如何做出一碗好吃的汤面的汤底

正宗汤面家庭做法大全，教你如何调汤汁说到汤面难免会让人流口水，平时我们在家里吃的汤面，调料比较简单，口味也并不是很正宗，想要做正宗的汤面，可以学学这种方法，汤面最好是用砂锅，用砂锅焖出来的面，不仅仅非常筋道，而且不容易烂，砂锅炖煮的过程中不需要搅拌，所有的配料和汤料都是保持原汁原味。

红汤配方和调制方法很多。

下面介绍三种比较著简单。

★配方一：清汤1500克、牛油250克。

豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克★配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克★配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克★红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。

其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。

二是要中途尝一下味道。

若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。

一般家庭可采用以下简易配方：猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。

（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。

面条汤底的配料和做法配料
以下是制作面条汤底所需的基本配料：
- 高汤：1200毫升
- 生姜：3块（去皮切片）
- 大葱：2根（切段）
- 大蒜：6瓣（切碎）
- 酱油：2汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
你还可以根据个人口味添加以下可选配料：
- 豆瓣酱：适量
- 蚝油：适量
- 香菜：适量
- 葱花：适量
- 香菇：适量
- 鸡蛋：适量
- 肉类：适量（如猪肉、牛肉、鸡肉等）
做法
1. 准备一个大锅，将高汤倒入锅中，放入生姜、大葱和大蒜。

2. 将锅放在中火上加热，煮沸后转小火炖煮20分钟，让配料的香味充分渗入高汤中。

3. 取出锅中的生姜、大葱和大蒜。

4. 加入酱油，适量的盐和胡椒粉，调味即可。

5. 如果你喜欢辛辣口味，可以在第4步中加入适量的豆瓣酱。

6. 如果你喜欢鲜香口味，可以在第4步中加入适量的蚝油。

7. 如果你喜欢菜香味道，可以加入香菜和葱花。

8. 如果你喜欢有肉类的口感，可以加入适量的香菇和切碎的肉类。

9. 如果你喜欢有蛋的口感，可以在煮沸汤底时打入鸡蛋，搅拌均匀。

10. 将面条煮熟后，捞出放在碗里，倒入汤底即可食用。

制作面条汤底的配料和做法非常简单，你可以根据个人口味进行调整和创新。

享受一碗热气腾腾、美味可口的面条汤底吧！。

正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。

在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。

30斤肉一刀切开，各15斤）。

A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。

煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。

如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。

煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。

厨房美食菜谱：面汤的做法
这是山东曹县村里人家家户户喝的粥，只用面粉和水就可以做了，现在到城市里，还是忘不了这口，每天都会做。

对胃不错哦
食材
主料：
面粉
水两碗半
步骤
1.锅内加两碗清水，大火烧开
2.半碗凉水，加两勺面粉
3.搅成面糊，不要有疙瘩
4.水烧开后，将面糊倒入锅里，边倒边搅（我拍照没法搅哈哈）
5.大火烧开至沸腾冒泡（注意，不要离开，也就一分钟，小心溢出锅）
6.沸腾后转小火熬一分钟，关火即可
7.喝吧
小贴士：这个份量能做两碗，如果掌握不好稀稠，可以先做稀一点，多做两次就好了。

热的时候会显得稀，关火
后就稠了。

稀稠都行，看个人喜好。

面汤的做法大全面汤是一道美味而营养丰富的汤品，它可以搭配各种面条和配料，味道丰富多样，深受各地人民的喜爱。

无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗热腾腾的面汤总能给人带来舒适和满足感。

下面我将为您介绍几种常见的面汤做法，希望能给您的烹饪生活带来一些新的灵感。

1. 清汤面汤清汤面汤是最简单的一种面汤，它以清淡的味道和鲜美的口感闻名。

制作方法非常简单，只需要将骨头或者肉类放入锅中，加入适量的水，随后煮沸。

煮沸后，将火调至中小火慢慢炖煮数小时，直到肉类变得酥烂。

随后用滤网将汤和汤料分离，滤掉肉渣和杂质，得到清澈的汤液。

最后，将这个汤和您喜欢的面条搭配即可。

2. 酸辣面汤酸辣面汤是一种充满东方特色的面汤，它的味道鲜美而独特。

制作方法简单，首先需要准备鸡汤或者高汤作为底。

然后，在底汤中加入适量的辣椒油和辣椒酱，使汤变得辣味十足。

随后，加入适量的醋和酱油，提鲜增香。

最后，将面条煮熟，放入碗中，倒入制作好的酸辣汤即可。

3. 鸡蛋面汤鸡蛋面汤是一种简单而美味的家常面汤。

制作方法非常简单，只需要将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。

然后将面条煮熟，放入碗中，倒入炖好的鸡汤。

接着，将鸡蛋液倒入面汤中，搅拌均匀，让鸡蛋在汤中凝固。

最后，可以根据个人口味添加一些葱花或者香菜作为装饰。

4. 海鲜面汤海鲜面汤是一种充满海洋鲜美味道的汤品。

制作方法较为复杂，需要准备各类新鲜的海鲜，如虾、蟹、贻贝等。

首先，将海鲜洗净，用开水焯水后取出备用。

然后，将各种汤料，如鸡骨、酱油、香菇等，加入适量的清水中熬煮成高汤。

接着，将煮熟的面条放入碗中，倒入海鲜高汤，再将焯水后的海鲜放入面汤中，烫熟即可。

最后可以根据个人口味添加一些姜丝或者葱花作为装饰。

5. 素菜面汤素菜面汤是一道清淡而健康的面汤，适合喜欢吃素的人群。

制作方法简单，首先需要准备各种新鲜的蔬菜，如胡萝卜、豆芽、木耳等。

然后将这些蔬菜切成丝或者片，加入适量的油煸炒。

随后，加入适量的水，煮沸后加入适量的盐和素汤料，继续煮沸数分钟。

面条汤的家常做法面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，100克面条煮熟后变成400克，因此能产生较强的饱腹感。

平时生活中你会做面条汤吗?下面是店铺给大家整理面条汤的家常做法。

面条汤的做法【1】鸡蛋热汤面材料黄瓜，胡萝卜，葱头，鸡蛋，面做法1、先把黄瓜、胡萝卜、葱头切成丝。

2、在锅中倒入油，油热7分后放花椒，炸出香味后到水、放葱、香叶、辣椒、盐等。

3、水开口先放鸡蛋，再次开锅后下面，再开后放入蔬菜，最后放鸡精，倒入香油，放香菜即可。

小诀窍1、根据自己的喜爱，也可以选用其它的蔬菜，也可放鸡蛋。

2、少放盐，最好不要用味精，用鸡精，要是用味精的话，一定要在即将关火之前放，放完后立即关火搅匀。

面条汤的做法【2】蔬食咖哩刀削汤面材料北方刀削面1片咖哩块1块鸡蛋1颗红萝卜适量洋菇适量黑木耳适量青葱适量水适量盐适量油适量黑胡椒粉适量做法1食材准备：红萝卜切片、洋菇切片、黑木耳切丝、葱切段、蛋打散2平底锅加入少许油，放进红萝卜炒香3依序放入洋菇与黑木耳拌炒4加入些许水一同拌炒5放入咖哩块1块，再依个人口味加盐调味6将北方刀削面直接放进平底锅中拌炒7刀削面散开后，即可加入蛋液，蛋熟后即可起锅囉!8盛装入碗，撒上葱花就完成囉。

面条汤的做法【3】蕃茄肉酱汤面材料拉面150公克，绞肉100公克，洋葱碎1/4个，蕃茄1/2个，洋葱浓汤500㏄，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，油少许做法1.将面烫熟放入碗内备用。

2.热锅放油，以中火炒香绞肉、洋葱碎约3分钟，再加入蕃茄、洋葱浓汤及调味料，以小火煮约10分钟，倒入作法1的碗内即可。

面条汤的做法【4】肉丝汤面材料黑木耳，胡萝卜，绿豆芽，榨菜，葱，肉丝;调料：盐，白胡椒粉，色拉油做法1、先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可;2、葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用;3、腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下;4、热锅冷油放入葱段先煸炒一下;放入肉丝和黑木耳煸炒片刻;放入胡萝卜丝煸炒;5、加入开水，水量以煮多少碗面条为准;水开后加入豆芽和榨菜;6、最后加入白胡椒粉和盐调味即可;把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。

卤汤面的做法卤汤面的做法面条的做法是非常多样的，生活中我们可以经常吃面条，不仅美味而且对我们的健康是非常有利的。

那么日常生活中卤汤面的做法是怎样的呢?下面就由店铺为大家介绍一下卤汤面的做法，大家赶快去看看吧。

卤汤面的做法材料乳鸽，黑酱油，发水冬菇，葱头。

姜塊(打碎)，草果，八角，丁香。

陈皮，胡椒，桂皮，高汤。

料酒，冬菜青葱，莞茜花。

做法1、首先就要将乳鸽轻抹黑酱油风干两小时后，放进锅中将其炸熟，接着将其取出晾凉，并将其斩成四块备用。

2、姜塊、草果、八角、丁香、陈皮、胡椒、桂皮炒香后加高汤与水，煮滚后改为小火炆一小时出味。

3、再放冬菇与料酒再煮一小时。

4、然后我们就要将准备好的.乳鸽块与葱头一起用文火将其煮1个小时，火千万不要太大，会影响口感。

5、之后加冬菜、味精、糖、盐便成汤底。

6、把蛋面过沸水煮八成熟装碗，放乳鸽块与冬菇，滚沸汤底倒在上面，再加葱粒与香菜碎即可食用。

卤面材料蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽。

老抽，盐，蒜末，香油。

八角，料酒，白糖。

做法1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。

2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。

3、然后蒸锅中加入适量的水并烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，然后生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌即可，均匀上色后再蒸5分钟即可。

4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。

5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。

6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。

这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。

搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。

8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。

9、将步骤(8)中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽!小诀窍1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，如果按平时的量会很咸。

兰州拉面里面的汤是怎么调的？简介兰州拉面汤料配方常见的是这个：煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%，调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。

内容兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。

一份好吃而美味的面食，其中面的制作好比骨骼，而汤的配方呢就相当于灵魂，面制作得不好，汤料味道配好了，还可以掩盖一二，然而缺少了好的汤料，那么兰州牛肉拉面就缺少了其独特的味道，今天带大家来学学兰州拉面的汤料配方。

兰州拉面的汤料配方具体如下：1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为： 1.4—1.5%。

4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。

在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

5、味精与汤(水)的比例为：0.2-0.4%。

6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。

投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

兰州拉面的汤料怎么做? 汤底：主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，鸡架2个，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，鸡精4把，味精4把，咖喱粉3勺; 1、桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起; 2、汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油，汤底即成。

兰州拉面的做法：制面：1、1斤面粉加入15克盐拌均匀; 2、然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可; 3、在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好; 4、拉面，然后下锅煮熟捞出即可;最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好，将汤底和调料倒进面条中即可。

汤面汤底的做法与配料我们都知道苗条是没有味道的，主要的味道都是在面汤里面的，而面汤味道的好坏就需要根据我们制作出来的汤底去判断的，一般面汤的汤底有猪骨汤以及牛骨汤也有牛杂汤等，这些不同的汤底制作方法都是不同的，大家可以根据自己喜欢的口味去选择汤底，制作好汤底之后放入面条煮熟就好了。

猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。

汤汁乳白浓稠时就可以了。

牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。

熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。

肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。

肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，大家就可以在煲汤时灵活运用，做出好吃的面来。

⾯条汤底秘制配⽅⼤全有哪些⽂章导读⾯⾷对于北⽅⼈来说⼀点都不陌⽣，因为⾯⾷就是北⽅⼈的主⾷。

⾯⾷的种类很多，如：以⾯条的粗细可以分成细⾯条和粗⾯条；以有⾁⽆⾁可以划分成清汤⾯和油⾯条：以有汤⽆汤划分成⼲拌⾯和汤⾯等等。

其中对于汤⾯条来说，最重要的就是汤底的制作，本⽂简单介绍⼏种好吃的⾯条汤底的制作⽅法。

⾯条起源于中国，已有四千多年的制作⾷⽤历史。

⾯条是⼀种制作简单，⾷⽤⽅便，营养丰富，即可主⾷⼜可快餐的健康保健⾷品。

早已为世界⼈民所接受与喜爱。

汤⾯指加调料、菜肴、⾯条煮熟的汤品，主要是以汤为主的⾯⾷。

⽹上有云：热汤⾯下肚，暖过⼗条秋裤,以下是⽕爆的⼩吃实体店⼏种热销的汤⾯配⽅。

鲜椒⽼卤⽜⾁汤⾯材料：⽜⾦钱腱，卤菜⾹料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜⽚，葱结，⼲辣椒碎，盐，青椒，⼤蒜，⾹菜，碱⽔⾯做法：卤⽜⾁1. ⾦钱腱洗⼲净，飞⽔去掉⾎沫。

2. ⽼卤汤或者清⽔⾥加⼊卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜⽚和葱结。

3. ⼤⽕烧开后，转⼩⽕炖1个⼩时左右关⽕。

4. ⽜⾁放冷以后切薄⽚，分成⼩份放冰箱冷冻保存。

当天如果次⽇要⾷⽤则放冷藏。

⽜⾁⾯1. 开⽔煮熟碱⽔⾯捞起，盛⼊碗内。

2. 加⼊1份煮⾯汤和3份⽼卤⽔做汤底。

3. 码上⽜⾁⽚和⽣青椒（切马⽿朵），蒜蓉末，⾹菜，⼲辣椒碎。

4. 想让⾯更⾹可以烧点热油浇在上⾯。

素臊⼦酸汤⾯⾷材：鲜细⾲叶⾯条、胡萝⼘、、⾖王、、葱姜、、做法：1、各种菜均摘洗⼲净沥⼲⽔分。

⾖王、胡萝⼘、⾖腐⼲分别切⼩丁。

尽可能地往⼩切。

2、⼟⾖去⽪切⼩丁，过⽔洗去淀粉。

3、葱、姜、蒜苗切末。

蒜苗另外先放出来。

4、鸡蛋打散⼊锅中摊成蛋饼。

尽可能地摊薄，越薄越好。

蛋饼切成菱形⼩⽅块备⽤。

5、炒锅放油，爆葱和⽣姜末。

爆⾹后放⼊⾖王、⼟⾖和胡萝⼘丁翻炒。

6、加少量⽔煎煮，以使⼟⾖熟⾯。

7、加⼊⾖腐⼲翻炒均匀，盛出备⽤。

8、另起锅，倒油，加⼊三勺辣椒⾯炝⾹。

9、油冒烟后倒⼊⾹醋激出⾹味，醋⼀定要多。

10、醋稍煎半分钟后加⼊⼀⼤碗凉⽔煮开，倒⼊之前炒好的菜。

面条汤底的配方简单的面条是一种比较受欢迎的面食，无论是南方人还是北方人，都有着吃面条的爱好与习惯。

而不同地区的饮食习惯不同，烹饪出来的面条自然也是不一样的，面条的汤底也是存在着很大的差别的。

一般来说，比较常见的面条汤底有：拉面汤底、红烧牛肉面汤底、蔬菜咖喱浓汤面汤底。

下面就为大家详细介绍这几种汤底的制作方法。

一、拉面汤底材料：鸡高汤块1块，水500cc，葱1根，姜1小块，酱油1/2大匙，酒1/2大匙做法：1、姜拍碎，葱拍扁，放入水中煮开后，放入鸡高汤块；2、最后再与酱油、酒调味即可。

二、红烧牛肉面汤底原料：牛腩600克配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙做法1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。

兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。

三、蔬菜咖哩浓汤面材料：一般阳春面或白面条2人份、咖哩块2块、蘑菇3朵、红萝卜适量、四季豆适量、中型洋葱半个、番茄1个、鸡蛋2个、盐巴少许、胡椒粉少许。

做法：1、准备好所有材料。

2、锅子里加冷水、咖哩块、红萝卜切片中火煮滚。

3、把剩下蔬菜切块。

4、确定咖哩块已经煮散融入水中。

5、等鸡蛋熟了之后下面条，以中火方式煮到面条熟透，加入适量盐巴和胡椒粉调味即可。

6、加入切好的蔬菜类再次煮滚，煮滚后加入鸡蛋（不要打散）。

7、完成啦！！快速煮美味咖哩浓汤面！。

面馆碗面的汤底，和配料做法和用量指点一下
面馆碗面的汤底，和配料做法和用量指点一下
用料：生抽1勺（平时吃饭的小勺下同）、老抽1勺辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）、面条（挂面/龙须面/细圆面都可以）适量（一人份约85克）、青菜/香菜等一把，不放也行。

麻辣小面/酸辣面的做法
1、将所有调配混合所有调味料。

2、煮面。

我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。

别煮过头咯。

3、冲调料汁。

先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。

再捞面条出来，根据碗中面和料汁的比例可酌情再加
一汤勺的面汤。

码上青菜。

开整吧！
4、如果你的辣椒油够劲，第一口吸溜面条的时候应该被呛到咳嗽流泪，准吗？哈哈哈哈，自测吧！。

简单五步一碗面，不起眼的清汤寡水比吃肉还香，不爱面食也吃光光 在夏季，其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，就是一碗汤面。

说起吃汤面，那哧溜的一声声、那汤面入肚的滑爽劲别提有多舒服了。

汤面的吃法也数不胜数，下面教你美味的汤面制作。

鞋铺：LV6221716 一、鱿鱼清汤面 主料：细鲜面：200克鱿鱼须：2个杏鲍菇：14个中等大蒜：3瓣嫩蒜苗：2根 辅料：鸡汤：3碗左右或者其他高汤盐：适量香葱：适量 制作工艺： 1、面用的鲜面，而且是细一些的 2、鱿鱼须部分处理好后，把每根须切分开，杏鲍菇也切成丝。

另外蒜切片，嫩蒜苗切小段 3、锅中放少许油，下蒜片炒香 4、下鱿鱼，翻炒1分钟左右 5、再下杏鲍菇丝，炒断生 6、加入鸡汤，或者用其他高汤 7、大火煮沸后，关小火十分钟左右 8、加入蒜苗段，关火，撒盐 9、另起锅，开水下面，煮至八分熟 10、面挑到碗里，加入鱿鱼汤就好，可以撒上些葱花就好了 二、老上海菜汤面 主料：排骨汤1锅粗面500克油豆腐10-15个里脊肉或纯精肉150克鸡毛菜150克猪油渣50克可选 辅料：生抽1大勺盐5克糖10克黄酒1大勺葱花1小勺淀粉1小勺白胡椒粉适量猪油50克 制作工艺： 1、里脊肉或纯精肉切丝，用生抽1大勺，糖5克，黄酒1大勺，葱花1小勺，淀粉1小勺拌匀，腌制15分钟以上 2、鸡毛菜浸泡15分钟以后，过水3-4次洗净，沥干;油豆腐洗净后，沥干，对切 3、将粗面放入开水里煮滚，捞起放入冷水中冲洗掉表面的淀粉，沥干 4、炒锅烧到冒烟，放入猪油熔开后，倒入肉丝煸炒至半熟，再倒入鸡毛菜一起煸炒几下 5、在锅里加入排骨汤、猪油渣、油豆腐、面条，以及盐和糖各5克，煮开后，转中火炖1分钟，撒胡椒粉后即可 三、韩式冷汤面 主料：面条标准粉150克 辅料：牛肉后腿200克圆白菜100克乳黄瓜50克泡菜30克鸡蛋60克白芝麻100克 调料：奶油10克大葱5克姜5克辣椒酱15克白砂糖5克醋5克盐3克香油2克 制作工艺： 1、小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软;黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用 2、冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干 3、把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋水煮、除冷面、芝麻外和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅 4、用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤 5、牛肉取出切片备用;冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜 6、加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可 四、意式蔬菜牛肉汤面 主料：牛肉后腿300克通心粉220克腊肉生100克 辅料：圆白菜100克胡萝卜100克芋头50克洋葱白皮30克西芹20克番茄150克九层塔50克 调料：奶酪15克鸡粉5克盐5克白砂糖15克胡椒粉5克 制作工艺： 1、将卷心菜、胡萝卜、腊肉、芋头、洋葱、西芹、洗净，切成丁块 2、蕃茄洗净，划十字 3、番茄放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并用搅拌机打成泥状备用 4、入锅中炒至香味溢出后，加入材料牛后腿肉片、番茄糊再炒约3分钟 5、随后加入高汤1500毫升及调味料鸡粉5克、盐5克、白糖15克、胡椒粉5克，转中火煮约7分钟到入味即可熄火 6、另将通心粉煮熟装碗，加入蔬菜牛肉汤，食用时撒上奶酪粉、九层塔即可 五、酸辣汤面 主料：拉面600公克盒装豆腐1块竹笋1支金针20支红萝卜1条木耳3朵香菇3朵鸡蛋3颗金针菇1包香菜少许 辅料：酱油3大匙香菇精2大匙盐1大匙素高汤粉1大匙素高汤12∼15杯白醋适量胡椒粉12茶匙 制作工艺： 1、竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用 2、鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段，备用 3、煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用 4、将素高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可 六、南瓜骨汤面 主料:南瓜1小块面粉300克骨头汤一大碗萝卜若干金华火腿少许 辅料:盐1小勺水适量鸡精少许生姜1小块青菜适量料酒少许 制作工艺： 1、中筋面粉300克 2、加入少许盐，是为了面条更筋道 3、南瓜蒸熟后，去皮压成泥，加入面粉中 4、搅成雪花状，加入南瓜泥后，可以酌情加入适量水调整干湿度，一点一点加，不要过了 5、揉成一个面团，醒发30分钟以上 6、用压面机压成薄片 7、把面片叠起来，用刮刀切开小段 8、拽住面条的两头，轻轻扯长。

面条的汤底放什么调料说起面条，相信大家都不陌生，不管南北，大多数人都是喜欢吃面条的。

原因是面条经济实惠，方便，口感丰富，鲜，香，咸，酸，辣，麻。

像北方地区的汤面，一碗面当中，肉菜面汤同时都有了，营养非常齐全。

在寒冷的冬天，嗦一碗热气腾腾的汤面，既能驱寒保暖，又能给身体补充能量。

我国各地，汤面的种类繁多，每个地方都有具有本地特色的汤面。

就单纯从面条的汤底来分，我觉得有分南北之分。

南方以清淡为主，北方以咸香酸辣为主。

南方传统面条汤底大多用高汤熬制而成，对面条汤底熬制的时间火候比较讲究，对面条汤底的味道以鲜为主，口感追求清淡。

像上海江苏一带的传统汤面阳春面。

它的汤底就是用猪骨鸡架等熬制三五个小时的鸡汤加上虾籽猪油调制而成的。

高汤本身就已近味道很鲜美了再加上提鲜的虾籽，真是鲜上加鲜。

阳春面的汤底又根据地域特色分为上海阳春面和江苏阳春面，上海阳春面在原有的汤底的基础上又加点儿酱油，使白汤变成了淡淡的酱油色，这样看着更有食欲让人。

而苏州一带的阳春面人们还是喜欢清汤，不过也有地方汤底里也会加本地特色酱油来调味，像高邮阳春面等。

说到以口味清淡以鲜为主的汤面，不得不提江浙一带的海鲜面，口感清甜，非常鲜美，而且营养丰富。

我在浙江吃过的海鲜面做法是用明虾做的，面条的配菜和汤底都只用虾来做虾肉是面条配菜，面条汤底是用猪油将虾头虾尾中小火慢慢炸至虾壳变干至虾油出时，加入适量高汤或开水。

加了高汤的汤底大约熬煮20分钟左右后过滤掉虾头虾尾即可用。

而加了开水的汤底要熬煮30分钟左右才能做汤底。

这样熬制的汤底真的非常鲜美，口感清甜可口。

在浙江宁波一朋友家里，他家得海鲜面做法和杭州的截然不同。

宁波一带，海鲜面做汤底用料丰富，有虾，贝类，蟹，海带，香菇，先用猪油将虾和贝炒出香味后加入鸡汤，再放入海带香菇熬煮大约20分钟左右下入面条即可。

面条汤底是鸡汤加各种海鲜，真的非常鲜美，面条配菜也很丰富。

北方地区面条汤底以“重口味”为主，咸香酸辣麻。

牛肉面汤怎么做才好吃牛肉面的汤是一碗好面的灵魂，汤的质量80%决定了面是否好吃。

想象下，一碗热气腾腾的牛肉面端上来，清汤挂面，牛肉丁和翠绿的香菜葱花漂在汤上，一抹红色的辣椒慢慢随着汤晕开，多有食欲。

现在，就来学习一下牛肉面汤的做法吧!红汤牛肉面做法秘制红烧牛肉面√ 所需原料：面条1把(干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条)、牛肉1000克(要用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃，汤的味道才香浓)、小葱2棵(大葱2~3段也可以)、生姜3~5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺(也可以将西红柿切碎使用)、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺(色重的少放一些，还可以再放少许老抽调色)、冰糖15克、料酒1勺、花椒20粒、香料粉50克√ 制作方法：1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净;2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块;3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开;4、撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火;5、另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖;6、小火将冰糖熬化变色;7、放入番茄酱;8、放入四川豆瓣酱;9、用小火将酱料炒香，炒出红油;10、从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟;11、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净;12、将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中;13、将香料粉50克，用纱布包好，放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味;14、在火上再烧开(这样会加快速度)，然后放入全自动高压锅中，选择肉类，口感浓郁，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。

可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存，吃的时候倒入锅里加热即可，很方便;15、将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可。

四川风味汤面（附汤底及制面技术）铜井巷素面特点：铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。

其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。

原料：圆条细挂面500克，豆尖100克，大蒜、葱各50克，芝麻酱75克，复制红酱油100克，味精、花椒面各10克，红油辣椒60克，熟豆油40克。

制作方法：（1）将大蒜、葱均去皮，洗净，切成末。

豆尖洗净，下入沸水锅中焯透捞出，沥去水。

（2）将芝麻酱放入容器内，加入凉开水50克、复制红酱油充分搅匀懈开，再加入味精、花椒面、红油辣椒、熟豆油、蒜末、葱末调匀，分放在5个碗内。

（3）锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，分放在盛有调味料的5个碗内，再各放入1/5豆尖，食时拌匀即成。

提示：煮挂面的水一定要宽，而且面条煮至熟透立即捞出。

什锦烩面特点：什锦烩面是四川达县地区的传统面食。

远在明代达州（今达县）即有专店供应此面，已有数百年历史。

因以多原料烩制，故名。

此一面是以煮好的面片辅以猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜等烩制而成。

其特点是色彩明快，脆嫩爽滑，鲜美可口，营养全面。

原料：面粉300克，猪肉、鸡肉、熟猪肚各40克，火腿、春笋、水发香菇、黄花、木耳各25克，鸡蛋1个，葱花15克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，生抽10克，鸡汤750克，植物油30克。

制作方法：（1）将面粉用清水和成稍硬的面团，揉匀饧透。

（2）猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、春笋、香菇均切成菱形小片。

黄花切小段。

木耳撕成小片。

鸡蛋磕入碗中搅散。

（3）面团擀成大薄片，再切成小菱形片，下入沸水锅内煮至断生捞出。

（4）炒锅内加植物油烧热，下入猪肉片、火腿片略炒，下入笋片、猪肚、鸡片、香菇炒匀，加生抽、鸡汤、精盐、木耳烧开，下入面片烩制人味，淋入鸡蛋液搅匀，加入味精、胡椒粉、葱花，出锅即成。

提示：原料要切得均匀一致。

面片不能煮过火。

汤面的家常做法怎么做好吃汤面是人们都在家经常做来吃的，做法简单又好吃，是很健康营养的早餐。

下面一起来看看汤面的的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作汤面的食材汤面的做法步骤1.备面条，熟肉片，葱花，包菜，鸡蛋。

2.热锅加油，入鸡蛋。

3.炒至蛋液凝固。

4.加入包菜，炒至软。

5.加入适量清水。

6.面条先另锅煮至成，再冲冷水后沥水下到锅内，加入适量细盐煮至汤底开。

7.加入肉片及葱花微烫后关火即可食用。

8.一份汤面完成。

鸡蛋的食用禁忌1、高热患者不宜吃鸡蛋鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体内可分解产生较多的额外热量，所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

而且发热患者消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含高蛋白质的食品。

2、肝炎患者不宜吃鸡蛋虽然鸡蛋能够保护肝脏，但是对于肝炎患者来说，食用较多的蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。

因为蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，使肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

3、肾脏病患者不宜吃鸡蛋肾炎患者的肾功能和新陈代谢都减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果食用过多鸡蛋，会使体内尿素增多，从而加重肾炎病情，甚至出现尿毒症。

4、吃完鸡蛋后不要立即饮茶有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。

特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。

但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。

因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

5、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。

一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。

面条的汤料怎么调？在平时的饮食中，人们经常会煮面条来吃，尤其很多人都有早上吃面条的习惯，一方面是煮面条比较方便，另一方面，吃面条可以补充淀粉、碳水化合物、蛋白质等丰富的营养，为一天的活动补充足够的能量，但如果想要做出来的面条好吃的话，必须要学会调汤料。

面条的汤料怎么调？酱油、糖、香油、蒜泥、油辣椒、葱、味精、香菜末、花生碎、盐、胡椒粉、酱油和盐是为了让面有咸味，行话说淡而无味嘛。

糖是为了提鲜，但不可放太多，甜了就不好吃了香油、蒜泥、油辣椒、葱、味精、香菜末、花生碎、胡椒粉这些都是为了增加香味，让这些调味料变成复合香味，这样才好吃啊。

方法就是这么简单，至于放多少就只能靠自己多尝试了，多做才能越做越好。

做面条的汤料配方一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。

在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。

面条下锅技术要领1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊6.捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性面条佐料制作要领佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享面条汤料的配方
导语：面条对于北方人来说是主食，一日三餐的桌上都会出现面条的身影，而且做法多种多样，变化着花样做出来的面条就不会让人家腻，可是你知道吗，
面条对于北方人来说是主食，一日三餐的桌上都会出现面条的身影，而且做法多种多样，变化着花样做出来的面条就不会让人家腻，可是你知道吗，一碗热腾腾的面条成功的秘诀是什么吗？你肯定很想知道那面条好吃的原因吧，其实汤料是最重要的，今天就来一睹汤料的风采。

菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克.
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1？5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

好吃的汤面条的家常做法面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

现在，就来学习一下以下这些汤面的做法吧!家常汤面做法大全!制作简单，食用美味!1、蛋蛋鲜汤面材料：鸡蛋1个，黄瓜半根，香菇2朵，葱，宝宝面(细面)，鸡汤做法：1、黄瓜洗净去皮切小片，香菇洗净去蒂切丝2、葱切成末，加入鸡蛋中，将鸡蛋打散，加少量盐3、摊鸡蛋：炒锅倒油，油热将鸡蛋液倒入，将鸡蛋摊成金黄色，用铲子将摊好的鸡蛋切成小块4、煮锅放入鸡汤，汤开，加入切好的黄瓜片、香菇丝和摊好的鸡蛋块，按宝宝的食量放入宝宝面，煮熟，加入少量盐，出锅2、虾肉菠菜面材料：面条，熟鸡肝末，新鲜虾肉，菠菜末，鸡蛋，植物油，适量高汤做法：1、将虾肉挤干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后备用2、起油锅，加入葱和姜片煎香后捞出，放入虾肉煸炒至熟，放入开水烫过的菠菜煸炒片刻3、将煮熟的鸡肝用刀剁成碎末4、将面条放入开水锅内，面条软熟后捞入另一小锅内5、加入高汤及虾肉、菠菜、鸡肝末后旺火煮开，小火再炖片刻6、把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内，煮熟后加适量食盐即成3、红烧牛肉面材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：1、牛肉洗净切块，氽烫去血水2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可4、鸡脯肉热汤面材料：鸡脯肉按人量添加、蒜苗少许、香菜2根、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、酱油做法：1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火4、烧锅水，锅开后下面5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可5、青椒肉丝面材料:面条、青椒 (三个) 猪肉 (一小块) 面条 (一把)、葱姜做法：1、将猪肉洗净后切成丝2、青椒摘蒂、去籽后也一起切成丝3、将切好的肉丝，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺酱油4、搅拌均匀后蒙上保鲜膜冷藏20分钟左右5、锅内放一大勺油，下葱姜爆香6、再倒入肉丝，炒至变色后盛出7、洗净锅，再放一大勺油，下青椒翻炒。