中国古代文化常识：饮食器用、古代服饰(修订)课件(共47张PPT)

代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而黏。
➢ 稷是今天的小米，现在北方称其作物为谷子。我国西北 地区适合谷子的种植，在“靠天吃饭”的古代，谷子也 较能适应风雨不时的干旱气候，因而在相当长的历史时 期里，稷是最重要的粮食。
➢ 古代以“社稷”代表国家。社为土神或祭祀土神的地方， 稷为谷神。
二、古代器用
古代炊具（鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）
➢ 鼎，最早是陶制的，殷周以后开 始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形， 下有三足，故有“三足鼎立”之 说；鼎的上沿有两耳，可穿进棍 棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。鼎 的大小因用途不同而差别较大。 夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝， 象征国家最高权力，只有得到九 鼎才能成为天子，可见它是传国 之宝。
➢ 值得一提的是，作为总名使用时，尊也有两 种不同用法：第一种是“大共名之尊”，即 全部礼器皆可曰“尊”。另一种是“小共名 之尊”，即壶、卣、罍等之总称。
尊
二、古代器用
古代酒器（尊、觥、罍、壶等）
➢ 觥(gong)，是一种盛酒、饮酒兼用 的器具，像一只横放的牛角，长方 圈足，有盖，多作兽形，觥常被用 作罚酒，
➢ 冕，从月，即古帽，字免声，是大礼帽，天子、诸侯、卿大 夫在祭祀时所戴。冕上有长方板叫延，前后有数串小圆玉叫 旒（liú），天子有十二旒。
➢ 弁，也是贵族戴的比较尊贵的头衣，有皮弁、爵弁之分。皮 弁是用白鹿皮做的，由几块拼接而成，缝制的形式类似后代 的瓜皮帽，皮块相连接处缀以许多五彩玉石，称为綦(qí）。
古代食器
鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)
古代炊具
尊、觥、罍、壶等
古代酒器
筵席、床、几、屏风、椅、柜等
古代家具
二、古代器用
古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）
➢ 案：古代进送食物用的托盘叫做案，有长方形的， 也有圆形的，前者四足，后者三足，可以放在地上， 这是食案。食案形体不大，足很矮，所以《后汉 书·梁鸿传》说梁鸿妻“举案齐眉”。
➢ 菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。
一、古代饮食
五谷（麻、稻）
➢ 麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。麻籽叫黂 （fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲（Xǐ，喜）。
➢ 稻在中原地区的种植比上述几种作物要晚，大约起于周 代。稻类有黏与不黏的分别，“稻”最初专指黏者，不 黏的叫秔（同梗、粳），又叫稴（Lián）、秫（shú） 等等。黏稻适于做酒。“稻”作为稻类的总称是稍后的 事。
叁 古代服饰
目
CONTENTS
录
三、古代服饰
头衣
➢ 古代的头衣又称元服。因为元本指头。头衣，元服，都是统 称。细分起来，上古贵族男子的头衣有冠、冕、弁。
➢ 冠，是一般贵族所戴的普通帽子。男子长到二十岁要行冠礼。 《礼记·曲礼上》：“男子二十，冠而字。”古人不戴冠的 只有四种人：小孩、罪犯、异族人和平民。
➢ 魏晋南北朝以后，床的高度与今天的床差不多，成为专供睡觉 的家具。
➢ 《诗经·小雅·斯干》“载寝之床”，那是用作卧具； 《孟子·万章上》“舜在床琴”，那是用作坐具。
二、古代器用
古代家具（筵席、床、几、屏风、镜台、桌、椅、柜等）
➢几：古人坐时两膝跪在席或床上，臀部坐在脚后跟上， 坐时可以凭几。几是长方形的，不高，类似今天北方的炕 几。 ➢《孟子·公孙丑上》说孟子“隐几而卧”。《庄子·齐 物论》说“南郭子綦隐机而坐”，机就是几。几通常是老 年人凭倚的，所以古代常以几杖并举，作为养尊敬老的用 具。
➢ 皿，盛饭食的用具，两边有耳。 ➢ 盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。盆
盂，均为盛物之器。 ➢ 匕，是长柄汤匙；俎，是长方形砧板，两端有足支地。
古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割 着吃。古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻 受人欺凌、任人宰割的境遇。 ➢ 箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避 讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个“竹”字 头为“筷”，沿用至今。
➢ 裘：古人最常见的冬服。裘是皮衣，毛向外，用以做裘 的皮毛多种多样，例如狐、虎、豹、熊、犬、羊、鹿、 貂，后来还有狼裘、兔裘等。其中狐裘和豹裘最为珍贵， 为达官贵人所服，鹿裘、羊裘则最一般。狐、貂、貉所 制的裘既然名贵，所以在古代作品里就拿来做富有的象 征。
三、古代服饰
胫衣
➢ 裤子 ：“裤”字古代写作绔、袴。纨(Wán，丸)袴为 有钱人的服装，所以后来专用以指富贵人家不务正业的 子弟。因为纨是织造较为细致的生绢。
➢ 第二类鼎是设食鼎，或曰正 鼎，有的学者命名为升鼎。 其主要功用，是盛放镬鼎煮 熟的肉食。
王子午升鼎
二、古代器用
古代炊具（鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）
➢ 第三类鼎是羞鼎，又称陪鼎。 镬肉及盛到正鼎内的肉是无 滋味的，所以食用时还需要 以羞鼎内的羞味调和裹汁。
二、古代器用
➢ 犊鼻裈很类似现在的短裤。在古代这是贫贱劳作者所穿。 司马相如在市场上大穿其犊鼻裈，也是为了显其贫贱以 出老丈人卓王孙的丑。
➢ 蔽膝：顾名思义，这是遮盖大腿至膝部的服饰。《方 言》：“蔽膝，江淮之间谓之棉，自关东西谓之蔽膝。”
三、古代服饰
体衣（衣、裳）
➢ 先秦时衣长而裳短，裳的上半截藏在衣内，后来变为衣短裳长，裳 就加衣上。
➢ 如《卖炭翁》：“卖炭得钱何所滢营？身上衣裳口中食。”《陌上 桑》：“紫绮为上褥”的“褥”是小衣；《羽林郎》：“长裙连理 带，广袖合欢襦”则是短袄。
➢ 当衣与裳并举时，衣指上衣。短上衣叫襦(rú，如)；长襦称褂，僮仆 的长襦叫裋(Shù，树)，短襦又叫腰襦。襦是一般人(包括奴仆)平时 所服，深衣(中衣，长衣)则是贵族上朝和祭祀时穿的，庶人以深衣为 礼服。
➢ 《白虎通·社稷》：“王者所以有社稷何？为天下求福 报功。人非土不立，非谷不食。土地广博，不可遍敬也； 五谷众多，不可一一祭也。故封土立社示有土尊；稷， 五谷之长，故立稷而祭之也。”
一、古代饮食
五谷（黍、稷）
一、古代饮食
五谷（黍、稷）
一、古代饮食
五谷（麦、菽）
➢ 麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦子有大麦小麦 之分，古代称大麦为麰。
➢ 此外还有书案，长方形，两端有宽足向内曲成弧形， 不很高。后世因为坐的方式改成今天的样子，所以 才有较高的案几和桌椅。
二、古代器用
古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）
➢ 簋：上古盛饭用簋，一般圆腹圈足，两旁有耳，是 青铜或陶制的，也有木制或竹制的。
➢ 簠（fǔ）：长方形，古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、 粱、稻等饭食的器具。
➢ 席和筵是同义词，区别开来说，筵比席长些， 是铺在地上垫席的；席是加在筵上供人坐用 的。后来筵字用来表示宴饮的陈设。
二、古代器用
古代家具（筵席、床、几、屏风、镜台、桌、椅、柜等）
➢ 床，是席子以后最早出现的家具。一开始，床极矮，古人读书、 写字、饮食、睡觉几乎都在床上进行，指的是坐具。和这种矮 床配合用的家具有几、案、屏风等。还有一种矮榻常与床并用， 故有“床榻”之称。
一、古代饮食
八珍
➢ 八珍指古代八种珍贵的食品。其 具体所指随时代和地域而不同。 陶宗仪《南村辍耕录》卷九云： “所谓八珍，则醍醐、麝沆、野 驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、 紫玉浆、玄玉浆也。”后世以龙 肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、 猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。
贰 古代器用
目
CONTENTS
录
案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等
二、古代器用
古代炊具（鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）
➢ 鼎有三类：一是镬鼎，系用 以煮牲及鱼、腊的大鼎。商 代甲骨文中已有镬字。著名 的后母戊鼎便是镬鼎的代表， 该鼎通高133厘米，长110 厘米，宽78厘米，重达 875公斤。
二、古代器用
古代炊具（鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）
古代炊具（鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）
➢ 镬是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹 煮鱼肉之类的食物；后来它又发展成对犯人施行 酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。
➢ 甑，是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最 早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底 部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的 食物，水煮开后，蒸气炊具，故体积比鼎小。
➢ 古书上常以簋簠并举。簠、簋既同为盛食奉神之器， 须整洁，故古人将“簠簋不饬”当作指责为官不廉 的婉词（见《汉书·贾谊传》）。簠出现于西周， 盛行于西周中、晚期，终于战国。
二、古代器用
古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）
二、古代器用
古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）
➢ 豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来 盛肉酱与肉羹了。
五牲、六畜、五味
一、古代饮食
羹、脍炙
➢ 据说有两种羹，一种是不调五味不和菜蔬的纯肉汁， 这是饮的。另一种是肉羹，把肉放进烹饪器里，加 上五味煮烂。
➢ 脍炙：脍，切细的鱼、肉；炙，烤肉。古代鲜肉一 般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。 脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称 颂叫做“脍炙人口”。
➢ 古代的裙和裳不同。如《尔雅》说：“绕襟谓之裙。”意思是说 所 以要从衣襟斜下通过右腋，往下绕至腰臀间,以至前膝。后代的裙 与古代的裳则接近。如《林黛玉进贾府》：“其钗环裙袄,三人皆是 一样的装饰。”
三、古代服饰
体衣（袍、裘）
➢ 袍，本是一种简单便服，如高中课文《无衣》：“岂曰 无衣，与子同袍。”汉以后成了朝服，不分衣和裳。
二、古代器用
古代炊具（鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）
甗yǎn，古代蒸煮用的炊具，全器分上下两部 分，上体称甑，用以盛粮，下体为鬲，用于煮 水，即现代的蒸锅。