最全餐厅值班的管理手册完整版.doc

餐饮人值班日常管理制度1.引言本文档旨在规范餐饮企业在保障顾客用餐体验的同时，提升员工值班管理水平，确保餐饮企业日常运营不受干扰，维持正常营业。

2.制度适用范围本制度适用于餐饮企业的员工在工作中的值班管理，具体包括前台收银、服务员、厨师等。

3.值班规范3.1 工作服每位值班员工需穿戴整洁的工作服，个人形象需符合企业标准。

若员工未穿戴工作服或个人形象不符合企业标准，相关部门需进行纠正，确保员工形象符合要求。

3.2 值班时间每个岗位需要按照班次轮流值班，具体轮班时间由人事部门制定并告知每个岗位的员工。

员工在值班时间内需要全力以赴完成本职工作，若有突发情况需要离开工作岗位请提前向相关部门请假补班。

3.3 值班交接每个班次员工进岗时需详细了解前一班值班员工完成的工作以及有无特殊情况发生，以保障后续工作顺利开展。

3.4 值班记录员工需按照规定的记录表格记录每日值班情况，如有无异常情况发生以及相关处理情况，以备日后查询。

4.应急处理4.1 值班紧急情况当值班员工遇到突发事件需要晚点下班时，需提前汇报相关部门，并由相关部门审核并授权员工下班。

如有紧急情况，员工应尽快启动应急预案，并第一时间通知相关人员。

4.2 设备维修当设备出现问题时，员工应当第一时间通知相关部门进行处理。

如有必要，相关部门可要求员工暂时关闭对应设备进行维修或更换，以保障企业日常运营的稳定性。

5.制度执行制度执行由企业相关部门负责监督并执行。

对于违反本制度规定的员工，相关部门需依据企业有关规定进行相应处理，确保员工遵守制度规定。

6.总结本餐饮人值班日常管理制度的制定，是为了规范餐饮企业员工值班管理行为，保障顾客用餐体验，维持企业日常运营的稳定性。

希望每位员工能够严格遵守制度规定，将制度执行和企业运营管理紧密结合，确保餐饮企业良性运营。

餐厅值班管理手册一、引言餐厅作为一个提供饮食服务的场所，值班管理对于保障食品安全、顾客满意度以及维护良好的运营秩序至关重要。

本手册旨在指导餐厅的值班工作，确保每位值班人员都能进行有效的管理控制，提供高质量的服务。

二、职责与要求1. 值班人员应按照餐厅规定的工作时间表进行值班，准时上岗，并确保在岗期间全身心投入工作。

2. 值班期间，值班人员应主动巡视餐厅，确保餐厅的卫生、安全和秩序。

3. 值班人员应熟悉餐厅的紧急预案和应急演练，能够在突发状况下迅速应对并保障顾客和员工的安全。

4. 值班人员应与其他值班人员和服务人员保持有效沟通，及时传达和记录重要信息。

5. 值班人员应熟悉餐厅各项政策和规定，并在工作期间严格执行。

三、工作流程1. 值班人员上岗前应检查工作设备的正常运转情况，确保所有设施都可以正常工作。

2. 值班人员应每日清理值班室或工作区域，并保持整洁有序。

3. 值班人员应在进入值班室后立即查看当天的工作安排，了解需要关注的重点事项。

4. 值班人员应巡视餐厅，检查各个区域的清洁程度、装饰物品的摆放情况和设施的正常使用。

5. 值班人员应通过对厨房、餐厅以及卫生间的检查，保证食品卫生安全，确保餐厅正常运营。

6. 值班人员应及时向服务人员提供帮助和支持，确保顾客得到及时满意的服务。

7. 值班人员应准确记录餐厅的日常运营数据，包括顾客数量、投诉情况和员工出勤情况等。

四、应急处理1. 值班人员应随时关注餐厅内外的异常情况，包括设备故障、顾客投诉和突发事件等，并及时与上级汇报。

2. 值班人员应根据紧急预案，迅速做出正确决策并采取必要的措施，以保障顾客和员工的安全。

3. 值班人员应按照紧急预案中的指示，引导顾客有序撤离餐厅，并在安全地点待命，直至紧急情况解除。

五、总结与展望餐厅值班管理是一个需要高度责任感和敏锐的观察力的工作。

通过本手册的引导，值班人员将能够全面掌握餐厅值班的职责和要求，有效处理工作流程和应急情况。

X X X X X餐厅人事管理规章人事行政部编制第一版2016年5月(保密文件，禁绝外泄)当你翻开这页的时候你已是我们中的一员了,欢迎你的加入!公司简介企业文化战略目标：企业精神：文化理念:管理理念：服务理念：口号:目录第一章总则 (1)第二章组织架构 (2)第三章人事制度 (3)第四章考勤制度 (13)第五章薪资福利 (19)第六章仪容仪表 (23)第七章制服管理 (25)第八章宿舍管理 (27)第九章奖惩制度 (32)第十章保密制度 (35)员工签字页 (36)Xxxxxxx餐厅第一章总则一、宗旨本总公司为健全人员管理,发挥人力资源，以谋经营、机能之有效运作，特订本规章。

二、规章修订本规章由总管理部讨论通过后公布实施，修增补时亦同。

本规章内所有规范，总公司拥有最终解释权.Xxxxxxx 餐厅0 第二章 组织架构餐厅总经理前厅经理餐厅副总经理吧台主管 厨师长 迎 宾 员服 务 主 管 P A 主 管 炒 锅 主 管 烧烤、日料主管 砧 板 主 管 蒸 煮 主 管 点 心 主 管 勤 杂 主 管 收银主管 仓库采购 安保主管 吧员安 保 员采购、仓管员演 艺 人 员演艺组收 银 员保 洁 员切 配 员蒸 煮 厨 师点 心 厨 师勤 杂 工服 务 员炒 锅 厨 师烧烤、日料厨师Xxxxxxx餐厅第三章人事制度第一节人员的配置一、人员配置原则餐厅人员配置秉持定岗定编、精干高效、合理适用三项原则,以建立一支管理、技术、营销、服务为一体的高素质、专业化的员工队伍。

二．人员配置方式餐厅人员配置采取计划方式。

总公司结合餐厅实际经营情况及业务发展需要，制定人员岗位编制表《人力资源配置计划》报总公司人事行政部审核后经总经理批准。

三、人员配置调整1、餐厅经营情况发生变化,致使分店工作量有所增减,工作量发生增减的分店以书面形式向总公司人事行政部提交本餐厅岗位设置及人员编制调整申请，经人事行政部审核并报总经理审定后下发执行。

餐厅值班室规章制度一、总则为加强餐厅的管理，规范员工的行为，保证餐厅的正常运营秩序，特制定本值班室规章制度。

规章制度适用于所有值班室员工，值班室员工应严格遵守以下规定。

二、值班室员工1. 值班室员工应具备相关的餐饮服务经验，了解餐厅的运营模式和规章制度，做到熟悉工作流程，提高工作效率。

2. 值班室员工必须按时到岗，不得擅自调换班次，如有特殊情况需请假，需提前报备并得到经理的批准。

3. 值班室员工要保持形象整洁，着装得体，不得穿着拖鞋、露脚趾凉鞋等不符合要求的服装。

4. 值班室员工要遵守规定的工作时间，不得迟到早退，严禁旷工。

如有特殊情况需调整工作时间，需提前向经理请假。

5. 值班室员工要积极主动地帮助顾客解决问题，礼貌用语，热情周到地为顾客提供优质的服务。

6. 值班室员工要遵守餐厅的各项管理制度，执行上级领导的工作安排，不得擅自私自决策。

7. 值班室员工要维护餐厅的形象，保持和谐的工作氛围，团结协作，共同完成工作任务。

三、工作职责1. 值班室员工要全面负责餐厅的日常工作，包括接待顾客、安排座位、清理桌面、收银、结账等工作。

2. 值班室员工要及时妥善处理客人的投诉和意见，维护餐厅的声誉，确保顾客满意度。

3. 值班室员工要保证餐厅的安全和卫生，定期检查餐厅设施设备，及时发现问题并报告维修。

4. 值班室员工要严格执行餐厅的消防安全制度，加强安全意识，确保餐厅的消阁安全。

5. 值班室员工要合理安排工作时间，根据就餐量的变化调整工作强度，保持工作的高效率。

6. 值班室员工要参加餐厅举办的培训和考核，不断提高自身的专业技能和服务水平。

四、纪律要求1. 值班室员工要维护餐厅的正常秩序，不得在工作期间私自聊天、玩手机等影响工作效率的行为。

2. 值班室员工要尊重上级领导和同事，不得使用粗言秽语、恶语相向，保持良好的职业道德。

3. 值班室员工要保守商业机密，不得泄露餐厅的商业秘密和顾客的隐私信息。

4. 值班室员工要遵守规章制度，不得违反餐厅的相关管理规定，如有违规行为将处以相应的惩罚。

餐厅管理制度手册第一章总则第一条为了规范餐厅管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本手册。

第二条餐厅管理制度手册适用于餐厅全体员工，各部门应严格遵守本手册的规定。

第三条餐厅管理制度手册内容包括餐厅的基本情况、组织架构、岗位职责、员工行为规范、财务管理、食品安全等方面的规定。

第四条餐厅管理部门应对员工进行培训，确保员工了解并严格执行本手册规定。

第二章餐厅基本情况第一节餐厅概况第五条餐厅的名称为“香香餐厅”，位于市中心商业区，是一家以提供中餐为主的餐厅，拥有舒适的用餐环境和优质的服务。

第六条餐厅总面积为1000平方米，共设有大厅、包间、酒吧等多个区域，可容纳200人同时用餐。

第七条餐厅经营时间为早上9:00至晚上10:00，提供早餐、午餐、晚餐等多种用餐选择。

第八条餐厅拥有一支由行业资深厨师组成的厨师团队，可为顾客提供各类精美菜肴。

第二节组织架构第九条餐厅设有总经理办公室、财务部、人力资源部、市场部、厨房部、服务部等多个部门。

第十条总经理负责全面领导和管理餐厅，分管财务部、人力资源部、市场部等相关部门。

第十一条财务部负责餐厅的财务管理工作，包括收支预算、成本控制、财务报表等。

第十二条人力资源部负责员工招聘、培训、考核等工作，确保员工素质和技能符合工作要求。

第十三条市场部负责餐厅的宣传推广、客户关系维护等工作，提高餐厅知名度和口碑。

第十四条厨房部负责菜肴的烹饪制作工作，确保食品口味美味可口。

第十五条服务部负责顾客接待、用餐服务、投诉处理等工作，提供优质的服务体验。

第三节岗位职责第十六条餐厅总经理应对餐厅全面负责，制定发展战略、管理规定，协调各部门工作，确保餐厅正常运营。

第十七条财务部负责人应制定财务预算、管理现金流、编制财务报表、监督成本控制等工作。

第十八条人力资源部负责人应进行员工招聘、培训、绩效考核、员工关系管理等工作。

第十九条市场部负责人应策划宣传活动、维护客户关系、开拓新客源等工作。

第二十条厨房部主厨应负责菜肴的研发、烹饪制作、食材采购、厨房卫生等工作。

餐厅值班管理手册餐厅值班管理手册章节一、引言1.1 目的本手册旨在规范餐厅值班管理流程，确保餐厅在值班期间的正常运营。

1.2 适用范围本手册适用于餐厅所有值班员工，包括经理、主管、服务员、管事人员等。

1.3 责任所有值班员工都有责任遵守本手册的规定并执行相关值班管理职责。

章节二、岗位职责2.1 值班经理2.1.1 确保所有值班员工按时到岗，并提供必要的培训和指导。

2.1.2 制定值班计划，确保餐厅每个时间段都有足够的员工。

2.1.3 监督餐厅值班过程，及时解决问题和提供支持。

2.1.4 定期评估值班员工的表现，并提出改进建议。

2.2 值班主管2.2.1 协助值班经理制定值班计划，并安排员工轮班。

2.2.2 监督餐厅各个岗位的值班员工，确保工作按时完成。

2.2.3 处理客户投诉和问题，提供满意的解决方案。

2.2.4 协助值班经理评估值班员工的表现，并提供意见和建议。

2.3 值班服务员2.3.1 确保餐厅内的客户得到优质的服务，并满足其需求。

2.3.2 接待客户并引导其就座，提供菜单和建议。

2.3.3 接受客户订单，将其及时传达给厨房，并保证菜品的准时上桌。

2.3.4 告知客户关于餐厅特别活动和优惠的信息。

2.4 值班管事人员2.4.1 负责餐厅设施设备的维护和保养，如灯光、空调、音响等。

2.4.2 检查餐厅环境的卫生状况，并及时整理和清理。

2.4.3 协助服务员和厨房人员，确保餐厅运作的顺畅。

2.4.4 处理紧急情况，如火灾、泄露等，并及时报告给上级管理人员。

章节三、值班流程3.1 值班准备3.1.1 值班员工提前到岗，更换工作服，并检查个人工作工具的完整性。

3.1.2 值班经理核对员工人数和岗位安排，并进行简要的例会。

3.1.3 值班服务员清理餐桌和准备服务用具。

3.2 值班期间3.2.1 值班服务员接待客户并记录点菜信息。

3.2.2 值班主管协助服务员处理客户问题和投诉。

3.2.3 值班经理巡视各个工作岗位，并关注工作流程的顺畅性。

餐厅值班制度管理制度一、制度目的该制度的目的是规范和管理餐厅的值班制度，确保餐厅的正常运营和顾客服务质量。

二、适用范围本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。

三、制度内容1. 值班表安排1.1 餐厅值班表每周由管理人员根据员工的工作时间和需求制定，确保餐厅每个时段都有足够的员工进行工作。

1.2 值班表应提前至少一周公布，员工可以提前了解自己的值班安排。

2. 值班时间2.1 员工在值班前需提前到岗，认真完成交班工作，确保各项工作顺利进行。

2.2 值班时间内，员工需按照餐厅的工作规范和服务标准完成各项工作，保持良好的工作状态和形象。

2.3 值班期间若需提前离岗，员工需提前向上级领导请假，并得到批准。

3. 值班交接3.1 值班员工在交接班时，应详细记录当班情况，包括顾客咨询、投诉、设备故障等情况。

3.2 值班员工应与接班员工进行积极的沟通和交流，确保工作平稳过渡。

4. 值班纪律4.1 员工值班期间，禁止使用移动通信工具，如手机等，以免影响工作效率。

4.2 员工发现突发事件或突发情况时，应立即向上级领导报告并妥善处理，确保餐厅的安全和秩序。

4.3 员工值班期间，应严守餐厅的安全制度，如禁止吸烟、禁止在工作区域吃零食等。

5. 值班奖惩5.1 值班员工如连续三次迟到或早退，将受到相应的处罚，包括扣除绩效奖金或调整工作时间。

5.2 值班员工如因值班期间发生的事故或失误导致餐厅发生损失，将要承担相应的责任。

5.3 值班员工表现出色者，将受到表扬和奖励。

6. 值班制度的改进6.1 餐厅管理人员应定期评估和调整值班制度，以适应餐厅运营的需求和员工的工作状况。

6.2 餐厅管理人员应充分听取员工的意见和建议，改善值班制度，提升员工的工作积极性和满意度。

7. 违纪违规处理7.1 员工如违反值班制度的规定，将受到相应的处理，包括口头警告、书面警告、记过、记大过等。

7.2 严重违纪者，将按照餐厅的员工管理规定进行相应的处罚，包括暂停工作、停职、辞退等。

值班管理制度餐厅一、概述餐厅值班管理制度是餐厅为了规范值班工作、提高服务质量、保障食品安全而制定的一套管理制度。

值班管理制度不仅关系到餐厅的形象和声誉，还关系到食品安全和顾客的满意度。

餐厅值班管理制度的实施，既要做到严格管理，又要做到人性化管理，要让值班员工在遵守制度的基础上有更多的发挥空间，从而更好地服务于顾客。

二、制度内容1. 值班轮班餐厅的值班管理是按照轮班制度进行的，确保每一个时段都有足够的员工进行值班。

餐厅根据早、中、晚三个时段设计值班表，每个时段都要有足够的员工进行值班保障餐厅正常运营。

2. 值班人员管理值班人员要求穿着整洁、着装大方，不得携带手机，注意仪容仪表，对外代表餐厅形象。

在值班期间，员工不得私自离开工作岗位，必须履行好值班职责。

3. 值班交接每一个值班员工在上班之前，都要对上一个值班员工的工作进行交接，包括餐厅内外的环境卫生、餐桌布置、菜单更新等情况。

同时，还需要交接餐厅内的各种物品使用情况，确保下一个班次的员工能够顺利进行工作。

4. 值班纪律值班员工必须按照制度要求进行工作，不得随意离岗，不得接受私活，不得在工作时间内使用手机、上网等行为。

同时，要求员工在工作岗位上要严格遵守餐厅相关规定，不得擅自改变任何工作安排。

5. 值班安全值班员工在工作中要注意安全问题，不得随意接触电器设备，严禁私自点蜡烛、燃放鞭炮等行为，确保餐厅的安全和整洁。

6. 值班服务值班员工要求在工作期间要对顾客进行礼貌接待，为顾客提供周到的服务。

同时，员工还需要关注食品安全问题，对于出现的问题及时上报，保证顾客的用餐安全。

7. 值班考勤餐厅对值班员工进行考勤管理，确保员工按照制度要求进行值班工作。

同时，餐厅还对员工的值班情况进行定期检查，发现问题及时处理。

8. 值班奖惩对于表现突出的值班员工，餐厅将给予相应的奖励，包括奖金、表扬信、荣誉证书等形式。

对于违反制度的员工，餐厅将给予相应的处罚，包括扣工资、提醒教育、甚至辞退。

餐厅值班管理手册一、引言餐厅是一个非常繁忙且高度协调的工作环境。

为了确保餐厅的顺利运营，提供高质量的服务，并维护员工和客户的安全，值班管理至关重要。

本手册旨在为餐厅值班管理人员提供指导和工作准则，以确保值班期间的高效和专业。

二、职责和权责1. 值班管理人员的主要职责是监督餐厅的顺利运营，包括客户接待、服务质量、员工表现以及安全卫生等方面。

2. 值班管理人员应确保遵守餐厅的各项规章制度，执行公司的政策和程序，并对员工的遵守进行监督和培训。

3. 值班管理人员有权制定并执行工作计划，安排员工的工作任务，并监督他们的工作表现。

4. 值班管理人员应及时上报并解决餐厅内的问题和突发事件，如客户投诉、员工纠纷、设备故障等。

三、值班管理人员的技能要求1. 沟通能力：值班管理人员需要与客户、员工和管理层进行高效的沟通，能够准确理解他们的需求并提供解决方案。

2. 职业素养：值班管理人员应当展示良好的职业道德和形象，严格遵守餐厅的规章制度，以身作则。

3. 领导能力：值班管理人员需要具备领导团队的能力，能够鼓励员工积极工作并解决问题。

4. 多任务处理能力：餐厅时常面临多项任务和紧急情况，值班管理人员需要能够同时处理多个任务，并根据优先级进行合理安排。

5. 知识储备：值班管理人员需要熟悉餐厅各项操作流程和安全卫生标准，并能够传达给员工和客户。

四、工作流程1. 交接班：值班管理人员应在交接班时核对餐厅的各项工作情况，了解当天的预定、特殊要求等，并确保员工了解工作安排。

2. 监督员工：值班管理人员应对员工的工作表现进行监督，并在发现问题时及时进行纠正和培训。

3. 处理投诉：值班管理人员应妥善处理客户的投诉，及时采取措施解决问题，并记录和上报投诉情况。

4. 突发事件处理：值班管理人员应在突发事件发生时保持冷静，并与员工一起采取应对措施，确保客户和员工的安全。

5. 关店流程：值班管理人员应在关店前进行冻结账单、安全检查等工作，并确保餐厅的整洁和安全。

值班管理手册（食在不一样）值班管理手册简介为何要做值班管理？良好的值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者、检查者、督导者及指导人。

有效率的值班经理必须明白在餐厅运营中有哪些基本任务必须完成。

同时了解如何通过协调和组织人员的工作，将清洁、明亮、舒适的环境，友善、热情、准确、快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。

值班经理的工作目标每一天的营运或周期性的营运，都必须要设置一名值班经理统筹全场，保证所有顾客的满意，值班经理在当班期间统筹协调人员，检查用餐的整体环境和控制物料充足平稳以及机器设备的维修，因此对现场有不可推卸的责任——这边是所谓的值班责任制。

值班经理1、工作目标给顾客提供一个舒心愉悦的用餐环境，也就是我们的三大黄金法则和三优政策三大黄金法则：㈠客人看到的，都是整洁美观的；㈡客人用到的，都是安全有效的；㈢客人听到的，都是亲切友好的；三优政策：㈠服务优㈡产品优㈢环境优为了达到以上目标，不论职位和级别，任何一位当班的管理人员及基层服务人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作与配合。

在必要的情况下，店长可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧和方法。

2、工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料（产品）、设备（环境）、人员（服务）物料（产品）管理的重点可分为：㈠原材料每日申购金额和数量根据当天预估次日营业额的情况，监控和检查每日个分组档口开单报货的金额和数量，协助店助进行审核和控制，及时提出合理性建议和意见，保证在采购源头上加强采购率的控制；㈡原材料质量检查每日09:30-10:00期间，抽查当日肉类、禽类、水产、蔬菜类原材料的质量，保证货源的新鲜度和到货数量，确保当日餐次的正常运营；㈢100%打包率和标准成本卡打包检验，及11:30和17:30停刀立砧板工作检查每日11:30和17:30停刀立砧板的工作，确保原材料的切配进度，同时检查原材料和半成品是否按照标准成本卡进行100%的打包，确保成本卡的精确度（上下浮动5克）；㈣冰箱冷藏柜的食品生熟分开每日开市或收市检查冰箱，是否按照生食和熟食的分开存放，并是否遵照原材料使用先进先出的原则；㈤产品质量的监督每日高峰期，在分菜间检测和检查产品的质量（速度、口味、份量、装盘），并及时和店助或技术主管进行沟通，同时在前厅区域和客人进行交流，询问菜式意见；㈥原材料补货每日收市时，及时检查各组原材料备货情况，询问及督导主案是否需要进行补货，确保晚市的餐次的正常运营，同时要求主案及时的和供应商沟通，确保原材料及时到位；㈦急推产品促销每日根据产品的销售量，和不能过夜产品的特殊性，及时的与前厅和后厨沟通，制定临时的促销产品（07:30之前），将上述产品进行及时的促销，保证成本率不浪费的同时提升利润增加营收；设备（环境）管理的重点可分为：㈠设备的检查和维护每日开市工作时，检查餐厅所有硬件设备和能源设备运作情况，打开电源检查是否能够正常运作和无异常情况出现，确保设备的安全运作，同时制定所有硬件设备和能源设备的维护保养周期以及方法，定期检查和保养，延长设备的使用寿命；㈡能源设备的开放时间管理和检查及维护制定餐厅所有能源设备的开放时间管理表，并进行负责人责任制，在非正常情况或不可掌控情况，汇报值班经理或店长同意外，必须严格按照设备时间管理表，进行开放和关闭，在满足正常运营保证餐厅环境满意情况下，做到节能降耗工作；㈢设备的正常操作程序和使用标准检查了解掌握和制定所有能源设备和硬件设备的使用标准程序，并且严格监督部门对设备的使用标准；㈣餐厅开市、收市卫生检查按照公司的开收市检查表格，严格监督前厅值班部长和后厨值班主管，对开收市的卫生进行检查，并进行随时沟通和改善存在缺失点，建立起标准的卫生周日清计划执行落地，建立奖罚机制，确保开收市卫生周清计划的执行到位，对于死角卫生要制定专门负责部门和负责人，定期的检查和评比；㈤餐中餐椅复位和15秒刮台、三分钟清台管理监督和提醒区域负责人，餐中不管任何岗位的第一时间餐椅复位，检查和监督收传组的15秒刮台和三分钟的清台的执行力度和熟练程度，确保标准化的建立和执行到位；㈥二楼迎宾叫号引位、监督高峰期叫号时的，注意离店客人和叫号进客的客流的错开和引流工作，保证二楼迎宾至B05和C09通道不拥堵，造成客人拥挤而差生环境不好；人员（服务）管理的重点可分为：㈠餐厅岗位人员的合理安排根据当日休假人员的岗位和职务人数，进行餐厅岗位的人员优化（新老搭配、熟练与不熟练搭配），进行合理的安排和定岗，注意员工的情绪和激情状态，以及思想波动，保证人员的稳定确保餐次的正常运营；㈡协调管理人员的工作（值班部长、值班主管）管理组早会时，安排管理组（特：值班部长和值班主管）的工作任务和完成时间，将任务划分为当日和周期性的工作进行安排，确保当天的工作分工明确责任到人，前提分工不分家，所有的工作由管理组带领员工共同完成；㈢餐中互动和一分钟促销餐中营业期间，主抓餐中互动和一分钟促销，餐中互动以与客人交流，了解客人消费感受为前提，掌握客户的满意度和意见及建议为主要要素，通过方式方法培养老客户和留住新客户为目标进行，根据餐中营业一段时间后，根据当餐的消费人均，进行提升人均的一分钟推销；㈣现场培训和教导训练针对老员工和成长期员工及新员工，进行现场岗位技能的监督和观察，针对餐中所出现的问题，根据具体情况进行现场指导和培训，或者进行定期的专场针对性培训，提升员工的岗位技能；㈤各个岗位的人员协调和安排根据高峰期的运营情况和部门的工作强度，适当的进行人员的及时性协调，保证高峰期时段根据部门需要，进行合理的安排，确保部门（前厅、后厨）的正常运营；㈥投诉关注和处理随时关注餐厅的菜品的跟踪和服务的跟进，以及对餐厅环境的关注，如果出现因某方面而引起客诉，第一时间进行处理，站在客人的角度看待问题，及时性的处理客诉，不要让客诉扩大而影响其他客人的用餐情绪，而造成整体客户的消费感受；值班管理的工具和技巧值班工具（表格管理）㈠值班规划表制定每日的关于人员的安排和周清计划以及代办事项，对于当日工作进行详细的规划；㈡前厅开收市检查表、后厨开收市检查表根据表格的内容，注意检查和及时整改，确保展现给客人的是最好的以免；㈢特服收市交接表、收传收市交接表收市的标准化和规范化的建立和实施，要严格的执行落地，有助于门店管理的流畅；㈣沽清追踪表记录每日的沽清和沽清时间，做出合理的判断并带有解决方案；㈤剩菜分析表每日21:00的出品会召开，对于收集的剩菜进行剖析，并制定解决方案，帮助菜品口味的及时调整和建立标准；㈥上退菜处理表登记和检查每日的上退菜，对于不正常和因员工操作失误造成成本浪费的出品，进行处理和登记，并对不正常的数据进行分析；㈦15分钟超时赠送记录表（100元风险金执行表）根据公司的标准和要求，对每日的赠送进行详细的登记，并及时告知厨房进行处理和改善；㈧夜值交接表根据表格进行夜班的消防安全严格检查，确保门店的安全；值班工具（工作任务单）执行力曾提出：将高端愿望解码成工作任务单进行分配，证明工作任务单的重要性；㈠今天的目标是什么？（由值班经理组织，管理层达成共识的目标）㈡如何去达成今天的目标？（大家探讨后并认可的方法）㈢总负责人和各项任务的负责人是谁？（谁对这件事情负责）㈣有没有标准？㈤有没有奖罚制度？㈥有没有监督人以及监督机制？将任务单下发到每个任务负责人的手中，指定时间进行回报和总结，并检查其结果，形成最后的完成的目标；如何排定解决问题的轻重缓急和优先顺序？A、今天必须完成的事情（1个小时——8个小时）B、今天可以完成的事情（8个小时——24个小时）C、今天可以去做的事情（两天内该完成的）将工作任务单根据A、B、C级进行划分和安排，处理完的事情就将其删除，当日有阻碍不能够及时完成的事情及时汇报给店长，或汇报后留待给其他工作日，继续跟进和执行；值班技巧值班技巧（餐中巡视）●巡视路线图巡视路线图，是指能涵盖全店范围的观察途径，尽量避免重复路线，但又不会漏失任何一个角落，设定以顾客优先为原则●巡视内容㈠检查顾客区域检查顾客区域的卫生和设备，卫生是否干净整洁，设备是否正常运行和工作，保证顾客区域的舒适性和安全性；㈡与顾客交流尽可能在时间和营业状况及顾客允许的情况下，与顾客进行交流沟通，衡量顾客的满意度，询问一些关于服务、产品、环境的方面的具体问题；㈢检查产品出品品质在分菜间检查产品的出品情况，根据KBI指标和产品九不出原则，对产品进行检测；㈣检查员工激情和投入度观察员工的工作状态激情度是否足够和投入度是否足够，并随时尽心调整和指正，确保客人的满意度；●巡视时的注意事项∷带着本日工作单或者自己的小本子随时做记录，这样做就不会忘记今天发生的任何事情；∷检查服务、出品、环境各个程序，并检查是否存在威胁客人和门店人身、财产和消防的安全隐患，并以顾客的角度来看待每一件事务，假设自己就是顾客，正头一次拜访您的餐厅；∷要让前厅、后厨知道你在何处巡视，以免发生找不到值班经理的状况；∷只需要在解决管理层解决不了的问题时才停下来，某些重要的问题，可能会发生在某个角落，某一些事情可以直接交给区域负责人和员工进行；（比如：哪里垃圾比较多，需要清扫）∷检查上一个餐次或头一天餐次出现的问题，以防万一再次出现；∷寻找你今天可能解决不了的事情，但以后需要注意的事情，并且做笔记，以便采取值班后的举动，或者一起探讨寻找解决的办法；∷别忘了即时赞赏做事情做的非常好的人！实践，实践，再实践！值班技巧（员工交流）沟通交流是值班管理中最重要的技巧，每位负责的员工都希望明确的知道工作位置与所该负责的责任及值班经理对他们的期望，其中包括：㈠在员工上岗前详细的说明当日的工作分派；㈡在执行过程中，要时常性的追踪指导或赞赏；㈢在员工工作完成给予适当的回馈；㈣及时了解员工的思想和心声，以及对管理层管理方向的认可和看法，及时调整和确认管理层的思路是否正确和完善；●值班评估表透过值班评估表的检查，可以全面的了解在值班时被疏忽的部分，并得到改善的建议，是值班经理技巧提升的一种训练方式，同时餐厅店长或区域经理也会运用值班评估表，检查值班技巧，作为管理组训练课程和培训项目的因素之一；食在不一样星沙店值班管理指南值班经理值班流程09:30-10:00：1、进入门店时，对门店外围进行安全检查，有无外在安全隐患；2、检查头一天区域及各部门收市情况，以及翻阅值班记录本，是否有未完成及相关交接事项；3、检查门店部门所有表格是否齐全，以及昨日餐次填写及检查记录；4、打开后台系统检查系统和网络是否正常；5、检查和沟通后厨当日人员配备情况，以及前厅休假人员配备情况；6、根据值班规划表其中内容项目，完成各内容需要的条件，针对前厅和后厨进行及时性、有效性的沟通到位；7、安排值班部长和值班员工进行头天收市不到位进行登记，在开市期间通知区域进行整改，并进行开市准备工作（毛巾、开水）；8、通知值班部长打开开市所需灯光，及检查早餐是否按照标准制作，并检查其口味和质量；10:00-10:20：1、组织召开管理组早会，并安排当天工作计划和内容，听取各部门反馈问题和方案，并根据问题提出意见和建议制定行动方案；2、对头一天的工作做出分析性总结并报告店长，提出合理化建议及方案，如果没有更好的方案，则由管理组进行公开讨论形成方案；3、对宣布和下达公司的文件，进行宣导并讲解，使管理组及时知道公司的方针和各项决策，以便更快的跟上公司的步伐；10:20-10:55：16:30-16:55：1、检查前厅人员到岗情况，以及工作状态和运营准备工作是否完善；2、检查后厨人员工作状态以及原材料切配和打包情况；3、和店助及技术主管沟通，是否有当天需要除促销产品之外的急推产品；4、督导和检测区域的卫生情况是否合格，以及确认后勤组员工到岗情况；5、审核区域低值易耗的备货情况和区域整理情况是否到位；6、检测个部门的仪器设备是正常运作，保证运营期间无异常情况发生；7、检查后厨冰箱的整理情况和生熟分开以及周清计划执行情况；10:55-11:15：16:55-17:15：1、组织召开餐前例会；2、检查员工仪容仪表及诵读公司经营理念和口号，提升员工士气；3、宣读头一天营业收入及相关数据，让员工知道门店基本经营情况；4、进行餐前例会三分钟培训，培训相关内容并进行互动和奖惩；5、安排相关工作计划和责任到人，鼓舞士气后散会；11:15-11:45：17:15-17:45：1、根据前厅开收市检查表按照内容进行严格检查或抽查，并及时整改；2、根据后厨开收市检查表按照内容进行严格检查或抽查，并及时整改；3、针对表格检查的同时关注区域部门的工作状态和针对问题进行及时的梳理和调整以及沟通到位；4、用对讲机联系各个部门和各个区域的负责人，保持顺畅的沟通和联系；5、安排总收银和区域进行备用金交接和确保准确；11:45-13:45：17:45-20:30：1、根据常态（前厅）九件事开展午市的运营工作，确保现场管控的流畅性；（常态九件事：餐椅复位、花草及时回收、沙漏100%上桌介绍及执行、毛巾100%发放、会员卡推销、餐中互动、一分钟促销、见人打招呼、来回不打空手）；2、关注两个超值点的服务情况和进行情况，及时进行调整和协助；（重点跟进）3、严格检查餐具的卫生情况和配送情况，确保餐具的充足和卫生；4、高峰期协同店助或技术主管检查和检测出品情况（速度、装盘、份量、口味），确保产品的质量和卫生，保证客户满意度；5、关注后厨的打荷和切配情况，部门和岗位的人员协调及配合情况是否完善；6、关注用餐高峰的财务数据，进客的人数和人均，当人均成不良状态时，及时性的和区域负责人沟通，进行相对应的方案吗，确保人均的稳定和人数的回升；7、关注翻台的速度，确保候位区客人的流失率；8、关注和检查餐厅温度，保证客人用餐的体验和感受；9、关注各个部门和岗位的员工激情投入度和工作状态，做出及时的调整和沟通；10、关注投诉的发生，随时将因服务不到位而产生的客诉的情况处理掉；11、检查区域员工的劳动规范和仪容仪表情况有无下降和响应速度；13:45-14:30：20:30-21:30：1、关注餐尾进客的上菜速度和品质，以及员工的激情投入度，确保客人的满意度，防止出现因服务不到位的客诉发生；2、检查员工餐的情况，保证桌数、菜数和品质并安排进餐；3、做好值班人员的工作交接，确保不跑单和漏单情况；4、做好节能降耗工作，区域的灯光和能源设备的关闭及时进行；5、检查和监督员工收市情况，及时纠正不规范的标准和传授标准；6、检查后厨的收市和卫生情况，并和店助以技术主管及时沟通，确保收市的合格和达标；7、根据表格进行部门的收市检查和抽查，并进行登记和拍照发至管理组群，进行奖惩和处理并要求整改；8、检查表格的登记和完成情况；21:30-22:00：1、检查总收银进展情况和确认备用金和每天营收现金的正确，知道每天的现金、刷卡以充实卡的收入，并做好记录和登记，确保门店的资金安全；2、做好值班记录本的登记和交接工作；3、最后检查门店的安全收市情况；。

餐厅值班规章制度班第一章总则第一条为了规范餐厅的管理，提升服务质量，保障员工权益，特制定本值班规章制度。

第二条本制度适用于餐厅所有员工，包括管理人员、服务人员、厨师等。

第三条值班人员应严格遵守本制度，执行管理人员的指令，维护餐厅的正常秩序。

第四条值班人员应具备良好的服务意识、责任心和团队合作精神，保证餐厅的运营顺利进行。

第二章值班人员的职责第五条值班人员应按时到岗，准备就绪，接受管理人员的安排和指导。

第六条值班人员应认真履行职责，保证服务质量，维护餐厅形象。

第七条值班人员应协助管理人员处理突发事件，保障顾客及员工的安全。

第八条值班人员应保持工作状态良好，不得饮酒、吸烟等影响形象和服务质量的行为。

第九条值班人员在工作中应严格遵守餐厅的各项规章制度，不得违反行业道德。

第十条值班人员应保护餐厅的财产安全，防止盗窃等违法行为发生。

第三章值班人员的行为规范第十一条值班人员应礼貌待人，提供优质的服务，不得对顾客进行恶语相向或者任意拒绝服务。

第十二条值班人员应穿着整洁、工作服装，保持个人形象端正。

第十三条值班人员应遵守时间规定，不得私自离岗或早退，确保工作的连续性和完整性。

第十四条值班人员应保护和维护餐厅设施设备，不得私自使用或破坏。

第十五条值班人员应及时向管理人员报告各类问题和建议，不得隐瞒或掩饰。

第十六条值班人员应团结协作，互相帮助，共同完成工作任务。

第四章值班人员的奖惩制度第十七条对于表现优秀的值班人员，餐厅将给予奖励，包括但不限于表扬、奖金、晋升等。

第十八条对于违反规定的值班人员，餐厅将给予相应的处罚，包括但不限于扣减工资、停职、解雇等。

第十九条对于值班人员的投诉和举报，餐厅将进行调查核实，对违规行为进行处理，保护员工合法权益。

第五章附则第二十条本制度自颁布之日起生效，如有修订，需经餐厅管理部门批准。

第二十一条值班人员有权向管理部门提出改进建议，管理部门应积极处理并及时反馈。

第二十二条本制度未尽事宜，由管理部门根据情况作出解释或补充规定。

餐厅值班管理手册简介优秀的值班管理：良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素。

值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者，计划者，问题解决者，训练者及指导人。

有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成。

同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。

值班经理的工作目标每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场，保证顾客的满意。

值班经理在当班期间统筹协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场有不可推卸的责任一一这便是所谓的值班经理责任制。

1，工作目标提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容●清洁幽雅的用餐环境●亲切温馨的贴心服务●快速准确的保证供餐●优良维护的机器设施●高质稳定的良心产品为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员及工作人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作。

在必要情况下，资深经理可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。

2．工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料、设备、人员。

★物料管理的重点能够分为：（1）监督一致的生产量值班经理必须督导生产的数量的实际点单数量一致，并有预见性的准备迎接突然的高峰期，准备充分的原材料确保能够持续提供合于营运需求的产品数量。

（2）保证产品质量保证品质于标准，并在不断货的前提下，尽量提供顾客最新鲜的产品。

（3）监督保存期限对物料使用期限高敏感度，如果有过量或过期迹象，要即时处理并报告餐厅经理处理的过程。

（4）确保员工执行先进行出随时追踪员工先进行出的执行状况。

（5）维持适当货量高敏感度的了解餐厅存货量及需求量，必要时需判断调拔需要，以维持供需平衡。

（6）督导补货进货的正确执行维持现场有适量的货品，供营运使用，请注意“适量”。

过多的货品储于生产区域、会造成现场作业动线混乱，影响营运的正常操作。

餐饮管理值班日常制度范本一、值班安排1. 餐饮部经理负责制定值班表，明确每位值班人员的职责和班次。

2. 值班人员需按时上下班，不得迟到、早退或旷工。

如有特殊情况，需提前向上级请假。

3. 值班人员应熟悉餐厅的各项规章制度和服务流程，确保餐厅的正常运营。

二、接待服务1. 值班人员需主动、热情、礼貌地接待顾客，解答顾客的疑问，提供优质的服务。

2. 保持餐厅环境整洁，及时清理桌面，维护餐厅的形象。

3. 注意观察顾客的需求，主动提供帮助，提高顾客满意度。

三、员工管理1. 值班人员需监督员工遵守工作纪律，按时上下班，按要求着装，保持良好的工作形象。

2. 负责员工的考勤记录，及时向上级汇报请假、迟到、早退等特殊情况。

3. 组织员工参加培训和学习，提高员工的服务技能和综合素质。

四、食品安全与卫生1. 值班人员需确保餐厅的食品安全与卫生，严格执行食品储存、处理、烹饪等方面的规定。

2. 监督员工做好个人卫生，要求员工在工作前后洗手，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

3. 定期检查餐厅的卫生状况，发现问题及时整改，确保餐厅的卫生环境。

五、设备维护与保养1. 值班人员需负责餐厅设备的日常维护与保养，确保设备正常运行。

2. 定期检查设备的安全性能，发现问题及时上报，防止意外事故的发生。

3. 节约用水、用电，降低成本，提高资源利用效率。

六、突发事件处理1. 值班人员需熟悉突发事件应急预案，遇有突发事件能迅速采取措施，确保餐厅的安全。

2. 遇有顾客投诉，值班人员需及时处理，主动道歉，积极解决问题，提高顾客满意度。

3. 遇有员工纠纷，值班人员需及时调解，维护团队的和谐稳定。

七、值班汇报1. 值班人员需每天向上级汇报工作情况，包括接待服务、员工管理、食品安全与卫生、设备维护等方面的情况。

2. 如有特殊情况，需及时向上级汇报，寻求解决方案。

3. 每周撰写工作总结，对本周的工作进行回顾和总结，提出改进措施和建议。

通过以上制度的实施，有助于提高餐饮管理的效率，提升餐厅的服务质量，确保顾客的用餐体验，为餐厅的可持续发展奠定基础。

饭堂值班管理制度范本第一条总则为了加强饭堂的管理，确保用餐秩序和食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

本制度适用于本公司饭堂的值班管理工作。

第二条岗位职责1. 饭堂值班人员负责维护饭堂秩序，监督用餐人员的用餐行为，确保用餐环境整洁、安全。

2. 饭堂值班人员应掌握饭堂的食品供应情况，协助厨师做好菜品搭配和口味调整，满足用餐人员的需求。

3. 饭堂值班人员需协助食堂经理做好成本控制和利润分析，提高饭堂的经济效益。

4. 饭堂值班人员应定期对饭堂设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

第三条工作流程1. 饭堂值班人员需在每日开餐前进行场地检查，确保餐具齐全、桌椅整洁、环境卫生。

2. 饭堂值班人员应按照用餐高峰期和低谷期合理安排用餐人员，避免拥挤和浪费。

3. 饭堂值班人员应在用餐期间加强现场管理，监督用餐人员遵守饭堂纪律，禁止大声喧哗、乱扔垃圾等行为。

4. 饭堂值班人员需配合厨师做好菜品推广，收集用餐人员意见，及时反馈给食堂经理。

5. 饭堂值班人员应在用餐结束后对饭堂进行清理，确保环境卫生。

第四条值班安排1. 饭堂值班人员由食堂经理统一安排，实行轮班制。

2. 饭堂值班人员应按时到岗，不得迟到、早退。

如有特殊情况，需提前向食堂经理请假。

3. 饭堂值班人员不得擅自离岗，如需离开，应向食堂经理报告并安排代班人员。

第五条培训与考核1. 饭堂值班人员应定期参加公司组织的食品安全、卫生保健等培训，提高自身素质。

2. 饭堂值班人员的工作表现将纳入绩效考核，考核结果作为奖惩和晋升的依据。

第六条奖惩措施1. 饭堂值班人员遵守本制度，工作表现优秀的，给予表彰和奖励。

2. 饭堂值班人员违反本制度，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

3. 饭堂值班人员在工作中发生重大失误，造成不良影响的，将追究其法律责任。

第七条附则1. 本制度解释权归公司所有。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

通过以上制度，我们期望建立一套完善的饭堂值班管理制度，为员工提供良好的用餐环境，确保食品安全，提高服务质量，促进公司和谐发展。

餐厅值班管理制度餐厅值班管理制度一、按时到位，确保学生安全，注意门口疏散，进餐厅不挤不跑。

二、保障就餐秩序，文明就餐，不大声喧哗、打闹。

三、杜绝浪费，乱扔乱倒。

四、指导小组长、生活委员加强餐桌人员的自我管理，所负责班级学生就餐自我管理。

五、有事做好安排、找好委托人。

并告知带班领导。

餐饮部值班管理制度2015-10-08 23:16 | #2楼一、值班要义：弥补部门的日常管理工作的缺陷，更好地完成部门日常接待工作和公共卫生区域的清洁。

二、值班经理（由部门经理、主管、班组领班/组长组成）的工作任务1、全面督导并检查值班人员的值班工作2、带领值班人员做好中午休息时间的接待工作3、组织值班人员完成临时工作任务4、根据接待情况，安排并完成交接-班工作三、值班人员（服务员2名，传菜员1名）工作任务1、服从值班经理的工作指示和临时工作安排2、负责员工下班以后的.接待工作或团队的早班接待3、负责协助值台人员做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不进行任何值台交接，晚餐在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进行值台交接）4、值班传菜员同时负责为值班/拖班人员的携带工作餐5、值班人员负责下班之前要检查并关好各区域门窗和水电开关四、值班人员管理条例1、值班日期由部门主管统一安排，私自调换者以旷工处理。

2、不服从值班经理临时工作安排者处罚50元/次，当月第三次不服从值班经理的工作安排，部门将做出开除处理。

3、值班空闲时间必须在餐厅大厅待命，不得私自在其它区域休息或闲聊（违者经济处罚10元/次）。

4、不得利用值班之便，使用餐厅预定电话拨打私人电话，违者处罚20元/次。

5、值班人员在履行班后检查工作时，如发现安全隐患，及时弥补，奖励5元，而区域责任人将受到10元的经济处罚。

如安全隐患是被保安部通过工作联系单的形式传达到部门，则对当日值班经理进行20元的经济处罚，相应值班人员一律处罚10元，而区域责任人处罚5元。

餐饮部经理值班制度2015-10-08 17:29 | #3楼为进一步规范餐饮部内部管理工作，使之为客人提供更安全更有效的服务，餐饮部特制定管理人员值班制度，具体内容如下：一、值班人员名单：二、值班时间至晚上收餐完毕，并进行餐后检查。