社区讲座植物性食物的营养

比较植物性食物和动物性食物的营养价值

国家二级营养师 马培龙

植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等。主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。

动物性食物主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。

一、动物性食物的营养成分

肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维 素。肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11％～13％，水分含量为85％～89％；蛋黄中仅含有50％的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2。此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。

水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等，其中以鱼类为最多。鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。对人体健康有重要意义。

奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物，不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等。鲜奶一般含水分87％～89％，蛋白质3％～4％，脂肪3％～5％，乳糖4％～5％，矿物质0．6％～0．78％，还含有少量的维生素。牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳时应适当调配，使其化学成分接近母乳。

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学 科 健康教育 教 材 第 6 册

课 题 植物性食物的营养 课 时 第 6 课时

授课日期 2012年3月22日 授课人

教学目标 知识与能力：了解植物性食物的营养，懂得植物性食物的营养在体内的作用。

过程与方法：讲解 讨论

情感态度与价值观：自觉地养成科学膳食习惯：以植物性食物为主。

教学重点 了解植物性食物的营养，懂得植物性食物的营养在体内的作用。

教学难点 自觉地养成科学膳食习惯

技术准备 教材

教学过程

教学过程 教师活动 学生活动 设计意图

导入

讲解

问：我国膳食的优良传统是以哪类食物为主？你知道哪些是植物性食物？请你举例说明。

学生看书了解内容

①问：你主食一般吃什么？你了解谷类的营养吗？

讲解：

★我们日常生活中的饮食离不开主食，主食是活命的食品，生长的食品。就像书中提到，盖房需要砖瓦，我们上长发育也需要五谷杂粮的营养。但是，谷类加工越精细，口感越好，其中营养损失越多。而粗粮的营养成分相比要丰富得多。

★有些人患有脚气病，这是因为区委少维生素B1，细粮中缺少维生素B1，而糙米中维生素B1的含量高。

②问：请你说出你吃过、见过的豆类名称。

问：你爱吃豆类的食物

回答问题

回答问题

通过学生平时的主食进行举例引入新课题。

通过讨论了解植物性食物对我们的重要作用。

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吗？为什么？

你知道那个季节食用绿豆较多？

★大豆的营养价值很高，它的蛋白质含量在30—40克∕100克，相当于米面的4倍，鸡蛋的3倍，瘦猪肉的倍。如果把豆类和谷类一起使用，可以互补，起到提高营养价值的作用。

③问：你家平时常吃些什么蔬菜？蔬菜中你最爱吃什么？

讨论：你了解蔬菜的营养吗？请你举例说出它的营养价值？

★在蔬菜中有叶菜类、根茎类、鲜豆类、茄果类、瓜类、芽菜类。这些蔬菜的营养价值很高，各种蔬菜都在保护着你，如：西红柿含有丰富的维生素C和有机酸、茄子所含的黄酮也是蔬菜之冠，它对血管起保护作用。黄瓜清淡爽口，可以减肥、清热解毒。叶菜中，叶子颜色的深浅与其中的营养颔联有关，颜色越深绿，综合营养价值越高。另外，胡萝卜中韩维生素A较多，多吃胡萝卜可以预防夜盲症。

植物性饮食的健康益处

随着人们对健康生活方式和可持续发展的关注不断增加，植物性饮食正在成为越来越多人的选择。植物性饮食是指以植物为主要食物来源，摄入较少或不摄入动物性产品的饮食模式。这种饮食模式在科学研究中已被证明具有诸多健康益处。本文将为您介绍植物性饮食的几个重要健康益处。

1. 降低慢性疾病风险

植物性饮食与降低慢性疾病风险有着密切的关系。许多研究表明，植物性饮食可以降低心脏病、高血压和糖尿病等慢性疾病的风险。植物性食物富含膳食纤维、天然抗氧化剂和维生素，这些物质有助于降低胆固醇水平、改善血糖控制和促进心血管健康。

2. 提供丰富的营养

植物性饮食可以提供丰富的营养，满足人体的各种需要。植物性食物包含多种维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂，能够帮助维持免疫系统健康、促进消化功能、增强骨骼健康，并提供足够的能量和蛋白质。

3. 改善肠道健康

植物性饮食对肠道健康有益。纤维是植物性食物中不可或缺的成分，可以促进胃肠运动、增加粪便体积，有助于预防便秘和结肠癌等消化系统疾病。此外，植物性食物中还存在益生菌，如乳酸菌和双歧杆菌，可以维持肠道菌群平衡，提供营养和保护作用。 4. 有助于体重管理

植物性饮食可以帮助个体更好地管理体重。相比肉类和动物性产品，植物性食物通常具有较低的能量密度和较高的膳食纤维含量。高纤维的植物性食物可以给人一种更长时间的饱腹感，减少暴饮暴食的可能性，从而有助于控制摄入的卡路里，维持身体的健康体重。

5. 保护环境

植物性饮食对环境保护具有积极意义。相比畜牧业的发展，植物性食物的生产所需资源更少，产生的温室气体排放也相对较低。选择植物性食物可以减少大量的水资源消耗和土地使用，有助于降低人类对地球的负担，实现可持续发展。

综上所述，植物性饮食的健康益处包括降低慢性疾病风险、提供丰富的营养、改善肠道健康、有助于体重管理以及保护环境等。无论是从健康角度还是从可持续发展的角度考虑，植物性饮食都是一种可取的饮食选择。因此，我们应该鼓励更多的人尝试植物性饮食，享受其中的健康益处，并为地球的未来做出贡献。

教师姓名 任课班级 2014 年 月 日 星期

课题名称（教材章节）＿第五章＿食物营养与食品加工基础＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿第一节＿植物性食物的营养价值＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

教学目的和要求＿熟悉各类植物性食物的主要营养成分及组成特点；掌握其合理利用＿

教学重点＿各类植物性食物的主要营养成分及组成特点＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

教学难点＿各类植物性食物的营养价值＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

教学方法与手段＿多媒体、讲授＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿ ＿＿＿

教学过程设计＿A＿复习上次课: 更年期生理特点、老年人的营养需要＿＿＿＿＿＿＿B＿引入新授课＿＿＿＿第一节＿植物性食物的营养价值＿＿＿＿＿＿＿＿一＿谷类＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1＿主要营养成分及组成特点＿＿＿＿＿

2＿合理利用＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿

二＿豆类及其制品＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1＿主要营养成分及组成特点＿＿＿＿

2＿合理利用＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

三＿蔬菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1＿主要营养成分及组成特点＿＿＿＿＿

2＿合理利用＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

四＿水果＿＿

1＿主要营养成分及组成特点＿＿＿＿＿2＿合理利用＿＿＿＿