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山东省2015年上半年四级公共营养师理论考试试卷

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山东省2015年上半年四级公共营养师理论考试试卷
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、社会主义法制的核心是
A．有法可依
B．有法必依
C．执法必严
D．违法必究
2、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____
A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷
3、成人体内水分含量约占体重的____
A．80% B．75% C．60% D．90%
4、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____
A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群5、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于____kg。

A．0.5 B．1 C．1.5 D．2
6、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。

A．A型血
B．B型血
C．O型血
D．AB型血
7、核黄素良好的食物来源是____
A：动物内脏、蛋、奶类
B：蔬菜
C：水果
D：粮谷类
E：植物油
8、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体
A：面包
B：保健食品
C：饮料
D：维生素
9、成年人碘的摄入量为每天__
A．100μg
B．150μg
C．200μg
D．250μg
10、称重记账法一般每年应进行（）。

A．1次
B．2次
C．3次
D．4次
11、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____
A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。

B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。

C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。

D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。

12、食物的能量受____的影响最大。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分
13、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸B．苏氨酸C．烟酸D．半胱氨酸E．精氨酸
14、坐高与身高比较可以反映____
A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度
15、以玉米为主食的地区容易发生____
A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病16、不是植物油脂具有的特点是__。

A．不饱和脂肪酸多
B．消化吸收率高
C．常温液态
D．常温是固态
17、那一种不是运输蛋白：
A．血红蛋白
B．肌动蛋白
C．脂蛋白
D．视网醇结合蛋白。

18、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
19、霉菌是经过____进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。

A．水分B．裂纹或气孔C．加热过程D．饲养过程
20、肾脏病患者应食用优质蛋白可选用
A：红小豆
B：奶类
C：莲子
D：蚕豆
E：核桃
21、碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是____μg/日。

A．1300 B．1200 C．1000 D．800
22、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的____变化，可修订变化范围。

A．摄入量B．体重C．身高D．胸围
23、人的头发数量有____根。

A．2万～5万B．5万～10万C．10万～15万D．15万～20万二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是____μg。

A．80 B．100 C．150 D．200
2、描述学龄前儿童饮食特点正确的是____
A．咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物B．不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良C．胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物D．少吃零食，饮用清淡饮料E．培养良好的饮食习惯
3、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

A．营养成分说明
B．维生素含量
C．蛋白质含量
D．减少危险疾病的发生
4、当听几位同事在谈论小李的隐私时，你认为下列哪种做法更合适？__
A．与他们一道谈论
B．劝同事不要再谈
C．悄悄告诉小李
D．在一旁静静地听
5、人体必需脂肪酸有____
A．AA B．DHA C．EPA D．亚油酸E．α-亚麻酸
6、下面属于膳食调查的内容____
A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．食物加工、烹调是否合理C．膳食制度是否合理D．被调查者过去膳食史E．以上都不是
7、植物多糖的生理功能有____
A．调节免疫功能B．抑制肿瘤C．延缓衰老D．抗疲劳E．降血糖
8、锌缺乏的原因常发生在____
A．膳食摄入量低B．生物利用率增加C．生理需要量增加D．肠吸收障碍E．肠外营养
9、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____
A．氧化反应B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．色泽变暗
10、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是____
A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素C 11、能影响金属毒物吸收和毒性的是____
A．维生素C B．维生素D C．糖类D．蛋白质E．水
12、常见是碳酸饮料制品包括____
A．果汁型B．盐汽水C．可乐型D．果味型E．植物蛋白型13、脂肪在热聚合时，会____
A．变褐B．变稠C．发烟D．变稀E．变黄
14、锌的生理功能有____
A．催化作用B．维持体内正常代谢C．构成人体成分D．对神经的作用
15、可以促进镁吸收的因素有____
A．氨基酸B．乳糖C．葡萄糖D．水E．膳食纤维
16、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均____成年人。

A：低于
B：超过
C：接近
D：等于
17、高温防止食物腐败变质的原理为____
A．降低活性水分B．破坏食物的饱和脂肪酸C．杀灭微生物D．破坏酶的活性E．提高渗透压
18、常用化学保鲜技术有____
A．食品防腐剂B．食品抗氧化剂C．果蜡涂膜D．食用膜E．纤维素膜
19、贫血的判断主要方面是____
A．个人史B．体检结果C．膳食史D．生化检验数据E．家族史
20、可乐型碳酸饮料含有____
A．可乐B．香精C．月桂D．柠檬E．可可
21、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是____
A：牛乳的乳糖含量低于母乳
B：牛乳的钙含量低于母乳
C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D：牛乳的脂肪含量低于母乳
22、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部B．肱二头肌部C．肩胛下角部D．腹部E．髂嵴上部
23、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____
A：棉籽油
B：花生油
C：玉米油
D：橄榄油。

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2015年山东省四级公共营养师专业能力考试试题

2015年山东省四级公共营养师专业能力考试试题

2015 年山东省四级公共营养师专业能力考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题（在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30 小题，每小题2分，60分。

）1、每当工作遇到困难的时候，我会__。

A ．惴惴不安B ．勉励自己努力C. 听之任之D ．得过且过2、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的_______ 比较合适。

A:叶酸，维生素B6，铁B:维生素A，碘，钙C:维生素C，锌，碘D:锌，叶酸，维生素A3、职业道德的涵义包括以下方面______ 。

A. 职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B .职业道德是长期以来自然形成的C. 职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D .职业道德大多没有实质的约束力和强制力E.职业道德的主要内容是对员工义务的要求F.职业道德标准多元化，代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观4、社会主义法制的核心是__。

A. 有法可依B. 有法必依C. 执法必严D .违法必究5、学龄前儿童每日可摄入约___ g蔗糖。

A. 10〜15B. 15〜20C. 20〜30D. 30〜406、谷类淀粉以_ 为主。

A. 直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉7、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为_____ 都有权检举和控告A:有选举权的公民B:法人C:公民D :任何人8、蛋白质的互补作用是指____A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D .糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用9、淀粉的消化从开始，是消化淀粉的主要场所。

A ：胰液B ：肠液C:胆汁D ：甘油10、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为A :红细胞中含量B :血清中含量c：血浆中含量D :肝脏中含量E ：白细胞中含量11、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在______ 为最佳温度。

完整版公共营养师(四级)考试真题及答案

完整版公共营养师(四级)考试真题及答案

完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。

本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。

A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。

A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。

A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。

A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。

A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。

A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。

A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)

2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)

第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。

A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。

（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。

A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。

A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。

A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。

（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。

A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。

山东省四级公共营养师专业能力考试题

山东省四级公共营养师专业能力考试题

山东省四级公共营养师专业能力考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、一般认为，味觉最敏感的温度是__℃。

A．10B．20C．30D．402、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A．60%B．50%C．40%D．30%3、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。

A．8－10B．11－12.5C．13－16D．18－204、根据成分性质不同，糖浆剂通常采用溶解法或____制备。

A．过滤法B．浸出法C．混合法D．萃取法5、胃的上口称____，即胃的入口，上接食管。

A．贲门B．幽门C．胃窦D．胃底6、水溶性维生素的共同特点为__A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7、Vie E的良好来源为A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果8、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示9、UL的主要用途是______。

A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平10、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏11、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是____A．保证吃好早餐B．少吃零食，控制食糖摄入C．饮用清淡饮料D．对肥胖儿童应采用减肥药物12、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。