《食品包装》课程论文
食品包装材料的安全性
王慧霞
学院食品科学与工程学院
专业食品安全
班级081班
学号2083608111
指导教师朱建萍
完成时间2011 年 6 月
食品包装材料的安全性
摘要:随着食品加工业的迅猛发展，食品所使用的包装也日益增加，食品包装与食品直接接触，其包装材料选择的恰当与否，直接关系到人们的身体健康。本文就食品包装材料，食品包装材料分类，食品包装材料的安全性以及对食品包装材料的建议进行分析。让我们大家在生活中自己开始观察食品的包装材料问题，了解不同类型食品包装材料的安全性。
关键词：食品包装材料，分类，安全性，对食品包装材料的建议
首先我们要了解下包装的定义：为在流通过程中保护产品,方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料和辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。现在食品质量安全已经成为了大家十分关注的问题，食品包装虽然只是给食品提供保护食品，方便储运，促进消费，提高商品价值的功能，但是在食品质量安全问题中，食品包装材料起着举足轻重的作用。
1 食品包装材料的安全性
目前常用的包装材料主要有：纸、塑料、金属、复合材料、玻璃、陶瓷、木材、麻袋、布袋、竹等[1]。其中，纸、塑料、金属、玻璃已成为包装工业中四大支柱材料。包装材料的安全与卫生直接影响到食品的安全与卫生，随着食品包装材料的品种和数量的增加，在一定程度上给人们带来了不安全的因素，例如1997年江西省发生食用猪油中毒造成几百人死亡的严重事件，事故原因是用剧毒化工用容器盛装猪油造成的，还有用有毒化工用袋盛装大米，面粉，用废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯（PC）饮用水罐等问题[2]，暴露了食品包装材料上的安全隐患，从而也就引起了人们对食品包装材料安全性的关注。
1.1 纸类包装材料的安全性问题
纸是一种古老而传统的包装材料，纸和纸包装容器在现代包装工业体系中占有非常重要的地位。纸是由纤维交织而成的薄片状网络材料。在现代包装工业体系中，纸类包装材料及容器占有非常重要的地位。某些发达国家纸包装材料占包装材料总量的40%~50％,我国占40％左右。从发展趋势看，纸包装的用量将会越来越大。纸包装材料之所以在包装领域独占鳌头，是因为其具有如加工性能好、印刷性能优良、便于复合加工、品种多样、成本低廉等一系列独特的优点[3]。虽然纸包装材料具有优异的包装性能，但其安全性也引起了人们的重视。目前，纸包装材料的安全问题主要是：
1.1.1 荧光化学污染物
纸是由纤维交织而成的薄片状网络材料。造纸的基本原料是天然纤维，经过一系列处理制成纸。为了提高纸的洁白度，改善感官指标，多数纸张都经过荧光增白剂处理。荧光增白剂是一种致癌活性很强的化学物质，它虽然能起到漂白纤维的作用，但对人和动物都有很大的毒害作用，所以食品包装纸应使用未经增白的纸张。2011年4月22日，国际食品包装协会在北京发布了“京城五家电影院及五家超市爆米花桶质量情况调查
报告”，结果显示，五家超市的所有调查产品皆含有荧光增白剂，大部分爆米花纸桶存在质量问题。同时4月29日，上海市质监局执法人员来到上海麦尔乐纸制品有限公司突击检查，在现场共计抽查了10种产品与2种原料，发现其中4种用于盛放爆米花的纸桶荧光剂含量超标，这批质量不合格的爆米花纸桶上分别印有“新世纪电影城”、“UME”等字样。
不知大家是否发现，平时我们只会关注爆米花的质量安全，完全忽视了爆米花的包装材料的质量安全问题。食品包装材料真的是不可忽视啊。
1.1.2 油墨污染物
包装纸中的油墨污染也很严重。传统的用于柔版、凹版的印刷油墨含有着色剂(通常是颜料或某些染料)、凝色剂载色体(硝化纤维素、丙烯等树脂)、添加剂(如塑化剂等)和溶剂(酒精的碳氢化物和酯)[4]。可见，油墨污染物对消费者的健康也会造成危害。
大家现在应该对塑化剂十分敏感，最近超市柜架上的台湾食品都下架了，这都是因
为台湾食品查出添加了塑化剂。
塑化剂，就是大陆汉语之增塑剂。塑化剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，台湾厂商用一种常见的增塑剂代替棕榈油配制的有毒也能产生和乳化剂相似的增稠效果。但是，业内人士指出，DEHP作为增塑剂并不属于食品香料原料，因此，DEHP不仅不能被添加在食物中，甚至不允许使用在食品包装上。
1.1.3 挥发性物质和重金属等残留化学物
目前市场上有不少高级食品的包装使用了锡纸。据报道，66％的锡纸中含铅量都超过GB 11680－1989规定的食品包装纸的理化卫生指标。铅是公认的造成急、慢性重金属中毒的元凶，因此要严格控制锡纸中的含铅量，同时也应避免食品与锡纸的直接接触[6]。
1.2 塑料类包装材料的安全性问题
塑料是一种以高分子聚合物——树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。塑料用作包装材料是现代包装技术发展的重要标志，因其原材料来源丰富，成本低廉，性能优良，成为近40年来世界上发展最快，用量巨大的包装材料。它广泛用于食品的包装，逐步取代了玻璃、金属、纸类等传统包装材料改变，体现了现代食品包装形式丰富多样，流通使用方便的特点，成为食品销售包装中最主要的包装材料之一[5]。从理论上讲，单体经过聚合后，一般性质稳定，应当是无毒的，但是某些塑料为了改善其性能加入了增塑剂、稳定剂、着色剂等添加剂，这些添加剂均不同程度的有一些毒性，所以使用塑料包装食品仍应十分谨慎。目前，食品用塑料包装材料的安全问题主要是：
1.2.1 塑料树脂的安全性
当前用于食品包装的大多数塑料树脂是无毒的，但它们的单体分子却大多有毒性，且有的毒性相当大，有的是明确的致癌物，当塑料树脂中残留有单体分子时，用于食品包装即构成了安全问题。塑料树脂中，聚氯乙稀(PVC)和聚偏二氯乙烯(PVDC)，其单体有明显的致突变性，聚氯乙烯制品在改变温度下如50℃以上就会缓慢析出氯化氢气体
