糖类课件(公开课)

稀硫酸
C6H12O6 + 葡萄糖
C6H12O6 果糖
蔗糖
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
酸或酶
C6H12O6 + 葡萄糖
C6H12O6
葡萄糖
三、多糖 ( 淀粉 、纤维素)
淀粉与纤维素
淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物 白色、无味、无味道具有 纤维状结构的物质。
小结
一
二
糖类
单糖 葡萄糖 果糖 C6H12O6 C6H12O6
三
二糖
蔗糖
C12H22O11 (C6H10O5)n
麦芽糖 C12H22O11
四 多糖
淀粉
纤维素 (C6H10O5)n
各种糖类对比
种类
单糖 代表物及 分子结构特征 分子式 葡萄糖 果糖 多羟基、醛基 多羟基、羰基 无醛基 醛基 无醛基
重要性质
分类——以水解状况进行分类 单糖 不能水解的糖。
如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等
1mol糖水解后能产生2-10mol单 低聚糖 糖的。二糖最为重要，常见的二 糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。
多糖
水解后能产生许多摩尔单糖的。
如淀粉、纤维素等
低聚糖
缩合 水解 水解 缩聚 缩聚
单糖
多糖
水解
一、单糖 (葡萄糖 、果糖)
② 若A是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具 有还原性，则A的结构简式是 HCHO
③若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的 性质，则结构简式是 CH2OH-(CHOH)4-CHO
实验式为CH2O的有机物有哪些？
甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸
检验淀粉水解程度的操作步骤
碘水
淀粉液
H2SO4
+C
练习
烃A
Cl2、光照
NaOH、乙醇、加热
B
C
Br2的CCl4溶液
D
NaOH溶液、加热
（E） E
卤（氯）代烃 烯烃 卤（溴）代烃 ①请推测B、C、D、E分别属于哪类有机物？
醇
②如B是一氯代烃，请推测E中含有的官能团个数？ 2个羟基
③如A是环己烷， B仍是一氯代烃，请写出E与足量 乙酸发生酯化反应的化学方程式（注明反应条件）。
+B溶液 +A溶液 淀粉溶液 △ 混合溶液 混合溶液 +D
溶液显 蓝色 析出单 质固体
试回答下列问题： 1.各步所加的试剂为： 20%H2SO4溶液 NaOH溶液 银氨溶液 A______________B__________C____________ 2.只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？ 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如 原因是________________________________ 不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。 ___________________________ 3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为: 18% _________________。
（一） 葡萄糖
1.物理性质： 葡萄糖是无色晶体,有甜味,能溶于水 存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中
2.结构：
分子式： C6H12O6 实验式： CH2O 结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
多羟基醛
3.葡萄糖的化学性质：
(1)、银镜反应 工业用以制镜
CH3CH2OH
Br2
D
CH2Br CH2Br
CH2OH-(CHOH)4-CHO
CH2=CH2
水解
E
氧化
F
氧化
G COOH
COOH
CH2OH CH2OH
CHO CHO
O CH2 CH2 O C C O O
H ：结构为
练：某有机物A，完全燃烧生成22gCO2和9gH2O， (1)求A的C、H原子个数比是 1:2 (2)若燃烧所用A的质量为15g，其实验式为 CH2O ① 若A的蒸气密度是同温同压下氢气密度的 30 倍，则A的分子式为 C2H4O2 若A和Na2CO3混合有气体放出，和醇发生酯化 CH3COOH 反应， 则结构简式是＿＿＿＿＿；若A 是易挥发 具有水果香味的液体，能发生水解反应，则结构 HCOOCH 简式是＿＿＿＿＿3
浓硫酸 OH + 2CH3COOH OH 加热 OOCCH3 + 2H2O OOCCH3
如D→E的转化改为如图所示关系，则此转化反应的条 件是什么？ NaOH乙醇溶液、加热
化合物A(C4H10O)是一种有机溶剂。A可发生以下变化：
B Cl2 光 A Na C 浓 H2SO4 △ D Br2 CCl4 E
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉
→
nC6H12O6 葡萄糖
(C6H10O5)n + 纤维素
nH2O
→
nC6H12O6
葡萄糖
纤维素的酯化反应
OH （C6H7O2） OH OH
浓硫酸
＋ 3n HNO3
n
O—NO2 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2
n
＋ 3nH2O
纤维素硝酸酯（硝酸纤维）
氧化、还原、酯化 还原、酯化 水解 氧化、还原、水解 水解、遇碘变蓝
蔗糖 二糖
麦芽糖
多糖
淀粉
纤维素
羟基、无醛基
水解、酯化
课堂练习
1．下列关于糖的说法正确的是 BD
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
可能含有其他元素
B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和
多元醇的性质
D．葡萄糖是单糖3．葡萄糖是单糖的原因是 NhomakorabeaB
A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基 4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发
第 二 节
糖类
概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟 基酮,和它们的脱水缩合物。 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m
1.有甜味的不一定是糖。 判断： 2.没有甜味的也可能是糖。 3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类 化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不 是糖。 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2
；
（3）写出化学方程式：反应③
；
分子式： C6H12O6
结构简式：
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O
多羟基酮
葡萄糖
分 子 式 结构特点
果糖
多羟基酮
水果、蜂蜜
不易结晶，常为粘稠状液体、 纯净的为无色晶体，溶于水 可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下相互转化） 不与溴水反应
麦 芽 糖
蔗糖
分子式 物理性质 是否含醛基 水解产物 主要用途 相互关系
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11
不含醛基
1mol葡萄糖+1mol果糖
可作甜味食品
白色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味
2mol葡萄糖
可作甜味食品
同分异构体
蔗糖与麦芽糖的水解
C12H22O11 + H2O
结构 特征
由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物
物理 性质
化学 性质
白色粉末、无味、无味 道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用）
① 无醛基 ②水解的最终产物为葡 萄糖 ③遇碘变蓝色
①无醛基 ②也能水解为葡萄糖， 比淀粉难
注意
1.不是同分异构体 2.不是同系物 3.均属天然高分子化合物
淀粉与纤维素的水解
CH3-CH-CH2OH
CH3
请观察下列转换反应的关系图：
A
①浓NaOH 醇溶液△
B
②Br2 CCl4
C醇溶液△ D
③浓NaOH
④足量H2 催化剂 C6H5-C2H5
⑤稀NaOH溶 液△
E
⑥ O2 Cu △
F
⑦ O2 催化剂
G
⑧乙二醇 浓硫酸△
H（18H18O4）
（1）写出反应类型：反应① 反应⑦ 。 ；H 。 。 （2）写出结构简式：B 反应⑥
C6H12O6（同分异构体） 多羟基醛
无色晶体，溶于水
羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬 浊液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应
存
在 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中
物理性质
化学性质
用 制
途 制药、制糖果、制镜 法 淀粉水解
食物
二、二糖 ( 蔗糖 、麦芽糖)
蔗糖
生银镜反应的是
A．甲醇
C B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖
D．苯酚
5．关于葡萄糖的叙述错误的是 A．是白色晶体，能溶于水 B．是一种多羟基醛 C．能发生水解，生成乙醇 D．经过消化过程，可直接为人体吸收 6.下列物质遇淀粉变蓝色的是 A.KI B.I2 C.KIO D.KIO3 C
B
练习：由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物H 淀粉 水解 酒化酶 脱水 A B C
(2)、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
(3)、酯化反应 (4)、加氢还原 (5)、氧化反应 生命活动所需能量的来源
C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l)