历史老店：北京昔日的名牌
北京是一个拥有丰富历史和文化的城市，许多老店都见证了这座城市的变迁。本文将介绍几家北京昔日的名牌老店，它们承载着丰富的历史记忆和文化价值。
张小泉茶庄
张小泉茶庄是北京最古老的茶叶店之一，创立于清朝乾隆年间。这家茶庄以经营高品质的茶叶闻名，每一款茶叶都经过严格挑选和精心制作。张小泉茶庄的茶叶不仅供应给皇家贵族，也深受普通百姓的喜爱。如今，虽然茶庄的店面和装修已经有所改变，但它仍保留了传统的制茶工艺和独特的品牌魅力。
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北京文化书店是北京市最早的图书销售机构之一，成立于清朝光绪年间。这家书店曾是文化名人和学者们的聚集地，包括许多著名的文化研究者和作家。书店经营着丰富的图书和文化产品，涵盖了各个学科和领域。尽管现在电子书的流行给实体书店带来了一定冲击，但___仍然作为一家重要的文化场所存在，并吸引着许多读者和书法爱好者。
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___创立于清朝末年，是一家专门经营京菜的老字号饭庄。这家饭庄以其传统的菜肴和精良的烹饪技艺闻名，吸引着许多食客前来品尝。晚霞饭庄的菜肴讲究用料新鲜、制作精细、口味纯正。此外，饭庄的环境也十分雅致，经常有文人雅士和艺术家光顾。尽管时代不同，___依然吸引着许多人品味其独特的京菜风味和浓厚的历史氛围。
这些历史老店不仅见证了北京的发展和变迁，也是城市文化的重要组成部分。它们代表了北京昔日的名牌，展示了北京丰富的历史和独特的文化魅力。通过保留传统工艺和文化特色，这些老店在现代社会中依然有着重要的地位和影响力。希望这些老店能够继续传承下去，让更多的人了解和欣赏北京的历史与文化。
1 中华老字号的兴衰与沉浮
——以餐饮食品行业为例
王赛时
第一部分 中华老字号概说
一、中华老字号是一个约定俗成的概念
中华老字号是一个约定俗成的概念，是中国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内产生良好业绩和声誉，富有中国传统文化内涵，拥有世代相承的原创产品、独特工艺或经营特色，并得到消费者长期认可的商号。
中国商业联合会拟定的《中华老字号认定规范（征求意见稿）》对“中华老字号企业”评定条件主要有四项：一是经工商部门正式登记注册且经营50年以上，二是具有民族特色和鲜明地域文化特征，三是具有较高的商业价值和文化价值，四是有良好商业信誉，诚信经营。
近年来，商务部重新修订1990年以来制定的老字号评定标准，出台了相应的《中华老字号评定规定》，标准为：有历史的经济实体，在某一领域有良好信誉的商号、店铺，拥有自己的原创产品和服务，靠手工或者以手工为主发展起来，有商业信用和现代企业制度的优秀企业。
最近，中国商业联合会牵头组织起草《中华老字号评定规定》，重新制定与中华老字号评定相关的行业标准。该标准这样评定老字号: 应是具有丰富的文化内涵、独到和成熟的工艺技术、完整的社会美誉度和认知度，在行业中具有代表性的企业。
由于1990年以来国内贸易部所认定的1600多个“中华老字号”已有很大变化，商务部决定重新予以认定，不收企业任何费用，企业获评后还将获得国家政策补贴。商务部力争用3年时间认定1000家具有自主知识产权的“中华老字号”，并重点培育一批“中华老字号”。2006年9月29日，商务部商业改革司官方网站公布了重新认定的第一批“中华老字号”公示名单，初步确定434家符合“中华老字号”认定要求 。
为此，商务部设定了“中华老字号”重新认定的七道“门槛”：
[1] 拥有商标所有权或使用权；
[2] 品牌创立于1956年(含)以前；
[3] 传承独特的产品、技艺或服务；
[4] 有传承中华民族优秀传统的企业文化；
品牌老化
-------孔府家
随着近年来中华老字号品牌数量的锐减，逐渐加剧了品牌老化现象，这使得企业越来越重视品牌的强化避免老化现象造成市场份额减少甚至走向尽头。品牌老化是由于某种原因，品牌在市场竞争中的知名度、美誉度下降及品牌销售量、市场占有率和覆盖率降低等使得品牌认知率降低。常表现为人们熟知某个产品，但在实际购买时想不起来。
在现今竞争激烈的市场中，许多品牌陷入了老化危机中，白酒行业尤为严重。如名噪一时的鲁酒，鲁酒除了四大知名品牌“兰陵”、“景芝”、“泰山生力源”、“孔府家”外，还有“秦迟”等众多名牌，这些品牌都在经过导入期的“无闻”逐步走到成熟期的“倍受青睐”再到衰退期的“销声匿迹”，这足以证明品牌老化在其中的作用。就“孔府家”品牌而言，当时凭借王姬的一句“孔府家，叫人想家”红遍大江南北，形成了强大的品牌竞争优势，然而近年来，其知名度处于下降阶段。然而，人们所熟知的仅有茅台、洋河蓝酒等知名品牌。那么，造成孔府家品牌知名度高、认知度和购买率低的原因中主要的原因便是品牌强化不够造成老化阻滞企业及品牌发展。
就消费者而言，现今是买方市场，虽有酒香不怕巷子深之说，但是这一策略在现今市场已无法运行。同样，在经济迅速发展、产品更新速度快的节奏下，消费者对品牌逐渐有了“喜新厌旧”之感，渴望新事物满足需求。而孔府家却选择坚信其消费者对品牌的忠诚度采取原地踏步措施。这使得其竞争对手瞄准时机，迅速占领市场。随着现代社会产品的高度同质化，消费者的需求也发生了变化，逐渐从社交需求转型到尊重需求和自我实现层面上。但是孔府家酒做到了这一方面，满足消费者情感需求却未能坚持下去。
就竞争对手而言，1孔府家产品太多，产品线拉得太长。2孔府家旗下品牌松散凌乱，价格跨度过宽。3品牌间协同效用不强、资源配置不合理。这些给孔府家的竞争对手新起品牌洋河蓝色经典等有了争夺市场的机会。
京商老字号的奇闻轶事
作者：暂无
来源：《中国名牌》 2017年第14期
在漫长的历史进程中，老字号曾在我国的商业经济舞台上扮演了重要的角色。老字号有着许许多多的奇闻轶事，为后人所津津乐道。这些故事是本刊编辑在查阅资料的基础上编纂而成，力求在还原老字号掌舵人故事的同时，让读者更加生动地了解老字号的历史，显现出老字号的文化气度和内涵。
编辑/ 吕天骄
老字号是一座城市的名片，也是一座城市历史和文化象征。老字号之所以金贵，就在于一个“老”字。“老”就意味着内涵丰富，品质优良，传承久远，还意味着一个又一个可遇不可求的传奇。所以，每个老字号，都有自身传说和故事流传于民间。
“香飘百年”的王致和臭豆腐
清康熙八年（1669 年）京城举行会试，全国各地的优秀考生闻讯而至，会试后总会有不少人落榜，落榜者中仍有不少佼佼者，王致和就是其中之一。王致和决定暂时留在京城，找一份差事做着，等待下一次科举。
因为王致和忠厚老实，短短时间便和房东相处得十分投缘。房东是个小买卖人，平时经营一些蔬菜生意，便教王致和学习制作豆腐，做豆腐生意。迫于生计，王致和只好答应了，一边学做豆腐维持生活，一边忙中抽闲刻苦攻读。
转眼间，大半年过去了，到了盛夏季节，豆腐生意进入淡季。王致和做的豆腐一时卖不完，就从集市上买来一些坛子，把剩下来的豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放进坛子里暂且腌着。于是王致和开始歇伏停磨继续备战会试，渐渐地他忘记了坛子里腌制的几坛豆腐。
当王致和再打开坛子的时候，一股臭味扑鼻而来，豆腐全变成了青灰色，而且上面和坛子边缘都泛着长长的绿毛。尽管豆腐坏了，一贯勤俭的王致和大着胆子尝了一尝，忽然发现别具风味。接下来，王致和反复品尝了几次，发展自己身体并无异样，就将其分送给左邻右舍品尝，邻居们发现这豆腐入口竟有一股浓郁的酱香味在舌尖缠绕。品尝者无不啧啧称奇，认为这是天下少有的美味。很快，王致和的臭豆腐一下子传播开了，“闻起来臭，吃起来香”一时成为街头巷尾、茶余饭后的奇谈。
