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《西班牙葡萄酒概况》PPT课件

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西班牙葡萄酒概况

西班牙葡萄酒概况
雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类
卢士涛路爱可干型雪莉葡萄酒 Los Arcos Dry
加泰罗尼亚 Catalunya
平陈葡尼区 西
易旧萄亚位 班
近氧酒最于 牙
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泡 年 加 葡 Catalu
2. VC （Vino Comarcal ）：可标示葡萄产区，但 对酿制无限制。
3. VDLT （Vino De La Tierra ）：类似于法国的 Vin De Pays ，规定不多，产区范围大而笼统。
高?档高葡档萄酒葡分为萄： 酒分为：
? 1. DO （Denomination De Origin ）：和 法国的AOC相当，较严格管制产区和葡萄 酒质。但全国已经有62％葡萄园有DO资格， 使得无法借着DO辨别品质高低。
? 2. DOC （Denomination De Origin Calificda ）：这是西班牙葡萄酒的最高 等级，更严格规定产区和葡萄酿制。目前 只有一个产区符合DOC标准，就是里奥哈 （Rioja ）产区。
西班牙DOC里奥哈产区最著名国
四喜珍藏
四、酒品产区
卡斯蒂利亚-拉曼恰 (Castilla-la-Mancha)
Castilla-la-Mancha（卡斯蒂利亚-拉曼恰）是出产普通葡萄酒的一个 产区，卡斯蒂利亚-拉曼恰的葡萄酒产量占西班牙葡萄酒总产量的50%，是 西班牙最大的葡萄酒产区。
瓦伦西亚 (Valencia)
Valencia(瓦伦西亚)，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多 优质的红葡萄酒。

最全的葡萄酒知识PPT_PPT课件

最全的葡萄酒知识PPT_PPT课件
防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。

《葡萄酒的介绍》PPT课件

《葡萄酒的介绍》PPT课件

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33
葡萄酒的品尝
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34
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35
颜色
• 白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、 马德拉酒色和棕色
• 红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色 * 白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，
红酒则会失去色泽。
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摇晃
• 摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧 气使酒产生香气。
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闻酒
• 对于藏酿红葡萄洒，其香气是持久而丰富 的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、 毛皮香、烤肉香等诸多风味
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品尝
• 品酒是一件用味蕾去 从事的事情。记得它 布满您口腔四周；舌 头两侧、舌背、舌尖， 并延伸到喉头底部。
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回味
• ⊙清淡，中度浓郁，或浓郁？ • ⊙红酒：单宁太强或太涩？ • ⊙余味持续多久？
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4
航海家们把葡萄酒的种子从尼罗河带到罗马，于是罗马人 也开始酿造葡萄酒，随着罗马帝国势力的扩张，葡萄酒迅 速传遍了欧洲
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5
丝绸之路引进葡萄酒
马杯葡 上，萄 催欲美 。饮酒
琵夜 琶光
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6
17、18世纪欧洲殖民主义的扩张葡萄种植和 葡萄酒的酿造方法也由此也传遍了世界
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• 耶稣的血液 • 七千多年的历史 • 世界上每年喝掉330亿瓶 • 平均每人每年消费5瓶葡萄酒 • 销售额1200亿美元，和化妆品相当
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葡 萄 酒 的 历 史
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2
萄波 斯 国 王 的 葡
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3
• 公元前3000年，埃及人就已经开始饮用葡萄酒， 埃及壁画中就有描绘采摘葡萄和酿葡萄酒的图案

各个国家葡萄酒特点及产区介绍(共33张PPT)

各个国家葡萄酒特点及产区介绍(共33张PPT)
阿比洛(Albilla)酿造，充满冬忍、苹果和陈皮气息。
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马拉加
• 马拉加的酿酒史可以(kěyǐ)追溯到公元前6世纪，这个DO级产区以由麝香 (Moscatel)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿造的甜酒而闻名。马拉加 甜酒以口感纯净著称，充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等， 口感脆爽、结构平衡，还伴有矿物气息。
• 德莫罗德瑞兹酒庄(Telmo Rodiguez)是这里的代表性酒庄，其出产的佳贝西白葡萄酒(Gaba do Xil)采用采用种植(zhòngzhí)于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造，并不经过橡木桶 发酵或陈年，高酸，口感脆爽，风味浓郁。另外，拉斐尔•帕拉西奥斯(Bodegas Rafael Palacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎，代表性酒款包括经橡木桶发酵的As Sortes 和Louro de Bolo。
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阿里维斯
• 9、阿里维斯(Arribes) • 阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区，其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面，与葡
萄牙隔杜埃罗河(Duero River)相望。这里属于地中海气候(qìhòu)，也受大西洋气候(qìhòu) 影响，土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主，本地红葡萄品种胡安加西亚(Juan Garcia)最为出名。
• 圣瓦多酒庄(Finca Sandoval)是该产区的代表，其庄主维克多•德•拉•塞尔纳 (Victor de la Serna)是西班牙著名的葡萄酒作家(zuòjiā)。他将博巴尔视为西 班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔)，认为其最大的 特点是充满浓郁的黑色水果味，单宁粗犷而口感新鲜。另外，庞赛酒庄 (Bodegas Ponce)也是这里的著名酒庄，其白葡萄酒El Reto (挑战)采用100%

红酒知识讲义课件(ppt 45页)

红酒知识讲义课件(ppt 45页)
酒了。
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些 时间才能明显地发散出来。醒酒 的目的是散除异味及杂味，并与 空气发生氧化；开酒后应该倒一 些在杯子里，然后轻摇，这样对 酒味的散发有很大的帮助，在旋 转晃动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化作用， 让酒的香味更多的释放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
感受葡萄酒文化气息
葡萄酒知识
葡萄酒的定义
➢ 国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定：葡萄酒 是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全 或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于 8.5%（v/v） ➢ 但是，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒 度可降低到7.0%（v/v）
葡萄酒知识
葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级
新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法国葡萄酒10大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse

葡萄酒知识PPT课件

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投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡

《葡萄酒的概述》PPT课件

《葡萄酒的概述》PPT课件
主要葡萄品种
Red varieties 红葡萄品种
Cabernet Sauvignon / 加本力苏维 翁
Merlot / 梅洛 Shiraz (Syrah) / 设拉子 Pinot Noir / 黑皮诺
Gamay /甘美 Sangiovese / 桑吉奥维斯
Nebbiolo / 尼比奥罗 Zinfandel / 仙芬黛 Tempranillo / 泰普妮洛
主要根据葡萄品种 Consistent weather 相应气候
Old World旧世界
(European Countries) 欧洲国家
France法国 2* Italy意大利 1* Spain西班牙3*
Long tradition and history
悠久历史和传统
French Wines
世界著名品牌-奔富
WOLF BLASS WINES by
ASC Fine Wines
ITALY 意大利
法定产区酒 地区餐酒 普通餐酒
Italian Wines Classification
意大利葡萄酒等级划分
DOCG: The highest level, all bottled with the seal of the government 最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印
Types of wine 葡萄酒种类
葡萄酒的种类（按类型分）
静态葡萄酒
Red.White.Dessert.Rose
气泡酒
Champagne
加强型葡萄酒
Brandy.Port.Sherry
葡萄酒种类 （按生产工艺分）
红葡萄酒
普通葡萄酒
白葡萄酒
玫瑰酒
香槟酒

葡萄酒基础知识PPT课件

葡萄酒基础知识PPT课件
— 鲜食葡萄树一般生命10-30 年左右，须要经常浇水，葡 萄根会横向发展，吸水较多， 吸养较少。
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
3
葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。

西班牙优质葡萄酒完整介绍课件

西班牙优质葡萄酒完整介绍课件

托雷斯产区
该产区以生产优质红葡萄酒和加强型葡萄酒而闻名， 如莫斯卡托酒和雪利酒。
单击此处添加正文，文字是您思想的提一一二三四五 六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文， 单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了最终 呈现发布的良好效果单击此4*25}
托雷斯的葡萄酒口感浓郁复杂，适合与烤肉或炖菜等 重口味菜肴搭配。
西班牙优质葡萄酒完整介绍课件
• 西班牙葡萄酒的历史与文化 • 西班牙葡萄酒产区介绍 • 西班牙葡萄酒种类与特点 • 西班牙葡萄酒的酿造工艺 • 西班牙葡萄酒的品鉴与配餐 • 西班牙葡萄酒的市场动态与趋势
01
西班牙葡萄酒的历史与文化
历史背景
西班牙葡萄酒的历史可以追溯到古罗马时期，当时西班牙是罗马帝国的葡萄酒生产 大国。
西班牙拥有丰富的葡萄品种，如 Tempranillo、Garnacha、
Monastrell等，每种品种都有其 独特的风味和特点。
种植环境
西班牙的葡萄种植区主要分布在里 奥哈、卡塔赫纳、普里奥拉托等地， 这些地区的气候、土壤和地形都有 利于葡萄的生长。
种植技术
现代的葡萄种植技术包括使用有机 肥料、生物防治和现代化的灌溉系 统等，以提高葡萄的品质和产量。
体和余味。
分析
根据个人的感受，分析酒的品 种、酿造方法、年份和产地等
信息。
配餐建 议
01
02
03
红葡萄酒
适合搭配红肉、野味、奶 酪等食物，可以提升肉质 的鲜美度，使口感更加丰 富。
白葡萄酒
适合搭配鱼类、家禽、蔬 菜等食物，可以突出食物 的鲜味，使口感更加清爽。
甜葡萄酒
适合搭配甜点、水果等食 物，可以提升甜点的甜度， 使口感更加浓郁。

红酒讲解ppt课件

红酒讲解ppt课件
15
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明 显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂 味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些 在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有 很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气 接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让 酒的香味更多的释放出来。
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闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气 接触，以便酒的香气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻 的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的 香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深 吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞 、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带 有羞涩感。
3.将第一个活动关节扣住瓶口，用 左手紧紧握住，再用右手将手把 直直地提起来。
4.在软木塞拔出一半的时候，用第 二个活动关节扣住瓶口，重复之 前的动作，直到完全拔出软木塞 。
10
起泡酒
起泡酒瓶中气压比较大，瓶塞飞出 来速度速度非常快，容易伤人，因此 开起泡酒的时候需要特别小心。 1.左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡 纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时， 左手的大拇指紧按住瓶帽。 2左手的大拇指保持按住瓶帽，食指 握住木塞边缘部分，确保握住整个木 塞部分。右手握住瓶底，慢慢转动， 关键在于转动瓶身而非瓶塞。 3瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开 它，此时大功告成。
8
白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
9
软木塞葡萄酒
软木塞葡萄酒
1.先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出 部位，切开封瓶口的胶帽，注意 是手转而不是转。

葡萄酒常识概述(PPT31页)

葡萄酒常识概述(PPT31页)

影响葡萄酒品质的因素：
1、气候条件：季节的变化，包括气温、光照、 降雨等
需要选择适宜的气候条件种植，太热或太冷都 不利于种植。
2、土壤情况： 结构和成分是酒质的决定性因素。
理想的土壤类型：上层富含矿物质，下层排水 性能好，黏土、沙土、沃土的一种或混合。
特殊的土壤可能特别适合某个品种生长，进而 酿出独特的优质酒。
一、葡萄酒常识
鲜食葡萄果皮薄、果肉较多。
温度过低酵母菌不活动，太高容易被杀死。
如温度控制、数据分析手段等。
18世纪，玻璃瓶及木塞开始普遍使用。
保证优质斯南部
根据考古学发现人类大约在8000年前就开始人工种植栽培葡萄，最少6000年前开始酿造葡萄酒。
白葡萄酒发酵前压榨，红葡萄酒发酵后压榨。
白葡萄酒原料：白色葡萄或红色葡萄 1
葡萄种植最早起源于梅索不达米亚平原
红葡萄酒原料：只能是红色葡萄
红葡萄酒原料：只能是红色葡萄 温度：15℃~ 17℃，恒温
公元前3000-2000年，葡萄种植和酿酒传入希腊。
桃红（玫瑰红）葡萄酒：红葡萄 葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种
酿酒师的职责最大限度的将葡萄的潜在酒质表现 出来！
6、储藏环境：
温度：15℃~ 17℃，恒温 湿度：70%左右 光线：昏暗处 通风：消除霉味，不与异味物一同保存。 摆放：平放或倒立。
（二）葡萄酒的酿造
发酵前的四道基本工序
根据考古学发现人类大约在8000年前就开始人工种植栽培葡萄，最少6000年前开始酿造葡萄酒。 公元前500年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。
－ Jancis Robinson MW
注意：颜色来源取决于是否带葡萄皮发酵。
葡萄树的生长周期
结构和成分是酒质的决定性因素。 保证优质的首要工序，除去葡萄叶和茎 温度过低酵母菌不活动，太高容易被杀死。 起泡型葡萄酒 葡萄树是人类最早栽培的植物之一，大约公元前6000年的古波斯就有了葡萄种植和葡萄酿造圣经至少521次提到葡萄酒。 温度：15℃~ 17℃，恒温 温度过低酵母菌不活动，太高容易被杀死。 几乎不含单宁适合年轻时饮用。 公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植 酿酒葡萄（Wine Grapes） 根据考古学发现人类大约在8000年前就开始人工种植栽培葡萄，最少6000年前开始酿造葡萄酒。 酿酒葡萄与食用葡萄一样吗？

西班牙葡萄酒概况共29页

西班牙葡萄酒概况共29页

▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
29
西班牙葡萄酒概况
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇

葡萄酒的概述PPT课件

葡萄酒的概述PPT课件
• DOCG: The highest level, all bottled with the seal of the government 最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印
• DOC: Equal to the French AOC. 与法国AOC同级
• IGT: Table wine, but the origin has to be mentioned. Exceptional wines can be found under varietal or brand name 桌酒，必须标明产地。除非能通过葡萄品种或品牌得出它的产地
• Italy has an impressive wine history, probably as early as 800 BC. 意大利拥有悠久的葡萄酒历史，大约开始于公元前800年，
• A diversity of wines with more than 300 native grape varietals 拥有超过300种葡萄品种
Nebbiolo / 尼比奥罗 Zinfandel / 仙芬黛 Tempranillo / 泰普妮洛
第11页/共28页
葡萄酒的产区
New World新世界
Old World旧世界
(Southern hemisphere + USA)
• US南A半美球＋国美国4*
• Australia澳大利亚 6*
什么是葡萄酒？
葡萄酒是以100%葡萄为原料 酿制而成的酒，属于一种酿造酒!
第1页/共28页
GRAPES 葡萄
第2页/共28页
葡萄酒的酿造
Grape Juice葡萄
汁
Crush压榨
第3页/共28页

葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件

葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件

世界名酒鉴赏
拉菲庄园Ch. Lafite Rothschild
产区：菩依乐 级别：1855年波尔多列级名庄第1级 世界上最出名的葡萄酒 波尔多五大名庄之一，是目前世界上最出名的红酒。 拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354 年，在十四世纪已相当有名气。1985年伦敦佳士得拍卖 会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson（美国的第三任 总统）签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志 老板Malcolm Forbes投得，创下并保持了世界上最贵一 瓶葡萄酒的纪录。 拉菲的品质和个性是无与伦比的。个性温柔婉细，较 为内向，花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒 爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。
Wine & Food Match
搭配的两个路线：
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
红葡萄公主
梅乐 Merlot （又译：梅鹿）
• • • 酒质丰厚、果味足 有玫瑰、红浆果和成熟李子味 口感柔顺，饱满
•
广泛用于与其他葡萄品种混合成
成熟平衡的红酒。
德事雅红葡萄酒 Ch. Teyssier
国家：法国 产区：圣达美隆 葡萄品种：嘉本纳沙威浓、梅乐 色泽：深宝石红 香味：含有成熟的水果香味以及丰富的浆果 芬香 口感：中度酒体，单宁结实，口感典雅！
果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginal旧世界和新世界oldworldvsnewworld旧世界oldworld新世界newworld国家名称法国意大利德国西班牙澳洲美国新西兰智酿酒历史上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放redred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒10按糖度分干型
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3
二、酒品特点
1、风格各异 2、个个都是精挑细选 3、价格合理
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4
三、酒品等级
精选课件ppt度从大类上将葡萄酒分成两等普通 餐酒（table wine)和高档葡萄酒（quality wine)两等。这与欧盟的规定基本一致，在普通 餐酒内还分为： 1. VDM（Vino De Mesa）：这是分级制度中最低
——床底下、车库、衣橱、地窖等
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贮藏需注意
• 温度恒定和一致性
恒温（11 -12℃）
• 湿度
恒湿（60-70%）——避免过于潮湿，以防细菌滋生
• 平直摆放，别震动
震动多了会变味——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧 化
• 紫外光
晒着了不行（要暗藏）——要求避光，因为紫外线会使酒早熟
精选课件ppt
(Moscatel) (Cava)
有原味葡萄西
陈产特萄酒班
气 旧地产酒产牙
泡 酒
甜 酒
氧 化 香
建 立 于
， 加 泰
是 加 泰
区 位 于
的 加 泰
1999
Catalunya
和气 罗罗西罗 平的 尼尼班尼 易蜜年亚亚牙亚 近思，法最的 人嘉这定重东 的 里葡要北 卡 有萄的角 瓦 具酒美。葡
西班牙葡萄酒
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1
目录
化一
七
、二
六、
酒 、三
五、 品
品 酒、 四 、 仓 酒
历 品酒 、 十 储
史 特品 酒 大 存
文 点等 品 品 放
级 产牌
区
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2
一、酒品历史文化
西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元 前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡 萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值 得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根 瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数 是来自波尔多，来到了西班牙的Rioja，带来了他 们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾 飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除， 由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡 萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡 献的佐证。
它是以原料葡萄先晾干等水分减少、糖分增加时才开 始榨汁，同时为了提高酸味，会加入少许的石膏发酵，然 后再装入桶中二次发酵，最后再加入白兰地增加酒精浓度 。
雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类
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卢士涛路爱可干型雪莉葡萄酒 Los Arcos Dry
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加泰罗尼亚Catalunya
的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。 2. VC（Vino Comarcal）：可标示葡萄产区，但 对酿制无限制。 3. VDLT（Vino De La Tierra）：类似于法国的 Vin De Pays，规定不多，产区范围大而笼统。
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高• 档高葡档萄酒葡分为萄： 酒分为：
• 1. DO（Denomination De Origin）：和 法国的AOC相当，较严格管制产区和葡萄 酒质。但全国已经有62％葡萄园有DO资格， 使得无法借着DO辨别品质高低。
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博谷苑里奥哈白葡萄酒(Campo Burgo Blanco)
奥拉·安娜丽斯（红宝石陈酿08）
瑞格尔侯爵酒园红宝石红葡萄酒(Marques de Riscal Proximo Rioja)
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雪利酒乡——安达鲁西亚
位于西班牙西南部，该地的土壤以及气候造就了雪莉 酒独特的风格。
• 2. DOC（Denomination De Origin Calificda）：这是西班牙葡萄酒的最高 等级，更严格规定产区和葡萄酿制。目前 只有一个产区符合DOC标准，就是里奥哈 （Rioja）产区。
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西班牙DOC里奥哈产区最著名酒
威邦帝国 陈酿
威邦帝国 四喜珍藏
威邦帝国
四喜珍藏
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四、酒品产区
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最主要最重要最著名的葡萄酒产区——里奥哈 （Rioja)
“里奥哈”是西班牙北部面积最小的大区之一，位于西班牙北 部坎塔布里亚山脉下，里奥哈地区最主要的葡萄品种是早熟葡萄 (Tempranillo)，这种葡萄是西班牙最重要的品种，不论在哪里种植 都可被用来酿造上等葡萄酒。
Esmeralda
西班牙桃乐丝公牛血干红葡萄酒(Sangre de Toro) 桃 乐 丝 酒 园 宝 石
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Torres Vina
加利西亚 (Galicia)
西南部的Galicia(加利西亚)，这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地 方，一般干白的品质都具备相当的水平，这是西班牙最难得出优质干白的 一个产区，原因是这地方气候凉爽潮湿，酿造的干白也新鲜的果香丰富、 酸度足等优势。
卡斯蒂利亚-拉曼恰 (Castilla-la-Mancha)
Castilla-la-Mancha（卡斯蒂利亚-拉曼恰）是出产普通葡萄酒的一个 产区，卡斯蒂利亚-拉曼恰的葡萄酒产量占西班牙葡萄酒总产量的50%，是 西班牙最大的葡萄酒产区。
瓦伦西亚 (Valencia)
Valencia(瓦伦西亚)，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多 优质的红葡萄酒。
卡斯提尔-莱昂 (Castilla Y Leon)
Castilla Y Leon(卡斯提尔-莱昂)位于Duero(斗罗)河畔，这个产区红、 白、玫瑰红酒都出。最出色还是区内Ribera del Duero这个靠着斗罗河的 红葡萄酒，据说是出全西班牙顶端的红葡萄酒，又贵又有名的Vega Sicilia 酒厂就在这个小产区。
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五、十大品牌
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• 皇家珍藏—2003
• 贝加西西利亚
• 玛斯拉普拉纳
• 特级大城堡
• 门西亚
• 菲斯奈特瑞
• 格尔候爵酒
• 罗德瑞兹兰泽格高
• 桃丝乐2005
• 阿里安—2004
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• 六、仓储存放
• 最佳存放地点
• 空气流通
风吹多了也不行（太通风的地方易干燥）
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七、品酒
品酒不是猜酒，更不是比酒。品 酒乃是运用感官及非感官的技巧来分 析酒的原始条件及判断酒的可能变化， 客观独立的思考技巧，是取决品酒准
确与否的重要关键。
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品酒是一门艺术
• 时间 ：约为用餐之前 ，11时和18时左右
• 杯子 ：无色，水晶玻璃杯，含铅量比率约9%或更高