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餐馆值班管理制度第一章总则第一条为了规范餐馆值班管理，提高服务质量，维护顾客权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐馆所有值班员工，并具有指导性、约束性。
第三条值班员工应遵守本制度规定，维护餐馆形象和顾客利益。
第四条餐馆管理人员应监督和检查值班员工的执行情况，并及时发现并纠正违规行为。
第五条值班员工应遵守相关法律法规和餐饮行业规范，不得违法违规从事任何行为。
第六条本制度由餐馆管理部门负责解释和修订，并于实施之日起正式生效。
第二章值班轮班制度第七条餐馆采用定期轮班制度，每周值班表应提前制定并公布。
第八条值班员工须按照值班表规定的时间履行值班职责，不得迟到早退。
第九条值班员工应在规定时间内到岗，完成交接班工作，并向接班人员详细交代工作情况和顾客需求，做到无隐瞒，无遗漏。
第十条值班员工在值班期间应保持精神状态良好，不得在工作时间内离岗、打瞌睡、玩手机等影响服务质量和工作效率的行为。
第三章值班职责第十一条值班员工应遵守服务规范，礼貌待客，维护餐馆形象，积极主动为顾客提供优质服务。
第十二条值班员工应熟悉餐馆的菜品和服务流程，及时解答顾客的咨询，推荐优质菜品，提高顾客满意度。
第十三条值班员工应严格遵守食品安全卫生规定，确保食品安全，保障顾客健康。
第十四条值班员工应主动协助餐馆管理人员处理突发事件，确保餐馆正常运营。
第四章值班纪律第十五条值班员工必须打扮整齐，佩戴工作证件，不得穿着拖鞋、露脚丫、打扮不整等影响形象的行为。
第十六条值班员工不得在工作时间内收受他人的小费、礼物等，不得私自接受顾客消费返利。
第十七条值班员工不得随意更改菜单、收银等有关餐馆正常运营的规章制度。
第十八条值班员工应遵守保密规定，不得泄露餐馆的商业机密及顾客信息。
第五章值班奖惩制度第十九条对优秀值班员工将给予表彰和奖励，奖品可包括奖金、荣誉证书、提升职级等。
第二十条对违反制度规定的值班员工将给予相应处理，处理措施包括批评教育、罚款、警告甚至解除劳动合同。
餐馆值班管理制度范本一、总则为了确保餐馆的正常运营，维护良好的工作秩序，提高服务质量，保障顾客和员工的安全，制定本制度。
本制度适用于餐馆的全体值班人员。
二、值班安排1. 餐馆应根据业务需要和工作量，合理安排值班人员。
值班人员应具备相应的业务能力和责任心。
2. 餐馆应制定详细的值班表，明确值班人员的职责、班次和休息时间。
值班表应提前一周公布，以便员工做好安排。
3. 值班人员应按时到岗，不得迟到、早退。
如有特殊情况需提前请假，经批准后可调整班次。
三、值班职责1. 接待顾客值班人员应主动、热情、礼貌地接待顾客，解答顾客的咨询，提供良好的服务。
2. 维护秩序值班人员负责维护餐馆内的秩序，确保顾客用餐环境的安静、整洁。
对大声喧哗、破坏公共设施等不良行为，应及时制止并进行劝解。
3. 安全巡查值班人员应定期进行安全巡查，确保消防设施、电器设备等正常运行，发现安全隐患应及时上报并处理。
4. 突发事件处理遇突发事件（如火灾、顾客纠纷等），值班人员应保持冷静，迅速采取措施，确保顾客和员工的安全，并及时报告上级。
5. 物资管理值班人员应负责餐馆物资的保管和发放，确保物资的合理使用，防止浪费。
6. 日常清洁值班人员应负责餐馆的日常清洁工作，保持用餐环境的卫生。
四、值班纪律1. 值班期间，值班人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作牌，保持良好的形象。
2. 值班人员应遵守作息时间，不得迟到、早退、矿工。
如有特殊情况，需提前向上级请假。
3. 值班期间，值班人员应保持通讯工具畅通，以便及时接收上级的通知。
4. 值班人员应严守工作岗位，不得串岗、脱岗。
如有需要，如需离开岗位，应向上级报告。
5. 值班期间，值班人员应禁酒、禁赌、禁闹事，不得在岗位上进行与工作无关的活动。
五、考核与奖惩1. 餐馆应定期对值班人员进行考核，考核内容包括工作态度、业务能力、纪律遵守等方面。
2. 对表现优秀的值班人员，餐馆可给予一定的奖励，如奖金、晋升等。
3. 对违反纪律、工作态度差、不能胜任工作的值班人员，餐馆可予以辞退或调整岗位。
餐厅值班管理制度第一条总则为规范餐厅的值班管理，提高服务质量，保障餐厅正常运营，特制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于餐厅的所有值班工作人员，包括前厅服务员、后厨厨师、收银员等。
第三条值班制度1. 值班人员按照餐厅排班表进行值班，每天按时到岗，不得迟到早退。
2. 值班人员应穿着整洁统一的工作服装，服装应符合卫生要求。
3. 值班人员应当保持良好的仪容仪表，不得穿戴大耳环、长指甲等不符合卫生规定的物品。
4. 值班人员应当熟悉餐厅的各项服务流程和规定，能够熟练操作服务设备和系统。
第四条值班工作职责1. 前厅服务员应当热情接待顾客，引导顾客就座并介绍菜品，做好菜单的推荐和推销工作。
2. 后厨厨师应当按照标准食谱和工艺要求进行菜品的制作，保证菜品的口味和质量。
3. 收银员应当准确核对账单和顾客付款金额，保持收银台的整洁和秩序。
4. 值班人员应当保持服务区域的清洁卫生，及时清理桌面、地面和服务设备。
第五条卫生安全1. 值班人员应当定期参加卫生安全培训，掌握基本的卫生安全知识和技能。
2. 值班人员应当严格遵守食品安全法规，不得私自外卖和食品。
3. 值班人员应当保持个人卫生，洗手间方便后应当重新洗手并戴上手套。
4. 值班人员应当每日清洁服务区域，保持餐厅的整洁和卫生。
第六条值班纪律1. 值班人员应当严格遵守餐厅的各项规章制度，服从领导的指挥和安排。
2. 值班人员应当保护公司的财产和客户的利益，不得私自挪用或损坏餐厅的财物。
3. 值班人员应当保守公司的商业秘密，不得泄漏和利用公司的机密信息。
4. 值班人员应当兢兢业业，尽职尽责，保持良好的工作作风和态度。
第七条值班考核1. 餐厅将定期对值班人员的服务态度、工作效率和服务质量进行考核，评选优秀员工。
2. 对于表现突出的值班人员，餐厅将给予奖励和表彰，鼓励大家努力工作。
3. 对于服务态度差、工作效率低、质量不合格的值班人员，餐厅将进行批评教育和纠正。
第八条附则本制度自发布之日起执行，如有调整或修改，以餐厅领导的命令为准。
餐饮值班的管理制度餐饮值班的管理制度篇1一、值班时间每天8：30，晚上收市完毕二、值班支配1、当天值班经理电话公布于管理看板〔值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班〕2、值班经理参加店长表格管理〔营业日报、管理看板、宿舍检查、落实coo检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理〕由单店店长/coo编制值班表〔每周日支配好下周的排班表张贴到管理看板〕，按挨次轮番值班。
三、值班纪律〔负激励50元〕1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位。
2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进行巡察检查，主动仔细、快速精确地处理各种问题，在遇到重大或紧急状况时准时报告店长。
3、值班经理在固定值班地点〔候客区或办公室〕，不得私自调换地点以免消失问题员工找不到人。
4、值班经理当班时假如休班或请假需自己协调好工作后方可。
四、值班内容1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题，确保酒店经营管理工作正常运行。
2、突发大事的处理;值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发大事均应准时处理报告。
3、处理来宾投诉:当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的看法进行解决，并将处理结果做好记录。
4、巡察检查：对店内各要点部位以及设施设备状况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡察检查，会同保安人员切实做好店内的平安保卫工作，留意防火、防盗工作，仔细填写到位检查表。
5、员工状态：负责当天员工考勤的监督检查，观看员工的工作状态，对服务和出品进行监督，对收市时员工的行为规范进行指导监督。
6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人。
7、能源使用状况：是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象。
8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生状况做好监督和提示工作。
9、营业结束后针对收银台账款、日清，核对做到精确无误。
针对长款或短款追究缘由并上报店长。
第一章总则第一条为加强餐饮值班管理，确保餐饮服务质量和安全，提高工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮部所有值班人员。
第三条值班人员应严格遵守本制度，认真履行职责，确保餐饮服务质量和安全。
第二章值班人员职责第四条值班人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉餐饮业务，掌握相关操作技能。
第五条值班人员负责餐饮部日常工作的巡查、监督和协调，确保各项工作顺利进行。
第六条值班人员负责接待顾客投诉，及时处理突发事件，维护餐厅秩序。
第七条值班人员负责监督厨房、前厅、吧台等区域的安全，确保设施设备正常运行。
第八条值班人员负责餐饮部员工的考勤、纪律、培训等工作。
第三章值班安排与交接班第九条值班人员应按照规定的班次进行值班，确保餐饮服务不间断。
第十条值班人员应提前10分钟到达工作岗位，做好交接班准备工作。
第十一条交接班时，值班人员应详细记录工作情况，包括顾客投诉、突发事件、设备故障等，并确保信息准确无误。
第十二条交接班过程中，新旧值班人员应相互监督，确保工作衔接顺畅。
第四章值班工作要求第十三条值班人员应保持良好的工作状态，穿着整洁，佩戴工号牌。
第十四条值班人员应主动了解顾客需求，提供热情、周到的服务。
第十五条值班人员应严格执行食品安全制度，确保餐饮卫生。
第十六条值班人员应做好餐饮部环境卫生工作，保持餐厅整洁。
第十七条值班人员应加强设备维护，发现故障及时上报。
第十八条值班人员应遵守餐饮部各项规章制度，不得擅离职守。
第五章处罚与奖励第十九条违反本制度，影响餐饮服务质量和安全的，将根据情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
第二十条值班人员在工作中表现突出，为餐饮部做出贡献的，将给予表扬、奖励。
第六章附则第二十一条本制度由餐饮部负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
餐饮值班日常管理制度旨在规范餐饮值班人员的行为，提高餐饮服务质量，确保餐饮部安全稳定运行。
值班人员应认真学习本制度，严格遵守各项规定，为顾客提供优质、舒适的餐饮体验。
餐饮值班管理规章制度范本一、总则为确保餐饮服务质量，提高餐饮部门的管理水平，规范值班管理行为，特制定本规章制度。
本规章制度适用于餐饮部门的全体值班管理人员。
二、值班安排1. 餐饮部门应根据业务需要和工作量，合理安排值班人员，确保24小时有人值班。
2. 值班人员应具备较强的责任心和服务意识，能够熟练处理各种突发事件。
3. 值班人员应按照规定的班次和工作时间进行工作，不得迟到、早退或私自调班。
三、值班职责1. 严格执行各项餐饮管理制度，确保餐饮服务的正常进行。
2. 负责接待前来咨询、投诉的顾客，积极主动地解决问题，提供优质服务。
3. 负责餐饮部门的卫生和安全工作，确保卫生状况符合规定标准，防范火灾、盗窃等安全事故的发生。
4. 监督和服务员按照规范操作，确保菜品质量和服务质量。
5. 掌握餐饮部门的业务情况和动态，及时向上级汇报。
6. 参与库存管理，确保食材和物品的合理使用。
7. 完成上级领导交办的其他工作任务。
四、值班要求1. 值班人员应保持良好的工作态度，积极主动地为顾客提供服务。
2. 值班人员应具备较强的沟通能力和应变能力，能够处理好各种突发状况。
3. 值班人员应遵守国家法律法规和酒店的各项规章制度，不得利用职务之便谋取私利。
4. 值班人员应严格遵守保密制度，不得泄露餐饮部门的商业秘密。
5. 值班人员应参加定期培训，提高自身业务水平和综合素质。
五、奖惩措施1. 对违反本规章制度的值班人员，应根据情节轻重给予批评教育、罚款、降职等处分。
2. 对表现优秀的值班人员，应给予表彰和奖励。
3. 值班人员在工作中取得显著成绩的，可晋升职务或给予其他奖励。
六、附则1. 本规章制度自发布之日起实施。
2. 本规章制度解释权归餐饮部门所有。
3. 餐饮部门可根据实际情况对本规章制度进行修改和完善。
通过以上规章制度，餐饮部门值班管理人员应严格要求自己，切实履行职责，为顾客提供优质的服务，确保餐饮部门的正常运营。
餐厅值班管理手册一、引言餐厅作为一个提供饮食服务的场所，值班管理对于保障食品安全、顾客满意度以及维护良好的运营秩序至关重要。
本手册旨在指导餐厅的值班工作，确保每位值班人员都能进行有效的管理控制，提供高质量的服务。
二、职责与要求1. 值班人员应按照餐厅规定的工作时间表进行值班，准时上岗，并确保在岗期间全身心投入工作。
2. 值班期间，值班人员应主动巡视餐厅，确保餐厅的卫生、安全和秩序。
3. 值班人员应熟悉餐厅的紧急预案和应急演练，能够在突发状况下迅速应对并保障顾客和员工的安全。
4. 值班人员应与其他值班人员和服务人员保持有效沟通，及时传达和记录重要信息。
5. 值班人员应熟悉餐厅各项政策和规定，并在工作期间严格执行。
三、工作流程1. 值班人员上岗前应检查工作设备的正常运转情况，确保所有设施都可以正常工作。
2. 值班人员应每日清理值班室或工作区域，并保持整洁有序。
3. 值班人员应在进入值班室后立即查看当天的工作安排，了解需要关注的重点事项。
4. 值班人员应巡视餐厅，检查各个区域的清洁程度、装饰物品的摆放情况和设施的正常使用。
5. 值班人员应通过对厨房、餐厅以及卫生间的检查，保证食品卫生安全，确保餐厅正常运营。
6. 值班人员应及时向服务人员提供帮助和支持，确保顾客得到及时满意的服务。
7. 值班人员应准确记录餐厅的日常运营数据，包括顾客数量、投诉情况和员工出勤情况等。
四、应急处理1. 值班人员应随时关注餐厅内外的异常情况，包括设备故障、顾客投诉和突发事件等，并及时与上级汇报。
2. 值班人员应根据紧急预案，迅速做出正确决策并采取必要的措施，以保障顾客和员工的安全。
3. 值班人员应按照紧急预案中的指示，引导顾客有序撤离餐厅，并在安全地点待命，直至紧急情况解除。
五、总结与展望餐厅值班管理是一个需要高度责任感和敏锐的观察力的工作。
通过本手册的引导，值班人员将能够全面掌握餐厅值班的职责和要求，有效处理工作流程和应急情况。
连锁餐厅值班管理制度第一章总则第一条为规范连锁餐厅值班管理，提高服务质量，保障餐厅运营顺利进行，特制定本制度。
第二条连锁餐厅值班管理制度适用于所有连锁餐厅的员工，值班员工需严格遵守本制度的规定。
第三条连锁餐厅值班管理制度包括值班安排、值班要求、值班考勤、值班奖惩等内容。
第四条连锁餐厅负责人对本制度负责，并监督全面执行。
第二章值班安排第五条连锁餐厅值班安排由负责人根据人员情况，制定排班表，并提前通知员工。
第六条值班时间按照餐厅的营业时间来确定，一般为早、中、晚三个班次，根据实际情况适时调整。
第七条值班员工需准时到岗，如因特殊情况不能按时到岗需提前请假，并得到批准。
第八条值班员工需按照排班表规定的时间值班，不得私自调换班次，如需调换需提前请假，并得到批准。
第三章值班要求第九条值班员工需穿着整洁，佩戴工牌，保持良好的仪容仪表。
第十条值班员工需按照操作规程进行工作，维护餐厅秩序，保证顾客就餐体验。
第十一条值班员工需积极配合同事合作，互帮互助，共同完成工作任务。
第十二条值班员工需学习掌握餐厅各类菜品的制作方法和服务流程，提高自身业务水平。
第四章值班考勤第十三条值班员工需按照规定的时间打卡签到，并在下班时进行打卡签退，如有迟到早退情况需填写请假单。
第十四条负责人定期对值班考勤情况进行审核，如发现有迟到早退情况需作出相应处罚。
第十五条值班员工需按照规定的考勤制度履行值班职责，否则将被扣除相应工资或计薪。
第五章值班奖惩第十六条对于在值班工作中表现出色的员工，将给予表扬奖励，如员工出色完成任务，服务态度良好等情况。
第十七条对于在值班工作中失职懈怠的员工，将给予批评处罚，如员工迟到早退，服务不到位等情况。
第十八条对于多次违反值班规定的员工，将给予严重处罚，包括警告、停职、开除等措施。
第六章附则第十九条本制度自发布之日起执行，负责人有权根据实际情况进行调整和修改。
第二十条员工对于本制度的解释和执行有异议，可向负责人提出并进行协商解决。
餐饮值班管理规章制度范本一、总则为加强餐饮企业的日常管理工作，规范员工的值班行为，保障顾客的用餐体验和安全，制定本管理规章制度。
二、工作内容1. 值班人员应按照工作安排准时上班，接替前一班的工作。
2. 值班人员应认真履行职责，做好服务工作，维护好餐厅的正常运营秩序。
3. 值班人员应随时关注顾客的用餐需求，及时解决问题，确保顾客满意。
4. 值班人员应保持工作状态良好，不得在工作时间内进行私人聊天、玩手机等无关工作。
5. 值班人员应遵守餐饮企业的各项规章制度，尊重领导和同事，保持工作环境的和谐。
三、值班班制1. 根据餐饮企业的具体情况，确定值班班次和工作时间。
通常情况下，一天分为早、中、晚三个班次，每班次工作时间为4小时。
2. 值班人员之间应进行交接班工作，及时将工作情况交接给接班人员，保证工作的连续性和顺畅性。
3. 值班人员应按时上、下班，不得早退晚到，如因特殊原因不能按时上班，需提前请假并得到批准。
四、值班安排1. 值班人员由餐饮企业领导根据实际情况安排轮流值班，确保每个员工都有值班的机会。
2. 值班人员应服从领导的值班安排，不得擅自调换或拒绝值班任务。
3. 值班人员应穿着整洁干净的工作服，佩戴工作证，保持形象良好。
五、值班考核1. 餐饮企业将对值班人员的工作表现进行考核，表现优秀者将得到表彰和奖励，表现差者将受到批评和处罚。
2. 值班人员每月需填写工作日志，详细记录自己的工作内容和遇到的问题，以便领导进行考核和指导。
3. 值班人员应遵守相关安全规定，确保餐厅的安全和顾客的健康。
六、附则1. 餐饮企业将根据实际需求对本管理规章制度进行不时修订，并在员工中广泛宣传，确保员工们能够严格遵守。
2. 对于违反管理规章的员工，将依据餐饮企业的管理制度给予相应的处罚，严重者将追究法律责任。
3. 餐饮企业将根据值班人员的工作表现，对其进行晋升和激励，帮助员工提升自身管理水平和职业素养。
以上为餐饮值班管理规章制度范本，希望餐饮企业能够严格执行，做好值班管理工作，提升企业形象和服务质量。
餐饮企业值班管理手册范本一、值班目的二、值班职责三、值班技巧四、值班步骤五、值班决策六、管理利润七、激励员工八、行政工作九、意外事件处理十、交接班管理附件：值班工作流程指南一、值班目的在餐厅管理人员当中，值班管理也是最难培养的技巧之一。
当你想要成为一个成功的餐厅经理人员，那值班管理的表现将是评估你的最佳方式。
值班管理最佳定义：使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的QSCS-V（品质、服务、卫生、安全及顾客价值）目标，并使营运维持在平稳，前后一致且有利润的状态。
值班的工作目标每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场，保证顾客的满意。
值班经理在当班期间统筹协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场有不可推卸的责任一一这便是所谓的值班经理责任制。
值班经理的目标是提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容：ü清洁幽雅的用餐环境ü亲切温馨的贴心服务ü快速准确的保证供餐ü优良维护的机器设施ü高质稳定的良心产品为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员及工作人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作。
在必要情况下，资深经理可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。
二、值班职责良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素。
值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者，计划者，问题解决者，训练者及指导人。
有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成。
同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。
值班经理的主要职责如下：²协调并负责整个值班²提供领导及营运的知识²追踪产品的准备、成品的品质、半成品的损耗处理²根据岗位安排指南妥当安排人手²服务顾客，引导员工提供超出期望的服务²维持整更的清洁达至出色水准²与区域经理及服务员有效地沟通²训练员工，激励员工，让他们以高昂的士气工作²组织并规划高效率的QSCS-V²发现问题并采取修正的行动²与顾客保持良好的关系三、值班技巧1、服务员工作时间表服务员工作时间表上提供了完整的当日现场营业额预估，当日重要事项及人员资料，包括服务组、管理组上下班讯息、训练规划、工作站能力等等人员规划资料，是值班经理现场人员位置安排最重要的工具，但正确的使用才会发挥最佳效果，也才方便于交接班时的沟通。
餐饮值班管理制度及规定一、总则1. 本制度旨在规范餐饮值班管理，确保餐厅运营的高效、有序和安全。
2. 所有员工必须遵守本制度规定，确保值班工作的顺利进行。
二、值班人员职责1. 负责餐厅的日常运营，包括顾客接待、点餐服务、结账等。
2. 确保餐厅环境整洁，食品卫生安全。
3. 处理顾客投诉和突发事件，及时上报并采取相应措施。
4. 完成上级领导安排的其他工作。
三、值班时间安排1. 根据餐厅运营需要，合理制定值班时间表。
2. 员工应按照排班表准时到岗，不得无故迟到或早退。
3. 特殊情况需要调班的，需提前与值班经理协商，并得到批准。
四、值班纪律要求1. 值班期间，员工应保持专业、礼貌的态度，不得与顾客发生争执。
2. 严格遵守餐厅的着装和行为规范。
3. 严禁在工作时间内饮酒、吸烟或从事其他影响工作的行为。
五、值班交接1. 交接班时，需对餐厅的运营状况、顾客需求等进行详细交接。
2. 对于未完成的工作或需要特别注意的事项，应详细记录并交接。
3. 交接班时，应确保所有设备、设施处于良好状态。
六、值班考核与奖惩1. 定期对值班人员的工作表现进行考核。
2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励。
3. 对违反值班制度的行为，根据情节轻重，给予相应的处罚。
七、值班安全1. 严格遵守食品安全法规，确保食品加工、储存等环节的安全。
2. 定期检查餐厅的消防、安全设施，确保其处于正常工作状态。
3. 发现安全隐患，应立即上报并采取措施。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐厅管理层负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知所有员工。
请根据实际情况调整上述内容，以确保其符合餐厅的具体需求和运营标准。
餐厅值班管理手册餐厅值班管理手册章节一、引言1.1 目的本手册旨在规范餐厅值班管理流程，确保餐厅在值班期间的正常运营。
1.2 适用范围本手册适用于餐厅所有值班员工，包括经理、主管、服务员、管事人员等。
1.3 责任所有值班员工都有责任遵守本手册的规定并执行相关值班管理职责。
章节二、岗位职责2.1 值班经理2.1.1 确保所有值班员工按时到岗，并提供必要的培训和指导。
2.1.2 制定值班计划，确保餐厅每个时间段都有足够的员工。
2.1.3 监督餐厅值班过程，及时解决问题和提供支持。
2.1.4 定期评估值班员工的表现，并提出改进建议。
2.2 值班主管2.2.1 协助值班经理制定值班计划，并安排员工轮班。
2.2.2 监督餐厅各个岗位的值班员工，确保工作按时完成。
2.2.3 处理客户投诉和问题，提供满意的解决方案。
2.2.4 协助值班经理评估值班员工的表现，并提供意见和建议。
2.3 值班服务员2.3.1 确保餐厅内的客户得到优质的服务，并满足其需求。
2.3.2 接待客户并引导其就座，提供菜单和建议。
2.3.3 接受客户订单，将其及时传达给厨房，并保证菜品的准时上桌。
2.3.4 告知客户关于餐厅特别活动和优惠的信息。
2.4 值班管事人员2.4.1 负责餐厅设施设备的维护和保养，如灯光、空调、音响等。
2.4.2 检查餐厅环境的卫生状况，并及时整理和清理。
2.4.3 协助服务员和厨房人员，确保餐厅运作的顺畅。
2.4.4 处理紧急情况，如火灾、泄露等，并及时报告给上级管理人员。
章节三、值班流程3.1 值班准备3.1.1 值班员工提前到岗，更换工作服，并检查个人工作工具的完整性。
3.1.2 值班经理核对员工人数和岗位安排，并进行简要的例会。
3.1.3 值班服务员清理餐桌和准备服务用具。
3.2 值班期间3.2.1 值班服务员接待客户并记录点菜信息。
3.2.2 值班主管协助服务员处理客户问题和投诉。
3.2.3 值班经理巡视各个工作岗位，并关注工作流程的顺畅性。
简介优秀的值班管理：良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素。
值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者，计划者，问题解决者，训练者及指导人。
有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成。
同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。
值班经理的工作目标每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场，保证顾客的满意。
值班经理在当班期间统筹协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场有不可推卸的责任一一这便是所谓的值班经理责任制。
1，工作目标提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容●清洁幽雅的用餐环境●亲切温馨的贴心服务●快速准确的保证供餐●优良维护的机器设施●高质稳定的良心产品为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员及工作人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作。
在必要情况下，资深经理可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。
2．工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料、设备、人员。
★物料管理的重点可以分为：（1）监督一致的生产量值班经理必须督导生产的数量的实际点单数量一致，并有预见性的准备迎接突然的高峰期，准备充足的原材料确保可以持续提供合于营运需求的产品数量。
（2）保证产品质量保证品质于标准，并在不断货的前提下，尽量提供顾客最新鲜的产品。
（3）监督保存期限对物料使用期限高敏感度，如果有过量或过期迹象，要即时处理并报告餐厅经理处理的过程。
（4）确保员工执行先进行出随时追踪员工先进行出的执行状况。
（5）维持适当货量高敏感度的了解餐厅存货量及需求量，必要时需判断调拔需要，以维持供需平衡。
（6）督导补货进货的正确执行维持现场有适量的货品，供营运使用，请注意“适量”。
过多的货品储于生产区域、会造成现场作业动线混乱，影响营运的正常操作。
每日补货及备货都应该有固定时间，并依照千元用量领用表执行。
餐厅值班管理手册一、引言餐厅是一个非常繁忙且高度协调的工作环境。
为了确保餐厅的顺利运营，提供高质量的服务，并维护员工和客户的安全，值班管理至关重要。
本手册旨在为餐厅值班管理人员提供指导和工作准则，以确保值班期间的高效和专业。
二、职责和权责1. 值班管理人员的主要职责是监督餐厅的顺利运营，包括客户接待、服务质量、员工表现以及安全卫生等方面。
2. 值班管理人员应确保遵守餐厅的各项规章制度，执行公司的政策和程序，并对员工的遵守进行监督和培训。
3. 值班管理人员有权制定并执行工作计划，安排员工的工作任务，并监督他们的工作表现。
4. 值班管理人员应及时上报并解决餐厅内的问题和突发事件，如客户投诉、员工纠纷、设备故障等。
三、值班管理人员的技能要求1. 沟通能力：值班管理人员需要与客户、员工和管理层进行高效的沟通，能够准确理解他们的需求并提供解决方案。
2. 职业素养：值班管理人员应当展示良好的职业道德和形象，严格遵守餐厅的规章制度，以身作则。
3. 领导能力：值班管理人员需要具备领导团队的能力，能够鼓励员工积极工作并解决问题。
4. 多任务处理能力：餐厅时常面临多项任务和紧急情况，值班管理人员需要能够同时处理多个任务，并根据优先级进行合理安排。
5. 知识储备：值班管理人员需要熟悉餐厅各项操作流程和安全卫生标准，并能够传达给员工和客户。
四、工作流程1. 交接班：值班管理人员应在交接班时核对餐厅的各项工作情况，了解当天的预定、特殊要求等，并确保员工了解工作安排。
2. 监督员工：值班管理人员应对员工的工作表现进行监督，并在发现问题时及时进行纠正和培训。
3. 处理投诉：值班管理人员应妥善处理客户的投诉，及时采取措施解决问题，并记录和上报投诉情况。
4. 突发事件处理：值班管理人员应在突发事件发生时保持冷静，并与员工一起采取应对措施，确保客户和员工的安全。
5. 关店流程：值班管理人员应在关店前进行冻结账单、安全检查等工作，并确保餐厅的整洁和安全。
餐饮值班管理制度范文餐饮值班管理制度范文第一章总则第一条本制度是为了规范餐饮服务岗位的工作行为，提高工作效率，保障服务质量，确保值班人员能够正确履行职责，达到工作目标而制定。
第二条餐饮值班管理制度适用于所有从事餐饮服务工作的员工，包括服务员、厨师等。
第三条值班人员必须认真遵守本制度，否则将受到相应的纪律处分。
第四条值班时间为每日早上7点至晚上10点，每周工作6天，休息一天。
第五条值班人员应具备良好的职业道德和工作态度，有责任心，保持良好形象，积极为顾客提供高质量的服务。
第六条值班人员在工作期间必须戴工作证，并保持工作区域的整洁和安全，并及时上报发现的问题。
第七条值班人员应遵守严格的工作纪律，如遇紧急情况，必须立即向主管报告并采取相应的措施。
第八条值班人员应按时出勤，并保持良好的工作秩序。
第二章工作职责第九条值班人员应按照服务流程，提供优质的服务。
包括接待客人、引导客人、记录客人要求等。
第十条值班人员应随时关注顾客需求，并及时回应，并向主管报告，以便迅速解决问题。
第十一条值班人员应保持工作区域的整洁和安全，并定期进行清洁和消毒。
第十二条值班人员应及时上报设备故障和维修请求，并配合维修工作。
第十三条值班人员应确保现场交接工作顺利进行，并将交接事项记录在交接班表上。
第十四条值班人员应按照排班表进行工作，如有特殊情况需要调班，必须提前向主管请假并得到批准。
第十五条在大型活动期间，值班人员应提前做好准备工作，并根据主管指示进行各项任务。
第三章管理要求第十六条店长、主管负责对员工的考勤和工作情况进行管理，并进行员工培训和奖惩。
第十七条值班人员应严格遵守公司规章制度，服从领导安排，不发布不当言论，不泄露商业机密。
第十八条值班人员应注重团队合作，互相帮助，共同完成任务。
第十九条值班人员应加强自我学习，了解公司新产品和服务，提高自身素质。
第二十条值班人员应尊重客人，不得歧视、辱骂客人，保护客人的个人隐私。
第四章奖惩机制第二十一条值班人员如发现危险品或疑似违法犯罪行为，应及时报警，并且得到公司的奖励。
值班管理手册（食在不一样）值班管理手册简介为何要做值班管理？良好的值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者、检查者、督导者及指导人。
有效率的值班经理必须明白在餐厅运营中有哪些基本任务必须完成。
同时了解如何通过协调和组织人员的工作，将清洁、明亮、舒适的环境，友善、热情、准确、快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。
值班经理的工作目标每一天的营运或周期性的营运，都必须要设置一名值班经理统筹全场，保证所有顾客的满意，值班经理在当班期间统筹协调人员，检查用餐的整体环境和控制物料充足平稳以及机器设备的维修，因此对现场有不可推卸的责任——这边是所谓的值班责任制。
值班经理1、工作目标给顾客提供一个舒心愉悦的用餐环境，也就是我们的三大黄金法则和三优政策三大黄金法则：㈠客人看到的，都是整洁美观的；㈡客人用到的，都是安全有效的；㈢客人听到的，都是亲切友好的；三优政策：㈠服务优㈡产品优㈢环境优为了达到以上目标，不论职位和级别，任何一位当班的管理人员及基层服务人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作与配合。
在必要的情况下，店长可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧和方法。
2、工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料（产品）、设备（环境）、人员（服务）物料（产品）管理的重点可分为：㈠原材料每日申购金额和数量根据当天预估次日营业额的情况，监控和检查每日个分组档口开单报货的金额和数量，协助店助进行审核和控制，及时提出合理性建议和意见，保证在采购源头上加强采购率的控制；㈡原材料质量检查每日09:30-10:00期间，抽查当日肉类、禽类、水产、蔬菜类原材料的质量，保证货源的新鲜度和到货数量，确保当日餐次的正常运营；㈢100%打包率和标准成本卡打包检验，及11:30和17:30停刀立砧板工作检查每日11:30和17:30停刀立砧板的工作，确保原材料的切配进度，同时检查原材料和半成品是否按照标准成本卡进行100%的打包，确保成本卡的精确度（上下浮动5克）；㈣冰箱冷藏柜的食品生熟分开每日开市或收市检查冰箱，是否按照生食和熟食的分开存放，并是否遵照原材料使用先进先出的原则；㈤产品质量的监督每日高峰期，在分菜间检测和检查产品的质量（速度、口味、份量、装盘），并及时和店助或技术主管进行沟通，同时在前厅区域和客人进行交流，询问菜式意见；㈥原材料补货每日收市时，及时检查各组原材料备货情况，询问及督导主案是否需要进行补货，确保晚市的餐次的正常运营，同时要求主案及时的和供应商沟通，确保原材料及时到位；㈦急推产品促销每日根据产品的销售量，和不能过夜产品的特殊性，及时的与前厅和后厨沟通，制定临时的促销产品（07:30之前），将上述产品进行及时的促销，保证成本率不浪费的同时提升利润增加营收；设备（环境）管理的重点可分为：㈠设备的检查和维护每日开市工作时，检查餐厅所有硬件设备和能源设备运作情况，打开电源检查是否能够正常运作和无异常情况出现，确保设备的安全运作，同时制定所有硬件设备和能源设备的维护保养周期以及方法，定期检查和保养，延长设备的使用寿命；㈡能源设备的开放时间管理和检查及维护制定餐厅所有能源设备的开放时间管理表，并进行负责人责任制，在非正常情况或不可掌控情况，汇报值班经理或店长同意外，必须严格按照设备时间管理表，进行开放和关闭，在满足正常运营保证餐厅环境满意情况下，做到节能降耗工作；㈢设备的正常操作程序和使用标准检查了解掌握和制定所有能源设备和硬件设备的使用标准程序，并且严格监督部门对设备的使用标准；㈣餐厅开市、收市卫生检查按照公司的开收市检查表格，严格监督前厅值班部长和后厨值班主管，对开收市的卫生进行检查，并进行随时沟通和改善存在缺失点，建立起标准的卫生周日清计划执行落地，建立奖罚机制，确保开收市卫生周清计划的执行到位，对于死角卫生要制定专门负责部门和负责人，定期的检查和评比；㈤餐中餐椅复位和15秒刮台、三分钟清台管理监督和提醒区域负责人，餐中不管任何岗位的第一时间餐椅复位，检查和监督收传组的15秒刮台和三分钟的清台的执行力度和熟练程度，确保标准化的建立和执行到位；㈥二楼迎宾叫号引位、监督高峰期叫号时的，注意离店客人和叫号进客的客流的错开和引流工作，保证二楼迎宾至B05和C09通道不拥堵，造成客人拥挤而差生环境不好；人员（服务）管理的重点可分为：㈠餐厅岗位人员的合理安排根据当日休假人员的岗位和职务人数，进行餐厅岗位的人员优化（新老搭配、熟练与不熟练搭配），进行合理的安排和定岗，注意员工的情绪和激情状态，以及思想波动，保证人员的稳定确保餐次的正常运营；㈡协调管理人员的工作（值班部长、值班主管）管理组早会时，安排管理组（特：值班部长和值班主管）的工作任务和完成时间，将任务划分为当日和周期性的工作进行安排，确保当天的工作分工明确责任到人，前提分工不分家，所有的工作由管理组带领员工共同完成；㈢餐中互动和一分钟促销餐中营业期间，主抓餐中互动和一分钟促销，餐中互动以与客人交流，了解客人消费感受为前提，掌握客户的满意度和意见及建议为主要要素，通过方式方法培养老客户和留住新客户为目标进行，根据餐中营业一段时间后，根据当餐的消费人均，进行提升人均的一分钟推销；㈣现场培训和教导训练针对老员工和成长期员工及新员工，进行现场岗位技能的监督和观察，针对餐中所出现的问题，根据具体情况进行现场指导和培训，或者进行定期的专场针对性培训，提升员工的岗位技能；㈤各个岗位的人员协调和安排根据高峰期的运营情况和部门的工作强度，适当的进行人员的及时性协调，保证高峰期时段根据部门需要，进行合理的安排，确保部门（前厅、后厨）的正常运营；㈥投诉关注和处理随时关注餐厅的菜品的跟踪和服务的跟进，以及对餐厅环境的关注，如果出现因某方面而引起客诉，第一时间进行处理，站在客人的角度看待问题，及时性的处理客诉，不要让客诉扩大而影响其他客人的用餐情绪，而造成整体客户的消费感受；值班管理的工具和技巧值班工具（表格管理）㈠值班规划表制定每日的关于人员的安排和周清计划以及代办事项，对于当日工作进行详细的规划；㈡前厅开收市检查表、后厨开收市检查表根据表格的内容，注意检查和及时整改，确保展现给客人的是最好的以免；㈢特服收市交接表、收传收市交接表收市的标准化和规范化的建立和实施，要严格的执行落地，有助于门店管理的流畅；㈣沽清追踪表记录每日的沽清和沽清时间，做出合理的判断并带有解决方案；㈤剩菜分析表每日21:00的出品会召开，对于收集的剩菜进行剖析，并制定解决方案，帮助菜品口味的及时调整和建立标准；㈥上退菜处理表登记和检查每日的上退菜，对于不正常和因员工操作失误造成成本浪费的出品，进行处理和登记，并对不正常的数据进行分析；㈦15分钟超时赠送记录表（100元风险金执行表）根据公司的标准和要求，对每日的赠送进行详细的登记，并及时告知厨房进行处理和改善；㈧夜值交接表根据表格进行夜班的消防安全严格检查，确保门店的安全；值班工具（工作任务单）执行力曾提出：将高端愿望解码成工作任务单进行分配，证明工作任务单的重要性；㈠今天的目标是什么？（由值班经理组织，管理层达成共识的目标）㈡如何去达成今天的目标？（大家探讨后并认可的方法）㈢总负责人和各项任务的负责人是谁？（谁对这件事情负责）㈣有没有标准？㈤有没有奖罚制度？㈥有没有监督人以及监督机制？将任务单下发到每个任务负责人的手中，指定时间进行回报和总结，并检查其结果，形成最后的完成的目标；如何排定解决问题的轻重缓急和优先顺序？A、今天必须完成的事情（1个小时——8个小时）B、今天可以完成的事情（8个小时——24个小时）C、今天可以去做的事情（两天内该完成的）将工作任务单根据A、B、C级进行划分和安排，处理完的事情就将其删除，当日有阻碍不能够及时完成的事情及时汇报给店长，或汇报后留待给其他工作日，继续跟进和执行；值班技巧值班技巧（餐中巡视）●巡视路线图巡视路线图，是指能涵盖全店范围的观察途径，尽量避免重复路线，但又不会漏失任何一个角落，设定以顾客优先为原则●巡视内容㈠检查顾客区域检查顾客区域的卫生和设备，卫生是否干净整洁，设备是否正常运行和工作，保证顾客区域的舒适性和安全性；㈡与顾客交流尽可能在时间和营业状况及顾客允许的情况下，与顾客进行交流沟通，衡量顾客的满意度，询问一些关于服务、产品、环境的方面的具体问题；㈢检查产品出品品质在分菜间检查产品的出品情况，根据KBI指标和产品九不出原则，对产品进行检测；㈣检查员工激情和投入度观察员工的工作状态激情度是否足够和投入度是否足够，并随时尽心调整和指正，确保客人的满意度；●巡视时的注意事项∷带着本日工作单或者自己的小本子随时做记录，这样做就不会忘记今天发生的任何事情；∷检查服务、出品、环境各个程序，并检查是否存在威胁客人和门店人身、财产和消防的安全隐患，并以顾客的角度来看待每一件事务，假设自己就是顾客，正头一次拜访您的餐厅；∷要让前厅、后厨知道你在何处巡视，以免发生找不到值班经理的状况；∷只需要在解决管理层解决不了的问题时才停下来，某些重要的问题，可能会发生在某个角落，某一些事情可以直接交给区域负责人和员工进行；（比如：哪里垃圾比较多，需要清扫）∷检查上一个餐次或头一天餐次出现的问题，以防万一再次出现；∷寻找你今天可能解决不了的事情，但以后需要注意的事情，并且做笔记，以便采取值班后的举动，或者一起探讨寻找解决的办法；∷别忘了即时赞赏做事情做的非常好的人！实践，实践，再实践！值班技巧（员工交流）沟通交流是值班管理中最重要的技巧，每位负责的员工都希望明确的知道工作位置与所该负责的责任及值班经理对他们的期望，其中包括：㈠在员工上岗前详细的说明当日的工作分派；㈡在执行过程中，要时常性的追踪指导或赞赏；㈢在员工工作完成给予适当的回馈；㈣及时了解员工的思想和心声，以及对管理层管理方向的认可和看法，及时调整和确认管理层的思路是否正确和完善；●值班评估表透过值班评估表的检查，可以全面的了解在值班时被疏忽的部分，并得到改善的建议，是值班经理技巧提升的一种训练方式，同时餐厅店长或区域经理也会运用值班评估表，检查值班技巧，作为管理组训练课程和培训项目的因素之一；食在不一样星沙店值班管理指南值班经理值班流程09:30-10:00：1、进入门店时，对门店外围进行安全检查，有无外在安全隐患；2、检查头一天区域及各部门收市情况，以及翻阅值班记录本，是否有未完成及相关交接事项；3、检查门店部门所有表格是否齐全，以及昨日餐次填写及检查记录；4、打开后台系统检查系统和网络是否正常；5、检查和沟通后厨当日人员配备情况，以及前厅休假人员配备情况；6、根据值班规划表其中内容项目，完成各内容需要的条件，针对前厅和后厨进行及时性、有效性的沟通到位；7、安排值班部长和值班员工进行头天收市不到位进行登记，在开市期间通知区域进行整改，并进行开市准备工作（毛巾、开水）；8、通知值班部长打开开市所需灯光，及检查早餐是否按照标准制作，并检查其口味和质量；10:00-10:20：1、组织召开管理组早会，并安排当天工作计划和内容，听取各部门反馈问题和方案，并根据问题提出意见和建议制定行动方案；2、对头一天的工作做出分析性总结并报告店长，提出合理化建议及方案，如果没有更好的方案，则由管理组进行公开讨论形成方案；3、对宣布和下达公司的文件，进行宣导并讲解，使管理组及时知道公司的方针和各项决策，以便更快的跟上公司的步伐；10:20-10:55：16:30-16:55：1、检查前厅人员到岗情况，以及工作状态和运营准备工作是否完善；2、检查后厨人员工作状态以及原材料切配和打包情况；3、和店助及技术主管沟通，是否有当天需要除促销产品之外的急推产品；4、督导和检测区域的卫生情况是否合格，以及确认后勤组员工到岗情况；5、审核区域低值易耗的备货情况和区域整理情况是否到位；6、检测个部门的仪器设备是正常运作，保证运营期间无异常情况发生；7、检查后厨冰箱的整理情况和生熟分开以及周清计划执行情况；10:55-11:15：16:55-17:15：1、组织召开餐前例会；2、检查员工仪容仪表及诵读公司经营理念和口号，提升员工士气；3、宣读头一天营业收入及相关数据，让员工知道门店基本经营情况；4、进行餐前例会三分钟培训，培训相关内容并进行互动和奖惩；5、安排相关工作计划和责任到人，鼓舞士气后散会；11:15-11:45：17:15-17:45：1、根据前厅开收市检查表按照内容进行严格检查或抽查，并及时整改；2、根据后厨开收市检查表按照内容进行严格检查或抽查，并及时整改；3、针对表格检查的同时关注区域部门的工作状态和针对问题进行及时的梳理和调整以及沟通到位；4、用对讲机联系各个部门和各个区域的负责人，保持顺畅的沟通和联系；5、安排总收银和区域进行备用金交接和确保准确；11:45-13:45：17:45-20:30：1、根据常态（前厅）九件事开展午市的运营工作，确保现场管控的流畅性；（常态九件事：餐椅复位、花草及时回收、沙漏100%上桌介绍及执行、毛巾100%发放、会员卡推销、餐中互动、一分钟促销、见人打招呼、来回不打空手）；2、关注两个超值点的服务情况和进行情况，及时进行调整和协助；（重点跟进）3、严格检查餐具的卫生情况和配送情况，确保餐具的充足和卫生；4、高峰期协同店助或技术主管检查和检测出品情况（速度、装盘、份量、口味），确保产品的质量和卫生，保证客户满意度；5、关注后厨的打荷和切配情况，部门和岗位的人员协调及配合情况是否完善；6、关注用餐高峰的财务数据，进客的人数和人均，当人均成不良状态时，及时性的和区域负责人沟通，进行相对应的方案吗，确保人均的稳定和人数的回升；7、关注翻台的速度，确保候位区客人的流失率；8、关注和检查餐厅温度，保证客人用餐的体验和感受；9、关注各个部门和岗位的员工激情投入度和工作状态，做出及时的调整和沟通；10、关注投诉的发生，随时将因服务不到位而产生的客诉的情况处理掉；11、检查区域员工的劳动规范和仪容仪表情况有无下降和响应速度；13:45-14:30：20:30-21:30：1、关注餐尾进客的上菜速度和品质，以及员工的激情投入度，确保客人的满意度，防止出现因服务不到位的客诉发生；2、检查员工餐的情况，保证桌数、菜数和品质并安排进餐；3、做好值班人员的工作交接，确保不跑单和漏单情况；4、做好节能降耗工作，区域的灯光和能源设备的关闭及时进行；5、检查和监督员工收市情况，及时纠正不规范的标准和传授标准；6、检查后厨的收市和卫生情况，并和店助以技术主管及时沟通，确保收市的合格和达标；7、根据表格进行部门的收市检查和抽查，并进行登记和拍照发至管理组群，进行奖惩和处理并要求整改；8、检查表格的登记和完成情况；21:30-22:00：1、检查总收银进展情况和确认备用金和每天营收现金的正确，知道每天的现金、刷卡以充实卡的收入，并做好记录和登记，确保门店的资金安全；2、做好值班记录本的登记和交接工作；3、最后检查门店的安全收市情况；。
值班管理手册（试行版）值班管理手册简介优秀的值班管理：良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素。
值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者，计划者，问题解决者，训练者及指导人。
有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成。
同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。
值班经理的工作目标每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场，保证顾客的满意。
值班经理在当班期间统筹协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场有不可推卸的责任一一这便是所谓的值班经理责任制。
1．工作目标提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容清洁幽雅的用餐环境亲切温馨的贴心服务快速准确的保证供餐优良维护的机器设施高质稳定的良心产品为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理人员及工作人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作。
在必要情况下，店长可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。
2．工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料、设备、人员。
物料管理的重点可以分为：（1）监督一致的出品量值班经理必须督导出品的数量与实际点单数量一致，并有预见性的准备迎接突然的高峰期，准备充足的原材料确保可以持续提供营运需求的出品数量。
（2）保证出品质量保证出品质量标准，并在不断货的前提下，尽量提供顾客最新鲜的产品。
（3）监督原材料保存期限对物料使用期限高敏感度，如果有过量或过期迹象，要即时处理并报告厨师长处理的过程。
（4）确保员工执行先进行出随时追踪员工先进行出的执行状况。
（5）维持适当货量高敏感度的了解餐厅存货量及需求量，必要时需判断临时采购需要，以维持供需平衡。
（6）督导补货进货的正确执行维持现场有适量的原材料，供营运使用，请注意“适量”。
过多的原材料储存在厨房、库房会造成出品部门现场的混乱，影响营运的正常操作。
每日补货及备货都应该有固定时间，并依照千元用量领用表执行。
这样会有利于补货量的计算及人力的安排。
在进货前要做准备工作，包括临时库存区域的清洁，货架上先进先出的调整，进货时则要追踪正确进货验货程序和执行。
（7）负责值班期间临时库存区域的整洁与安全值班经理对临时库存区域的整洁与安全有直接责任，值班时要随时追踪员工维护临时库存区域整洁的工作。
（8）值班经理在值班中，有关货物调整的处理结果和意见要及时与店长沟通，并及时留言在留言本上，方便其他值班管理人员的了解。
★设备管理的重点可分为：（1）教导员工正确操作设备确保人员都以正确的程序，使用正确的工具进行工作。
（2）了解设备产能并做适当的运用对每项设备的最高与最低生产能力有正确的概念，以配合高营运与一般营运时出品量的需求，来安排设备的使用。
（3）督导维修保养计划的执行餐厅要设有设备维修保养的月计划表，值班经理必须要确保值班期间计划的执行及结果（4）执行能源管理确保餐厅的开机程序，及电源管理系统发生作用，并且随季气候，或其他的状况做合理的调整。
（5）T．L．C．的推行与督导：T=Tender温柔L=Loving爱护C=Care仔细随时要求员工在使用设备时必须具有T、Ｌ、Ｃ、的精神，以减少设备的故障频率，延长设备的使用年限。
（６）维持对设备运作的高敏感度设备正常工作的运作是生产高质产品的必备条件之一，例如：无故的高音率振动，或过热不停止的运作均会影响设备的生产功能及寿命，各类故障现象的发生，要能即早发现，即时解决，或联系维修。
当影响到正常营运时，要及时通知店长。
人员管理的重点可分为：（１）安排服务员最适当的工作位置一、了解服务员的工作能力，在适当的状况安排适当的工作位置，例如：在最忙碌时就应该将服务员排放在他最熟练的工作岗位以发挥高生产力。
二、要注意轮替工作位置的安排，以避免太长时间在同一个岗位上工作造成的倦怠。
三、明确指示：要令每名服务员都要知道自己的主要工作责任及次要工作责任，在执行主要工作之余，可以明确的了解该如何协助其他工作项目。
（２）协调管理人员工作：值班经理应该要使当日管理人员了解自己当日的工作计划，在营运需要时值班经理可以派同班次店长人员担任区域，协助管理各区域的营运情况。
各区域主管要及时有效地与值班经理沟通，彼此协调工作。
在一般营运状况下，在人力许可的范围内，值班经理则应该支持管理人员完成各自的行政计划作业。
（３）教导员工最佳的工作方式①要求员工１００％标准程序的操作。
②同时鼓励赞美员工，一起寻求更好的工作方式使我们的工作做的更好。
（４）提高工作效率①不同工作能力的员工要搭配合宜。
员工数量的多少，不足以决定工作效率的高低；例如：一名新手也许只有正常员工５０％的工作效率，但一名熟练的服务员可能就有150%的工作效率，良好的安排会使熟练的服务员有机会带动新手的工作效率。
②要给予服务员提升工作能力的机会，在可以掌握的情况钙，高峰营运时，可提供一些工作区域让需要锻练熟练度的服务员执行，以激发该服务员的工作效率。
③妥善的吃饭时间安排请不要让我们顾客看见我们的员工在用餐，合理安排员工的吃饭休息时间，也是值班经理的工作内容。
（5）协助培训工作的执行①尽力维护培训计划的执行并追踪执行状况。
②利用时机可执行额外的训练，例如营业额不如预期的高时，多余的人手可以安排培训或清洁计划卫生工作。
③关心培训中的见习人员，并随时提供的学习机会。
（6）正确的执行公司政策例如服装仪容规范，出勤，现金政策，及当班表现管理等等。
（7）以身作则，带动团队精神值班经理的任务是对营运状况能全面了解，通过计划调度现场人员将事情做好。
要能观察每人的工作情况，确保运行顺利，必要时能给予帮助。
应该优先将问题解决，选择一个可灵活脱身的位置，加入团队工作。
（8）值班经理要尽力地满足顾客的额外需求，如有顾客抱怨发生时，应以乐于协助的基本态度，当自己无法解决立即请店长出面解决，如没有资源可以请顾客给你一些时间来解决，或立即致电总店长或留下顾客的联系方式，24小时内给顾客答复，不要忘记填写特殊事件报告单，并逐级上报。
值班管理的基本技巧与工具餐厅工作时间表餐厅工作流程餐厅工作流程，是指将餐厅每日例行的工作安排成一张时间表。
有效的工作流程能标明何时该作何事及需要多少时间。
这些对值班管理时的规划工作有以下好处：∴有效的管理设备与工作场所.∴有效的规划人员,去做具体该做的事情.∴易于安排工作,建立工作责任制.∴易于追踪工作进度.巡视巡视是帮助值班经理“把手指搭在餐厅的脉膊上”。
正确的巡视方式可以得到以下好处：⑴确切了解顾客的满意程度。
⑵收集信息，以便正确提出达到完善的品质、服务、卫生的决定。
⑶是唯一能够判断所交派的工作及任务，被执行或完成的状况如何的一种方法。
因为巡视的主要目的不同，所需花费的时间便有不同，可大致分为以下两类。
①类：大都是在早上开业前，及接班前执行的巡视，主要目的是详细搜集足够的人员物料，设备的现状资料，以做为值班期间工作计划安排的依据。
每次大约花费30分钟的执行时间。
②类：是指在早一进餐厅时及值班期间至少每30钟便要进行巡视，主要目的是以较快速的方式，将全餐厅检查一遍，了解餐厅状况是否正常良好，及追踪交付的工作是否被正确的执行，同时给予员工激励回馈，所需的时间每次约5分钟。
●巡视路线图巡视路线图，是指能涵盖全店范围的观察途径，尽量避免重复路线，但又不会漏失任何一个角落。
设定原则以顾客区为优先。
●巡视的内容1．检查顾客区域：检查顾客区域的清洁和设备：包括外围、招牌、用餐区、装饰区、收银区、消毒柜、洗手间等。
2．与顾客交谈尽可能在时间与营业状况允许的情况下，与顾客进行谈话衡量顾客满意度，询问关于餐厅环境、产品质量、亲切有礼、餐点准确、服务速度方面的具体问题。
例如：“我们怎么做，您才会更高兴？”3．检查产品质量/有效期4．检查行政工作检查店长和员工班表，检查上一班或昨日的交接内容。
并审视留言本记录事项或长期行动计划进行情况，例如维修项目。
在巡视的过程中，可立即解决问题，即时改正，但有些事是需要安排人手来处理的问题，则该记录下来，巡视完成后，安排行动改进这类问题。
巡视时的注意事项∴带着本日工作单或小本子做记录，这样你就不会忘记任何事情。
∴检查服务、质量、清洁各程序，安全、保全措施、储备/产品数量及组织情况并以顾客的观点来看每一件事物！假设自己就是顾客，正头一次拜访你的餐厅。
∴要让生产区或服务区的人员知道你在何处进行巡视，以免发生找不到值班经理的状况。
∴只要在解决急迫的问题时才停下来。
某些重要的问题，可能会发生在某个角落。
指派服务员马上处理紧急事项可能包括餐厅里溅了一地食物或是垃圾溢出来了。
∴检查你上次巡视所指正的事项。
∴寻找你今天可能解决不了，但是需要以后注意的事情，并且做笔记，以便采取值班后的解决行动。
∴别忘了即时赞赏事情干得对的人！实践，实践，再实践每日工作单每日工作单是协助我们将当日该做的事情记录下来，以便安排在今日的工作中完成。
在使用时有几种技巧要注意：（1）何时该填写？每日工作单是协助我们将当日该做的事情记录下来，以便安排在今日的工作中完成。
（2）哪些事是该记录的？①昨日工作单未完成的事。
②不是例行的事。
例如：防疫站检查、员工大会等。
③可能会遗忘的事。
例如：新进员工的报到、打电话通知的事项。
④行动计划中的事。
⑤无法立即完成的事。
（3）如何排定解决行动的优先秩序？以该完成的时限来划分为三级：A级：立即完成的。
（影响他人安全）B级：4小时内该完成的。
（影响出品和服务）C级：24小时内该完成的。
（影响顾客舒适度）D级：几天以内该完成的。
（影响餐厅外观或功能）将工作单中各项事项事情画分等级或先处理A级的事，继而B级，最后C级，D级的事。
处理完成便将事项删除。
当日无法完成的事，或许交接给其他值班经理，或留待隔日的工作单中，继续进行。
T、T、M（Talk to me）:员工交谈沟通是值班管理中最重要的技巧，每位负责的服务员都希望明确的知道工作位置与所该负的责任及值班经理以他们的期望。
其中包括：（1），在服务员上岗前详细的说明当日的工作分派；（2），在执行过程中，要时常性的追踪指导或赞赏；（3），并在服务员工作完成后给予适当的回馈。
●值班评估表（即将推出）透过值班评估表的检查，可以全面的了解在值班是被疏忽的部分，并得到改善的建议，是值班经理技巧提升的一种训练方式；同时店长或营运督导也会运用值班评估表，检定值班技巧，作为参加训练课程或升迁的参考因素之一。
值班管理的步骤由接班到交班值班管理可分为五个阶段：1．接班前的准备：值班经理要在正式接班前30分钟左右开始准备，运用阅读店长留言本，巡视值班检查表等方法了解人员、物料、机器设备的情况，并将有待完成事项，记录在每日工作单上。
