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上半年全球咖啡格局发展现状、格局发展分析及中国咖啡市场发展前景分析咖啡与茶以及可可并称为世界三大无酒精饮料，咖啡主要是通过经烘焙的咖啡豆制作的饮料，口感香醇，深受世界各地人民的喜爱。
从全球视角来看，栽培咖啡已经有2000多年的历史了，咖啡产业持续增长近500年。
根据调查数据显示，2014年全球约有超过1.2亿从事咖啡生产相关工作的工作者，咖啡产业正成为全世界受众范围和从业范围最大的餐饮品类之一。
由于咖啡涉及到种植、生产等多个细分产业和环节，从咖啡产地来看，全球咖啡植物主要生长在大约80个不同的国家，主要集中在“咖啡带”，即北回归线和南回归线之间的区域上，而全球在该区域的咖啡种植带主要有美洲区、非洲区和印度-太平洋区。
从咖啡种植地的出口量可以看出咖啡的全球需求是保持持续的稳定增长，并且自2005年之后增长势头总体较快，这也与咖啡接受程度不断提升，且全球主要潜在市场的快速增长有关。
从整体市场空间看，目前全球咖啡消费市场规模约12万亿元，而其中中国仅2000亿元左右，提升的空间仍非常巨大。
中国整体空间小且速溶咖啡仍占大头数据来源：公开资料整理从咖啡出口来看，巴西、越南、哥伦比亚等国无论在出口量还是出口金额上都位列前茅，咖啡的出口主要与咖啡的产量直接挂钩，而是否适宜种咖啡则与国家所处的地理位置和自然条件有关。
巴西、越南、哥伦比亚基本都处于南北回归线之间的“咖啡带”上，也为其种植和出口咖啡提供了最优越的条件。
咖啡消费情况与咖啡进口情况基本匹配。
咖啡的消费主要集中在欧美地区，这与咖啡是当地最主要的饮品，且具有粘性很高的消费习惯有直接关联。
欧盟、美国、日本、俄罗斯等国家和地区作为咖啡消费的最大市场，持续保持消费量的稳定。
从主要国家人均咖啡饮用量看，欧美有明显优势，最高的芬兰平均每人每年饮用12千克，美国为4.2千克，而中国仅为0.03千克，差距巨大，但咖啡在中国的发展证明中国市场完全有潜力进一步接受咖啡口味和咖啡文化，未来的提升空间广阔。
中国咖啡行业现状及趋势分析一、咖啡产品分类咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。
咖啡产品可分为现磨、速溶、即饮咖啡三类，现磨咖啡是指咖啡豆研磨成咖啡粉后再用相应工具来萃取，能够最大程度保留咖啡的口感和香味；而速溶咖啡是提前将咖啡萃取，口感和质量较差；即饮咖啡，顾名思义，就是直接打开瓶盖就能喝的咖啡，是将咖啡加工成饮料后装入瓶中或罐中售卖的咖啡产品。
咖啡产品分类咖啡产品分类资料来源：咖啡之家，产业研究院整理二、咖啡行业相关政策为保障咖啡行业平稳健康发展，近几年我国中央及云南省地方政府陆续出台《关于咖啡产业发展的指导意见》、《云南省“十四五”打造世界一流“绿色食品牌”发展规划》等政策，积极鼓励并助推中国咖啡行业稳健发展。
咖啡行业相关政策梳理咖啡行业相关政策梳理资料来源：公开资料，产业研究院整理相关报告：产业研究院发布的《2023-2028年中国咖啡行业市场全景评估及投资战略规划研究报告》三、咖啡行业发展现状1、消费者规模咖啡消费习惯更具粘性与品质消费理念不断深入带来整体咖啡渗透率的提升，我国咖啡消费者规模不断壮大，据NCBD数据，2021年中国咖啡消费者规模约为3.52亿人，同比增长5.39%，预计2022年将增至3.75亿人。
2017-2022年中国咖啡消费者规模及增速2017-2022年中国咖啡消费者规模及增速资料来源：NCBD，产业研究院整理2、咖啡门店数量分布截至2022年10月，上海咖啡门店数已经突破8200家，达到8249家，遥遥领先于其他城市；此外，北京、广州、成都、深圳及杭州等地也拥有较多数量的咖啡店，咖啡竞争较为激烈。
截至2022年10月中国重点城市咖啡店数量分布截至2022年10月中国重点城市咖啡店数量分布资料来源：NCBD，产业研究院整理目前中国咖啡消费仍然呈现明显的地域分布差异，分城市线级来看，2022年，一线、新一线、二线城市咖啡门店数量占比分别为19%、28%、20%。
中国咖啡发展现状
中国咖啡包括云南咖啡和海南兴隆咖啡两个品种
一．云南咖啡，是指云南省保山地区朱谷拉山区生长的咖啡。
它植始于1892年，由法国一名传教士引进阿拉伯种的小豆咖啡在云南海拔1000米，一个叫“朱谷拉”的地方开始试种咖啡并获得成功。
从此开始，当地人在这位传教士的指导下开始了大面积种植，并扩大产区。
当地人不但学会了种植咖啡也尝到了咖啡的美味，并养成了喝咖啡的习惯至今。
云南咖啡产地始于保山的朱谷拉山区。
它位于北纬18度至20度之间的高海拔地区。
这里常年气候湿润，四季如春，最适合咖啡生长。
云南咖啡经过多年开发，优化品种，扩大产地和种植面积，已经形成种植和生产规模并步入世界著名咖啡品种行列。
今天，云南已经成为我国咖啡主要产地。
云南主要种植的品种以阿拉伯的波邦和铁比卡为主的小豆咖啡，年产已达6万吨之多。
90年代，国外著名咖啡企业，如：雀巢、麦斯威尔、星巴克等先后在云南开办咖啡种植园，扩大种植面积，增加产量，并收到效果。
今天，在中国市场销售的雀巢咖啡、麦斯威尔咖啡和星巴克咖啡的原料均来自云南产小豆咖啡。
二．海南兴隆咖啡，是指海南省万宁市兴隆华侨农场产的咖啡。
兴隆华侨农场位于海南省最南端，地处亚热带，北纬18.3度的山区。
这里气候湿润、年平均温度22度，最适合咖啡生长。
兴隆咖啡种植始于1952年，由印尼、越南、马来西亚等归国华侨引进印尼的曼特宁、帝比卡和安果拉咖啡品种在这里开始种植。
50年代，海南尚未建省，受广东省管辖。
但是，兴隆华侨农场的行政领导，发展规划，财政预算由当时中国农垦部直接负责。
而归国华侨安置，居住场所安
排，政策实施等则由当时国务院侨办领导。
换句话说，兴隆华侨农场实属国务院直接领导的海南岛上的一个小“特区”。
1960年，周恩来总理到兴隆视察了兴隆华侨农场，参观了兴隆第一家咖啡厂，喝了三杯不同口味咖啡，并题写“兴隆咖啡就是好”。
之后我国历代领导同志都要来兴隆华侨农场参观，关心这里华侨的工作和生活。
这一切大大激励了当地华侨及其家属的工作热情。
改革开放以来，经过多年品种优化，扩大种植面积，兴隆咖啡已经步入著名咖啡品种行列。
目前，兴隆咖啡年产量已达2万多吨。
用兴隆产的咖啡豆生产的“南国”牌和“春光”牌速溶咖啡、纯咖啡、椰奶咖啡和炭烧咖啡等产品已经畅销全国和东南亚各国。
中国咖啡的质量和数量年年提高，烘焙设备和工艺已经达到国际水平。
三．中国咖啡豆的烘焙
众所周知，每年咖啡浆果成熟后，要经过水洗，脱皮，制成咖啡豆，然后进行晒晾并按咖啡豆大小分类，贮存。
要制成可饮用的咖啡豆还要对其进行烘焙。
当我们品尝到香浓的咖啡时，咖啡已经经过了无数道加工程序。
烘焙可以说是非常重要的一步。
依火候程度和加热时间长短的不同可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙三大类。
一般而言，烘焙程度愈轻，酸味愈强，咖啡因含量愈高，较深的烘焙则愈苦，香味也较浓郁，咖啡因含量愈少。
根据我国咖啡品种不同，烘焙时间长短是关键。
根据我国专家多年经验，他们总结出了如下烘焙时间表，供大家参考：
1.云南保山小咖啡豆采取如下烘焙时间为最佳；如图所示。
2.海南兴隆咖啡豆采取如下烘焙时间为最佳；如图所示。
四．咖啡的养生功能
在咖啡成分中都含有大量的维生素、氨基酸、矿物质和咖啡因。
从医学观点来看，人们饮用咖啡后，这些成分通过神经、消化、血液等系统在体内发挥作用，使人兴奋，促进血管疏通，转化脂肪酸，维护肝脏，延缓老年痴呆症发生等。
全面促进体内新陈代谢，使身体健康，延年长寿。
据联合国世界卫生组织统计，在西方国家中，90岁以上长寿老人中，长期饮用咖啡者占大多数。
根据亚洲人的体质特点，喝咖啡时，加些纯牛奶或加钙奶会对我们的身体健康更有益处。
作者：孙之明。
