食品工厂设计期末课程考试
美佳乳业工厂设计
班级： 食科114
姓名： 张花
学号： 114031431
所承担工作：设备选型、ppt的制作
组长： 朱娟娟
成员： 成金华
马佳嘉
赵晶郁
张慧
报告总结
在这次小组中我担任的工作是设备选型、ppt的制作。根据前面的物料计算，可在图书馆和网上根据已确定班/年产量查各种资料，选择合适所设计工厂使用的设备
物料计算是设备选型的原则，设备选型应符合工艺要求。设备选型是影响产品质量的关键，是体现生产水平的标准，为动力配电、水、汽用量提供依据，是工艺布置的基础。 从设备经济学的角度来说，设备选型必须根据企业的经济实力，从技术经济指标合理方面综合考 虑，既要满足生产、工艺和食品卫生的要求（即技术 指标），又要综合考虑以最少的投资选购高质量、高 效率、功能全和能耗小的产品，获得最好的经济效益 （即经济指标）。
食品工厂生产设备大体分为四个类型：计量和储存设备；定型专用设备通用机械设备和非标中专业设备。设备选型必须根据生产规模、班产量、工艺流程特点和工厂设计条件综合考虑，一般按如下要求和原则进行。
满足工艺要求，保证产品的质量和产量。我们的小型厂应选择
较简单的设备。
先进性 关键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动的话水平应尽可能接近或达到国内领先水平。 适用性 结合我国国情，选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工厂
员工素质和管理水平相适应；与可能得到的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保护相适应。
食品工厂卫生设计
食品工厂卫生设计
食品工厂的卫生设计至关重要，它直接关系到食品生产的质量与安全。在设计食品厂时，需要将卫生设计作为重要的因素之一，并采取相应的措施确保食品生产过程中的卫生标准。本文将从建筑设计、设备选型和工作流程等方面进行论述。
一、建筑设计
食品工厂的建筑设计应该符合卫生要求。首先，建筑物的结构应该尽量简洁，没有死角，以方便清洁。墙面应选用易清洗的材料，如陶瓷砖或不生锈的金属，以防止细菌滋生。其次，建筑内部应合理设置通风系统，保持空气流通，排除异味和有害气体。水源供应应满足工厂的需求，确保饮用水的卫生安全。此外，卫生间、更衣室等设施应与生产区分开，防止交叉污染。
二、设备选型
在选购设备时，应优先考虑其卫生性能。设备应选用不锈钢制造，表面光滑易清洗，不留死角。设备之间的通道也应宽敞，方便清洁和巡视。同时，设备应具备良好的防尘防蚊功能，以防止灰尘和虫类等污染食品。
三、工作流程
食品工厂的工作流程应设计合理，以确保生产过程卫生无菌。首先，应建立严格的人员流线，禁止人员穿越生产区，以防止交叉感染。生产流程应合理布局，从原料进料、加工、包装到成品出货的每个环节都要有相应的卫生控制措施。原料的存放和处理区域应与成品区域分开，以避免污染。在食品的加工过程中，应建立严格的卫生操作规范，如佩戴手套、穿戴工作服和帽子等，防止细菌和杂质污染食品。
四、定期清洁和消毒
食品工厂应定期进行清洁和消毒，以保持卫生。生产设备和工作区域应每天清洁，去除残留物和细菌。清洁时应使用适当的清洁剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。建议使用有效的消毒剂，如含漂白剂或过氧化氢的溶液。此外，定期对管道、水池等进行清洁和消毒，保证供水系统的卫生安全。
食品工厂的卫生设计是确保食品安全和品质的关键环节。通过合理的建筑设计、设备选型和工作流程规划，以及定期清洁和消毒，可以最大程度地保证食品的卫生安全。同时，工厂内人员也要加强卫生意识，遵守卫生操作规范，共同维护食品生产的卫生环境。五、卫生培训和监督
第1页 共2页 西南科技大学试题单
学院 生命：课程名称：《食品工厂设计》 课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组
学院： 专业班级： 学号：□□□□□□□□ 命题共3页
一 填空题（本大题共15小题，每小题2分， 共30分）
1（ ）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（ ）提供的要求来进行设计的。
2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（ ），（ ），经济上是否合理。
3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（ ），（ ）。
4项目建议书批准以后可以进行（ ）研究，批准的（ ）报告作为初步设计的依据。
5厂址选择由主管部门组织（ ）和厂址所在地有关部门共同进行。凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（ ）的同意，并取得有关的协议文件。
6施工图设计阶段的主要成果体现为（ ），（ ）。
7可行性研究的步骤为筹划、调研、（ ），（ ）、编写报告及资金筹措。
8建厂地的自然条件主要考虑（ ），（ ），气候条件、水文，地质和地震等。
9两阶段设计通常指（ ）和（ ）。
10 食品工厂总平面设计的内容包括（ ）和（ ）两大部分
11食品厂平面设计中（ ）布置在厂区的中心地带配套服务；（ ）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；
12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。
13 物料计算包括（ ），（ ）。
14所有食品工厂的设备主要涉及（ ），（ ）和非标准设备
15管道的设计与布置包括（ ）和（ ）两部分。
二 名词解释（本大题共5小题，每小题2分， 共10分）
16 工厂设计
17项目建议书
18污染系数
19 产品方案
20 CIP
三 判断正误（本大题共15小题，每小题1分， 共15分）
判断正误，正确的打√，错误的打×。
21工艺设计在工厂设计中占主导地位。（ ）
一、更衣室
5、穿水靴，将裤腿收入靴筒，将更衣室拖鞋放到靴架上；2、脱下鞋子放入更衣柜内，换穿更衣室拖鞋,脱掉外衣外裤放入更衣柜内；进入车间步骤
6、对镜整理，更衣完毕。1、外更衣室将首饰（项链、耳环、戒指、手表等）摘下，放入
更衣柜内；
3、到内更衣室，戴好内帽，要求包好头发不得外露，披肩放平
整；
4、穿上工作服上衣，粘好粘扣；穿好工作服裤子，将衣摆收入
裤腰；
二、洗手消毒间
7、人工粘发；1、脚踏开关清水湿手；2、皂液盒接洗手液搓洗；3、清水冲洗；
10、喷酒精消毒。9、进入风淋室风淋；
8、次氯酸钠消毒池
消毒水靴；6、干手器吹干；4、次氯酸钠消毒水浸泡计时消毒；
5、清水冲洗；
