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食品专业论文六篇食品专业论文范文1现代高职教育的宗旨是以培育职业力量为主线，以市场需求和就业为导向。
高职生物化学课程的定位要紧扣这一宗旨，树立“以同学为本、培育同学职业力量”的教学理念，着重培育同学的自主学习力量、实践力量和创新思维力量，兼顾同学职业素养、团队素养、人文素养的培育[2]。
作为一门基础学科，生物化学主要阐述生物大分子的化学组成和分子结构以及在体内的代谢变化。
通过本课程教学使同学理解生物化学的基本学问和基本技能，把握生物化学的主要概念和规律，了解近代生物化学的主要成果；寓综合职业力量与全面素养的培育于教学之中，培育同学科学思维的力量、运用所学的生物化学学问解释、分析和动手解决有关实际问题的力量。
2构建高职食品类专业特色的生物化学课程标准体系生物化学课程在食品科学系食品类专业主要涉及生物技术、食品加工、食品养分与检测3个专业。
这些专业的主要就业岗位包括食品、药品、酶制剂生产企业等的生产岗位、质量管理岗位、检验检测岗位等。
生物化学课程的基础内容有其自身的学科特点，不同专业对生物化学课程的要求各不相同，如生物技术专业主要向同学传授生物体的化学组成、结构及功能；物质代谢及其调控；遗传信息的贮存、传递与表达；细胞间信息传递等生命科学内容。
食品加工专业则侧重于生物活性、酶促反应、生物转化、大分子物质代谢等内容，其中物质代谢是讲解的重点。
食品养分与检测专业重点在于对组成成分的定性、定量测定、对被测物的定性、定量及分别、提纯，包括对一些仪器如分光光度计、电泳仪、层析仪等的使用。
3课程设计3.1制定合理的教学大纲和教学方案教学大纲是培育方案的详细表现形式，食品科学系每学年对食品类各专业市场需求和岗位变化进行调研，准时对食品类专业进行论证、调整，以此制定合理的教学大纲和教学方案，包括教学目标、任务、内容、体系、范围、进度、教学方法、考核与评价体系等。
在制定生物化学教学大纲和教学方案时，以长三角区域经济社会进展需求为宗旨，结合现代生命科学进展方向，将职业道德教育与职业素养教育内容融入课程教学中，加强同学职业力量与职业养成教育。
食品专业毕业论文范文食品专业毕业论文范文700字参考：标题：食品添加剂在食品安全中的应用研究摘要：随着现代人们对食品安全的要求不断提升，食品添加剂在食品加工领域的应用越来越广泛。
然而，食品添加剂的使用也引起了人们对食品安全的担忧。
本论文通过研究食品添加剂的种类和功能，以及其在食品加工过程中的应用，探讨了食品添加剂在食品安全中的作用。
结果发现，科学合理的使用食品添加剂可以改善食品的质量和口感，保证食品的安全与卫生。
关键词：食品添加剂，食品安全，应用研究，质量，口感引言：随着生活水平的提高，人们对食品安全问题越来越关注。
食品添加剂作为一种用于改善食品质量和口感的食品配料，在食品加工领域的应用越来越广泛。
然而，食品添加剂也引起了人们对食品安全的担忧。
本文旨在研究食品添加剂在食品安全中的应用，为食品加工行业的发展提供科学合理的指导。
正文：1. 食品添加剂的种类和功能食品添加剂是指在食品制造、加工、存储过程中为了改善食品质量、增加食品营养价值、改良食品口味以及方便食品加工等目的而加入食品中的化学物质。
根据国际食品标准组织的定义，食品添加剂分为色素、防腐剂、甜味剂、增味剂等多个类别。
不同类别的食品添加剂具有不同的功能，如色素能够增加食品的色泽，防腐剂能够延长食品的保质期，甜味剂能够增加食品的甜味等。
2. 食品添加剂的应用食品添加剂广泛应用于食品加工过程中的各个环节，如清洗、烹饪、包装等。
通过合理使用食品添加剂，可以改善食品的质量和口感，保证食品的安全与卫生。
例如，在面包制作过程中加入面粉增稠剂可以增加面团的韧性；在奶茶加工过程中加入甜味剂可以增加茶饮的甜味。
3. 食品添加剂对食品安全的影响尽管食品添加剂在食品加工中起到了重要的作用，但其过量使用或者错误使用也会对食品安全产生一定的影响。
长期摄入过多食品添加剂可能会导致人体健康问题，如过量摄入某些色素可能对肝脏产生毒性作用。
因此，在食品加工过程中需要严格控制食品添加剂的使用量和种类，做到科学合理使用，确保食品的安全与卫生。
食品专业毕业论文5000字一、食品企业内部控存在的问题1.控制环境较差，管理当局缺风险管理的经营理念食品行业的准入的门揽通常较低，致使该行业内管理人员的管理水平整体不高。
有些管理人员从来没有参加过有关管理的学习或培训，企业内控环境的较差。
2.控制活动不足，职责不分离权责划分是影响企业内控环境的一个方面。
食品行业是劳动密集型的产业，待遇通常不高，较难吸引高素质人才。
加上大多的中小食品企业都是从最初的作坊式生产发展为规模化生产的民营企业，管理不是很到位，没能区分好每一环节的职能责任。
3.对控制的监督不力没能及时评价控制的设计及其运行情况，也没能采取必要的纠正措施。
二、完善企业内部控制的措施1.企业应营造一个良好的风险控制环境首先应树立全面的风险管理理念，建立风险管理责任制度，将风险管理责任和任务层层分解，落实到每一个员工身上，将责任履行与绩效和奖惩考核严格挂钩，从经济上、制度上约束和规范企业员工思想和行为，从而保障风险管理目标实现。
其次应健全食品安全风险管理机构，完善公司治理结构。
设立由总经理管理的风险管理职能机构，具体负责整个企业风险管理实施，风险责任指标分解、风险责任履行记录，风险责任评价与考核;各部门车间设置风险管理专员具体负责风险责任纠偏、风险暴露损失统计以及信息反馈等。
第三，应培养员工的职业道德和胜任能力。
企业应以讲诚信、求质量，保安全等作为职业道德规范，引导员工行为。
2.强化对企业现行的食品安全风险管理体系的检测、分析和评定及时发现和检测风险管理及企业内部控制制度的缺陷，了解员工对风险管理的的执行情况和执行结果，评价员工风险管理绩效及食品安全风险管理的履责情况，奖优惩劣，促进员工更好履行风险管理职责，以保障全面风险管理目标实现。
3.建构和实施良好的风险控制体系首先，实施全面质量管理，建立食品产品质量控制体系，保障食品产品质量。
食品质量是保障食品安全的基础，质量越好，相对而言，食品安全的风险越小。
大专食品毕业论文范文食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问题之一,每年食源性疾病所造成的严重后果,使食品安全问题已成为全球公众健康优先考虑的问题。
下面是店铺为大家整理的食品毕业论文，供大家参考。
食品毕业论文范文一：食品检验结果的质量控制研究摘要:随着经济的不断发展，人们的生活质量在很大程度得到了提升，食品安全成为人们关注的焦点。
从近些年我国的食品安全问题情况来看，食品安全问题对人们的身体健康造成了很大的威胁，所以加强对食品的检验和质量控制就比较重要。
主要就食品检验结果的质量控制进行详细分析，希望能通过此次理论研究有助于食品安全的进一步强化。
关键词:食品安全;食品检测;质量控制引言食品安全是社会民生的基础保障，让老百姓吃上放心的食品才能够促进社会的和谐稳定发展。
近些年食品安全问题相对严重，这就需要通过相应的措施进行应对，加强对食品检验以及对其检验结果的质量控制，充分保障食品的安全性。
故此对食品检验结果质量控制就有着实质性意义。
1食品检验及抽样过程的质量控制分析1.1食品检验内涵食品的质量检验主要是按照某一食品执行的产品标准实施的符合性检验，然后出具公正性的检验报告，在检验结果方面对食品判定是合格或者不合格。
对食品进行质量检验技术性比较强，同时也是对实验室能力水平的一种反映，而食品质量检验的准确性就对食品企业的生存有着严重影响，所以这就需要加强对食品的安全检验结果的质量控制[1]。
对每个检验的环节都要充分重视，保障检验结果的完整性以及准确性。
1.2食品检验抽样过程的质量控制分析食品的检验过程是按照一定的程序进行实施的，首先是对食品的抽样检查，这也是检验工作的头道工序，抽样过程中要能够有代表性。
具体的操作过程要结合不同产品在抽样前制定合理的抽样方案，并能够明确抽样的依据以及方法和地点等，抽样人员最少2名，要持证上岗，并填写抽样单，抽样单位确认后再进行签字和盖章，还要对样品进行确认[2]。
加强对抽样人员业务素质以及道德品质的教育，抽样过程要坚持原则，也就是随机抽样的原则，通过对同批产品中上中下几个位置进行取样。
食品专业毕业论文范文食品专业毕业论文范文近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品安全问题备受关注。
作为食品专业的学生，我深感责任重大。
在我即将毕业之际，我决定以食品安全为主题，撰写一篇毕业论文，以探讨食品安全问题，并提出一些解决方案。
在论文的第一部分，我将介绍食品安全问题的背景和重要性。
随着全球化的进程，食品供应链变得越来越复杂，食品从生产到消费的过程中涉及了许多环节。
然而，许多食品安全事件的发生，如有毒食品、添加有害物质等，给人们的生命健康带来了巨大威胁。
因此，保障食品安全已经成为各国政府和民众的共同责任。
接着，我将探讨食品安全问题的原因和影响。
食品安全问题的根源在于食品生产和加工环节中的不规范操作和管理。
例如，农药和化肥的滥用、食品添加剂的过量使用等，都会对食品的质量和安全性造成严重影响。
此外，食品安全问题还涉及到政府监管的不力、企业的利益驱动等因素。
这些问题的存在，不仅威胁着消费者的健康，也损害了食品行业的声誉。
在论文的下一部分，我将提出一些解决食品安全问题的措施。
首先，政府应加强对食品行业的监管力度，严格执行相关法律法规，对违规行为进行严厉处罚。
同时，政府还应加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和知识水平。
其次，食品企业应加强自身的内部管理，建立健全的质量控制体系，确保食品的质量和安全性。
此外，企业还应积极引进先进的生产技术和设备，提高生产效率和食品质量。
最后，消费者也应增强自我保护意识，选择正规渠道购买食品，避免购买来源不明的产品。
在论文的最后一部分，我将探讨食品安全问题的未来发展趋势。
随着科技的进步和人们对食品安全的关注，食品检测技术将会得到更加广泛的应用。
例如，基因检测技术可以用于检测食品中的转基因成分，红外光谱技术可以用于检测食品中的添加剂和污染物等。
此外，人们对有机食品和绿色食品的需求也在不断增加，未来食品行业将更加注重生态环保和可持续发展。
综上所述，食品安全问题是一个复杂而严峻的问题，需要政府、企业和消费者共同努力来解决。
食品专业毕业论文创新标题：创新食品专业毕业论文引言：食品专业是一门涉及食品生产、加工、研发以及质量控制等方面的学科。
随着社会的发展和消费观念的变化，人们对食品的需求也在不断改变。
因此，食品专业毕业论文的创新工作非常重要，可以为食品行业的发展提供新的思路和方法。
本文将从食品创新的概念、现状以及未来趋势等方面进行讨论，并提出一种创新的研究方法。
一、食品创新的概念食品创新指的是通过研发新的食品产品或改进现有产品，在保证食品安全和营养的前提下，满足消费者的需求。
食品创新可以涉及到食材的选择、加工技术的改进、包装设计的创新等方面。
它不仅可以提高产品的竞争力，还可以满足消费者对新品种、新口味的需求。
二、食品创新的现状目前，食品行业面临着许多挑战和机遇。
一方面，消费者对食品的要求越来越高，他们希望食品既健康又美味。
另一方面，科技的发展也为食品创新提供了前所未有的机会。
例如，脱水、冷冻、真空包装等新技术使得食品的保存时间更长，同时也保留了更多的营养成分。
三、食品创新的未来趋势未来，食品创新将朝着以下几个方向发展：1.功能化食品：功能化食品是指在常规食品的基础上，添加一些具有特定功能的成分，如添加维生素、纤维等。
这样的食品既能满足人们的口味需求，又能提供营养保健的功能。
2.无人化生产：随着人工智能和自动化技术的发展，食品生产将向无人化方向发展。
这样的生产方式不仅可以提高生产效率，还可以减少人为因素对食品质量的影响。
3.可持续发展：随着环保意识的增强，人们对食品的环境影响也越来越关注。
因此，未来的食品创新将更加注重可持续发展，例如开发可再生的包装材料、减少食品浪费等。
四、创新的研究方法为了进行食品创新研究，以下是一种创新的研究方法：1.市场调研：通过对市场的调研，了解消费者的需求和偏好，找到创新的机会点。
2.团队协作：食品创新通常需要一个团队的合作，包括食品科学家、工程师、设计师等。
他们各自的专业知识和经验可以为创新提供支持。
《液相色谱技术进行食品安全检验思考》1液相色谱技术进行食品安全检验的几点思考1.1实现对食品营养成分的检验一般情况下，液相色谱技术以高效液相色谱法为主，可对食品样品中的营养成分进行研究和鉴别，对食品中所含有营养成分的类型、含量等进行具体的分析，对营养成分进行明确的把握。
人体所需的蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等都可利用液相色谱仪检测出来，进而对食品中所含成分的质量进行鉴定，以提高营养成分含量的科学性与合理性。
利用液相色谱技术进行食品营养成分的检验，其精确度相对较高，速度快、效率高，在脂溶性维生素含量低的食品检验中效果最佳，例如水果。
1.2实现对食品添加剂的检验对于食品安全问题来说，食品添加剂的检验也至关重要。
一些厂家为了提高食品的口味、延长食品的保质期，加入了过多的食品添加剂，改善了食品的口味和色泽，达到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加剂也会对人体健康构成威胁，注重对食品添加剂的检验也是保证食品安全的一项重要课题。
在食品安全领域，已经出现了多种利用液相色谱技术来进行食品检验的方式，可利用高效液相色谱技术实现对多种添加剂的分析和检验，像苯甲酸、山梨酸、糖精钠等主要的食品添加剂成分。
在进行高效液相色谱技术进行食品检验时，流动相可为乙腈-6%乙酸溶液，然后进行梯度洗脱环节，对其波长进行检测，18种添加剂的波长、线性指数在合理的范围内，线性系数高于0.99，标准差规定在2.44%-11.6%之间。
该过程操作相对简单，效率高，且仪器检测的精确度也非常高，在食品安全检验中取得了满意的效果。
1.3实现对残留农药的检验农药残留是导致食品安全问题频繁出现的主要原因之一。
如今，人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，种植户为了获取更高的利益，满足消费者对食品的需求，喷洒大量的农药，导致农药残留现象的发生，对人们的身体健康构成了严重的威胁，食物中毒成为多见病、常见病。
为了更好的保证食品安全，应利用液相色谱技术对食品中所残留的农药成分进行检测，一旦发现立即切断食品供应来源。
食品科学毕业论文食品加工业是现代化生产技术的集中体现，而食品科学则是研究食品生产原料、食品加工和储存、食品营养价值及安全卫生方面的科学学科，关键在于如何保证食品质量的安全。
在当前食品安全问题愈加突出的背景下，就显得异常重要。
本文主要研究了食品加工中的蛋白质水解与乳酸菌发酵对豆腐营养成分影响的研究。
一、研究目的通过研究不同水平的蛋白水解和乳酸菌发酵对豆腐营养成分中可溶性蛋白、游离氨基酸和活性酶的影响，探讨了蛋白质水解及乳酸菌发酵对豆腐营养成分及营养价值的影响，以期为豆制品的开发提供新的技术支持和理论支持。
二、研究方法1、材料准备豆腐制作的原料为大豆，乳酸菌选用Lactobacillus casei。
2、试验设计将豆腐分为4组，分别添加微生物酶助剂和乳酸菌进行发酵处理。
实验组1-3分别添加蛋白质水解剂，第4组作为对照组。
3、分析方法(1) 可溶性蛋白含量的测定：采用Bradford法进行测定。
(2) 游离氨基酸含量的测定：采用高效液相色谱法进行测定。
(3) 活性酶含量的测定：采用比色法进行测定。
4、数据统计与分析试验结果经过图像化处理，并采用SPSS统计软件进行统计分析。
三、研究结果1、可溶性蛋白含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组蛋白质可溶性明显增加。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，可溶性蛋白含量达到了最高点。
可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高可溶性蛋白质的含量。
2、游离氨基酸含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组游离氨基酸含量明显增加。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，游离氨基酸含量达到了最高点。
可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中游离氨基酸的含量。
3、活性酶含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组活性酶含量明显提高。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，活性酶含量达到了最高点。
可得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中的活性酶含量。
食品专业毕业论文食品专业毕业论文随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品专业成为了当今社会中备受瞩目的领域之一。
作为一名食品专业的学生，毕业论文是我在大学期间的重要任务之一。
在这篇文章中，我将分享我在食品专业毕业论文中的研究内容和心得体会。
首先，我选择了“食品添加剂对人体健康的影响”作为我的研究主题。
食品添加剂是食品加工过程中常用的一种物质，它们可以改善食品的质地、口感和保鲜性。
然而，人们对食品添加剂的安全性存在着一定的疑虑。
因此，我通过对相关文献的调研和实验数据的分析，探讨了不同食品添加剂对人体健康的潜在影响。
在论文的第一部分，我对食品添加剂的种类和用途进行了介绍。
我列举了常见的食品添加剂，如防腐剂、色素、增稠剂等，并解释了它们在食品加工中的作用。
同时，我还对食品添加剂的法规和标准进行了概述，以便读者了解当前食品添加剂使用的监管情况。
接下来，我详细分析了食品添加剂对人体健康的潜在影响。
我从食品添加剂的安全性评估、长期摄入对健康的影响以及特定人群的风险等方面展开了讨论。
通过对相关研究和实验的综合分析，我得出了一些结论。
例如，某些食品添加剂在高剂量或长期摄入的情况下可能对人体健康产生负面影响，但一般情况下，食品添加剂在合理使用的情况下是安全的。
在论文的第三部分，我提出了一些改进和建议，以进一步提高食品添加剂的安全性。
我建议加强对食品添加剂的监管和标准制定，以确保其使用符合安全要求。
此外，我还鼓励食品加工企业增加对食品添加剂的研究和开发，寻找更安全、更健康的替代品。
通过完成这篇毕业论文，我不仅加深了对食品添加剂的理解，还提高了我的研究能力和写作能力。
在整个研究过程中，我学会了如何有效地收集和整理文献资料，如何进行实验设计和数据分析，以及如何将复杂的科学问题用简洁明了的语言进行表达。
毕业论文不仅是对所学专业知识的总结和应用，也是对自己研究能力和学术素养的一种考验。
通过这次毕业论文的写作，我深刻体会到了科研的艰辛和乐趣。
食品工程专业毕业论文食品工程专业毕业论文食品工程是一门研究食品加工、食品质量与安全等方面的学科，随着人们对食品安全与健康的关注度不断提高，食品工程专业的重要性也日益凸显。
毕业论文是食品工程专业学生完成学业的重要任务，它既是对所学知识的综合运用，也是对学术研究能力的考验。
本文将从毕业论文的选题、研究方法、实验设计、数据分析等方面进行探讨。
一、选题选题是毕业论文的第一步，一个好的选题能够为整个研究提供方向和动力。
在选择食品工程专业的毕业论文选题时，可以从以下几个方面考虑：1. 热点问题：选择当前社会关注度较高的食品安全、食品加工技术等热点问题作为研究对象，能够使论文更具实际应用价值。
2. 实际需求：结合实际需求，选择与食品工程相关的问题进行研究，如食品添加剂的应用与安全性评价、食品贮藏与保鲜技术等。
3. 创新性：选择一些尚未被深入研究的领域进行探索，提出新的理论或方法，能够为学术界和行业发展带来新的思路和突破。
二、研究方法研究方法是毕业论文的核心，它决定了研究的可行性和科学性。
在食品工程专业的毕业论文中，常用的研究方法包括实验方法、调查方法、文献分析方法等。
1. 实验方法：通过实验设计和实验操作来验证假设或解决问题。
在食品工程领域，常用的实验方法包括理化分析、微生物检测、感官评价等。
2. 调查方法：通过问卷调查、访谈等方式收集数据，了解人们对某一问题的看法和态度。
在食品工程领域，可以通过调查了解消费者对某一食品添加剂的认知和接受程度等。
3. 文献分析方法：通过查阅相关文献，对某一问题进行综合分析和评价。
在食品工程领域，可以通过文献分析了解某一食品加工技术的发展历程和应用前景等。
三、实验设计实验设计是毕业论文中的重要环节，它直接关系到实验结果的可靠性和科学性。
在进行实验设计时，需要注意以下几个方面：1. 样本选择：根据研究目的和问题，选择合适的样本进行实验。
样本的选择应具有代表性和可比性，能够反映出整体的情况。
**大学毕业设计（论文）题目：低糖芒果果脯加工工艺研究姓名： ***学号： ********** 院系：食品科技学院班级: ****专业：食品加工技术指导教师： *** 职称：**【摘要】为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。
（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。
（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝卜颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的护色剂配方以达到优化护色工艺。
(4)不同成熟度的实验材料对果脯得率、色泽及风味的影响；实验表明应选择中等成熟度【关键词】芒果；低糖；果脯；护色[Abstract ] in order to optimize the processing technique of preserved, mango as experimental materials, study (1) with different amounts of trehalose on preserved fruit morphology and aroma, flavor impact; experiment showed that 10% of the most appropriate amount of trehalose added. (2) the different sugar concentration ratio on the quality of preserved effect; experimental results show that the solution concentration ratio of20% +5% sucrose glucose +5% honey best. (3) with different concentrations phytic acid, citric acid, sodium chloride, calcium chloride, chitosan on carrot particles, the browning degree of influence, and screening out safe and effective agent for color formula to achieve the optimal color protection technology.(4) different mature degree experimental materials on fruit yield, color and flavor impact; experiments show that should choose moderate maturity[ Key words ] mango low;sugar;preserved fruit;color protection目录1.前言…………………………………………………………………2.材料与方法…………………………………………………………2.1 材料与试剂……………………………………………………2.2主要仪器与设备………………………………………………2.3 工艺流程与操作要点…………………………………………2.4 海藻糖配比试验设计…………………………………………2.5糖液浓度配比实验设计………………………………………2.6护色剂单因素实验设计………………………………………2.7原料成熟度对果脯品质实验设计……………………………2.8真空度渗糖工艺参数的优化设计……………………………2.9正交实验设计…………………………………………………2．10理化指标……………………………………………………2.11微生物指标…………………………………………………3.结果与分析…………………………………………………………3.1 海藻糖配比实验结果…………………………………………3.2 糖浓度实验结果………………………………………………3.3 芒果脯护色剂配方的确定……………………………………3.4 原料果成熟度对果脯品质的影响……………………………3.5 真空渗糖工艺参数的优化……………………………………3.6 理化指标检测结果……………………………………………3.7微生物指标检测结果…………………………………………4.结论…………………………………………………………………致谢……………………………………………………………………参考文献………………………………………………………………1.引言果脯又称干态蜜饯是中国的传统食品，有着悠久的生产历史。
但传统的果脯含糖量较高，故以甜为主，果品本身的果味不显著。
本论文即提供一种改进了传统果脯生产方法而能生产含糖量低于６０％的低糖果脯的生产方法。
特点是增加了减压渗胶工序，使果胚保形性好，提高出脯率，减少了糖的用量，缩短了生产周期，降低了生产成本。
更重要的是生产出改善了果脯风味的低糖果脯新品种。
采用常压浸渍与真空浸渍相结合的技术生产低糖原味果脯，是低糖果脯加工工艺的创新。
经无硫护色和常压浸渍等工序处理后的果脯半成品，入烘前采用真空辅助浸渍装置再进行真空浸渍，能缩短糖渍时间，减少与空气中氧离子的接触，降低多酚氧化酶的活性，能较大程度地保持果蔬原有的风味。
我国对低糖果脯的研究始于北京食品工业研究所,他们在1964年进行了鲜香果脯的研究,含糖量降为50%左右, 改善了风味,提高了品质, 当时在国内外得到了好评。
进入20 世纪90 年代以来, 国内外都在积极研究低糖果脯。
对低糖果脯的加工工艺、保藏、包装材料、包装形式等进行较为系统的研究;认为果脯的含糖量和水分活度是影响保藏性能的两个主要因素, 并提出了用淀粉糖浆和低聚糖代替部分蔗糖降低含糖量,用琼脂、海藻酸钠、黄原胶、CMCNa 淀粉、明胶、果胶等物质做填充物, 解决低糖果脯的饱满度差的缺陷。
此外,真空技术的应用,提高了低糖果脯的质量和产量。
微波技术及降水分活性剂的应用, 为低糖果脯的生产开辟了新的途经。
海南、云南、广东、广西、福建、台湾等省区是我国芒果的主要产地，资源非常丰富。
芒果具有益胃生津、止渴止吐、止晕等功效。
芒果以其独特的风味和高维生素含量，在世界生产与贸易上占有一定的地位。
由于芒果产地的限制，芒果多在运输途中，保藏不当，易腐烂，易变质，是难贮藏的水果，因此将芒果加工成低糖果脯，既保留了芒果的营养价值，又能便于储藏运输及销售，含糖量低，更适合更多的人群食用。
低糖芒果果脯的生产顺应了食品工业低糖化的发展趋势，更增加了果脯的品种，经济效益也是可观的。
2.材料与方法2.1试验材料与试剂原料：芒果(品种：大台农)，购自市超市试剂：海藻糖、蔗糖、亚硫酸氢钠、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、抗坏血酸、蒸馏水。
2.2 主要仪器与设备BL- 200电子天平、101- 2电热恒温鼓风干燥箱、722可见分光光度计、SPX- 25- Z型生化培养箱、LS- B50L 立式压力蒸汽灭菌器、康维氏微量扩散皿。
TGL-A高速离心计2.3 测定方法水分测定：采用直接干燥法（GB/T 5009.3-2010）还原糖测定:菲林试剂法总糖测定：手持糖量计产品得率产品得率= 成品质量/ 渗糖前果肉质量X100/%褐变度的测定：参照黄伟坤［17］将样品充分研细，称取5.0 g，用水定容至50 ml，静止2 h后，取测定样5 ml，再加入95%的乙醇5 ml，用5000r/min离心机离心15 min，用可见分光光度计在420 nm处测定吸光度，用吸光度的大小直接表示褐变度。
2.4 芒果浆的制备工艺流程及操作要点芒果→清洗→去皮、去核、切分→热烫→护色、硬化→漂洗→热烫→浸糖→干燥（回湿）→杀菌→真空包装→检测→成品→贮藏操作要点(1)原料：选七八成熟的黄皮芒，果实饱满，果肉未变软、肉质厚实。
无斑疤、虫害果。
清洗后去皮、去核，然后切成均匀的块状。
(2) 护色、硬化：将芒果块浸入一定浓度的护色、硬化剂溶液中，20 min～25 min，于 60 摄氏度到65摄氏度条件下烘烤至不粘手，比较成品色泽。
(3) 漂洗、热烫：将护色、硬化处理好的芒果条块用流动清水充分洗净，以除去表面剩余的亚硫酸，晾干。
然后放入沸水中热烫 2 min~3 min，其目的主要是钝化或破坏多酚氧化酶的活性，防止褐变，取得更好的护色效果。
热烫后马上放入水中冷至常温,防止热烫过度，取出沥干水分。
(4) 浸糖：将处理好的芒果块放入20 %蔗糖与10 %海藻糖混合糖液中浸渍约 12 h，捞出沥干糖液。
(5) 干燥与包装：将浸好糖的芒果条块捞起沥去糖液，摊于盘中，放入干燥箱干燥。
干燥温度为50 ℃～65 ℃，干燥过程中注意回湿处理，最后干燥至含水量为 22 %左右即可。
干燥后，将芒果条块冷却至常温时，用紫外线杀菌后采用真空包装，真空度为0.07 MPa。
2.5实验设计2.5.1 海藻糖实验取用制备好的芒果，以1KG为基准，添加总含糖量30%，本实验选择5%，10%，15%，20%海藻糖添加量，其他条件：20%蔗糖，0.2%柠檬酸，0.06%乳酸钙，杀菌然后对组织形态、风味及香味做出评价。
2.5．2 糖液浓度配比实验蔗糖浓度按质量百分比设 2 0％，25 ％和30％三个水平，葡萄糖按质量百分比设 10％、5％和10％三个浓度水平，完全双列杂交获9组试验，每组都添加 5 ％的蜂蜜，对所得产品的还原糖与可滴定酸进行测定，计算其糖酸比，结合感官鉴定，筛选能够加工成低糖芒果果脯的适宜糖液浓度。
2.5.3 护色剂单因素实验护色剂的选择：加入适量的酸，不仅可以改善其风味，还可以起到护色的效果。
柠檬酸能使产品的pH值降低，还能增强抗氧化剂的抗氧化作用；植酸不仅具有抗氧化作用，还具有保护维生素C的作用，近几年来被广泛应用于果蔬保鲜与食品加工；氯化钙的Ca2+能与细胞壁上的果胶酸作用形成果胶酸钙，增加组织硬度，阻止液泡中的组织液外泄到细胞质中与酶类接触，降低褐变程度；氯化钠抑制褐变的是它在一定浓度下可以驱除水溶液中的氧气，使酚类底物难以与氧气接触；壳聚糖对加剧褐变的铜和铁等金属离子有很强的鳌合作用从而抑制非酶褐变，现在壳聚糖已被广泛用于果蔬等食品的保鲜中实验：将去皮后芒果切成相同形状、厚薄的果片,分别用柠檬酸、氯化钠、氯化钙、植酸、壳聚糖、蒸馏水（对照）作为护色剂进行护色，料液比1∶5，时间为20 min，单因素试验护色剂种类及浓度如表2.1所示。
沥干后于恒温鼓风干燥箱进行干燥, 观看其护色效果,从单一护色剂中选出4种护色效果较好的护色剂,作为下一步正交实验的基础。
