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米皮的制作方法与配方米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。
秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。
其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。
除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。
当中的“文县米皮”较为独特的一支。
1.选米：拣去大米中所含有的杂质。
2.煮沸：选定的大米必须经过煮沸，并使大米浮肿，煮沸时间因季节的相同而相同，通常夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。
4.点浆：米浆必须用热水点制，有助于米皮的制作。
5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。
1用火锅通用型的小勺舀取1勺浸不好的大米。
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。
3磨浆杯加装在主机上，通电，把大米晒干米浆。
4磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。
5打赢的所有米浆混合放到盆内。
6用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。
1磨好的米浆内放进1/2茶匙食盐。
2用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。
3锅里放进适度冷水，小火烧上开。
4用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。
5米浆在碰到热水冲击的情况下，可以存有凝固现象，用勺子把米浆块烘烤上开。
6使米浆成流泻状的稀米浆。
(贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性)1锅里余下的热水中培寺蒸架，上开小火把水稳步煮沸。
2准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
3淋进适度米浆，并使米浆呈圆形光滑的砌在披萨盘底部。
4等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。
(一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状;如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形)5砌不好锅盖，大火蒸熟3～5分钟。
米皮怎么调好吃西安的小吃中比较经典的一种大概就是米皮了。
再将大米磨成浆后进行蒸熟，切成条便是我们平时所吃的米皮了。
但米皮的口感软糯，易于消化，对于牙口不好的老人也特别的适合。
米皮看上去做法简单，但实际上想要做出一道正宗的凉拌米皮还是需要花一定的功夫的。
所以今天我们就来教一下大家正确的凉拌米皮做法。
凉拌米皮的做法1.所需原料，米皮，黄瓜2.黄瓜洗净切丝3.芝麻酱加入适量的水调稀4.取一个碗，放入剥好的蒜和适量的盐，捣成泥5.放入适量的生抽6.加入适量的醋，搅拌均匀7.去一个容器，放入米皮，倒入调好的汁8.放入调好的芝麻酱9.放入黄瓜丝，辣椒油，搅拌均匀即可正宗米皮的做法用料主料大米2杯调料色拉油适量食盐1/2茶匙姜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量蒜泥适量水适量孜然适量茴香适量香叶适量陈醋适量油泼辣子适量正宗米皮的做法【大米的浸泡过程】：1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的【大米浆的磨制过程】：1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内3.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆4.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆5.打好的所有米浆混合放在盆内6.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐2.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀3.锅里放入适量冷水，大火烧开4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”5.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开6.使米浆成流泻状的稀米浆。
汉中米皮的制作方法与配方
汉中米皮，是一道汉族传统美食，以其细腻的口感和丰富的营养而闻名。
制作汉中米皮需要用到特定的面粉和特殊的工艺，下面我将为大家介绍汉中米皮的制作方法与配方。
首先，制作汉中米皮的原料主要有，高筋面粉、水、食用油。
在配方上，一般是按照1:1的比例来配制面粉和水，然后再根据个人口味适量加入食用油和盐。
接下来，我们来详细介绍一下制作过程。
1. 准备工作，将高筋面粉和水按照1:1的比例混合，搅拌均匀成面糊状。
然后将面糊静置发酵，一般需要发酵12-24小时，直到面糊表面出现小气泡。
2. 制作面皮，发酵好的面糊倒入平底锅中，用小火慢慢煎烤。
待面皮表面出现褐色斑点时，用铲子将面皮翻面，继续煎烤，直到两面都呈现金黄色即可。
3. 切割成片，将煎好的面皮取出，晾凉后叠放在一起，然后用刀将面皮切割成薄片状，即可得到成品的汉中米皮。
制作好的汉中米皮可以用来做凉皮、拌面等多种美食，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
希望大家可以按照以上的方法和配方，尝试制作一下汉中米皮，感受其中的乐趣和美味。
小米米皮的制作方法
制作小米米皮的方法如下：
材料：
- 小米粉：400克
- 温水：适量
- 盐：适量
- 红薯粉（可选）：适量
步骤：
1. 将小米粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢地加入温水，一边搅拌一边加入，直到形成一个稠密的面糊。
根据小米粉的不同品牌和质地，所需的水量可能有所不同。
一般来说，水量为小米粉重量的1.5倍左右。
3. 加入一小撮盐，并继续搅拌，将盐均匀分布在面糊中。
4. 将面糊静置15-20分钟，让小米粉充分吸收水分。
5. 可选步骤：如果你想要米皮更加柔软，可将红薯粉添加到面糊中。
一般来说，红薯粉的用量为小米粉的1/3至1/2。
6. 在中小火下加热一个平底锅，锅底涂上一层薄薄的油，防止米皮粘连。
7. 待锅热后，将1/4至1/3杯的面糊倒入锅中，轻轻摇晃锅子使面糊均匀覆盖整个底面。
8. 盖上锅盖，用中小火煎煮约1分钟。
直到米皮中间开始冒小泡，并且边缘开始卷起，这时将锅盖取下。
9. 将米皮用宽刀轻轻抬起，反面继续煎煮约30秒至1分钟，直到两面都变得稍微有些焦黄并有一定的脆度。
10. 将煎好的米皮取出，叠放在一起，继续煎制剩下的面糊。
11. 待所有米皮煎制完成后，可根据个人喜好切成所需的形状和大小。
温馨提示：
- 如果在制作过程中发现面糊太稠或太稀，可以适量增加或减少水的用量。
- 如果没有小米粉，也可以使用其他的米粉代替，味道和口感上可能会有所不同。
米皮的制作方法与配方
米皮是一种非常传统的中国小吃，通常用作面点或粉丝的补充。
以下是制作米皮的方法和配方：
材料：
1. 小米粉：500克
2. 开水：1500毫升
步骤：
1. 准备一个深的容器，将小米粉倒入其中。
2. 将开水倒进容器中，搅拌至小米粉均匀。
3. 盖上容器，让小米粉静置12小时左右，直到它的表面浮起一层清水。
4. 使用一个细网筛将浮在表面的清水倒掉。
5. 将底部的小米浆慢慢倒进一个平板或浅盘中，放置在室温下晾干。
6. 当米皮表面完全干燥后，用刀片将其切成长条状，方便煮熟后食用。
制作好的米皮可以用来热炒、凉拌、煮汤等多种方式，搭配不同的菜品味道更佳。
【陕西凉皮之米皮】米：水=1：1.5何谓晚籼米？早籼米与晚籼米的区别在于播种收获的季节不同。
早籼米是六七月份收割的。
而晚籼米是在早籼收割后播种的，一般在十月份左右收割。
附：调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）有七样东西不可缺少1、大料水。
小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。
有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。
把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。
2、蒜水。
这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。
是绝对不能缺少的哈。
最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。
3、姜汁水。
老姜磨蓉，加入水即可。
4、醋。
最好用熟醋，那味道才醇厚。
用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。
5、油泼辣子。
7、香味油。
贴心建议：*我的用量如此：大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1*我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子。
大家可以按照习惯自己调制。
但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。
*蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。
*大料水一定要浸泡过夜，味道才够。
贴心建议：1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。
粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。
同样，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韧些。
要选择哪一种，关键是你自己的口味。
多试验几次，就有经验了。
看下我用1/3杯米浆（第一张）和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。
差别不言而喻哈2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。
3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。
但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。
这个度还是要自己把握。
根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。
4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。
有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。
但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭。
5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。
蒸箱蒸米皮的制作方法米皮是一道传统的粤菜小吃，制作工艺独特，口感鲜美。
蒸箱蒸米皮是一种常见的制作方法，下面就来详细介绍一下。
准备材料：1. 糯米粉500克2. 水适量3. 红薯粉50克4. 盐适量5. 油适量6. 葱花适量7. 生抽适量8. 蚝油适量步骤一：准备米皮糊1. 将糯米粉倒入一个容器中，加入适量的水，搅拌均匀，直至没有颗粒状。
2. 在另一个容器中，将红薯粉、盐和水混合均匀，直至没有颗粒状。
3. 将两种粉糊混合在一起，搅拌均匀，直至成为稠糊状。
步骤二：蒸制米皮1. 将蒸箱预热至100摄氏度。
2. 将蒸箱的蒸盘刷上一层薄薄的油，以防米皮粘连。
3. 将准备好的米皮糊倒入蒸盘中，摊平。
4. 将蒸盘放入预热好的蒸箱中，蒸制约15分钟，直至米皮熟透。
步骤三：切割米皮1. 将蒸好的米皮取出，稍微冷却后，用刀将其切成适当大小的片状。
2. 将切好的米皮码放在盘子中，备用。
步骤四：调制酱料1. 取一个小碗，将蚝油、生抽和适量的水混合均匀，成为调味酱。
步骤五：上桌享用1. 将调制好的酱料均匀地淋在米皮上。
2. 撒上葱花作为装饰。
3. 可根据个人口味，加入适量的辣椒油或蒜蓉。
蒸箱蒸米皮的制作方法就介绍到这里了。
制作米皮需要注意的是，糯米粉和红薯粉的比例要适宜，这样才能保证米皮的口感细腻。
而蒸制的时间要掌握好，过久会导致米皮过干，过短则会导致米皮未熟透。
调制酱料时可以根据个人口味添加适量的调料，增加米皮的风味。
最后，将调好的酱料淋在米皮上，米皮的鲜美口感就能得到充分展现。
欢迎大家尝试制作这道美味的米皮小吃！。
厨房美食菜谱：酿米皮的做法这是俺参考多个高手前辈的方子，再根据自己的口味调制出的懒人米皮，说它是懒人版是因为它不用提前泡大米磨米浆，而是直接用粘米粉（大米粉）溶解后上锅蒸制而成，此方法只适用于懒、但口味要求不含糊的那些筒子们，自己家做的米皮也很好吃哦食材主料：粘米粉120g玉米淀粉黄瓜1根豆芽油适量盐适量干辣椒适量八角1个花椒适量香叶2片醋1大勺大蒜适量麻酱1大勺香油1小勺白芝麻1小勺生抽2小勺步骤1.准备原料2.1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中，烧开后放置一段时间即可使用3.干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻4.锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热5.然后倒入辣椒碗中，炸成辣椒油6.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合均匀7.静置20分钟8.锅中烧水，水开后取一铁盘（我用的是不粘披萨盘），刷油9.将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中，10.然后放入冒起的锅中11.大火蒸3—4分钟即可拿出12.事先准备一盆凉水，将蒸好的米皮连同铁盘一起放入13.然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连14.做好的米皮切成条备用15.黄瓜洗净切成丝16.豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟17.麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀18.大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水19.在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用小贴士：1、炸辣椒油的油温在七成热即可，切忌滚热，这样辣椒片不会被炸糊，辣椒油的香味也能激发出来2、做米皮时，盘子一定要刷油，这样做出的皮子不粘底，不破损，放入冷水中，可以更容易拿下皮子3、做好的米皮要刷成油，这样叠起的时候不粘连，然后切成粗一点的条状4、个人认为，麻酱用开水懈开，做出的麻酱味道好，用香油调的有些腻味，当然这个随个人喜好5、可以为米皮添加其他配料，自己吃东西，别管他人怎幺说，不管正宗不正宗，只要对口味即可。
陕西秦镇米皮
原料（1份量）∶米皮100克，余熟的黄豆芽、菠菜叶各20克。
调料（1份量）∶熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，油泼辣子15克，味精2克，盐适量。
香料水（批量）∶将小茴香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。
熬制醋（批量）：另起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
秘制辣椒油（批量）∶
1、锅中入菜油5克，将干线椒1500 克倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克搅匀，锅上火入2.5千克菜油，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀。
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入200克醋，马上搅动辣子即可
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100 克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
米皮的做法及调料配方比例
随着我们的生活水平的提高，越来越多的人喜欢吃米皮了，不只是喜欢它的香味，更多的人是喜欢它的辣味。
其实米皮里面的调料最重要的就是那个辣椒油了，米皮的好不好吃也是全靠着它，所以米皮的调料一定要配制好，不然就会弄得不好吃了，就吃不出美味的米皮了，人们就不喜欢吃它了。
现在就来说一下这个米皮的做法和调料配方比例：先把油烧热(油尽量多一些，这样就可以经常有红红的辣椒油吃了)，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，一小撮白糖(千万别多，可以去火)，1大匙白芝麻，放些盐，等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，然后再倒另外一半，搅匀即可。
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且
操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在
60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，
保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
我们都特别的喜欢吃米皮，不但可以在炎热的夏天，我们吃上一顿米皮可以来消暑，还可以在寒冷的冬天里多在米皮里加点辣椒调料，更可以祛寒，真的是一举多得！所以，我相信，只要爱吃米皮的大伙们根据以上米皮的做法和调料配方的详细的制作步骤，自己在家里也能够做出不同味道，不同口感的米皮来，想吃的时候就不用跑街上的小店里去吃，也挺实惠的呢！。
