西点学习5个最经典的淋面技巧

蛋糕面糊搅拌方法大全
蛋糕面糊是制作蛋糕的重要步骤之一。

如何搅拌蛋糕面糊是决定蛋糕
质量的关键因素。

下面介绍几种常见的蛋糕面糊搅拌方法。

1. 手动混合法
手动混合法是最为传统也是最简单的搅拌方法。

在这种方法中，可以
使用手动搅拌器或打蛋器进行搅拌。

首先将松软的黄油和糖混合，然
后轻轻地加入鸡蛋并逐渐加入面粉。

最后，将混合物倒入深盘中，在
刮刀中形成橙色的纹路。

2. 机械混合法
在这个方法中，需要使用电动搅拌器或者厨房机器进行搅拌。

首先，
将黄油和糖混合，然后逐渐加入鸡蛋。

接着，将面粉和发酵粉混合，
过筛之后加入混合物中。

最后，将整个混合物倒入模具中进行烘烤。

3. 法式搅拌法
法式搅拌法是最为细致的混合方法之一，需要耐心和精细操作。

首先，将黄油和糖混合，在搅拌时要慢慢搅拌，并逐渐加入鸡蛋。

接着，将
过筛的面粉和发酵粉逐渐加入混合物中，并逐渐加入牛奶。

最后，将
整个混合物搅拌至平滑。

4. 分次混合法
分次混合法是将干和湿的材料分开搅拌，最后再混合成面糊。

首先将
黄油和糖混合，并逐渐加入鸡蛋。

接着将面粉和发酵粉筛入黄油混合
物中，搅拌至均匀。

然后将牛奶分次加入面糊中，直至混合均匀。

以上就是几种常见的蛋糕面糊搅拌方法。

需要注意的是，不同的蛋糕搅拌方法，面糊的特性也不同，需要根据蛋糕的种类和烘焙的需求选择适合的搅拌方法。

除此之外，在搅拌面糊时需要注意的是，一定要慢慢搅拌，使混合物均匀，以免影响蛋糕的口感。

淋面蛋糕的各类知识点总结淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。

1.淋面酱制作须知基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。

因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。

隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天会更亮。

2.淋面酱的保存和使用淋面酱可以放3-5天，放冰箱冷藏。

每次用的时候，取出你需要的份量，放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。

记得在淋面时候最好用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌还是会带很多空气进去，还会有很多气泡。

3.淋面温度技巧做淋面时候都要调温度的，这是把淋面做得完美的很重要的因素。

淋面温度大概30-35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。

并且，淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。

4.不同淋面与蛋糕底的搭配不同淋面、不同配方是给不同的蛋糕底的。

如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分。

无论是黑巧、白巧还是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，这样才能黏住巧克力蛋糕。

5.判断淋面酱状态小技巧勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

6.消除气泡的方法，简单粗暴将淋面酱加热至融化无颗粒状态，搅拌散热，当温度降至15-17℃时，狂震容器，去除气泡，用来淋面。

这时候可以看到淋面慢慢地呈现光亮度。

当你看到淋面的光亮度是你想要的效果时，就是你可以进行淋面的时候了。

7.淋面ing——把握好温度、稠度做淋面动作时，淋面的温度、稠度要把握好。

淋面慕斯蛋糕是一种非常精致美丽的甜点，口感也特别丰富，你切卡之后就会发现，慕斯蛋糕里面也是层次分明，一层一种口味！淋面慕斯蛋糕最重要的一部分就是淋面的制作，淋面的种类多种多样，今天给大家分几个比较经典的淋面配方~一：豹纹星空淋面配方豹纹效果是两部分组成的：第一部分：黑色镜面光亮巧克力淋面原材料：水75g 糖粉150g 葡萄糖浆150g 甜炼乳100g 吉利丁粉10g 水（用于融吉利丁粉）60g黑巧克力（隔水融化）150g 黑色巧克力色淀（脂溶）3g制作步骤：1、将吉利丁10g与水60g混合并微波加热使之完全融化。

2、厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至103℃。

3、离火，加入甜炼乳和步骤1的吉利丁液，拌匀。

4、加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。

5、均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。

6、覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。

7、第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。

8、冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。

第二部分：白色豹纹渲染淋面原材料：水10g 中性透明镜面果胶40g 白色巧克力色淀3g（水溶性的色素是不可以的）制作步骤：1、水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。

2、加入白色巧克力色淀拌匀。

3、倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真用力），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。

注意：1、温度黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃，白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。

2、速度先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度，黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。

二、白色巧克力淋面配方原材料：白巧克力300g 吉利丁片7g 牛奶115g 淡奶油115g 透明糖浆170g 白色色粉2g制作方法：1、吉利丁冰水泡软。

生日蛋糕抹面技巧引言生日蛋糕是庆祝生日的重要元素之一，而蛋糕抹面则是蛋糕的亮点之一。

一个美观且精致的抹面可以为蛋糕增添迷人的色彩，使其更具吸引力。

本文将介绍一些生日蛋糕抹面的技巧，帮助您打造出完美的生日蛋糕。

准备工作在开始抹面之前，您需要准备一些工具和材料。

以下是您需要准备的清单： -生日蛋糕底层 - 蛋糕刮板 - 蛋糕旋转台 - 抹刀或调色刀 - 不粘蛋糕纸 - 各种颜色的蛋糕糖霜 - 装饰用的糖果、水果等抹面步骤1. 对蛋糕进行修整首先，将蛋糕放在平坦的工作台上。

如果有必要，您可以使用刀子将蛋糕切平，以确保整个蛋糕层面平整。

2. 浸润蛋糕在抹面之前，为了保持蛋糕的湿润，您可以使用糖浆轻轻涂抹在蛋糕表面。

这样可以防止蛋糕干燥，并帮助抹面更加顺滑。

3. 第一层抹面选择您想要的第一层抹面，将其涂抹在蛋糕的顶部和四周。

您可以使用蛋糕刮板将抹面均匀地涂抹在蛋糕上。

确保抹面厚度均匀，并且蛋糕的边缘完全覆盖。

4. 抹面平整使用抹刀或调色刀将蛋糕表面的抹面平整，并去除多余的抹面。

将刀子沿着蛋糕的边缘滑动，使抹面与蛋糕的边缘对齐。

这样可以确保抹面的平整度和美观度。

5. 冷冻蛋糕将抹面的蛋糕放入冰箱中冷冻一段时间，以便抹面变得更加坚硬。

这样，当您进行下一层抹面时，上一层的抹面就不会被搅动。

6. 添加第二层抹面将不同颜色或口味的抹面涂抹在冷冻的蛋糕上。

使用蛋糕刮板或抹刀均匀地将抹面涂抹在整个蛋糕上。

您可以选择不同的抹面颜色和设计来增加蛋糕的美观度和视觉吸引力。

7. 创建纹理使用蛋糕刮板或抹刀，在蛋糕的表面上创造出有趣的纹理。

您可以在抹面上划出斜纹、波纹或其他任何你想要的设计。

这一步是增添蛋糕的细节和特色之处。

8. 装饰蛋糕完成抹面后，您可以开始为蛋糕添加装饰。

使用不同颜色的蛋糕糖霜来创造出丰富多彩的装饰效果。

您还可以使用糖果、水果等添加额外的装饰。

让您的创意发挥，使蛋糕成为一个既美味又迷人的艺术品。

结论通过本文介绍的生日蛋糕抹面技巧，您可以轻松打造出一个完美的生日蛋糕。

淋面挂不住，太稠太黏，不如试试这4款基础淋面配方！关于淋面的制作方法，我们在往期文章中已经写过很多次，但是它在蛋糕装饰中的重要性是值得我们一提再提的，很多人在后台留言：我的淋面太粘了...我的淋面太稀了挂不住...到底是怎么回事？每次遇到这样的问题，小编都不知道如何解答，因为不知道你使用的是哪个配方，制作中是不是出现什么失误，只能大致猜测原因，今天给大家提供4款甜品制作中最常见的几款蛋糕淋面，只要学会这4款基础款，足以呈现出一个完美的淋面蛋糕。

Part.1光亮淋面光亮淋面适用于特别冰的蛋糕，或者刚刚从冰柜中拿出来的慕斯配料—明胶片12g水100g细糖170g苦可可粉75g淡奶油90g步骤一1. 将明胶片浸入盛有凉水的容器中泡软2. 在锅中，混合水，细糖，苦可可粉和淡奶油3. 将2煮沸约1分钟，加入沥干的明胶片，冷藏1整晚4. 将淋面水浴或者用微波炉加热，当温度达到大约37℃，将蛋糕放在晾网上，底部放一个足够大的烤盘以便回收多余的淋面5. 给蛋糕淋上淋面，用抹刀抹平柔黑淋面一款强调美感的淋面，这款柔黑淋面更类似于巧克力的本色。

配料—60%的黑巧150g70%的黑巧130g全脂淡奶油250g蜂蜜60g黄油60g步骤一1. 将巧克力切碎，在锅中水浴加热融化，或者微波炉加热（解冻模式或者500w功率）间断性搅拌2. 在锅中，倒入淡奶油和蜂蜜煮沸3. 分3次慢慢将煮沸的液体倒入融化的巧克力中4. 用橡皮刮刀，有力的画一个小圆，形成一个有弹性有光泽的“核心”5. 然后加入第二部分的液体，用同样的方法搅拌（逐渐扩散成一个大圆）6. 然后加入第三部分的液体，用同样的方法搅拌（直到液体和巧克力完全融合）7. 当混合物液体温度达到35℃和40℃8. 加入切块的黄油，均质机搅拌细腻，完全乳化9. 将冷冻的蛋糕放在晾网上，底部放一个足够大的烤盘，以便收回多余的淋面10. 给蛋糕淋面，用抹刀抹平白色或彩色淋面可以变化多端的白巧光亮淋面，可以变幻成不同的颜色，这个淋面适合非常冰的蛋糕，或者刚刚从冷冻里拿出的慕斯配料—35%白巧265g明胶片4g淡奶油175g水40g葡萄糖浆30g葡萄籽油25g步骤一1. 将巧克力切碎，在锅中水浴加热融化，或者微波炉加热（解冻模式或者500w功率）间断搅拌2. 将明胶片浸入凉水中泡软3. 在锅中，倒入淡奶油，水，葡萄糖浆煮沸4. 将三分之一煮沸的液体慢慢地倒入融化的巧克力中5. 用橡皮刮刀，有力的画一个小圆，形成一个有弹性有光泽的“核心”6. 然后再倒入三分之一的液体，用同样的方法搅拌（逐渐扩散成一个大圆）7. 最后加入剩余三分之一的液体，用同样的方法搅拌（直到液体和巧克力完全融合）8. 加入泡软的明胶片，搅拌，然后加入葡萄籽油9. 均质机搅拌使其细腻完美乳化，注意不要混入空气10. 冷藏保存11. 重新水浴加热或者微波炉加热淋面，当温度大约37℃时，将蛋糕放在晾网上，底部放一个足够大的烤盘，以便收回多余的淋面12. 给蛋糕淋面，用抹刀抹平大师建议：如果你想要带颜色的淋面，在用均质机搅拌的时候加入你选择的色素，使用脂溶性的色素，也就是溶于油脂的色素（因为巧克力中含有可可脂）Part.4巧克力榛子淋面好看，但最重要的是口感，一个比起美观更注重口感的一款淋面配方配料—70%黑巧80g榛子吉安杜佳酱180g淡奶油175g水40g葡萄糖浆30g葡萄籽油25g步骤一1. 将巧克力和吉安杜佳酱切碎，在锅中水浴加热融化，或者微波炉加热（解冻模式或者500w功率）间断性搅拌2. 在锅中，倒入淡奶油，水和葡萄糖浆，煮沸3. 分3次慢慢将三分之一煮沸的液体倒入融化的巧克力中4. 用橡皮刮刀，有力的画一个小圆，形成一个有弹性有光泽的“核心”5. 然后加入第二部分的液体，用同样的方法搅拌（逐渐扩散成一个大圆）6. 然后加入第三部分的液体，用同样的方法搅拌（直到液体和巧克力完全融合）7. 加入葡萄籽油，均质机搅拌，使其细腻，完全乳化，注意不要混入空气，冷藏保存8. 重新水浴或者微波炉加热淋面9. 当温度达到大约37℃时10. 将蛋糕放在晾网上，底部放一个足够大的烤盘以便收回多余的淋面11. 给蛋糕淋面，用抹刀抹平大师建议：可以加入榛子碎或者杏仁碎，使口感更好！。

蛋糕抹面有什么好的练习方法
做蛋糕时，抹面是一个非常关键的步骤，它可以影响到蛋糕的外观和口感。

以下是一些抹面的练习方法：
1. 准备好一个平底盘，放上一块烤盘纸，用手指将纸压平。

这样做可以让蛋糕更容易从纸上脱离，同时也可以保护盘子不会受到刮擦。

2. 准备好一把长柄刮刀，将蛋糕放在平底盘上，用刮刀将蛋糕表面修整平整。

3. 用一把小刮刀将蛋糕表面涂上一层薄薄的糖霜，这样可以让蛋糕表面更加光滑。

4. 然后，用大刮刀将蛋糕表面涂上一层薄薄的奶油，注意要均匀地涂抹。

5. 接着，用大刮刀将蛋糕表面涂上第二层奶油，这次要涂厚一些，以便后面的装饰更加牢固。

6. 最后，用小刮刀将蛋糕四周和顶部涂平，使其表面更加光滑整洁。

这些是抹面的基本步骤，可以通过不断的练习来提高自己的技巧和速度。

蛋糕面糊搅拌方法大全蛋糕面糊的搅拌方法是制作出一款松软、口感细腻的蛋糕的关键。

下面是一些常见的蛋糕面糊搅拌方法：1.手动搅拌方法：手动搅拌是最传统的方法之一，在没有电动搅拌机的情况下非常实用。

首先，将室温软化的黄油倒入一个大碗中，使用橡皮刮刀或木勺将黄油搅拌成顺滑的糊状。

然后，逐个加入细砂糖，用橡皮刮刀或木勺搅拌均匀。

接下来，加入室温的鸡蛋，一个一个地加入，并搅拌均匀，同时注意不要打出鸡蛋的蛋白。

最后，将筛过的面粉和发酵粉倒入碗中，使用刮刀将所有的材料搅拌在一起，直到没有任何干粉即可。

2.电动搅拌机低速方法：使用电动搅拌机是制作蛋糕面糊最常用的方法之一、首先，将室温软化的黄油倒入搅拌机的大碗中，使用低速打蛋器将黄油搅拌成顺滑的糊状。

然后，逐渐加入细砂糖，继续以低速搅拌，直到砂糖完全溶解。

接下来，加入鸡蛋，一个一个地加入，并继续搅拌均匀。

最后，将筛过的面粉和发酵粉倒入碗中，以低速搅拌，直到没有任何干粉即可。

3.电动搅拌机高速方法：使用电动搅拌机高速搅拌方法可以更快地制作出蓬松的蛋糕面糊。

首先，将室温软化的黄油倒入搅拌机的大碗中，使用高速打蛋器将黄油打发至颜色变浅并变得蓬松。

然后，逐渐加入细砂糖，继续以高速搅拌，直到砂糖完全溶解。

接下来，加入鸡蛋，一个一个地加入，并继续以高速搅拌均匀。

最后，将筛过的面粉和发酵粉倒入碗中，以低速搅拌，直到没有任何干粉即可。

4.折叠法：折叠法是一种轻柔地将面糊搅拌均匀的方法，适用于制作海绵蛋糕等需要保留空气泡的蛋糕。

首先，将起泡的蛋白加入到搅拌好的蛋糊中，用刮刀或橡皮刮刀从碗的底部向上翻转，搅拌时要轻柔且迅速，直到蛋白与面糊充分混合。

然后将筛过的面粉和发酵粉逐次添加到蛋糊中，同样以折叠的方式搅拌均匀。

无论使用哪种方法，都要注意以下几点：-所有材料室温软化，这样可以更容易搅拌均匀。

-面粉应该事先过筛，以去除任何结块和杂质。

-所有材料在加入时要逐渐加入，同时充分混合均匀。

-搅拌时要轻柔，避免过度搅拌，以免制造出面糊中的筋。

蛋糕搅拌手法和技巧1. 哎呀呀，你知道蛋糕搅拌可不能瞎搅和哟！就像跳舞一样，得有节奏感。

比如说搅拌蛋白的时候，那可不能太粗暴，得轻轻的、缓缓的，就像在抚摸小猫咪一样温柔，不然蛋白消泡了可就不好啦！2. 嘿，搅拌蛋糕可不能马虎呀！好比建房子，每一步都得稳稳当当的。

你想想，要是搅拌不均匀，那做出来的蛋糕不就坑坑洼洼啦？就像脸上长满麻子一样，多难看呀！比如搅拌面糊的时候，要一圈一圈有规律地搅哦。

3. 哇塞，蛋糕搅拌真的很有讲究呢！这就跟打仗排兵布阵一样重要。

要是手法不对，那蛋糕可能就失败咯。

举个例子呀，搅拌奶油的时候可不能乱搅一通，得顺着一个方向，不然奶油可就不细腻啦！4. 呀，你们千万要注意蛋糕搅拌的技巧呀！这就如同画画一样，一笔一笔都得精心。

如果搅拌过头了，蛋糕就硬邦邦的啦。

就像揉面似的，不能太用力啦，不然就没了弹性。

比如搅拌巧克力酱的时候就要把握好力度哟。

5. 嘿哟，可别小看了蛋糕搅拌的手法哟！这就和谈恋爱似的，要温柔对待。

要是随便搅搅，那蛋糕能好吃吗？就说搅拌蛋黄糊的时候吧，得慢慢搅拌均匀呀。

6. 哇，蛋糕搅拌这里头的学问大着呢！就好像开车，得把握好方向盘。

你要是乱搅和，蛋糕不就开歪啦？比如搅拌水果丁到面糊里的时候，得轻轻拌匀，可别把水果都弄烂啦！7. 哎呀，学会蛋糕搅拌手法和技巧真的很重要呀！这不亚于掌握一门绝世武功。

要是不会搅拌，那做出来的蛋糕能完美吗？瞧瞧搅拌肉松到蛋糕里的时候，就得小心点咯，别撒得到处都是。

8. 总之呢，蛋糕搅拌可不是随随便便就能做好的哦！一定要用心去感受，就像呵护宝贝一样。

掌握了正确的搅拌手法和技巧，才能做出让人垂涎欲滴的蛋糕呀！。

烘焙百科书解决蛋糕淋面的12个问题！内附淋面视频！如果给蛋糕做装饰，少不了淋面这一方法，淋面给蛋糕带来了耀眼的光泽及无法复制的多变形态，下面有淋面过程中的一些问题及解答，希望给大家操作帮助~Q如何让淋面酱顺滑，无气泡？1.制作淋面酱时，尽量减少搅拌的次数；2.搅拌时，最好顺着同一个方向去搅拌；3.加热淋面酱时，温度不要过高，控制在42度左右，如果温度太高，均质时容易出现气泡；4.做好的淋面酱，一定要过筛，贴面冷藏（贴面封，有两个原因：A因温度差距可以避免水气在淋面酱的表面。

B撕掉保鲜膜时，可以消除淋面酱表面的气泡）Q没有均质机，怎么办？用料理棒代替就可以，使用均质机主要是提升淋面酱的亮度以及让淋面酱更光滑。

Q淋面时温度怎样控制？1.慕斯体要从（-18℃左右）的冷冻冰箱拿出来；2.淋面酱的温度控制在32度左右；3.室温控制在18—24度最好（西点操作最佳室温）。

Q淋面酱挂不住是什么原因？1.淋面酱的温度过高；2.慕斯体上有一层因温度差距形成的霜（ps:用手将表面的霜去除就可以）；3.慕斯体的温度不够低。

Q为什么淋完面厚厚一层，像果冻一样有弹性？1.淋面酱煮的时间太长，水蒸气蒸发，煮开即可；2.吉利丁的用量过度；3.淋面酱反复加热的次数太多；4.淋面酱的温度过低（控制在32度左右）。

Q刚做出来的淋面酱，可以直接使用吗？不可以的，因为刚做出来的淋面酱，吉利丁，巧克力等原料不能及时发挥作用，达不到想要的浓稠与亮度。

所以最好使用隔夜的淋面酱，淋出来的效果最佳。

Q淋面时，对慕斯体有什么样的要求？形状规整，无棱角。

因为在淋面的过程中淋面要很自然地流下来，覆盖整个蛋糕表面。

如果选择不规则甜点的话，有棱角的地方、或者凹凸部分容易淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。

Q淋面后发现有气泡怎么办？用牙签直接将其挑破，用裱花袋挤少许淋面酱，在挑破的地方即可。

Q淋面酱是否可以多次使用，怎样保存？可以的，但最好减少使用的次数。

原因：1.加热次数太多，水分蒸发，会让淋面变得浓稠；2.淋面酱里边掉进蛋糕屑，会降低淋面的亮度；做好的淋面酱，贴面封放冰箱冷藏，一个月使用完最佳。

芝士淋面
简介
图片稍后补，很简单快手，没有具体的克数，很方便，根据个人用量增减，芝士每次很少就可以了，淡奶油要比芝士多点。

蛋糕装饰利器，调色也方便，巧克力很难上色，所以说比用巧克力更快捷。

用料
简单快手又美丽的芝士淋面的做法
1. 芝士加糖粉隔水加热，软化
2. 用牙签沾取适量色素。

搅拌融合。

3. 加入淡奶油，淡奶油可以多点，搅拌均匀，可以继续坐在温水里搅拌，呈现
可以稍快低落的状态(太慢说明比较稠，没太有流动性，太快就太稀了，不好控制淋面)就可以做淋面了，各种颜色都可以。

4. 混合好的芝士奶油糊可以过筛下，这样会更细腻，不会有颗粒感。

5. 我这个芝士糊偏稀了点，可以放冰箱稍微冷藏下，会变得稠一点，好控制淋
面。

6. 把混合好的芝士糊，剪小口，沿着蛋糕的边缘挤完一圈，状态对的芝士糊就
会不规则的滴下来，稍加装饰，都很美。

小贴士
芝士最好选白一点的，比较黄的调色也会有点色差。