茶艺师中级理论考试复习资料、单项选择
1. 红茶属于 ( D )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A、半发酵茶类
B、轻发酵茶类 C 、重发酵茶类 D 、全发酵茶类
2. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或 ( C )色，茶汤呈密绿或密芡色。
A 、褐色
B 、红褐色
C 、青褐色
D 、黄褐色
3. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 ( C )的黄茶类共等六大类。
A、大部分发酵 B 、重发酵 C 、部分发酵 D 、轻微发酵
4. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量 ( D )。
A、160ml B 、180ml C 、190ml D 、200ml
5. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C 、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度
6. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重( A )两因子。
A、香气与滋味 B 、香气与汤色 C 、香气与叶底 D 、滋味与汤色
7. 引发茶叶变质的主要因素有 ( D )等。
A 、磁线
B 、射线
C 、红外线
D 、光线
8. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( B )5%时，就会加速茶叶的变质。
A 、达到
B 、超过
C 、没有
D 、不足
9. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6C
10. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C 的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 B 、茶色素 C 、叶黄素 D 、茶红素
11. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 ( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B 、文化修养 C 、职业活动D、政策规定
12. 职业道德品质的含义应包括 ( D )。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感
13. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
14. 开展道德评价时， ( D )对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人 B 、相互批评 C 、相互攀比D、自我批评
15. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是 ( C )。
A、尽力使品茶客人感到满意
B、尽力发挥主观能动性
C 、尽力宣传表现自己
D 、尽力完成自己的工作任务
16. ( B )又称“三才碗，”蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶 B 、盖碗 C 、兔毫盏 D 、茶盅
17. 瓷器茶具按色泽不同可分为 ( D )茶具等。
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
18. ( C )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
A、时大彬
B、陈鸣远
C、惠孟臣
D、邵大亨
19. ( C )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
20. 90 C左右水温比较适宜冲泡(A )茶叶。
A、茶托
B、茶杯 C 、茶海 D 、茶荷
A、红茶 B 、龙井茶 C 、乌龙茶 D 、普洱茶
21. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水
B、雪水
C、湖水 D 、自来水
22. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于 2 毫克/ 升时，茶汤品质( A )。
A、汤色加深，汤味变淡。
C 、汤色变淡，汤味带咸。
23. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质
A、汤味变淡
B、汤色金黄
24. 通常用pH 值表示溶液的( D )。
A、温度
B、浓度
25. 通常泡茶用水的总硬度不超过( B )。
A、200G
B、250G
C、300G
D、350G
26. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是
A、有利于企业提高竞争力
C 、树立企业信誉B 、汤色加深，汤味变涩。
D、汤色黑褐，汤味苦涩。
( D )。
C 、汤味带咸
D 、香气变淡
C 、浑浊度
D 、酸碱度
( C )。
B、有利于企业树品牌
D 、提高技术水平
27. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。
30. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 ( B )。
31. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用 A 、70--80 C
B 、90
C 左右
C 、95 C 以上
D 、80--90 C
32. 一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡 ( A )饮用为好。 A 、 30-50s
B 、 10-20s
C 、 20-30s
D 、 60-75s
33. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、 ( C )类五大类。 A 、糕点类
B 、传统小吃类
C 、中式点心类
D 、咸点心类
34. 茶叶中的多酚类物质主要是由 ( D )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A 、叶绿素
B 、茶黄素
C 、茶红素
D 、儿茶素
35. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下 深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说 ( A )。
A 、祝您节日快乐
B 、祝您旅途平安
C 、祝您健康幸福
D 、祝您生活美好
36. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是 ( C )。 A 、挺胸立腰显精神
B 、两腿交叉叠放显优雅
C 、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然
D 、坐正坐直显端庄
37. 城市茶艺馆泡茶用水可选择 ( A )。
A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B 、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C 、专门掌握茶艺表演方法
D 、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
28. 清代茶叶已齐全 ( D ) 。
A 、三大茶类
B 、四大茶类
C 、五大茶类
29. 社会鼎盛是唐代 ( A )的主要原因。
A 、饮茶盛行
B 、斗茶盛行
C 、习武盛行
D 、六大茶类
D 、对弈盛行
A 、点茶的技艺
B 、煎茶的技艺
C 、煮茶的技艺
D 、炙茶的技艺
( C )的沸水。
