当前位置：文档之家 › 冷藏保鲜食品温度数据参数表

冷藏保鲜食品温度数据参数表

  • 格式：xlsx
  • 大小：280.08 KB
  • 文档页数：2

下载文档原格式

  / 2

合集下载

常用食品冷藏温度参数表

常用食品冷藏温度参数表

-25-18 -25-18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -2-2 0 -1-0 0 10 4-10 10 2-4 10
桃子 菠萝（青的） 菠萝（熟的） 樱桃 柑 橙 梨 五、蔬菜、水果保鲜 土豆 土豆（晚期） 韭菜 莴苣 洋葱 青豌豆 菠菜 西红柿（生） 西红柿（熟） 茄子 大蒜 芹菜 黄瓜 花菜 蘑菇 种子
常用食品冷藏温度参数表
类别 冻猪肉 冻猪分割肉（包装） 冻牛肉 名称 温度℃ -12 -18 -20 -18 -12 -18 -20 -12 -18 -20 -18 -18 -18 -18 -12 -18 -18 中 -25-18 相对湿度% 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 85-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 85-90 80-85 80-90 90 90 85-90 70 70-85 90 预计冷藏期 备注 限 3-5个月 肥度大的猪 8-10个月 肉冷藏期限 10-12个月 还应缩短 10-12个月 6-10个月 10-12个月 12-14个月 3-5个月 8-10个月 10-12个月 6-8个月 5-8个月 4-5个月 9-12个月 3-4个月 6-10个月 5-8个月 6-10个月 8-12个月 10-14个月 6-10个月 6-10个月 12个月 12个月 8-10个月 5个月 12个月 8-10个月 8-10个月 12个月 18个月 12个月 6-8个月 1-2个月 1-2个月 5-6周 2-5周 1周 12个月 2-3周 2-3个月

食品的冻藏温度

食品的冻藏温度
则处于少脂鱼与多脂鱼之间。
食品的冻藏温度
食品的冻藏温度
目前我国冷库或冻结物冷藏间的温度一般为-20~-18 ℃， 而且要求在一昼夜间，引起库温的波动要尽量小，一般最大 不超过±1℃，不得高于-12 ℃ 。
食品在冻结时，其温度必须降低到不高于冻结物冷藏间 的温度3 ℃ ，然后再转入冻结物冷藏间冷藏较为合理。
食品的冻藏温度
国际上冷藏库的贮藏温度趋向于低温化： ➢ 水产类冷藏库温度一般在-30~-25℃ ➢ 对用于做生鱼片的金枪鱼则在-60~-40℃ 比如： ➢ 英国对所有冻结鱼类制品推荐的贮藏温度为-30°C ➢ 美国认为水产品的冻藏温度应在-29 °C以下 ➢ 日本为了保持金枪鱼的鲜红色，采用-60~-40 ℃ ➢ 我国目前冷藏库的冻藏温度大多为-18 ℃，最低的达到-30°C
在同一冻藏温度下，不同食品的冻藏期大体上存在如下规律： 植物性食品的冻藏期大于动物性食品;
在植物性食品中，蔬菜的冻藏期大于水果的; 在水果中，加糖水果的冻藏期大于不加糖的水果; 畜肉的冻藏期大于水产品； 在畜肉中，牛肉的冻藏期最长，羊肉次之，猪肉最短; 在水产品中，少脂鱼的冻藏期大于多脂鱼的，而虾、蟹的冻藏销售的食品，冻结温度允许在-10 ℃以下 ➢ 长途运输中装车、装船的食品冻结温度不得高于-15℃ ➢ 对于外地调入的冻结食品，其温度高于-8 ℃时，在入库前必须重新
复冻至要求的温度 ➢ 食品在进出库过程中，冻结物冷藏间的温度升高不应超过4 ℃
食品的冻藏期

食品在冷库中冷冻冷藏保鲜温度及时间参数一览表

食品在冷库中冷冻冷藏保鲜温度及时间参数一览表

-2.2-10
-2.2
-2.2 -2.2 -1.7 -2.2
0.64
0.88 0.56 0.81 0.55 0.76 0.51
0.54 0.68
0.68 0.78
0.35 0.45 0.34
0.34 0.4 0.32 0.42 0.31
0.45
40 68 36
47 54 31.2 58 37
52
度及时间参数一览表
0.97
0.49
76
15
甜瓜
92.7 -1.7
0.94
0.48
73
16
西瓜
92.1 -1.6
0.97
0.48
72
17
蛋粉
6
5
0.21
5
18
菜油
14.4-15
19
扁豆
89
0.92
0.47
71
20
西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
21
葡萄
82
-4
0.85
0.44
65
22
柑桔
86
-2.2
0.87
5 6.9
6.2 18.7
-1.0-105 65-75
-4-5 -4-0 -9-0
-7 -10-2 -10--1 -10-0.5 -12--18 -23-10 -20--12
-18 -18 -24--12 -24--18 -23--15 -24--18 -30--10 -30--20
85-90 80-95 75-80
-2
0.22-0.25 0.9 0.77 0.84 0.9

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

水果冷库冷藏水果的温度及方法
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。

水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。

以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。

例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。

而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。

例如金冠、红星苹果宜在℃——℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。

因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
我们是广州白云机场北出口处最大的冷库冷藏企业：广州拜尔空港冷链物流中心有限公司可为
地址：广州市花都区花东镇花都大道东顺祥路口（机场北出口处花东市场旁）。

联系人：林先生电话：壹捌零贰柒叁陆叁柒零陆。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃,相对湿度为85-90%,库内密封良好。

水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。

以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。

例如菠萝适宜在+ 5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃ 储藏，香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。

而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。

例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0。

储藏，鸡冠、国光苹果宜在一1℃——0℃储藏。

因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

食品冷藏保鲜温度参数表

食品冷藏保鲜温度参数表

食品冷藏保鲜温度参数表水果最佳冷藏保鲜温度湿度苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天；梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天；西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。

食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。

肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。

桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。

鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。

在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。

贮存酒类的最佳温度为5度至20度。

储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。

冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。

储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。

存放马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。

食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。

每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。

1、速冻食品(-20℃左右保质期长)速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。

如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。

冷藏保鲜食品温度数据参数表


8
香蕉
75
-1.7
0.8
0.42
9
干蚕豆
13
-1.7
0.8
0.24
10
扁豆
89
0.92
0.47
11
甜菜
72
-2
0.77
0.41
12
啤酒
89-91
-2
0.9
0.45
13
洋白菜
85
0.92
0.47
14
黄油
14-15
-2.2
0.55
0.34
15
酪乳
87-
-1.7
0.9
16
卷心菜
91
-0.5
0.93
0.47
85
8.1
1
75
5
0.5
80
贮藏 期天 月 （2-70） （3） 7-14 （6） 21-28 （4-6） 8-16 14 （6） 8-10 7-42 （6） 21-28 (6) （1） （1-3） （2-5） （2-4） （3-10） 7-21 （3） （6）
7 10-14
14 （12） （8）
9 （12） 7-14 （3） (8-10) (6-18) (6-12) (6-8) (3-12) (1-4) (7-12) (6-8) 14-84
17
胡罗卜
83
-1.7
0.87
0.45
18
芹菜
94
-1.2
0.95
0.46
19
干酪
46-53 -2.2--10
0.64
0.35
20
樱桃
82
-4.5
0.87

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度汇总

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度汇总不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2 0 C 慈菇2-3 C 0 C白萝白1-2 0 C 大白菜0-1 C -2 C青萝白1-2 0 C 青豆角2-4 C 0 C马铃薯3-5 0 C 甜豆2-4 C 0 C摩芋3-5 0 C 荷兰豆3-5 C 0 C洋葱0-3 -1 C 豆苗3-5 C 0 C大蒜-3-1 -5 C 圹妤3-5 C 0 C蒜苔0-1 -1 C 粉葛2-4 C -1 C大葱0-1 -2 C 沙葛4-5 C 1 C韭菜1-2 0 C 椰菜1-2 C 0 C韭菜花1-2 0 C 椰菜花1-4 C -2 C韭黄5-6 1 C 莴苣2-4 C 0 C菜心3-4 0 C 适于高温冷藏的种类芥兰3-4 0 C 大肉姜15 C 10 C 莲藕2-3 0 C 芋头10-15 C 2 C 茭白0-1 -1 C 茄子8-10 C 7 C 芹菜-2-1 -3 C 番茄（绿熟）10-12 C 7 C 蕃茄（红熟）2-3 °C - 1C 黄瓜8-10 C 7 C 马蹄2-3 C 0 C 苦瓜7-9 C 6 C 珠葱1-2 C -3 C 南瓜9-10 C 8 C 葱头1-2 C -3 C 冬瓜10-12C 8 C 芜荽0-1 C -2 C 山药8-10 C 6 C 甜玉米1-2 C -1 C 番薯13-15 C 9 C 食用菌2-6 C 0 C 节瓜10-12 C 6 C 百合5-6 C - 1C 菜豆10-13 C 3 C黑蔗八、、2-3 C 2C 辣椒10-12 C 6 C菠菜-2-0 C -5 C生菜2-4 C 0 C大葱贮藏的适宜温度1?-4 C,空气相对湿度70?80%贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。

青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。

果蔬贮存温度表

一些果蔬冷藏最适温度和最长工贮期
果蔬种类 苹果 柑橘 香蕉（绿色） 梨 葡萄 芒果 猕猴桃 桃 柿子 荔枝 山楂 樱桃 菠萝 板栗 核桃 草莓 番茄 青椒 茄子 黄瓜 蒜苔 菜豆 温度（℃） 相对湿度（%） 0 2~15 12~15 0 0~ -1 10~13 0 0~2 0~ -1 1~5 0~2 0~1 7 0~4 0~5 0~1 10~12 7~13 8~12 13 0 7~10 95~100 90~95 90~95 90~95 90 95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 90~95 贮藏期 5~9月 2~6月 1~1.5月 3~6月 2~4月 15~20天 3~6月 20~30天 2~3月 2~3周 4~6月 1~1.5月 15~20天 4~5月 1~2年 一周 2~3周 2~3周 2~3周 1~2周 6~8周 2~3周 果蔬种类 温度（℃） 相对湿度（%） 贮藏期 芹菜 羽衣甘蓝 生菜 洋葱 马铃薯 菊苣 姜 芋头 胡萝卜 白萝卜 西瓜 甜瓜 白菜 甘蓝 孢子甘蓝 石刁柏 花椰菜 青花菜 莴笋 菠菜 碗豆 南瓜 0 0 0 0 0 0 13~15 7~10 0 0 10~15 2~5 0 0 0 0~2 0 0 0~3 0 0 10 95~100 95~100 95~100 65~70 90~95 95~100 90~95 90~95 95~100 95~100 90 95 90~100 95~100 95~100 95~100 95~100 95~100 90~95 95~100 90~95 50~70 1~2月 3~4周 3~4周 2~8月 3~7月 2~3月 3~6月 3~5月 ~8月 3~5月 2~3周 2~3周 3~6月 3~6月 1月 2~3周 1~2月 1~2月 3~4周 1月 2~3周 2~3月
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

保存果蔬的适宜温度
香蕉、柠檬等在13~15℃左右其中，人们常吃的黄瓜、茄子、西红柿、柿子椒都在零下
2~10℃之间；其他蔬菜、水果大都在0℃以上。

白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋葱
、卷心菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果、草莓等的适宜保存温度都是0℃左右。

1.葡萄的储藏温度为-1~3度之间,相对湿度为85~90，储藏期为30至120天
2、桃储藏温度为-0.5~1度之间,相对湿度为85~90，储藏期为14至28天
3、西瓜储藏温度为2~4度之间,相对湿度为75~85，储藏期为14至21天
4、苹果储藏温度为-1~1度之间,相对湿度为85~90，储藏期为60至210天
5、梨储藏温度为0.5~1.5度之间,相对湿度为85~90，储藏期为30至180天
6、柚子储藏温度为10度,相对湿度为85~90，储藏期为30至45天
一般而言，6度~10度是冰箱内蔬菜保鲜在适宜温度。

而不同的蔬菜种类，喜好温度也各不相同
新鲜的食用；根茎类如萝卜，红薯，莲藕，土豆等，表皮厚实，含糖量也比较高，放在阴凉通风处能保存一周左右芦，番茄，茄子，蚕豆等果实类蔬菜，对温度要求较高，不能太冷，否则很容易变味，它们用保鲜袋密封后放在1菜，莴苣等这类较低温度培育出来的蔬菜，理想保存温度则是在5度。

不相同：青菜，生菜，韭菜，同好等叶菜类蔬菜，保存时间只有2天左右，最好现买在阴凉通风处能保存一周左右，如果放进冰箱反而更容易变质；丝瓜，黄瓜，苦瓜，西葫，它们用保鲜袋密封后放在10度温度内冷藏最适宜，能保存5~7天；而菠菜，花椰菜，大白。