红烧肉

一.毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

做法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

二.简易红烧肉用料五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法1.五花肉切块，洗干净，晾干2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。

3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。

5.最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。

再撒点葱花。

这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.三.土豆红烧肉主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。

调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。

描述红烧肉的好句子红烧肉，是一道中国传统的名菜，也是广受喜爱的一道家常菜。

它的色香味俱佳，口感醇厚，让人回味无穷。

下面，让我们一起来描绘一幅美味的红烧肉画面。

红烧肉，看起来色泽红亮，鲜艳诱人。

肥瘦相间的猪肉块，浸泡在酱汁中，每一块都散发着浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

肉质酥烂，入口即化，肥而不腻，咸香醇厚，让人欲罢不能。

咬上一口，红烧肉的香味顿时充斥着口腔，肉质细嫩多汁，肥而不腻，入口时肉汁四溢，让人陶醉其中。

肉质与酱汁相互融合，每一口都能品味到红烧肉的浓郁滋味，让人回味无穷。

红烧肉的制作，讲究火候与时间的掌握。

首先，将选好的猪肉块用沸水焯水，去腥的同时，使肉质更加鲜嫩。

然后，将焯水后的猪肉块放入锅中，加入适量的清水，煮至水开。

接着，放入调料，如料酒、酱油、冰糖、姜片、葱段等，调制出浓郁的酱汁。

再将酱汁倒入锅中，用文火慢慢炖煮，让肉块充分吸收酱汁的香味。

最后，加入适量的盐，调整口味，炖煮至肉质酥烂，酱汁浓稠即可。

红烧肉，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

它寓意着丰衣足食、家庭和睦、生活幸福的美好愿景。

无论是在正式的宴席上还是家庭聚餐中，红烧肉都是一道不可或缺的佳肴。

它的美味让人忍不住多吃几口，让人心生满足感和幸福感。

红烧肉，作为中国传统的名菜，既有着悠久的历史，又有着深厚的文化底蕴。

它既是一道美食，又是一种情感的表达。

在闻香飘来的那一刻，让人仿佛置身于家的温暖中，感受到了家的温馨和幸福。

红烧肉作为一道经典的中国传统名菜，以其独特的色香味俱佳，让人回味无穷。

它是一道代表着家庭和睦、生活幸福的美食，也是中国人对美好生活的向往和追求。

无论是在正式的宴席上还是家庭聚餐中，红烧肉都是一道不可或缺的佳肴，能够给人带来满足感和幸福感。

让我们一起品味红烧肉的美味，感受到家的温馨和幸福。

红烧肉这道家常菜，不仅在我国的餐桌上广受喜爱，更是承载着丰富的文化内涵和情感寓意。

今天，我们就来探讨一下红烧肉的寓意和象征。

1. 丰衣足食红烧肉寓意着丰衣足食，象征着富足和美满的生活。

在我国传统文化中，食物一直被视为生活的重要组成部分，而丰富的食物更是代表着家庭的幸福和富裕。

红烧肉香甜醇厚，肉质鲜嫩，色泽红亮，这些特点都让它成为了代表富足和幸福的象征。

2. 团圆和团聚在我国的传统节日和重要场合，红烧肉往往也是家庭聚餐的必备菜肴之一。

红烧肉的寓意之一就是团圆和团聚。

每当家人团聚，红烧肉也常常出现在餐桌上，象征着家庭的和睦和幸福美满。

3. 财富和好运红烧肉在形状和颜色上，都给人一种金灿灿的感觉。

在我国文化中，红色一直被视为吉祥和喜庆的颜色，而金黄色更是代表着财富和好运。

红烧肉也被赋予了象征财富和好运的寓意。

4. 生活的滋味红烧肉不仅在物质上给予人丰富的滋养，更在精神上给予人生活的滋味。

作为一道美食，红烧肉的制作需要经过一定的时间和技巧，它的酱汁需要不断地翻滚和浸渍，才能达到最佳的口感和味道。

这也让人联想到生活也需要细心和耐心，才能品味出其中的酸甜苦辣。

红烧肉也被赋予了生活滋味的象征。

红烧肉作为一道美食，蕴含着丰富的文化内涵和情感寓意，它代表着富足和幸福、团圆和团聚、财富和好运，以及生活的滋味。

在日常生活中，我们无论是在享用红烧肉时，还是在制作红烧肉时，都可以体会到其中蕴含的深厚情感和文化内涵，从而更好地体会生活的美好和意义。

由于红烧肉所蕴含的丰富寓意和象征，它不仅在我国家庭中扮演着重要的角色，也在文学作品、电影电视剧中频繁出现，成为了流行文化中的一部分。

1. 文学作品中的红烧肉红烧肉在我国古代文学作品中被频繁提及。

在《红楼梦》中，红烧肉是贾府的招牌菜之一，贾母对宝玉说：“我们贾府虽不像其他门第里那样，摆八仙桌子、大鱼大肉的就是了，闺女们也没精打采的，也谈不着爱情的，但咱们的红烧肉怎样？”通过红烧肉的出现，贾母在透露家庭的富贵与幸福的也展现出家庭温馨和美好的一面。

6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。

红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。

(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。

2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。

3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。

4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。

5、待冰糖溶化就可以出锅了。

红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。

2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。

3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。

5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。

红烧肉和回锅肉有什么区别
红烧肉和回锅肉在原料、制作方法和口感上都有一些区别。

1.原料：红烧肉和回锅肉都使用猪肉作为主要原料，但选择的部位有所不同。

红烧肉通常
使用五花肉，而回锅肉则通常使用猪的臀尖肉。

2.制作方法：红烧肉的制作方法是将五花肉切块，煸炒至微黄色，然后加入酱油、料酒、
糖和其他调料炖煮，最后收汁。

而回锅肉的制作方法是先将五花肉切片，煸炒至微黄色，然后加入豆瓣酱和其他调料翻炒而成。

3.口感：红烧肉口感软糯，汁多味美，色泽红亮。

回锅肉则口感香辣鲜美，色泽鲜亮，入
口即化。

总的来说，红烧肉和回锅肉都是非常美味的传统中式菜肴，它们在原料、制作方法和口感上都有一些差异。

红烧肉打分标准
红烧肉打分标准可能因地域和个人口味等因素而有所不同，以下仅供参考：1.食材质量与选择（满分30分）
（1）猪肉的质量和新鲜度：优质的红烧肉应该选用肥瘦相间的三层肉，新鲜且口感鲜嫩。

此项可占10分。

（2）调料的选择：红烧肉的主要调料包括酱油、糖、生姜、葱等，调料的使用是否得当，对红烧肉的口感和色泽有很大影响。

此项可占10分。

（3）佐料和配菜的选用：为了增加红烧肉的口感和营养价值，通常会加入一些佐料和配菜，如八角、桂皮、料酒等。

此项可占10分。

2.制作技巧与火候掌握（满分40分）
（1）烹调时间：红烧肉的制作需要一定的时间，烹调时间是否恰当，决定了肉质的口感和入味程度。

此项可占20分。

（2）火候掌握：烹制过程中火候的掌握至关重要，火力过大会导致肉质变硬，火力不足则会导致肉质油腻。

此项可占20分。

3.口感与色泽（满分30分）
（1）口感：红烧肉的口感应该是肥而不腻，瘦而不柴，肉质鲜嫩多汁。

此项可占15分。

（2）色泽：红烧肉的色泽应该是红亮诱人，能够引起人的食欲。

此项可占15分。

根据以上打分标准，对红烧肉进行综合打分，满分100分。

在实际操作中，可以根据具体情况对各项指标进行微调，以更符合个人口味和评判标准。

六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。

红烧肉的10种做法红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

下面一起来看看红烧肉的做法吧。

红烧肉的做法一材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。

调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片;2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用;3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可;特点：酱红油亮，肥而不腻。

厨师一点通：肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味;红烧肉的做法二原料：五花肉500克，草果1粒(国内肉质好，草果可以省略。

国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。

)桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。

做法：1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。

(如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的)。

2) 姜切片，葱切段。

锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。

然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

(以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。

)3) 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

红烧肉的做法三用料主料：带皮五花肉(1000克)调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克)，水(500克)。

川菜二十款红烧肉正宗做法做法一麻辣红烧肉主料：五花肉辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣1.准备好所有的食材。

2.炒锅倒少许油爆香姜片3.倒入切块的五花肉翻炒4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟5.加入料酒，加入红烧汁,6.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8.最后用大火收汁。

放入香菜,蒜瓣，切好的青辣椒。

翻炒2分钟即可。

做法二西兰花红烧肉食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香约30秒钟左右，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出4、锅烧热后倒入油约60ml，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。

然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可做法三纯清红烧肉材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。

做法：1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。

注加盐增加鲜味做法四营养红烧肉流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。

1.红烧肉，一道集万千宠爱于一身的美食。

它用自己的味道诠释着什么是幸福的味道。

无论是家庭聚会还是朋友聚餐，它总能成为餐桌上的明星菜肴。

让人在品尝的过程中，感受到了无限的满足和幸福。

2.红烧肉，肥美鲜香，入口即化，满足你的味蕾享受。

3.红烧肉就像是一杯浓郁的咖啡，香醇可口，让人难以忘怀。

4.红烧肉的甜、咸、香、糯四种味道巧妙地融合在一起，让人无法抵挡其诱惑。

5.在温馨的家中，品尝一道美味的红烧肉，感受浓浓的幸福滋味。

6.红烧肉，一道让人垂涎欲滴的经典菜肴。

软糯的口感，浓郁的肉香，是许多人的最爱。

其实制作红烧肉并不复杂，只需掌握几个关键步骤，你也能轻松完成。

7.红烧肉以其独特的烹饪工艺，让肉质鲜嫩多汁，味道浓郁，让人回味无穷。

8.风味独特：红烧肉的主要成分是五花肉，经过烹调后，肉质酥软，而且浓郁的香气充满了口腔，让人陶醉。

与生俱来的肥美和咸甜适中的味道，使得红烧肉成为中餐中最受欢迎的一道菜之一。

9.一口咬下，香气扑鼻，红烧肉让你的味蕾畅游在肉的海洋中！10.红烧肉是一道能够温暖人心的美食，它的香甜和滋润会让你无法抗拒。

11.红烧肉就像是一首动人的歌曲，满口留香，让人陶醉其中。

12.红烧肉红烧肉肥而不腻，酥而不烂。

看着那浓郁的汤汁，就可以想象到它的美味。

一口咬下去，仿佛可以感受到它正在口中慢慢融化，让人陶醉。

13.现在就来尝试一道美味的红烧肉吧！它将为你的味蕾带来一场盛宴，让你的身体得到滋养。

走进厨房，与家人一起分享这道充满爱意的佳肴吧。

14.红烧肉的制作并不复杂，但要做到美味可口却需要一定的技巧。

在炖煮的过程中，火候的掌握至关重要。

过大易造成肉质坚韧，过小则可能达不到酥软入味的口感。

而糖的使用更是点睛之笔，它使得红烧肉的色泽更加红亮，口感也更加丰富。

15.红烧肉的酱香，如同人生的甘醇；肥瘦相间的口感，恰似生活的酸甜苦辣。

愿你的日子，如红烧肉般香美，如酱料般丰富。

16.红烧肉的配料和做法都非常用心，让人感受到主厨的热情和技艺。