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1,鲜奶油Whipping Cream英文中的Cream、Fresh Cream、或Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油。
而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”（加糖的鲜奶油）；“淡忌廉”（不加糖的鲜奶油）则是地道的港式用语。
在大陆我们一般称之为“鲜奶油”。
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：从口感和口味上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，但同时它也较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，开封后应尽早使用。
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。
植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。
鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。
鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同，同时也因其为动物性和植物型而不同，仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。
一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。
2，动物黄油butter（也有的地方称其为奶油）3，xx：片状植物黄油，用在酥皮点心里，起酥4，奶酪Cheese又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士。
是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
普通奶油和动物奶油有什么区别其实很简单，就看你是否舍得花钱。
普通奶油和动物奶油有什么区别普通奶油和动物奶油有什么区别普通奶油在制作的时候只是把新鲜的奶油倒入一个容器中，让它们冷却凝固成奶油。
这样的奶油成本低，价格便宜，因此许多店家都会选择使用普通奶油。
但是，普通奶油中并没有任何添加剂，也不适合加工食品，所以在生活中还是少吃为妙。
那么，动物奶油又怎么样呢？动物奶油又叫植物奶油。
植物奶油比普通奶油营养更高、风味更浓郁、口感更细腻、储存时间更长。
但是植物奶油成本比较高，所以在市面上比较少见。
下面就由我带领大家去了解动物奶油吧。
动物奶油和普通奶油有什么区别动物奶油在制作的时候只是把新鲜的奶油倒入一个容器中，让它们冷却凝固成奶油。
这样的奶油成本低，价格便宜，因此许多店家都会选择使用动物奶油。
但是，动物奶油中并没有任何添加剂，也不适合加工食品，所以在生活中还是少吃为妙。
那么，普通奶油又怎么样呢？普通奶油在制作的时候只是把新鲜的奶油倒入一个容器中，让它们冷却凝固成奶油。
这样的奶油成本低，价格便宜，因此许多店家都会选择使用普通奶油。
但是，普通奶油中并没有任何添加剂，也不适合加工食品，所以在生活中还是少吃为妙。
那么，动物奶油又怎么样呢？动物奶油在制作的时候首先要将牛奶中的脂肪分离出来，将脂肪经过脱脂后再加工成奶油，再经过搅拌后，灌入油桶，变成一个桶状的油脂，所以称之为动物奶油。
这样的奶油保存时间较长，可以长期储存而不坏。
而且如果选择植物性的奶油，则必须每隔3-4天就得将其取出来进行脱脂处理，这样才能保证奶油的香滑口感。
而动物奶油则不需要这么麻烦，因为它的营养价值非常高，所以如果能够食用它的话尽量食用它。
两者的成分虽然相似，但还是有本质区别的。
动物奶油里含有动物油、牛奶、糖等多种原料，因此它的营养成分自然比普通奶油高出许多。
此外，动物奶油的口感也远远好于普通奶油。
不仅如此，奶油还具有美容、健身、补充蛋白质、防癌等功效。
发给顾客的动物奶油温馨提示温馨提示：动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
从口感上说，动物奶油相对植物奶油来说口味更棒一些。
奶油常识很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。
但无论爱还是恨，似乎都.缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。
所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。
奶油选择：动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。
脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。
虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。
食用选择：无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。
如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。
这种说法完全错误。
哪些人群宜食用奶油：儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。
适合缺乏维生素A的人和儿童食用;出现头晕、乏力易倦。
皮肤黏膜及指甲等颜色苍白。
高温、重体力劳动、经常出汗的人。
婴幼儿食品禁用植物奶油：植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，日前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。
在XX部例会上，卫生部新闻发言人邓XX说，反式脂肪酸是一个老问题，XX部已经对反式脂肪酸进行管理。
他说，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
(但是植物奶油和动物奶油的优势仅在于不含胆固醇，植物奶油由植物油脂氢化而成,其中的不饱和键已经成为饱和键，所以从饱和度来讲和动物奶油没有区别。
)与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。
而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。
但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸(天然脂肪酸为正式脂肪酸)，也有其不健康之处。
乳脂和动物奶油一样吗乳脂和动物奶油不一样，乳脂是食用黄油和奶油的主要成分，是牛奶中的天然脂肪，而动物奶油是用天然新鲜牛奶，经一系列工序所制作出来的乳制品，下面我们来看看乳脂和动物奶油一样吗。
乳脂和动物奶油一样吗1乳脂和动物奶油是同一样东西吗1、乳脂是牛奶的重要组成成分，是一种高质量的天然脂肪，乳脂的内部含有大量的乳脂性维生素。
乳脂也成为衡量牛奶质量高低的主要指标之一，乳脂在室温下是白色到浅黄色的固体。
2、牛奶中的乳脂约有一半是来自喂养的饲料中经过牛的胃部降解后的脂肪，另一半来自草料发酵后的主要产物乙酸，乙酸被奶牛的乳腺吸收后，就可以合成乳脂。
3、动物奶油是从全脂奶中分离得到的，奶油中有着天然的浓郁乳香。
在牛奶分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪就会快速地在表面浮起，这就成为了奶油。
4、动物奶油含水分多、油脂少，易化，用来制作蛋糕等甜点时形状不易保持，在室温下存放的时间稍长就会变软变形，一般都需要冷藏保存。
奶油可以保存多久奶油放在冰箱冷冻层里可以保存18个月以上，但使用前要提前拿出来解冻。
最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的'味道。
从上面我们知道了“乳脂和动物奶油一样吗?”的答案，动物奶油其实也是由乳脂组成的，奶油中含有脂肪较多，建议适量食用，过多的食用会导致脂肪肝或肥胖等症状，对身体的健康产生影响。
乳脂和动物奶油一样吗2乳脂奶油和动物奶油没有区别，乳脂奶油是动物奶油的另一种叫法。
动物奶油和乳脂奶油都是指我们熟知的奶油，它是一种从牛奶中分离并经过成熟、搅拌、压炼制成的乳制品。
奶油是可以直接食用的，也可以用来制作冰激凌等、蛋糕等食物。
乳脂奶油和动物奶油的区别乳脂奶油和动物奶油其实并没有区别，它们都是奶油的别称，只是叫法不同。
奶油是一种从牛奶中分离并经过多道工艺制作而成的一种乳制品，因为是从牛奶中提取，所以叫做乳脂奶油，也因为牛奶是动物奶，所以叫做动物奶油。
前几天里有个蛋糕店老板的委屈反馈：炎炎夏日对来取奶油蛋糕的顾客强调“夏天蛋糕不及时食用一定要放冰箱里冷藏！”然而顾客取了蛋糕就拎起来去逛街了2小时！然后才拿去火锅店，放在餐桌上，火锅吃完了才打开蛋糕盒，接着发来质问“蛋糕为什么化了~化了？”那么，为什么这个蛋糕不像这位顾客以前买的蛋糕那样坚挺，这么容易就化了呢？蛋糕店用的是什么奶油？5种方法瞬间帮你辨别！蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。
虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。
什么是植物奶油？植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。
价格便宜，而且容易打发，所以很多市售的蛋糕大多用它来做裱花。
通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会导致肥胖，食用过量严重的甚至冠心病，动脉硬化几率大幅上升。
什么是动物性奶油？动物性奶油，价格是植脂奶油的三到四倍。
它是从牛奶里提出来的，味道香醇。
口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。
动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，更富含维生素钙，铁等微量元素。
刚入口可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。
这是任何植物奶油都比不了的。
动物脂肪是天然脂肪，虽然也含有反式脂肪酸但是量很少，造成心脑血管疾病的几率大大低于人造植物奶油。
所以比植脂的更健康，用它做裱花的奶油蛋糕也不会甜腻。
动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。
室温下存放稍长就变软化掉，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
看完这篇文章是不是恍然大悟了呢？在此温馨提示：请消费者下次购买动物奶油蛋糕的时候，一定要及时放入冰箱冷藏哦！。
动物奶油和植物奶油哪个好在西式甜点之中，鲜奶油是关键的原材料之一，正由于鲜奶油美味，因而许多小伙伴们都喜欢吃西式甜点，尤其是鲜奶蛋糕非常喜爱。
我们在生辰的情况下也会定一些鲜奶蛋糕来庆祝生日。
许多小伙伴们会发觉不一样的鲜奶蛋糕，它的价钱也也有差别，一些是用小动物奶油制作而成，一些是用绿色植物奶油制作而成，那麼究竟动物奶油和植物奶油哪家好呢？有什么不同吗？今日我们就一起来了解一下动物奶油和植物奶油的秘密。
动物奶油和植物奶油哪家好擂台赛相对而言动物奶油的它的营养元素会更为好，更为身心健康，因而我们在挑选吃奶油的情况下，還是尽可能挑选动物奶油。
1.最先动物奶油关键是以乳制品之中提炼出而成的，自身乳制品就会有比较丰富的蛋白及其各种各样营养元素，对我们的人体是有十分大的好处的。
因而动物奶油当然也是健康营养的，对我们的身体是有很好的作用的。
植物奶油是以绿色植物上边提炼出出去的，它的营养成分沒有动物奶油那麼高。
2.次之动物奶油里边的成份是非常容易被我们身体所消化吸收的，而植物奶油得话因为它所提炼出的原料是以绿色植物之中提炼出出去的植物油脂，一部分的物质不被我们身体所消化吸收，不能分解，会集聚在身体导致一些内毒素。
因而相对而言還是动物奶油更为合适我们的人体。
3.再度畜类奶油制作出去的鲜奶油口味较为细致美味，而天然植物鲜奶油的口味沒有动物奶油细致，因而动物奶油吃起來口味比较好。
以上这种就表明动物奶油和植物奶油，比较之下动物奶油会更为好。
因此我们平常见到一些价钱差别十分大，就是说一个用的动物奶油，一个是用的植物奶油。
畜类鲜奶油相对性价钱贵一些，植物奶油相对性质优价廉一些。
因此假如小伙伴们爱吃质量好口感好的鲜奶蛋糕得话，還是要挑选动物奶油，我们平常在定制蛋糕的情况下还要特定店家去用动物奶油，不必贪小便宜用植物奶油，那样的话会对我们的人体产生一些不好的要素。
期待网编今日详细介绍的这种小常识可以协助到大伙儿。
动物性奶油怎么打发动物奶油主要是用来制作蛋糕的，可以涂在蛋糕的外层，但是奶油虽然口感很好，而且味道也非常的香甜，可是自己在家里面做的话是掌握不好奶油制作技巧的，自然大家也很担心打发奶油的过程当中，会因为方法用的不对导致失败，动物奶油怎么打发才是比较好的呢？淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream。
一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。
并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。
用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花状刚产生时的效果。
当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜的时候还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的六分发，注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察，因为稍不注意就有可能打发过度。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。
动物鲜奶油打发程度把打蛋头放到奶油桶里一半深时再拿起，看看打蛋头尖的奶油的状态是什么样。
湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将其倒放奶油有些流动。
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。
动物奶油和乳脂奶油有什么区别对于烘焙达人来说，奶油是必不可少的。
根据不同的原料，奶油可分为不一样的类型，例如乳脂奶油、动物奶油和植物奶油等。
实际上，不同的奶油有不同的特点，因此不同的奶油之间是存在一定的差异的。
那么乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些呢？接下来小编一一为大家解答。
乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
1.定义不同乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
动物奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2.特点不同乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。
但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。
而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
动物奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。
3.作用不同乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
动物奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用.总的来说，以牛奶为原料制作出来的奶油还是具有一定的营养价值的，它们还有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
不管是乳脂奶油还是动物奶油，它们口感细腻，入口即化，所以，吃些奶油还是有好处的，重点是要适量，不可多吃。
那么乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些？你们都了解了吗？。
个人总结的动物性淡奶油打发方法：经过本鱼的实践，最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用的是金钻的甜奶油：一、储存的注意事项：1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。
所以我一般会把一盒奶油分成3份（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。
2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏柜储存三天。
二、打发的注意事项：1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。
奶盖的制作方法1. 简介奶盖是一种常见的饮品配料，常用于茶饮料、咖啡和奶茶中，具有浓郁的奶香和丰富的口感。
下面将介绍奶盖的制作方法，希望可以帮助您制作出美味的奶盖饮品。
2. 原料准备下面列出了制作奶盖所需要的原料：•动物性鲜奶：200毫升•动物性鲜奶油：80毫升•细砂糖：30克•蛋黄：1个•香草精：适量3. 制作步骤3.1 准备工作在制作奶盖之前，首先要准备好以下工具和材料：•搅拌碗•搅拌器或打蛋器•深底锅•水浴锅3.2 制作奶盖3.2.1 准备奶盖糊1.将深底锅放在火上，加入动物性鲜奶和细砂糖，搅拌均匀。
2.继续加热，让混合物煮沸，同时不断搅拌。
3.从火上取下锅子，让混合物冷却至温热状态。
3.2.2 打发奶盖糊1.取一个搅拌碗，将动物性鲜奶油倒入搅拌碗中。
2.用搅拌器或打蛋器将动物性鲜奶油打至7成发，即变得浓稠。
3.将蛋黄加入动物性鲜奶油中，继续用搅拌器或打蛋器搅拌均匀。
4.将准备好的奶盖糊倒入搅拌碗中，继续搅拌均匀。
5.加入适量的香草精，搅拌均匀。
3.2.3 水浴加热1.取一个深底锅，并加入适量的水。
2.将搅拌碗放入锅中，通过水浴加热方式，将奶盖糊加热至75℃，同时不断搅拌。
3.确保搅拌过程中温度控制恰当，避免煮沸或出现结块现象。
4. 完成奶盖制作经过以上步骤，奶盖的制作已完成。
现在您可以使用奶盖作为饮品的配料，制作出浓郁奶香的饮品了。
5. 温馨提示以下是一些温馨提示，以确保您制作出美味的奶盖饮品：•搅拌过程要持续均匀，避免出现结块现象。
•加热过程中，温度要适中，避免奶糊煮沸。
•奶盖不使用时要放入冰箱保存，以免变质。
•在制作奶盖前，确保使用的材料是新鲜的，以保证口感和风味。
以上就是奶盖的制作方法，希望能够帮助到您。
祝您制作出美味的奶盖饮品，享受饮品带来的快乐！。
奶油、黄油、麦淇淋、牛油和芝士的区别奶油和黄油国家标准有淡奶油和奶油（黄油），对应的英文是cream和butter。
奶油就是cream的音译。
淡奶油（奶油，cream）的脂肪含量一般为35-40%；奶油（黄油，butter）脂肪含量一般83%。
淡奶油（动物性鲜奶油）淡奶油是从牛奶中提炼出，大型超市最常见都会有WHIPPING CREAM（即淡奶油）出售，在冷藏柜就可找到。
在包装的成分说明上，淡奶油只有CREAM而无棕榈油或其他植物油成分或含糖量。
淡奶油的保存期限很短，应尽早使用，亦不适宜放入冰格储存。
淡奶油本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜奶油」，用來做蛋糕装饰，但顏色偏黃，卖相和稳定程度不及甜奶油好，而且用來挤花的花纹不及甜奶油的挤花线条明显。
淡奶油用途广泛，主要用于制作蛋糕、甜品。
甜奶油（植物性鲜奶油、鲜奶油）甜奶油其实是人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，适合食素人士，可以从包装的成分说明是否为植物性奶油。
植物性奶油通常是已经加糖的。
甜奶油通常应用于蛋糕装饰，甜奶油较淡奶油容易打发，颜色雪白，稳定程度高，非常适合蛋糕裱花。
甜奶油可以放入冰箱冰格保存2~3个月之久。
麦淇淋人造黄油又称麦淇淋（英语margarine的音译），它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。
由于黄油的价格比较昂贵，在很多加工食品当中，氢化后的植物油（也即人造黄油）被用来代替天然黄油，而这种人造黄油中存在反式脂肪酸，不宜过多食用。
牛油奶油和黄油都来自牛奶中的脂肪，牛油则是来自牛身上的脂肪熔炼出来的,制作方式和猪油一样。
相比牛油,奶油和黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。
并含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A/维生素D和卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
芝士奶酪也称为芝士（cheese），按照行业更规范的术语来讲是“干酪”，是一种发酵的乳制品，其性质与常见的酸乳有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的“黄金”。
如何分辨植脂奶油和动物奶油?奶油蛋糕是大家喜爱的食品，其松软口感，香甜的口味，得到了各个年龄段人群的喜爱。
很多粉丝们问的最多的问题就是植脂奶油和动物奶油有什么区别了!到底这两种奶油之间有着什么不一样呢?今天我是主厨翻糖蛋糕培训为大家科普下，蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。
虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。
光从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，亲们千万不要被它的名字误导了!植脂奶油是什么?植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。
保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。
通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，导致肥胖的重要原因，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。
相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
动物奶油是什么?动物性奶油，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。
它是从牛奶里提出来的，味道香醇。
口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。
动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。
这是任何植物奶油都比不了的。
而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。
动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。
室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
我是主厨学院教大家如何分辨植脂奶油和动物奶油?1看颜色动物奶油——呈自然的乳白色，略有发黄。
植脂奶油——由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。
奶油是动物的好还是植物的好
一、植物奶油是人造的，主要成分是氢化棕榈仁油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料，与牛奶并没有多少关系。
而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，并且我国大部分的动物奶油都是进口的。
优缺点：动物奶油价格成本是植物奶油的5倍以上，所以一般动物奶油的蛋糕会比植物奶油的蛋糕贵很多。
二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
优缺点：植物奶油比动物奶油更适合做漂亮的造型，蛋糕的卖相会更好。
三、植物奶油口感香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
优缺点：动物奶油比植物奶油口感和味道更好，吃了不会“腻”，并且奶香味天然、浓郁。
四、植物性奶油非常容易保存，冷冻甚至常温下都可以保存。
而动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道，所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期。
优缺点：植物性奶油保存成本低，更容易保存。
烘焙过程中牛奶的关键作用
牛奶，为鲜奶，含脂肪3．5％，水分88％，是制作点心面包的常用原料之一。
炼奶，是加糖浓缩奶，又称炼乳。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是白色像牛奶似的液体，它从牛奶中
提炼而出，乳脂含量更高，更浓稠。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉
米糖浆及其它氢化物。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。
从口感上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，更有营养，但是保存期
限较短，打发的细腻程度不如植物性的鲜奶油。鲜奶油的打发也分为湿性发泡和干性发泡（硬
性发泡）两个阶段，其方法跟蛋白打发方法一致。
酸奶油，是以优质的稀奶油为原料，用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成的一种乳制品。
奶酪，又叫芝士。是把牛奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为
原料制作的，含丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。奶酪有很多品种。
酸奶，就是我们日常喝的酸奶，在做甜点时，偶尔使用，用的并不多。
个人总结的动物性淡奶油打发方法动物性淡奶油是一种口感丰满、细腻顺滑的重要食材，广泛应用于蛋糕、甜点和咖啡等食品中。
制作出颜色鲜亮、体积蓬松的动物性淡奶油需要掌握一定的技巧和方法。
本文将总结一些个人制作动物性淡奶油的经验和技巧。
首先，在准备制作动物性淡奶油之前，我们需要确保所有用具和材料都干净卫生。
用于打发的容器和打蛋器最好提前放在冰箱里冷却一段时间，这样可以提高奶油的稳定性。
其次，在选择合适的动物性淡奶油时，可以根据自己的喜好和需求选择不同的奶油品牌和脂肪含量。
一般来说，奶脂含量在30%以上的奶油更容易打发，但是也要注意过高的脂肪含量可能导致口感过油腻。
接下来，要掌握好打发动物性淡奶油的时间和速度。
一般来说，打发淡奶油的时间不宜过长，否则容易过度打发而导致奶油失去细腻的口感。
在开始打发之前，可以先将奶油倒入容器中，用低速打发1-2分钟，直到奶油成为稍微起泡的状况后，再提高速度进行打发。
当奶油开始变得厚稠时，可以适当减慢打发速度，以防止过度打发。
同时，在打发动物性淡奶油的过程中，可以加入一些辅助材料来增加稳定性。
例如，可以在打发过程中适量加入糖粉，这样可以帮助奶油更快地打发，并增加奶油的稳定性。
另外，加入少量的酸性物质如柠檬汁或白醋也可以增加奶油的稳定性。
此外，在打发动物性淡奶油时，需要注意奶油的温度和环境温度。
奶油的温度过低或过高都会影响打发的效果。
一般来说，最佳打发温度为6-10摄氏度，可以将奶油放入冰箱冷却一段时间后再进行打发。
此外，在高温环境下打发奶油时，可以将打蛋器或容器放入冰水中，以保持奶油的稳定性。
最后，打发好的动物性淡奶油可以用塑料膜覆盖保鲜，放入冰箱冷藏保存。
打发好的奶油最好在24小时内使用，以保持其细腻的口感和稳定性。
总结起来，制作动物性淡奶油需要注意的要点包括：选择适合的奶油品牌和脂肪含量、保持打发工具和容器的清洁卫生、掌握好打发的时间和速度、加入适量的辅助材料增加稳定性、控制好奶油的温度和环境温度。
个人总结的动物性淡奶油打发方法：经过本鱼的实践,最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具,能装1升奶油的就可以,然后倒3-400ML淡奶油,下面仍然是垫冰打,2-3分钟就打的很硬,很挺了裱花最关键的步骤就是打发淡奶油,因为我们用的都是动物性的,比植物性鲜奶油难打一点,所以有很多讲究,把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时,或冷藏3-4小时,然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的,用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油,隔的时间久了,打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度,都会让奶油融化,打发淡奶油的时候最好是加糖粉,效果非常好,因为糖粉融化的更快,能给淡奶油发泡起很大作用;还一点要注意的就是不要打发过头,淡奶油不象蛋清,打好久都不会过,这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了,打过头的奶油不要倒掉,还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心;奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的,因为植物奶油比较好打发,也好保存,主要品牌有金钻、朱师傅、立高等,我用的是金钻的甜奶油：一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,在2℃～7℃可储存两星期;储存中未打发的奶油不能反复解冻、冷冻,会影响奶油品质;所以我一般会把一盒奶油分成3份1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕,每次拿一块出来解冻如果是裱10寸的蛋糕,就要用2块了;2、已打发的奶油,可于2℃～7℃冷藏柜储存三天;二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出;奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量;2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃～10℃,容量在搅拌缸的10%～25%打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处,室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发;3、用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可;三、用途的注意事项：打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存;打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰;奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰;也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉;四、成品存放的注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内,不应放在室温下,否则奶油会软化;五、调色外面卖的蛋糕大多加色素调色,自己做就是不想吃太多没益的添加剂,所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西,另原本白色的奶油变成彩色,加入东西的多少可以决定颜色的深浅;1、咖啡色——加入巧克力粉2、绿色——加入绿茶粉3、黄色——加入香橙果酱试过吉士粉不行,没试过加柠檬酱,深浅不同的黄色,是利用加入果酱多少控制的4、紫色——加入紫薯粉要提前用水稀释5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁补充一下：动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的;动物性鲜奶油通常都是冷藏的,植脂奶油呢,需要冷冻保存; 动物性鲜奶油打发需借助低温,可以隔盆冰水来打; 并且需要加糖或木糖醇,而植脂奶油本来就是甜的;动物性奶油打发稍微难些,但掌握了要领也没什么;在口味上会优于植脂奶油;很多怕胖的人会选择植脂奶油,实际上,也有很多关于植脂奶油的负面报道;比如含有不健康的反式脂肪酸常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的,这个可能根制作工艺有关系吧,总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的,小鱼打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上,可是一会工夫就化了;所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕,做慕斯类的还是比较可以的,抹奶油尽量用进口的,安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错;雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐;鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的脂植鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳;〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机;〕2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发;3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大;4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发;5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性;6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用;其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜;7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可;8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙,颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态;9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质; 奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右,视制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法;如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发,拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀;1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰软化的方法,就是取出置放於室温下待其软化,至於需要多久时间则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定,奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了;2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示,再将糖粉与盐都加入奶油中,继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑;3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧;植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解冻冬天使用,提前三天从冷冻柜-18℃取出放到冷藏柜2℃-7℃去解冻;夏天使用,提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻;此外还有一些不同的解冻方法,如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等;而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性,如放冷藏柜解冻到2℃去打发,打起的起发量就有4.3-4.5倍,放冷藏柜隔夜后还变化不大,这种解冻的时间就要24小时左右;放室内解冻到2℃去打发,起发量就有4.1-4.3倍,放冷藏柜过夜后,就稍微有点发泡,搅拌之后还可以裱花,这种解冻方法就要三小时左右;用自来水浸泡去解冻到2℃去打发,起发量就有3.8-4.1倍,放冷藏柜过夜后稍微有点气泡,搅拌之后勉强可以裱花,这种解冻方法30分钟就可以了,由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性,也就是解冻的时间越短,起发量和稳定性就越差;2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系,如果室温在0℃-18℃之间,奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好;如果室温在18℃-30℃之间,奶油的打发温度在-4℃-2℃之间,也就是稍微有点冰粒,没有完全解冻就要去打发,在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间;植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等;如果打发时的浆温太高,在18℃-30℃之间的室温,浆温在2℃-6℃之间打发,那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右;而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软,即稳定性稍差;若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发,起发量就更低了,只有3.8倍或以下,放置冷藏柜隔夜后更有泡了,搅拌后变韧性,不好裱花及其他制作,口感也不好,有浆口的感觉,入口不易化;反过来如果植脂奶油的浆温很低在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发;那打起来的奶油起发量会更高,超过4.3倍以上,但稳定性就很差,奶油很浮弱,没有支撑力;裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起,挤出的动物会向下塌陷,变得又肥又矮的小动物;而且吃在口里象一阵风一样,象吃空气,没有质感;总之,打发的浆温是和室温成反比,室温越高,浆温越低；室温越低,浆温就较高,但都有限度;3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油,因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻,所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣,再中快速若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等也就是十个档的用六档,若七个档的用四档去打发,打到适合使用的程度也就是软硬度适中时就开慢速搅拌半分钟左右;如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解,再开快速打起来也就是三档,然后开慢速一档搅拌半分钟左右;为什么要分三种速度去打发奶油呢原因是如果有冰粒的情况下快速打发,那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了;那打起来的奶油就稳定性不强,容易发泡变软;用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀,油膜会裹住膨胀的气泡,外面并有一层液体包住,而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜;若打发的速度太快,进入的空气太多,那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂,奶油就容易变粗、发泡,不宜裱花及制作其它用途;最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉,令到奶油更光滑,更细腻,稳定性更强;总之,植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定;因为有些机器用长久了,八档的速度也没有好的机器四档的快;以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系;4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间,如果室温是30℃,那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃,这样奶油就会发泡了;所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜2℃-7℃去储存,把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间;这样的奶油放一天一夜也变化不大;如果饼店的蛋糕量多,那就要循环不断地去打发奶油,提早打好放冷藏柜储存;在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去,这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点;为什么要加盖放冷藏柜呢因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的,走管道的,结冰的,盖上保解纸等会预防水滴进去;另一种是风冷式的,盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干;如果一些饼店的规模较小,每天的生日蛋糕只有一、二个,那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存,要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕,不够用时再从冷藏柜取出来一点;这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性;总结了这么多,其实打发淡奶油就两句话：低温,快速打发;。
动物性鲜奶油
奶油是很多人最爱，尤其是对女性而言，更是很喜爱吃奶油，很多女性每天都是会选择一些奶油蛋糕，那奶油的热量比较高，所以女性在吃的时候，都是要适量的吃最佳，这样对身体各方面，才不会有任何损害，少量的吃，也可以脂肪摄取，动物性鲜奶油怎么样呢?
对动物性鲜奶油，也是很多人不清楚，这样是一种什么样的奶油呢，在对它选择之前，都是要对它进行很好的了解，这样对使用的时候，才会知道它对人体有着怎么样的帮助。
动物性鲜奶油：
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂MilkFat含量不同來區分
动物性鲜奶油也可以用来裱花，只是它打发以后没有植物性鲜奶油那么硬，效果没有植物性鲜奶油那么好。
而且它本身不含糖，所以如果用来裱花，在打发过程中要加糖。
安佳的黄油不是动物性鲜奶油，它就是黄油，是固体的，而鲜奶油都是液体的，像牛奶一样。
鲜奶油锅炸
材料：鲜奶500公克，鲜奶油100公克，冰糖100公克，低筋面粉50公克，玉米粉50公克，水100㏄，低筋面粉100公克，
水150㏄，泡打粉1公克，沙拉油20公克
做法
1.将材料1拌匀煮开至冰糖融化。
2.材料2混和拌匀后，倒入煮滚的作法1中拌匀并煮成煳状，再倒入长方盘模型中，将表面抹平，待凉后放入冰箱冷藏使其凝固。
3.把材料3拌匀成脆浆。
4.取出作法2冷藏凝固的鲜奶油糕，分切成长条。
5.取一油炸锅，将沙拉油烧热至170度左右，将鲜奶油糕表面沾上脆浆，入锅炸至表面呈金黄色即可。
通过以上介绍，对动物性鲜奶油也是有着一些了解，在对他使用的时候，都是要适量进行，这样对身体各方面，才会有很好的帮助，使得使用的过程中，对身体健康，都是不会有任何损害，都是可以放心的进行选择。
