外观形状：不同种类的蔬菜也有着不同的外观形状。

例如，茄子呈紫色且形似椭圆，而黄瓜则是长而圆柱状的。

3. 表皮纹路：有些蔬菜的表皮上具有独特的纹路，这也是它们的特征之一。

例如，南瓜和青椒的表皮上通常有明显的纹路。

通过观察蔬菜的外观，我们可以初步辨别出一种蔬菜的种类。

嗅觉辨别蔬菜的气味也是辨别其种类的重要依据之一。

每种蔬菜都有其独特的气味，通过嗅闻可以进一步确定蔬菜的种类。

对于一些味道浓烈的蔬菜，如洋葱和大蒜，可以通过闻一闻来判断它们。

例如，洋葱具有独特的辛辣气味，而大蒜具有强烈的腥味。

但需要注意的是，嗅觉辨别方法只适用于已经熟悉的蔬菜种类，对于未曾接触过的蔬菜，仅凭嗅觉是无法准确辨别的。

触感辨别触感辨别是通过触摸蔬菜的质感来辨别其种类。

不同种类的蔬菜有着不同的质地和硬度。

例如，生姜的皮相对粗糙而硬，而西红柿的表皮则相对光滑而脆弱。

通过触摸蔬菜的表面，我们可以初步判断蔬菜的种类。

然而，触感辨别方法也有其局限性。

有些蔬菜表面可能被包裹着保护性的薄膜或外皮，这样就很难凭触感辨别出它们的种类。

此外，有些蔬菜的质感可能因保存时间长短而有所差异。

烹饪方法有些蔬菜种类相似，很难仅凭外观、嗅觉和触感来区分。

这时，可以尝试不同的烹饪方法，通过口感和味道来辨别。

例如，青菜和苦菜在外观上相似，但烹饪后它们的口感和味道截然不同。

青菜通常烹饪后保持嫩绿的颜色，而苦菜则会变软且苦涩。

柑 芸香科 常绿灌木或小乔木。单生复叶，叶翼小。 春末夏初开白花，单生或丛生。果扁圆 形，红或橙黄色。果皮薄，容易剥下。 原产我国。品种有椪柑，蕉柑，红橘， 黄岩蜜橘等 。 柠檬 芸香科 常绿小乔木。嫩叶和花均带紫红色。 叶翼不甚明显。果长圆形或卵圆形， 淡黄色，表面粗糙，先端呈乳头状。 皮厚而芳香，果汁极酸。
豆薯 豆科 一年生蔓生草本。主根膨大成纺锤形肉质根。 复叶，小叶三片，总状花序，蝶形花冠，花 淡蓝色或白色，荚果，原产热带美洲，块根 可作蔬菜或水果食用。
木薯 大戟科 亚灌木，有肉质长圆柱形 块根。茎直 立光滑，含乳汁，叶互生，掌状3-7深 裂，裂片披针形至长椭圆状披针形。块 根富含淀粉，供食用。但内含氰基甙， 不宜生食，须用水久浸，并煮熟以解除 毒性。
番茄（西红柿） 茄科 一年生草本，植株有矮性或蔓生 两类。全株具软毛。叶为不整齐 的羽状复叶。花黄色，每3-7朵 排成总状或聚伞花序。浆果通常 呈扁圆或圆形，红色或黄色。果 实富含维生素C，为主要蔬菜之 一，可生食。
生菜 菊科 一年或二年生草本。植株矮小，叶扁圆、 卵圆或狭长形。原产欧洲地中海。传入我 国后的菜叶按色泽可分为绿生菜和紫生菜 两种。如按叶的生长形态分，又分散叶生 菜和结球生菜两种，前者叶片散生，后者 叶片抱合成球状。
葱 百合科 多年生宿根草本，作二年生或三年生栽培。 叶圆筒形，先端尖，中空，表面有粉状蜡质。 叶鞘层层包裹成为“葱白”。花白色，丛生 成球状。
洋葱 百合科 二年生或多年生草本。根弦线状。叶圆 筒形，中空，浓绿色。叶鞘肥厚呈鳞片 状，密集于短缩茎的 周围，形成鳞茎。 伞形花序，蒴果。
大蒜 百合科
蒜头 百合科
佛手瓜 葫芦科
冬瓜 葫芦科 一年生草本。茎蔓生，有粗硬毛茸。叶稍 圆，掌状浅裂，表面有毛。花黄色，果呈 圆、扁圆或长圆形，小的重数斤，大的数 十斤。果肉厚，白色，疏松多汁，味淡。 黄瓜 葫芦科 一年生草本。蔓茎生，卷须不分歧，叶 五角状心脏形，浓绿或黄绿体。花单性， 雌雄同株。瓠果圆筒形或棒形，绿或黄 白色，嫩果有软刺，刺基常有瘤状突起。

蔬菜主要种类及其分类蔬菜是指人们以其嫩叶、嫩茎、嫩花序、嫩果实、块茎和根茎、嫩茎叶和根、或幼苗等为食用部分的一类植物。

其主要种类和分类如下：一、根菜类：根菜类蔬菜是指以根为主要食用部位的蔬菜。

常见的根菜类有萝卜、胡萝卜、红薯、土豆、山药等。

根菜类蔬菜通常富含碳水化合物、纤维素和一些维生素，有助于增强人体免疫力和促进消化。

二、叶菜类：叶菜类是指以嫩叶为食用部位的蔬菜。

叶菜类有菠菜、大白菜、生菜、芹菜、竹笋、海带等。

叶菜类富含维生素C、叶酸、钙、铁等营养物质，对保护眼睛、增强骨骼强度、促进血液循环等有益。

三、茎菜类：茎菜类是指以嫩茎为食用部位的蔬菜。

茎菜类有芦笋、莴苣、丝瓜、豆角、芥蓝等。

茎菜类蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，具有促进肠胃消化功能、有助于排除体内废物的作用。

四、果菜类：果菜类是指以未成熟果实为食用部位的蔬菜。

常见的果菜类有西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豌豆等。

果菜类蔬菜富含维生素C、维生素A、纤维素等，并具有促进新陈代谢、美白肌肤、促进消化等作用。

五、豆类：豆类是指以豆荚或种子为食用部位的蔬菜。

常见的豆菜类有黄豆、绿豆、豌豆、豆角等。

豆类蔬菜富含植物蛋白质、膳食纤维、矿物质等，能够提供人体所需的必要氨基酸。

六、芽菜类：芽菜是指以嫩芽为食用部位的蔬菜。

常见的芽菜有豆芽、花生芽、芽菜等。

芽菜类蔬菜富含维生素C和矿物质，具有抗氧化、保护肾脏、减少胆固醇等功能。

七、葱蒜类：葱蒜类是指以葱、大蒜、洋葱等为食用部位的蔬菜。

葱蒜类蔬菜富含有机硫化物、维生素C和其他营养物质，具有增强免疫力、促进血液循环、抗菌等作用。

八、菌菇类：菌菇类是指以真菌为食用部位的蔬菜。

常见的菌菇类有香菇、草菇、口蘑、黑木耳、金针菇等。

菌菇类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于强化人体免疫力和抑制肿瘤生长。

九、海藻类：海藻类是指以海洋中藻类为食用部位的蔬菜。

常见的海藻类有紫菜、海带、裙带菜等。

海藻类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，对改善肠胃功能、降低胆固醇等具有一定功效。

观察五种以上本区域内常见蔬菜种子记录从播种到萌发的全过程在本区域内，常见的蔬菜种子种类有番茄、黄瓜、胡萝卜、西兰花和辣椒。

下面将分别记录这五种蔬菜种子从播种到萌发的全过程。

1.番茄播种：将番茄种子置于育苗盘中，撒上一层薄薄的覆土，然后轻轻按压土壤，使其紧密与种子接触。

保持土壤湿润，适温为25-28摄氏度。

发芽：约7-14天后，番茄种子开始发芽。

幼苗从土壤中冒出，初期为两片小叶。

继续保持土壤湿润，并逐渐给予适量的阳光照射。

生长：番茄幼苗逐渐长高，茎变粗，叶片逐渐增多。

在3-4个星期后，幼苗已经形成了较完整的根系和叶片。

可以逐渐将幼苗移植到花盆中或适合的生长环境中。

结果：大约经过2-3个月的生长，番茄植株开始开花。

随着受粉和果实的发育，果实逐渐成熟。

收获时，果实呈现出鲜明的红色，捏起来带有一定的弹性。

2.黄瓜播种：将黄瓜种子撒在育苗盘中，然后轻轻覆盖上薄土，保持土壤湿润。

适温为25-30摄氏度。

发芽：黄瓜种子发芽的时间约为5-10天。

幼苗从土壤中冒出，首先露出两片小叶。

保持适温和适湿的环境。

生长：黄瓜幼苗逐渐长高，茎变粗，叶片逐渐增多。

在3-4个星期后，可以将幼苗移植到合适的花盆或田地中。

适时给予适量的阳光照射和水分供应。

结果：约经过1-2个月的生长，黄瓜开始开花。

随着花朵受粉和果实发育，黄瓜逐渐长大。

收获时，黄瓜呈现出光泽饱满的绿色，而且质地坚硬而脆嫩。

3.胡萝卜播种：将胡萝卜种子撒在育苗盘或直接在田地中播种，然后轻轻覆盖上薄土。

保持土壤湿润，适温为15-25摄氏度。

发芽：胡萝卜种子发芽的时间约为10-21天。

幼苗从土壤中冒出，初期形成一片小叶。

保持土壤湿润，并避免过度浇水。

生长：胡萝卜幼苗逐渐长高，茎细而长，叶片逐渐增多。

在3-4个星期后，幼苗已经具备了一定的根系和叶片，可以逐渐稀植或移植到适当的生长环境中。

结果：经过2-3个月的生长，胡萝卜开始形成块茎。

胡萝卜的收获时机可以根据需求来决定，但一般在胡萝卜颜色饱满，肉质鲜嫩的时候进行。

蔬菜培育壮苗的标准及条件作者：郑静来源：《河南农业·综合版》2022年第05期一、壮苗的标准蔬菜的幼苗标准可分为壮苗、徒长苗、老化苗和病苗四种类型。

（一）壮苗的特征壮苗的特征是节间密、茎粗短;叶色浓绿，叶片大而厚;须根多且洁白;无伤痕、无病虫害斑，大小株均匀一致。

具体到每一类蔬菜，壮苗的标准又有不同要求。

例如茄果类要求第一朵果穗或第一朵花出现时，不会开放，其中番茄、茄子（白绿茄除外）的叶片颜色浓绿且有紫色，植株上的茸毛较多，苗的茎部平整而不突出。

瓜类蔬菜的秧苗直立，子叶完整有光泽且丰厚，茎上茸毛多且较硬。

甘蓝型蔬菜要求叶片丛生，叶面有蜡粉等。

壮苗一般要求抗逆性强，定植后发根快，缓苗时间短，生长较为旺盛，开花结果较早，产量比较高。

（二）徒长苗的特征徒长苗的特征是茎细长，节较少;叶片薄且色淡，叶柄较长，子叶易脱落，下部的叶片发黄;须根少且细。

徒长苗的抗逆性和抗病性均较差，定植后缓苗时间较长，花和果实容易脱落，比壮苗开花结果要晚7～10 d，一般产量不会太高。

（三）老化苗的特征老化苗的特征是茎细弱，茎变硬，叶片小且发黄，根少且色暗。

老化苗定植后生长较慢，开花和结果也较迟，结果时间较短且少，易衰老。

（四）病苗的特征病苗可以在茎叶上见到病斑，有些根已变锈腐朽。

病苗如果定植时不采取措施，一般不会成活。

二、培育壮苗的条件（一）温度条件对幼苗生长影响最大的是温度，温度过低时，幼苗生长缓慢或停止，易形成“僵苗”;温度过高时，生长过快，容易形成徒长苗。

温度对幼苗的影响包括气温、地温和昼夜温差3个方面。

1.气温。

不同种类的蔬菜对温度要求不同。

瓜类苗对温度的要求比茄类苗的稍高一些，茄果类中培育茄子苗要求的温度比番茄类更高一些。

正常情况下，白天的温度为20～30℃，夜晚的温度为10～15℃。

在一定温度范围内，随着温度的升高，幼苗的光合作用增强，对幼苗的生长发育都有利，但温度过高会消耗大量累积物质，反而不利于幼苗的生长发育。

实习时间：2010年10月24日实习地点：孝陵卫农贸市场一、根据食用器官分类方法识别蔬菜，每种举例4个。

按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类：根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、种子类。

1•根菜类1.1块根类园艺学通论•实习蔬菜分类识别紫薯（块根）豆薯（块根）甘薯（块根）1.2肉质类胡萝卜（肉质根）红萝卜（肉质根）白萝卜（肉质根）2 •茎菜类2.1地下茎类：块茎类、根状茎类、球茎类洋葱（鳞茎）2.2地上茎类：嫩茎类、肉质茎类茭白（嫩茎）萬苣（嫩茎）3 •叶菜类3.1不结球叶菜小白菜（不接球叶菜）大白菜（接球叶菜）苋菜（不接球叶菜）3.2结球叶菜3.3香辛叶菜茼蒿菜（不结球叶菜）大葱（香辛菜）香葱（香辛菜）韭菜（香辛菜）4 •花菜类花椰菜青花菜5 •果菜类5.1 瓠果类苦瓜（瓠果）5.2浆果类辣椒（浆果）辣椒（浆果）5.3荚果类豆角（荚果）菜豆（荚果）5.4杂果类6 •种子类二、根据农业生物学分类法识别蔬菜，11类中，各举3-4例，并注明科属、植物 形态识别依据。

以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类， 将 蔬菜分为11类。

分别为：根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、 豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类。

1•根菜类甜玉米（杂果）菱角（杂果）板栗（种子）花生（种子）十字花科萝卜属红萝卜识别依据：萝卜使用部分为其植株的根部，长于地下，外形为长圆柱形，表面光滑，红萝卜表皮颜色深红，内部薄壁细胞颜色为白色十字花科萝卜属白萝卜识别依据：萝卜使用部分为其植株的根部，长于地下，外形为长圆柱形，表面光滑，白萝卜表皮颜色与内部薄壁细胞颜色均为白色紫薯，旋花科红薯属识别依据：紫薯食用部分为其地下部分的块根，其表皮颜色褐色到深紫色，薯肉呈紫色至深紫色豆薯，蝶形花科豆薯属识别依据：豆薯食用部分为其地下块根，表皮颜色为土黄色，形态为圆锥形，可供生食或蔬食甘薯，旋花科，甘薯属识别依据：甘薯根可分为须根、柴根和块根3种形态。

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18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
Rosc.)
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19. 薯芋科－－山药 20.泽泻科－－慈菇 21莎草科－－荸荠 22.楝科－－香椿 23.香蒲科－－蒲菜
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个人观点供参考，欢迎讨论！
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芸薹属（Brassica）
草本，基生叶及茎下部 叶常大头羽裂,常有柄，上部 叶抱茎或不抱茎。花黄色， 稀为白色；长角果圆柱形, 每 室1列，近球形，子叶纵折。
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白菜
白菜 大白菜
芜菁
芸薹属
芥菜
甘蓝
芥蓝，芜菁甘蓝、 白芥、黑芥
叶用芥
羽衣甘蓝
普通白菜
散叶
茎用芥
结球甘蓝
乌塌菜 菜薹 薹菜
半结球 花心 结球
• 草石蚕（ Stachys sieboldii Miq. )
• 萝勒（Ocimun Basilicum L. Var
•
pilosum (Will) Benth)
• 荆芥 Nepeta L.
• 薄荷（Mentha arvensis L.)
50
8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，叶互生，
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16.禾本科 Gramineae
秆常圆柱形，有节，而节间常中空。 叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小 穗组成种种花序，颖果。
• 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白（Zizania aguatica L.) • 竹笋
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其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
马铃薯（ S.tuberosum L. ）

简述蔬菜壮苗的标准
蔬菜壮苗的标准主要包括以下几个方面：
1. 形态特征：蔬菜壮苗通常具有良好的形态特征，比如植株高度适中、叶片鲜绿且有光泽、茎秆粗壮且节间较短。

此外，不同种类的蔬菜壮苗还有一些特定的形态特征，如黄瓜苗应具有3-4片真叶、叶色深绿，番茄苗应具有8片真叶、叶色绿且带花蕾。

2. 根系发育：蔬菜壮苗的根系应该发达，根长一般在10-15厘米左右，而且根系颜色呈灰白色或淡黄色。

同时，根系应无病害、无虫害，根毛多而分布均匀。

3. 抗病能力：蔬菜壮苗应该具有较强的抗病能力，能够抵抗各种病害和虫害的侵袭。

此外，壮苗还应该具有较强的适应性和抗逆性，能够在不同的环境条件下生长。

4. 生长速度：蔬菜壮苗的生长速度应该适中，既不能过快也不能过慢。

一般来说，从播种到移栽的时间应该控制在30-40天左右。

5. 营养状况：蔬菜壮苗的营养状况应该良好，能够满足生长需要。

具体来说，壮苗的氮、磷、钾等元素的含量应该适中，而且有机质含量高、微量元素齐全。

总之，蔬菜壮苗的标准是多方面的，包括形态特征、根系发育、抗病能力、生长速度和营养状况等方面。

为了达到
这些标准，需要在育苗过程中加强管理，提供适宜的环境条件和养分供应。

实验三蔬菜幼苗的识别学会根据幼苗叶和初始真叶的特征识别各种蔬菜幼苗。

材料及用具黄瓜、甜瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、茄子、辣椒、番茄、菜豆、豇豆、大白菜、甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、芥菜、萝卜、大葱、洋葱、火葱、胡萝卜、芹菜、芫荽、莴苣、菠菜、小白菜、飘白、茼蒿等幼苗。

放大镜、镊子等步骤：因蔬菜种类及品种繁多，若在幼苗期间发生混杂，除了严重影响生产外，还可能发生天然杂交，造成种或品种间种子混杂现象，给生产、制种造成更大的济损失。

另外，有相当多的性状能够在苗期特定表现，从而为育种工作中早期进行去劣去杂提供极大的方便。

因此，需要我们具备识别各种蔬菜幼苗的能力。

1、十字花科一般十字花科蔬菜幼苗的子叶多为肾脏形，颜色及大小差异不甚大。

第一片真叶有较大的区别，无蜡粉、叶片较薄，波状缘，甚至叶有明显的叶柄，无叶翼，对生于缩短茎上的为瓢白；第三片叶后有叶翼，互生于缩短茎上者为大白菜；无叶翼、互生、绿色全缘、叶柄基部稍向内内曲呈匙形者为小白菜。

叶片厚，具有蜡粉、子叶光滑多肉、肾脏形、暗绿色，下配周短稍呈紫红色者为结球甘蓝；下胚轴较长，子叶小、暗绿色，向内呈凹形小，其叶狭长锯齿缘，无绒毛，平滑有光泽，暗绿稍带紫红色者为花椰菜；下胚轴短而粗，子叶肾脏形，茎尖稍呈紫色，后转为红色，最后转为绿色，其叶绿色，锯齿缘，无绒毛有明显的叶翼为球茎甘蓝。

2、绿叶蔬菜芹菜叶柄细长，叶片为奇数二回羽状复叶，小叶扇形，前端左右各一道深裂；芫荽叶为互生，质地薄且柔嫩具备一种特殊的香味；菠菜真叶圆形或梨形（圆叶及尖叶菠菜），子叶披针形，大而厚，短缩茎呈红色；莴苣叶片薄，绿色或偏白，披针形或枇杷叶形，叶汁略带苦涩味。

3、葱蒜类蔬菜大蒜叶长扁形呈带状，叶鞘基部呈紫红色或白色，具有辛辣味；韭菜叶狭窄呈带状，先端钝圆，有香味；香葱（分葱）叶圆而中空，易分壁成丛生状生长，香味较大葱更浓；大葱杆粗圆且长，叶中空；洋葱叶长，粗而中空但略呈“凹”形管状，质地较大葱粗糙。

春季挖野菜超详图解7种野菜辨别法春天郊游活动多，很多人顺便会挖些野菜。

我们也组织了好多次挖野菜的活动，发现认识野菜的人越来越少，小朋友不认识野菜也就罢了，大人半懂不懂的，往往还会挖错。

认识野菜需要从色香味形上去辨别，可是个需要长期锻炼的基本功。

今天就为大家准备了7款常见野菜（有荠菜，马齿苋，蒲公英，曲曲芽，灰灰菜，面条菜，香椿）的对比鉴别方法，图文并茂，不信你学不会！1、荠菜野菜中名气最大最普通如荠菜，越是普通我发现也越是有人搞错，出个题目考考您：我手上的三片叶子，哪片是荠菜叶子？（答案稍后揭晓。

）春天的野地里很多草们形态都类似，这棵草就非常像荠菜，但是味道和荠菜差远了，所以上不了我们的餐桌。

（下图：）这棵也有点类似荠菜（下图），答案已经出来了~~~中间那根叶子才是荠菜可怜的城里娃，看见干巴巴的草就当是菜，有的没见过麦苗的还当是韭菜，在俺们乡下，荠菜它再肥嫩也是野菜，懒得去削它来个近照，大个荠菜......这两片都是荠菜的叶子，有些荠菜叶片比较光滑，有些则边缘分叉很大。

估计是不同的品种。

所以，认野菜也是一门学问！再上几幅能和荠菜鱼目混珠的野草，您可擦亮眼了！下图未标明处的野草，我们叫它野麦蒿不能食用：未知名野草1：未知名野草2：这家伙长的真像！未知名野草3：这家伙长的也像！下图是荠菜和野草对比图片，相似吧。

仔细看它们的叶子，难以用语言描述。

您能分清下两种哪是荠菜哪是野草？主要识别叶子，这颗开花了的是荠菜，吃起来没有不开花的好吃最好不要！另外说明：最好不要到庄稼地周围采挖，防止荠菜被农药污染营养功效：荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃荠菜的吃法：最简单和家常的做法：荠菜水饺、荠菜馅饼、荠菜豆腐汤和荠菜炒鸡蛋相关美食推荐：荠菜团子（陕西小吃），荠菜汤，荠菜包，荠菜鲜肉大馄饨，凉拌荠菜，荠菜炒年糕等2、马齿苋马齿菜，又叫马齿苋（Portulaca oleracea）这种野菜伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。

《园艺概论》课程实验报告2011-2012第1学期实验一蔬菜种子形态识别种子的形状、大小．色泽表面状况气味等是识别种子的主要依据，同时和种子的质量、播种技术等也有密切关系。

大多数蔬菜种子的结构包括种皮和胚。

有些种子还含有胚乳。

一、实验目的了解主要蔬菜种子的外部形态及解剖结构的特点，并区别种子的新陈度。

二、材料与用具1. 休眠种子各种蔬菜的种子（芸苔属、萝卜属、茄科、南瓜属、葱属、豆科、绿叶菜类等）。

2. 吸水膨胀的种子萝卜、黄瓜、番茄、菜豆、菠菜。

3. 新、陈种子菜豆、韭菜、印度南瓜。

4. 发芽的种子蚕豆、韭菜、黄瓜。

5. 用具解剖镜、放大镜、解剖针、钢卷尺、镊子、刀片。

三、实验方法与步骤1. 种子识别根据种子形态学区别的方法，参考主要蔬菜种子的主要形态特征表，按照科、种识别本次实验所规定的各种休眠的蔬菜种子。

2. 主要蔬菜种子解剖用解剖针和刀片纵切已吸水膨胀的番茄、菠菜、菜豆、萝卜、黄瓜种子，在解剖镜和放大镜下观察五种胚的形态，并判断有无胚乳。

3. 用感官识别菜豆、韭菜、印度南瓜的新、陈种子。

4. 观察蚕豆、韭菜、黄瓜的出土方式。

四、作业与思考1. 识别各种休眠的蔬菜种子，并填写表1-1。

2. 填写表1-2，并绘制番茄、菜豆种子的纵切面图，注明各个部位的名称。

3. 比较新陈种子在色泽及气味上的区别，并填写表1-3。

4. 指出蚕互、韭菜、黄瓜的出土方式，并注意黄瓜的带帽出土和韭菜的弓形出土。

表1-1 蔬菜种子形态特征记载表科名种名形状大小色泽表面特征种子或果实有无胚乳气味表1-2 吸水膨胀的种子胚的形态蔬菜种类番茄菠菜菜豆萝卜中国南瓜表1-3 新陈种子对比蔬菜种类颜色光泽气味菜豆新陈韭菜新陈印度南瓜新陈实验二园艺产品感官品质鉴定一、实验目的掌握园艺产品感官鉴定的内容与方法。

二、材料与用具1．材料柑橘、桃、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柿、枣、黄瓜、茄子、番茄等主要园艺产品。

2．用具天平、台秤、游标卡尺等。

二、甜菜正常幼苗鉴定标准
（一）根系 初生根完整或仅有轻微缺陷：
如1、仅有变色或枯斑，或 2、可愈合的裂缝或裂口； 3、仅有较浅的裂缝或裂口。
二、甜菜正常幼苗鉴定标准
（二）茎轴系统
下胚轴完整或仅有轻微缺陷: 如1、仅有变色或枯斑，或
2、可愈合的裂缝、裂口或 破损：
3、浅度裂痕或裂口： 4、松散扭曲。
二、甜菜不正常幼苗鉴定细则 紧密扭曲或形成螺旋状
二、甜菜不正常幼苗鉴定细则 过度弯曲
二、甜菜不正常幼苗鉴定细则
（三）子叶
子叶的缺陷程度为超过50%的原始组织没有正常功能： 如1、膨胀卷曲或畸形，或，
2、损伤； 3、分离或缺失； 4、变色或坏死； 5、玻璃体（透明水肿状）； 6、因初生侵染而腐烂。
三、甜菜不正常幼苗鉴定细则 紧密扭曲或形成螺旋状
三、甜菜不正常幼苗鉴定细则 过度弯曲
三、甜菜不正常幼苗鉴定细则
（三）子叶
子叶的缺陷程度为超过50%的原始组织没有正常功能： 如1、膨胀卷曲或畸形，或，
2、损伤； 3、分离或缺失； 4、变色或坏死； 5、玻璃体（透明水肿状）； 6、因初生侵染而腐烂。
二、甜菜不正常幼苗鉴定细则 （一）根系
初生根有缺陷； 如1、生长受阻或残缺；
2、发育不良或缺失； 3、破损； 4、从根尖裂开； 5、缩缢；
6、过于纤细； 7、陷于种皮内； 8、负向地性； 9、玻璃体（透明水肿状） 10、因初生侵染而腐烂； 如果初生根有缺陷，即使产生了 次生根，仍为不正常幼苗。
二、甜菜不正常幼苗鉴定细则
种子生产与经营专业
甜菜不正常幼苗鉴定
一、甜菜种子构造和发芽及幼苗发育特性
（一）种子构造 甜瓜属种子为小坚果果球，一般收

园艺植物栽培学实验报告——主要蔬菜幼苗的识别
实验时间：2011年3月30日星期三实验地点：跃进北实验基地
幼苗名称
科名
茎
子叶
真叶
形状
大小
颜色
其他特征
形状
大小
颜色
其他特征
形状
大小
颜色
其他特征
苦瓜
葫芦科
五棱
可达3米
浓绿色
有茸毛，分枝力强
长椭圆形
肥大
深绿
边缘无缺刻
掌状深裂
长18厘米宽18～24厘米
绿色，叶背淡绿色
叶脉明显
掌状
长12-25cm，宽20-30cm
上表面绿色，下表面淡绿
两面密被茸毛，沿边缘及叶面上常有白斑，边缘有不规则的锯齿
丝瓜
葫芦科
五棱
长可达5米
绿色
光滑无毛
椭圆形
肥厚
深绿色
无缺刻，叶脉特别明显
掌状心形
长8-30厘米，宽稍大于长
表面深绿色，粗糙，有疣点
具白色的短柔毛，边缘有波状浅齿
番茄
茄科
棱形
长可达1米
嫩绿色
叶柄细长，前端左右各一道深裂
萝卜
十字花科
肾脏形
羽状全裂
深绿色
全缘
结球甘蓝
十字花科
下胚轴稍短
紫红色
肾脏形
光滑多肉
暗绿色
叶片厚，具蜡粉
芥菜类
十字花科
肾脏形
球茎甘蓝
十字花科
下胚轴短而粗
茎尖稍紫色，后为绿色
肾脏形
锯齿缘
绿色
无茸毛，有明显的叶翼
大白菜
十字花科
白色
肾脏形
第三片叶后有叶翼，互生于短缩茎上