VIP服务的服务流程
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VIP服务的服务流程
1、 VIP服务员仪容仪表要合格,精神饱满,杜绝带情绪上岗
2、 选择尺度合适、洁净、无破洞的台布台群,用熨斗将桌布折痕熨平
3、 各类服务用具,杯具洁净,无污渍,无杂物,工作台,桌椅地面干净,酒水车整齐洁净美观
4、 检查房间的设备设施是否运转正常,设备设施出现质量问题,必须马上报修,报修单送至工程部,督办工程部及时修复
5、 备好茶水、菜单、纸巾及餐前所有准备。
6、 看预约,提前备好客户喜欢的酒水及饮料
7、 6——8人餐台要求1名服务员进行服务,8——12人餐台要求2名服务员进行服务
8、 所有的物品取拿必须使用托盘。
9、 餐中上菜服务员必须报菜名,并合理搭配菜品的器皿,色泽,口味,荤素,冷热等如有带盖的菜的菜品应上桌后才能将盖打开,上面带花边摆造型的菜品应注意将菜品的正面朝向客人
10、 分餐:分菜时应注意尽量避免发出响声,掌握菜的分量极数量,分得均匀并尽量分完,分不完的菜品应为客人摆放到餐桌上
分餐上菜:按照正确的服务顺序,将分好的菜品分到客人的面前,同时将脏餐碟撤走,如餐盘内有客人未用完的食品,应主动将其放到一边,将分好的菜品为客人摆放到正前方,以便客人使用,如将有食品的餐碟撤走,必须得到客人允许
11.台面卫生情况:烟缸里的烟头不能超过3个,骨碟内残渣较多时应马上为客人更换,若桌面有空餐盘,应同时撤下,及时清理桌面上的残渣,合理理盘。
12.特殊服务:A如客人席间不慎将酒水或汤汁擦在桌子上或身上,应马上帮客人清理,取一条口布将弄湿的桌布盖上
B如客人衣服被弄脏,应马上取干净的纸巾或毛巾为客人擦拭,并询问客人是否需将衣物送去干洗
C为用左手用餐的客人服务:当服务员观察到客人用左手用餐的习惯后,应马上调整餐位的摆台位置,将筷子,筷架,纸巾等,移动到客人的左侧
D如有生病客人,应提供:感冒的客人上杯姜茶,去寒,胃疼的客人上一碗小米粥或花生米,拉肚子的客人上烤大蒜,去寒,嗓子疼的客人上银耳川备雪梨汤,如带有小朋友的应上BABY椅及儿童餐具,如带有老人的应上靠背垫。如客人喝多了上解酒茶睡了应上夏被,以防感冒。
E如客人所需的物品酒店内没有,要及时上报,不能为客人提供NO服务