占灶区域责任保证书酒店检查表SOC表格

酒店全管理检查表（餐饮类）年月日序检查检查号内容检查标准方法评论及建议机构人员有安全管理机构查资料装备装备专（兼）职安全管理人员查资料有安全责任制，并落实到岗位和人查资料安全生产教育和培训制度查资料安全生产检查制度查资料设备和设备的安全管理制度查资料安管理制度危险作业管理制度查资料全劳动防备用品装备和管理制度查资料管安全生产奖赏和处罚制度查资料理生产安全事故报告和办理制度查资料1规保障安全生产的规章制度查资料章有突发事件应急方案查资料制应急方案有方案规定的岗位职责及操练记录查资料度成立安全生产例会制度查资料例会制度拟订有效的安全生产举措，有检查记录查资料成立生产安全事故隐患排查制度查资料隐患排查明确责任人员，拟订防备和应急举措查资料按期进行安全教育和培训，并查核合格查资料安全教育新职工上岗前安全教育，并查核合格查资料培训有安全教育记录查资料应急通道主分散通道应直通分散门或分散出口看现场消看现场分散通道应当保持通畅，不得堆放货物防2看现场安分散通道主辅通道宽度要求不一样全分散通道指示标记应可以断电照明看现场安全出口应急照明安全标记灭火器械安全出口宽度不小于 1.4 米，紧靠门口看现场安全门不该设置门槛、台阶看现场安全出口应保持通畅看现场营业厅、分散通道和楼梯间应设应急照明看现场应保证应急照明可以有效使用看现场应急照明灯连续照明时间不得少于20 分钟看现场显着地点张贴或许搁置中英文比较的应急分散看现场图、来宾安全须知等安全提示表记或资料营业区内的落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当看现场设置安全警告标记易燃商品区要设置“禁止烟火”或“禁止抽烟”看现场的标记紧迫出口或分散通道中的门上应设置“禁止锁看现场闭”标记分散通道或消防车道的醒目处应设置“禁止阻看现场塞”标记各样安全标记应设在与分散有关的醒目地点看现场设置自动灭火系统、消火栓等消防设备、器械和看现场配置逃生器械消防器械要完满、有效。

灭火器要有足够的压力，看现场外观应保持完满每年由有关部门查验一次，并在查验合格后贴上看现场标签消火栓内要有完满的水带、水枪，水带应按要求看现场卷好消防器械不可以被圈占、遮挡看现场灭火器应当搁置在显着地点，消火栓上应当有标看现场志注明报警设备职工能力配电室安全电气3安全线路安全4库房安全应装备应急包等应急办理设备记录应包含检查状况、报警状况、设备运行状况等各项设备可以正常运行餐饮公司雅间应按规定设置报警装置设置可以覆盖全部营业地区的应急广播系统职工消防安全能力能否掌握状况职工各样灭火器械的使用能否掌握职工能否应急分散技术及熟习场所灭火器械的地点人员拥有效证件上岗按规定做好值班记录作业时按规定穿着防备用品非专业人员禁止入内拟订用电安全规程和岗位责任制有应急照明，专用灭火器有防备小动物从门、窗、电缆沟进入的举措禁止堆放与变配电室工作没关的物件电源控制分闸，电源线与可燃构造有安全距离，或设非燃隔绝层配电线路须穿管线保护暂时用电线路应当采纳有效防备举措凡可挪动的电器设备，其电源线一定采纳橡胶电缆货物分类、分跺码放，码放面积要切合有关规定看现场看现场看现场看现场看现场看现场看现场看现场查资料查资料看现场看现场查资料看现场看现场看现场看现场看现场看现场看现场看现场码放时要依据有关规定保证安全距离码放不得挤占或影响消防设备、器械的使用依据货物种类装备足够的灭火器械保证库房有安全通道，通道宽度要切合有关规定库房不可以设置办公室地面平展，无积油积水，无绊脚物，有防滑库房钥匙应当由专人保留使用禁止没关人员入内粮食库房应切合平房仓GB50320标准要求库房做到分类分架隔墙离地储存能否做到成品、半成品、原料分开寄存，并显然表记看现场看现场看现场看现场看现场看现场看现场看现场看现场看现场看现场食品库房内不得寄存有毒有害物件看现场食品库房内不得寄存过期或腐败变质的食品及看现场原料卫生许但能否在有效期内洁净卫生优秀，无污物从业人员能否有在在有效期内的健康证防蝇、防鼠、防尘设备能否有效荒弃的食用油脂能否按规定管理5厨房安全需冷藏、冷冻售卖的食品能否达到保留温度畜、禽肉能否有检疫证明能否有专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设备、专用洗手设备辅料、调味品能否切合卫生要求设备机械运行部位有完满靠谱的防备装置，各转动部位、轴承运行安稳，各润滑系统优秀，无渗漏现象每台设备应有独自控制开关，电源线路完满。

酒店餐厅(餐馆)安全检查表
一、设施安全
- 电器设备是否正常运作，存在安全隐患的设备是否停用或加以维修？
- 地面和地毯是否平整，有无松动或凸起的地板？
- 照明是否充足，是否存在照明不良的区域？
- 清洁剂和化学品是否正确存放，防止儿童或他人触碰？
二、消防安全
- 防火设施是否齐全，如灭火器、灭火器箱、警报器等？
- 楼道和出口是否畅通无阻，有无堆放杂物或其他障碍物？
- 紧急疏散计划是否清晰明确，员工是否熟悉并接受培训？
三、食品安全
- 食品储存区域是否干净整洁，有无过期或变质食品？
- 食品加工和烹饪区域是否符合卫生标准，是否存在交叉污染的情况？
- 食品处理工具和器具是否清洁并妥善保养？
- 员工是否经过食品安全培训，是否遵守卫生规范？
四、人员安全
- 员工是否穿着符合卫生规定的工作服和个人防护装备？
- 员工是否接受过适当的培训，了解急救操作和应急措施？
- 员工是否遵守工作时间制度，防止疲劳工作？
- 劳动密集区域是否设置防护设施，避免人员受伤？
五、客户安全
- 餐桌和椅子是否稳固，是否存在破损或不安全的家具？
- 是否设置紧急出口指示标识，供客人在紧急情况下容易找到？
- 客房内是否提供安全设施和紧急联系方式的明确说明？
请确保此餐厅安全检查表按需填写，并定期进行检查，保障餐
厅的安全运营。

粥全粥到服务员
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：粥全粥到的餐中服务工作是酒店最重要的工作之一；客人能否对粥全粥到的服务留下深刻美好的印象关键取决于你-----服务员。

岗位要点：热情、周到
服务过程中，提示语“打扰一下”要及时（如：上菜分餐、清理台面、倒茶水等）。

声音要清晰，态度要有礼貌。

当客人需要加菜时，服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名称；然后到吧台填写加菜单，注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号，并划线封单。

交由酒水吧员签字；后将二三联递到划菜口。

若需加酒水，直接到吧台填写酒水单，后待酒水吧员签字后将第三联拿到客人桌上，用订书机将酒水单订到客人桌上的绿单上。

当客人需要退菜时，服务员要在底单上将客人要退的菜名后边写上“退”字然后到吧台填写退单。

注意退菜原则：如因店方原因客人退菜时，必须经过客人的同意；如客人需要退菜时，必须有分单员到厨房询问是否已加工，经过厨房值班经理的同意。

巡台要及时：
骨碟中废弃物不能超过三分之一；烟缸中的烟蒂不能超过3个；茶水不能低于七分满；及时添加酒水；大盘换小盘；及时清理台面。

客人需要餐巾纸时，每人一张。

每隔5分钟检查一遍上菜情况，在10分钟还没有上菜的情况要及时催促。

若有客人特殊要求加快，则须注明“加快”。

完成人：鉴定者：职务：日期：。

炒锅菜品分工一档炒锅菜品操作范围：腰果虾仁、浓汤海捕鱼、牛尾煲刺参(鲍鱼)、沸腾水煮鱼、白菜炒大虾、家溜肝尖、家爆腰花、水煮肉片、浓汤鱼头煲豆腐、肉沫刺参、肉沫烧海肠、爆炒螺片、海鲜菜品精做菜、巴蜀羊肉二档炒锅菜品操作范围：大头菜炒海螺、芋头烧牛腩、家烧肥肠、酱骨头烧土豆、干豆角红烧肉、家烧鸡胗、香辣鸡心、油淋比管、白菜烧刀鱼、五花肉炒比管、山药炒虾仁、虾脑炒白菜、松仁炒玉米、崂山蘑烧肉、肉酱大豆腐、肉沫菠菜、蚝油生菜、老厨白菜、比管鱼炖豆腐、排骨炖蛤蜊、山药炒羊排、白菜炖肥肠、西红柿炖猪肝、崂山蘑炖腱子肉、板栗烧排骨、葱爆羊肉、家炒菜花、虾酱芸豆、酸菜炒肉粉、虾酱比管烧豆腐、五花肉烧茄子、蛤蜊烧腐竹、腱子肉烧腐竹、虎皮浸菠菜。

三档炒锅操作菜品：香葱炒小排、椒焗大排、冬瓜汆蛤蜊、虾酱炒八带、小白菜炒蛤蜊肉、煎饼卷小虾、韭菜鸡蛋炒蛤蜊肉、小芹菜炒肉、大头菜炒虾皮、蒜茸胡萝卜丝、西红柿炒蛋、美极鲜煸大头菜、小白菜炒肉、西红柿炒山药、大葱炒鸡蛋、小油菜炒肉、大头菜炒粉丝、虾酱炒鸡蛋、醋溜白菜、蛤蜊肉炒大头菜、家常炒土豆丝、蒜茸菠菜、蒜茸茼蒿、豆鼓鲮鱼油麦菜、孜然炒肉筋、家烧羊肉、家烧牛肉、酱骨头烧裙带、家烧排骨、孜然炒鱿鱼、肉沫浇木耳、肉沫南瓜、黄豆芽烧粉条、红烧豆腐、小海米烧冬瓜、醋溜茭瓜、韭菜炒海肠、家常熬白菜、芋头五花肉炖粉条、小白菜鲜肉烩粉条、土豆炖牛腩、土豆芸豆炖五花肉、腱子肉炖海带、西红柿炖牛腩、冬瓜炖小排、大棒骨炖酸菜、孜然牛脆筋、西红柿炖比管、酱脊骨炖白菜、腱子肉炖豆腐、茼蒿小豆腐、白灼芥兰、山药炒茼蒿、腐乳空心菜、西红柿炒菜花、清炒山药、清炒苦瓜、蛤蜊烧土豆丝。

炸锅操作菜品：酥炸五花肉、香葱炒小排、椒焗大排、干炸里脊、煎饼卷小虾、山芹炒土豆、三鲜日本豆腐、干煸芸豆、花生米、鲜虾茄盒、打荷操作菜品：大棒骨头汤、沂蒙卷饼肉、农家蒸虾酱、煎咸鱼饼子、酥炸鱿鱼条、酥炸大虾仁、笨鸡蛋前大葱、笨鸡蛋前韭菜、庄户蒸豆腐、肉酱大豆腐烧鱼间操作菜品：沂蒙炒鸡王、高密大炒鸽子、铁锅鲶鱼、海捕鱼类。

服务员岗位操作之摆台观察检查表SOC岗位目标：服务员岗位是酒店最重要的岗位之一，正确摆台是良好服务的基础。

专业的摆台技巧，一定会给客人留下深刻的印象。

完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。

拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。

客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。

技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。

如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。

服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。

客户的满意程度也大多由此决定。

服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。

酒店安全检查表(检查表) 酒店餐饮类全面管理检查表检查日期：年月日序号1.1 机构人员配备检查标准：1.1.1 是否有安全管理机构？1.1.2 是否配备专（兼）职安全管理人员？1.2 管理规章制度检查标准：1.2.1 是否有安全责任制，并落实到岗位和人？1.2.2 是否有安全生产教育和培训制度？1.2.3 是否有安全生产检查制度？1.2.4 是否有设备和设施的安全管理制度？1.2.5 是否有危险作业管理制度？1.2.6 是否有劳动防护用品配备和管理制度？1.2.7 是否有安全生产奖励和惩罚制度？1.2.8 是否有生产安全事故报告和处理制度？1.2.9 是否有保障安全生产的规章制度？1.3 应急预案制度检查标准：1.3.1 是否有突发事件应急预案？1.3.2 是否有预案规定的岗位职责及演练记录？1.4 安全例会制度检查标准：1.4.1 是否建立安全生产例会制度？1.4.2 是否制定有效的安全生产措施，并有检查记录？1.5 隐患排查制度检查标准：1.5.1 是否建立生产安全事故隐患排查制度？1.5.2 是否明确责任人员，制定防范和应急措施？1.6 安全教育培训检查标准：1.6.1 是否定期进行安全教育和培训，并考核合格？1.6.2 是否对新员工上岗前进行安全教育，并考核合格？1.6.3 是否有安全教育记录？2.1 应急通道检查标准：2.1.1 主疏散通道是否直通疏散门或疏散出口？2.1.2 疏散通道是否保持畅通，不得堆放货物？2.1.3 疏散通道主辅通道宽度要求是否不同？2.1.4 疏散通道指示标志是否能够断电照明？2.2 安全出口检查标准：2.2.1 安全出口宽度是否不小于1.4米，紧靠门口？2.2.2 安全门是否设置门槛、台阶？2.2.3 安全出口是否保持畅通？2.3 应急照明检查标准：2.3.1 营业厅、疏散通道和楼梯间是否设有应急照明？2.3.2 应急照明是否能够有效使用？2.3.3 应急照明灯连续照明时间是否不少于20分钟？2.4 安全标志检查标准：2.4.1 是否在显著位置张贴或放置中英文对照的应急疏散图、宾客安全须知等安全提示标识或资料？2.4.2 营业区内的落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙是否设置安全警示标志？2.4.3 易燃商品区是否设置“禁止烟火”或“禁止吸烟”的标志？2.4.4 紧急出口或疏散通道中的门上是否设置“禁止锁闭”标志？2.4.5 在疏散通道或消防车道的醒目位置，应设置“禁止阻塞”标志，以保证通道畅通。

厨房管理规定编号：厨政—001名称：品尝菜品管理规定目的：保证菜品品尝的管理制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、凉菜厨师、粗加工厨师、细加工厨师、厨政管理中心经理生效日期：编号：厨政—002名称：菜品质量检查管理规定目的：保证菜品的出品质量制约范围：蔬菜粗加工厨师、海产粗加工厨师、各细加工厨师、打荷厨师、凉菜厨师、炒锅厨师、上什厨师、厨师长、传菜员生效日期：编号：厨政—003名称：菜品分析管理规定目的：提高菜品的出品质量制约范围：餐厅领班、厨师长、领班、厨政运营经理生效日期：编号：厨政—004名称：菜品创新管理规定目的：不断推出新菜品制约范围：厨房营运经理、厨师长、厨师、厨政运营经理生效日期：编号：厨政—005名称：炒锅使用保养管理规定目的：确保炒锅的正常使用和保养制约范围：各厨师、炒锅领班、炒锅厨师、打荷厨师生效日期：编号：厨政—006名称：厨房原料管理规定目的：确保厨房原料的有序使用制约范围: 各厨师、领班、厨师长生效日期：编号：厨政—007名称：厨房值班管理规定目的：确保厨房值班的有序管理制约范围：厨师长、领班、厨师生效日期：编号：厨政—008名 称：明档面客厨师管理规定 目 的：保证明档厨师的规范工作 制约范围：明档厨师、领班 生效日期：菜品品尝登记表原材料报废申报表年月日报废原因报批人审批责任人审核责任人备注标准食普卡年月日菜品名称口味色泽单位原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料辅料菜品加工程序菜品改进方案毛利率明细净利润明细菜品质量分析、讨论记录表菜品品尝登记表食品登记卡食品卫生检查卡。