超市食品安全管理制度.doc

超市水果食品安全管理制度第一条总则为了加强超市水果食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理人员制度1. 超市应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

2. 食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，经培训合格后上岗。

3. 食品安全管理人员应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。

第三条食品采购和验收制度1. 超市应从具有合格资质的供应商采购水果，确保供应商符合国家食品安全相关规定。

2. 采购人员应具备相关食品安全知识，具备辨别食品安全质量的能力。

3. 采购的水果应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、标识不清的水果。

4. 采购部门应建立采购记录，记录应包括供应商名称、地址、联系方式、产品名称、数量、价格、采购日期等信息。

5. 超市应建立水果验收制度，验收人员应按照验收标准对采购的水果进行检验，确保水果质量。

第四条食品储存和销售制度1. 超市应对水果进行合理储存，根据水果的特性分别存放，避免交叉污染。

2. 水果储存区域应保持清洁卫生，通风良好，确保水果新鲜。

3. 超市应对水果进行有序摆放，避免水果压碎、变质。

4. 销售水果时，应将水果洗净、去皮、去核等必要处理，确保消费者购买到安全、卫生的水果。

5. 超市应定期对水果进行质量检查，发现问题及时处理，确保水果质量。

第五条食品标识制度1. 超市应确保销售的水果有清晰的标识，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 超市应对水果包装进行定期检查，确保包装完好无损，避免污染。

3. 超市应定期对水果进行质量检测，并在标识上公示检测结果，提高消费者对水果质量的信任度。

第六条从业人员健康管理制度1. 超市应对从业人员进行健康检查，并要求从业人员具备健康证明。

2. 从业人员应遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，避免因从业人员导致的食品安全事故。

超市食品卫生安全管理制度范本6篇超市食品卫生安全管理制度范本1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

超市食品卫生安全管理制度范本2一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

单位要配备专(兼)职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作;四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃——1℃之间。

小超市食品安全管理制度第一条总则为了加强小超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理原则（一）小超市必须坚持预防为主、防消结合的原则，确保食品安全。

（二）小超市必须遵循诚信经营、公平竞争、质量第一、顾客至上的原则，提高食品安全管理水平。

第三条食品安全管理组织（一）小超市应设立食品安全管理部门，负责组织实施食品安全管理工作。

（二）小超市应指定专人负责食品安全工作，定期对食品安全管理人员进行培训、考核。

第四条食品采购与管理（一）小超市应从具有合法资质的供应商采购食品，严格审查供应商的证照、产品质量等相关信息。

（二）小超市应建立健全食品进货查验制度，逐批检查并留存供应商的证照、产品合格证明、生产日期、保质期等信息。

（三）小超市应定期对库存食品进行清理，确保食品在保质期内销售。

第五条食品储存与运输（一）小超市应根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品储存条件符合食品安全要求。

（二）小超市应建立健全食品运输管理制度，确保食品在运输过程中不受污染。

第六条食品加工与销售（一）小超市应严格按照食品安全操作规程进行食品加工，防止食品污染。

（二）小超市应对销售的食品进行明示，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

（三）小超市应建立健全食品退市制度，对过期、变质、不符合食品安全标准的食品及时予以退市。

第七条食品安全宣传与培训（一）小超市应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。

（二）小超市应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全知识和操作技能。

第八条食品安全事故处理（一）小超市应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。

（二）一旦发生食品安全事故，小超市应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

第九条顾客权益保护（一）小超市应尊重顾客的知情权、选择权，提供符合食品安全标准的商品。

超市食品安全日常管理制度第一条总则为确保超市销售的食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织1. 超市应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责超市食品安全管理工作。

2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全措施的执行。

第三条食品采购管理1. 超市应从具有合法资质的供应商采购食品，严格执行进货查验制度。

2. 采购人员应具备食品安全知识，定期参加培训。

3. 超市应建立食品进销台帐，详细记录食品的名称、规格、数量、进货时间、销售时间等信息。

第四条食品储存管理1. 超市应根据食品的特性，合理储存食品，确保食品存放环境符合食品安全要求。

2. 冷藏、冷冻食品应存放于专用设备，温度应符合相关规定。

3. 食品储存应分区分类，避免交叉污染。

第五条食品销售管理1. 超市应定期对食品进行检查，确保食品质量。

2. 销售人员应具备食品安全知识，操作时应穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等必要的防护用品。

3. 食品展示应符合食品安全要求，避免食品受到污染。

4. 超市应严格执行食品下架退市制度，对存在质量问题、超过保质期、保存期的食品及时采取停止销售、退回供货方、销毁等措施。

第六条食品安全宣传与培训1. 超市应开展食品安全宣传活动，提高消费者对食品安全的认识。

2. 定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第七条食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，超市应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2. 及时向相关部门报告事故情况，积极配合调查处理。

3. 食品安全事故的处理结果应记录并存档。

第八条食品安全监管1. 超市应接受相关部门的食品安全监管，配合监管部门进行检查。

2. 超市应定期进行自查，确保食品安全措施的执行。

第九条法律责任1. 违反本制度的，超市应承担相应的法律责任。

2. 超市应对从业人员违反食品安全规定的行为进行严肃处理，涉及犯罪的，移交司法机关处理。

食品安全监督超市管理制度第一条总则为加强食品安全监督管理，保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理人员制度1. 超市应设立食品安全管理岗位，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督管理工作。

2. 食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，经培训合格后上岗。

3. 超市应制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制，明确各岗位的食品安全职责。

第三条食品经营许可制度1. 超市应按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

2. 超市应做到亮证、亮照经营，便于消费者监督和查询。

第四条食品从业人员管理制度1. 超市应对从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

2. 从业人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

3. 从业人员应遵守食品安全操作规程，穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不得佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲。

第五条食品采购和储存制度1. 超市应建立食品采购台帐，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息，保证食品可追溯。

2. 超市不得采购、销售、制售不符合食品卫生要求的食品，不得销售变质、过期食品。

3. 超市应建立健全食品储存制度，保证食品储存符合卫生要求，防止食品交叉污染。

第六条食品陈列和销售制度1. 超市应定期检查食品的标签标识，保证内容规范完整，及时清理超过保质期限的食品。

2. 超市应保证食品陈列设施清洁卫生，定期进行消毒处理。

3. 超市应对直接接触散装直接入口食品的从业人员进行专门管理，确保其遵守食品安全操作规程。

第七条食品安全检查制度1. 超市应配备专职或兼职食品安全检查人员，负责日常食品安全监督检查。

2. 食品安全检查人员应坚持每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于超市食品的采购、储存、销售、检验、售后服务等环节的管理。

第三条超市食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条超市应当建立食品安全管理责任制，明确各级管理人员、食品生产经营者和从业人员的职责，落实食品安全管理措施。

第二章采购与储存管理第五条超市应当建立健全食品采购制度，制定食品采购计划，确保食品来源合法、质量可靠。

第六条超市应当对供应商进行筛选和评估，选择具备资质、信誉良好的供应商。

与供应商签订采购合同，明确食品质量、安全、价格、供应时间等要求。

第七条超市应当对采购的食品进行检验，检验合格后方可入库储存。

检验应当符合国家食品安全标准和规定。

第八条超市应当建立健全食品储存制度，对食品进行分类、分区、分层次储存，确保食品温度、湿度、光照等条件符合要求。

第九条超市应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期、损坏等不合格食品，应当立即下架、隔离、处理，并记录相关信息。

第三章销售与售后服务第十条超市应当建立健全食品销售制度，制定食品销售计划，确保食品新鲜、安全、卫生。

第十一条超市应当对销售的食品进行标签管理，标签应当包含食品名称、规格、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称和地址、食品添加剂等信息。

第十二条超市应当建立健全食品售后服务制度，对消费者提出的食品质量、安全等问题，应当及时处理，确保消费者权益。

第十三条超市应当定期对销售人员进行食品安全培训，提高销售人员的食品安全意识和素质。

第四章食品安全风险控制第十四条超市应当建立健全食品安全风险控制制度，对食品生产、储存、销售等环节进行风险评估和监控。

第十五条超市应当建立食品安全事故应急预案，明确事故处置流程、责任分工、应急措施等。

超市食品安全五项管理制度
一、食品安全责任制度
1. 明确超市管理层对食品安全的首要责任，设立食品安全管理小组。

2. 制定食品安全管理计划，包括年度目标、季度检查和月度培训。

3. 指定专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常监督和执行。

二、食品安全采购制度
1. 建立供应商审核机制，确保所有食品来源可靠，符合食品安全标准。

2. 实行严格的食品进货检查，包括食品的保质期、合格证明和包装完
整性。

3. 记录食品进货信息，建立可追溯系统。

三、食品储存与展示制度
1. 确保所有食品储存在适宜的温度和湿度条件下，防止食品变质。

2. 定期清洁和维护储存设施，包括冷藏柜、冷冻库和货架。

3. 展示食品时，应避免直接接触，使用防护措施，如保鲜膜或包装盒。

四、食品安全操作制度
1. 制定食品加工、包装和销售的操作规程，确保食品在各个环节的安全。

2. 要求员工进行定期的食品安全培训，包括个人卫生、正确处理食品
和应急措施。

3. 实施日常的清洁和消毒工作，确保操作区域的卫生。

五、食品安全事故处理制度
1. 建立食品安全事故的应急预案，包括事故报告、现场处理和后续跟进。

2. 对食品安全事故进行记录和分析，不断改进食品安全管理措施。

3. 定期组织食品安全事故模拟演练，提高员工的应急处理能力。

以上五项管理制度应定期进行审查和更新，以适应不断变化的食品安全法规和消费者需求。

超市管理层应确保所有员工了解并遵守这些制度，以保障超市食品安全。

小超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小超市食品安全管理工作的全过程，包括食品采购、储存、销售、追溯、召回、处理等方面。

第三条小超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条小超市应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章食品安全管理组织第五条小超市应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理负责人，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。

第六条食品安全管理负责人应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训和学习。

第七条食品安全管理机构应建立健全食品安全管理制度，组织制定食品安全管理计划，落实食品安全管理措施。

第三章食品采购和储存第八条小超市应从合法渠道采购食品，索取并留存食品生产厂家或供应商的资质证明、食品生产许可证、产品检验报告等资料。

第九条采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止销售的食品。

第十条食品储存应按照食品的种类、性质、保存条件等进行分类存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。

第十一条冷藏、冷冻食品应存放于专用设备中，保证存放温度符合食品保存要求。

第十二条食品储存期间，应定期检查食品质量，发现变质、过期、污染等问题食品应及时处理。

第四章食品销售第十三条小超市应建立健全食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、保质期等信息。

第十四条食品销售应明示食品的价格、保质期、生产日期等信息，保证食品信息的真实、准确、完整。

第十五条食品销售人员应具备食品安全知识和操作技能，保持个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套等。

第十六条食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

第五章食品追溯和召回第十七条小超市应建立食品追溯体系，记录食品的生产、采购、储存、销售等信息，保证食品的可追溯性。

超市食品安全五项管理制度第一章总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有超市食品安全管理工作。

第三条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条超市食品安全管理责任主体为超市经营者。

超市经营者应当依法经营，诚信守信，切实履行食品安全主体责任。

第二章食品安全管理组织制度第五条超市应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责超市食品安全管理工作。

第六条食品安全管理机构应当履行以下职责：（一）组织制定超市食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）对超市食品安全进行日常检查和风险评估；（四）组织食品安全事故的应急处理；（五）定期向消费者公布食品安全信息。

第三章食品安全采购管理制度第七条超市应当建立食品安全采购制度，从源头把控食品安全。

第八条超市采购食品时，应当查验供货商的经营资格，索取并留存供货商的相关证照和产品合格证明文件。

第九条超市不得采购以下食品：（一）无生产日期、保质期、生产厂名、生产地址的食品；（二）过期、变质、污染、有害健康的食品；（三）无合法来源或者不符合国家食品安全标准的食品；（四）其他法律法规禁止销售的食品。

第四章食品安全储存管理制度第十条超市应当建立食品安全储存制度，确保食品在储存过程中的安全。

第十一条超市应当按照食品的种类、性质、保质期等要求，合理划分储存区域，实行分区存放。

第十二条超市应当定期对储存设施进行维护和清洗消毒，确保储存环境符合食品安全要求。

第十三条超市应当采取措施，防止食品受到有毒有害物质污染，防止食品交叉污染。

第五章食品安全销售管理制度第十四条超市应当建立食品安全销售管理制度，确保食品在销售过程中的安全。

第十五条超市应当建立健全食品标签管理制度，确保食品标签符合法律法规要求。

超市食品安全管理制度第一条总则为了加强超市食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条超市食品安全管理原则（一）超市应当遵循合法、合规、诚信、公平的原则，加强食品安全管理。

（二）超市应当建立食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责。

（三）超市应当加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员食品安全意识和素质。

第三条食品安全管理人员制度（一）超市应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

（二）食品安全管理人员应当具备相关知识和能力，负责日常食品安全监督检查。

（三）食品安全管理人员应当定期接受食品安全培训和考核，合格后方可上岗。

第四条食品进货查验制度（一）超市应当建立食品进货查验制度，对供货商的主体资格、食品质量证明和食品标识进行审查。

（二）超市应当逐批向供货商索取食品质量证明和食品标识，并保存原件或者复印件。

（三）超市应当对进货的食品进行查验，确保食品符合安全标准。

第五条食品储存和销售制度（一）超市应当建立食品储存和销售制度，保证食品储存条件和销售环境的卫生和安全。

（二）超市应当对食品进行分类储存，防止交叉污染。

（三）超市应当定期对食品进行检查和清理，确保食品的新鲜和安全。

第六条食品下架退市制度（一）超市应当建立食品下架退市制度，对存在质量问题、超过保质期限、保存期的食品和不合格食品进行及时处理。

（二）超市应当停止销售、退回供货商或者销毁不合格食品，并记录相关情况。

第七条食品标识管理制度（一）超市应当对销售的食品标识进行查验，确保食品标识符合法律法规要求。

（二）超市不得销售无标识或者标识不符合法律法规要求的食品。

第八条食品卫生管理制度（一）超市应当建立食品卫生管理制度，明确食品卫生责任人和从业人员职责。

（二）超市应当加强食品卫生检查，确保食品卫生符合法律法规要求。