姜及其有效成分和产品研发

生姜产品策略研发方案
生姜产品的策略研发方案
把姜作为健康产品来开发，是一个具有很大挑战性的任务。

姜本
身具有很强的抗病能力，它可以抗衰老，抗病毒，提高免疫力，增强
免疫力，抗炎，减少衰老，调节体内胆固醇、血糖，改善感冒、咳嗽
等症状。

因此，以生姜产品成功开发需要依托以下四个关键步骤。

第一步，明确开发的目标。

明确开发的目标是通过研究具体的健
康特性，并将其纳入产品中，开发出既安全又有效的健康产品。

第二步，确定产品的形态和功能特征。

形态特征包括形状、大小、尺寸、材质等，而功能特征包括口感、体积、重量和结构等，也就是
将功能特征加入设计中以与其他产品区分开来。

第三步，确定原料。

在原料选择方面，应该选择最有效的健康保
健原料，它们要具备抗衰老、抗病毒、提高免疫力、改善衰老等能力，以及能够增强人体免疫力、抵抗风寒伤风等效果。

最后，确定生产。

在确定生产过程时，应把握生产的原则，包括
准备原料、研磨原料、熬煮成粉、调制成产品等，并做好检测和质量
保证，以确保产品的质量。

根据以上步骤，我们可以得出结论：生姜产品研发以健康为核心，从提高产品质量入手，以保证产品安全性和有效性为目标。

因此，应
当注重选用的原料的质量和安全性，采用先进的生产工艺，完善品质
保证体系，保证产品质量，提高品牌的信誉，提升公司的核心竞争力。

一、实验目的1. 了解生姜的药用价值和化学成分。

2. 掌握从生姜中提取有效成分的方法。

3. 学习使用化学分析方法测定提取液中有效成分的含量。

二、实验原理生姜（Zingiber officinale Rosc.）是姜科姜属多年生草本植物，其根茎可入药，具有温中止呕、解毒等功效。

生姜中含有多种有效成分，如挥发油、姜辣素、黄酮类等。

本实验通过水提法从生姜中提取有效成分，并采用高效液相色谱法（HPLC）测定提取液中姜辣素含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜生姜、蒸馏水、无水乙醇、硅胶、氢氧化钠、盐酸等。

2. 仪器：高效液相色谱仪、超声波清洗器、电子天平、高速离心机、移液器、容量瓶等。

四、实验步骤1. 生姜预处理：将新鲜生姜洗净，去皮，切成小块，放入烧杯中，加入蒸馏水，浸泡过夜。

2. 提取：将浸泡好的生姜煮沸，保持微沸状态提取1小时，过滤，收集滤液。

3. 减压浓缩：将滤液在减压条件下浓缩至一定体积，得到浓缩液。

4. 脱色：将浓缩液加入适量的活性炭，搅拌，静置，过滤，得到脱色液。

5. 定容：将脱色液定容至一定体积，得到生姜提取液。

6. 标准曲线绘制：准确配制一系列不同浓度的姜辣素标准溶液，以姜辣素浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。

7. 样品测定：取一定量的生姜提取液，按照与标准曲线相同的色谱条件进行测定，计算姜辣素含量。

五、实验结果与分析1. 标准曲线：以姜辣素浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，绘制标准曲线，得到线性回归方程为：Y = 0.0006X + 0.0023，相关系数R² = 0.999。

2. 生姜提取液中姜辣素含量：根据标准曲线，计算生姜提取液中姜辣素含量为0.45 mg/mL。

六、实验结论本实验采用水提法从生姜中提取有效成分，并成功测定了提取液中姜辣素含量。

结果表明，生姜提取液中含有一定量的姜辣素，具有良好的药用价值。

七、实验讨论1. 生姜提取液中有效成分的提取：本实验采用水提法提取生姜中的有效成分，实验结果表明，该方法简单易行，提取效果较好。

【标题】生姜中有效成分的提取及测定研究进展【作者】朱磊【关键词】生姜姜精油姜辣素姜油树脂提取分析测定【指导老师】贺薇【专业】化学【正文】1、引言姜又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的根茎，它既是香料也是医药、食品、化妆、工业的天然原料。

中国是生姜的主要生产国之一，年出口量占世界总出口量的40%，我国中部、东南部至西南部都广为栽培，在河南、山东、湖北、四川等省种植较多，我国生姜产量高，但由于生姜鲜美不耐贮藏等原因，常造成大量损失。

实践证明，如果将生姜加工成姜油，则经济效益可提高3～5倍。

随着食品加工技术的进步，应用现代工艺技术提取生姜制成的姜精油、姜辣素、姜油树脂等深加工产品越来越受到推崇，广泛运用于餐饮、美容、医药等行业，为了满足市场需求，对生姜成分的研究和提取具有重大意义。

姜的现代加工方法主要有水汽蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、超声波法、微波辐射萃取法、液体浸CO2提法和超临界CO2萃取法等。

根据加工方法及所含组分的不同，得到姜精油和姜油树脂两种深加工产品。

姜的化学成分组分分析可分为挥发油组分分析和姜辣素组分分析两部分，目前分析过程中主要采用的方法有薄层层析法(TLC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、气质联用(GC—MS)、顶空固相微萃取等手段，为取得较好的成分分析效果，大都是几种方法配合使用。

因此本文针对生姜中有效成分的提取和测定进行文献综述，希望对研究生姜有效成分新的提取和含量测定方法提供一定的理论依据。

2、生姜有效成分简介生姜营养丰富，含精油、姜辣素和微量矿物元素等，生姜的化学成分复杂，已发现的有100多种，可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类，另外还含有多种氨基酸、维生素及多种功能性成分。

2.1姜精油姜的挥发油是一种与水不相溶的油状液体，可经水蒸汽蒸馏法获取，其化学成分主要为萜类物质，其中倍半萜类碳水化合物占50%～60%，氧化倍半萜烯类占17%，其他主要是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类[1]。

生姜提取物中化学成分研究生姜（Zingiberofficinale）是一种常见的香料，有着悠久的历史，从远古就开始被使用。

它的热带、温和的味道使其成为大蒜、葱、芥末等众多调料中最受欢迎的香料之一。

此外，生姜还具有抗氧化、抗菌和抗滴虫等多种药效。

然而，尽管在营养学和药学领域有许多研究表明生姜具有多种药效，但是其中化学成分的研究却相对薄弱。

为了弥补这一空白，本文研究了生姜提取物中的化学成分。

首先，研究者采用提取法从生姜中提取出的提取物，然后用高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）分析它。

分析结果显示，生姜提取物中主要含有精氨酸、丙二醛、三萜、水杨酸、石蒜烯、右旋肉碱、胝果烯、素、姜烯、桑烯、阿魏酸和维生素E。

这些有机化合物是生姜药效活性的主要成分。

此外，为了更深入地研究生姜提取物中的化学成分，我们将其结构进一步细分成有机物和无机物。

有机物主要由碳、氢、氧等元素组成，它们的分子中可能含有硫、氯、氟等微量元素。

有机物主要包括有机酸、有机酯、烯烃、萜烯、芳香族化合物和无机盐等。

无机物主要由钙、磷、镁和锌等金属离子组成，这些无机物可以影响生姜有效成分的释放和抗氧化作用，并且可能有助于增强其药效作用。

本文研究表明，生姜提取物中主要包含有机物和无机物，这些成分对生姜的抗氧化、抗菌和抗滴虫等作用具有重要作用。

未来研究将继续深入探索这些活性成分的作用机制，以期能提供更多有关生姜提取物的信息，从而更好地支持生姜作为一种保健食品、调味品和药物的应用。

综上所述，本文利用HPLC-MS技术，对生姜提取物中的化学成分进行了全面研究，发现生姜提取物的活性成分主要有有机物和无机物，包括精氨酸、丙二醛、三萜、水杨酸、石蒜烯、右旋肉碱、胝果烯、素、姜烯、桑烯、阿魏酸和维生素E等，以及钙、磷、镁和锌等无机盐等。

未来将继续深入研究以期可以更好地应用生姜的药理功效。

生姜功效成分的提取分离及组分研究的开题报告题目：生姜功效成分的提取分离及组分研究一、研究背景生姜是一种常见的香辛料，也是传统中药材料，具有很多药理作用，如促进消化、缓解便秘、抗氧化、抑菌、抗炎等。

生姜中含有多种生物活性物质，如姜黄素、姜辣素、姜酸、生姜烯等，但各种成分的含量和质量差异较大，需要进行分离鉴定和定量分析。

二、研究目的1. 提取生姜中的活性成分。

2. 对生姜中的活性成分进行分离和纯化，以备后续研究。

3. 对生姜中的各种成分进行定量分析，测定其含量和质量差异。

三、研究内容1. 提取生姜中的活性成分。

选取不同生姜样品，采用不同的提取方法（比如水提、酒精提取等），寻找最优的提取方法。

2. 对生姜中的活性成分进行分离和纯化。

通过常温萃取技术、凝胶层析技术、高效液相色谱技术等，对生姜提取物进行分离纯化，分离出不同的活性成分，并通过紫外分光光度法、高效液相色谱法等确立结构和含量。

3. 对生姜中的各种成分进行定量分析。

采用高效液相色谱技术等方法，对提取物进行含量分析，建立含量测定方法，确立各种成分含量和质量差异。

四、研究方法1. 提取生姜中的活性成分。

选取不同生姜样品，采用不同的提取方法，如水提、乙醇提取、酒精提取等，寻找最优的提取方法。

比较不同提取方法对提取物的影响，如物质含量、活性成分含量、色泽等。

2. 对生姜中的活性成分进行分离和纯化。

通过常温萃取技术、凝胶层析技术、高效液相色谱技术等，对生姜提取物进行分离纯化，分离出不同的活性成分，并通过紫外分光光度法、高效液相色谱法等确立结构和含量。

3. 对生姜中的各种成分进行定量分析。

建立高效液相色谱测定方法，对各种成分进行含量测定和质量差异分析。

五、预期成果1. 找到生姜中最优的提取方法，提高提取率和活性成分含量。

2. 得到不同活性成分的分离、纯化及其定量测定方法。

3. 建立生姜活性成分的含量分析方法。

4. 确立生姜中各种活性成分含量和质量差异。

六、研究意义1. 对生姜中活性成分的分离、纯化和定量研究具有重要的理论和实际应用价值。

中国果菜China Fruit & Vegetable第 41 卷, 第 1 期2021 年 1 月果蔬加工Process生姜的营养成分及其加工产品研究进展于梓芃二黄泽天崔文甲S 弓志青S 宋莎莎1**，贾凤娟1*收稿日期院2020-07-23基金项目：山东省重大科技创新工程:调味蔬菜精深加工与资源高效利用关键技术研发及产业示范（2019JZZY020607）第一作者简介:于梓芃（1998-）,女，科研助理，本科，主要从事果蔬贮藏与加工研究助理工作*通信作者简介:贾凤娟（1985—）,女，助理研究员，博士，主要从事食品加工与安全研究工作宋莎莎（1988-）女,助理研究员,硕士,主要从事果蔬精深加工关键技术研究工作（1.山东省农业科学院农产品研究所，农业农村部新食品资源加工重点实验室，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东济南250100；.阳谷县农业农村局，山东聊城252300）摘 要：生姜性温，口味辛辣,具有解表驱寒、止咳化痰、温中止呕等功效,是食品、医药、化工等领域重要的天然原料。

本文介绍了生姜中的姜精油、姜辣素、黄酮化合物、生姜多糖等主要营养成分，总结了姜的药效(如解表驱寒、消炎抗菌、防衰老等)，并对姜粉、姜汁饮料和姜酒等主要加工产品进行了分析，结合实际展望了生姜药效及加工前景，为生姜的综合利用及加工产品的开发提供参考。

关键词院生姜;营养成分;药理作用;加工产品中图分类号:TS205 文献标志码:A 文章编号：1008-1038(2021)01-0015-06DOI ：10.19590/ki.1008-1038.2021.01.003Research Progress on Nutritional Components and ProcessingProducts of GingerYU Zi-peng 1, HUANG Ze-tian 2, CUI Wen-jia 1, GONG Zhi-qing 1, SONG Sha-sha 1*, JIA Feng-juan 1*(1. Institute of Agro-Food Science and Technology, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Novel Food Resources Processing, Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Agro-Products Processing Technologyof Shandong Province, Jinan 250100, China; 2. Bureau of Agriculture and Rural Areas of Yanggu County,Liaocheng 252300, Chin)Abstract: Ginger is warm in nature and pungent in taste. It has the functions of relieving cough, resolving phlegm,sweating, expelling cold, appetizing and stopping vomiting. At the same time, ginger is also an important natural rawmaterial for food, medicine and chemical products. In this paper, ginger essential oil, gingerol, flavonoids, ginger polysaccharides and other important nutrients in ginger were introduced, and the efficacy of ginger was summarized(relieving exterior and expelling cold, anti-inflammatory and antibacterial, anti-aging, etc.), and the main processed products such as ginger powder, ginger juice drink and ginger wine were analyzed. Combined with the actual16中国果菜果蔬加工situation,the efficacy and processing prospect of ginger were prospected,which provided a reference for the comprehensive use and processing of ginger.Key words:Ginger;nutrients;medicinal value;processing products生姜原产于东南亚，是姜科薯芋类多年生宿根草本植物姜(ZinRber o/Scinale Rosc)的根茎，在我国多地均有栽培，主要分布在我国的中部、南部。

药用植物学生姜实验报告1. 研究目的本实验旨在研究生姜（学名：Zingiber officinale）的药用成分及其药理作用，通过提取生姜中的有效物质，探索其对人体健康的影响和应用前景。

2. 实验步骤2.1 实验材料准备- 新鲜生姜- 纯净水- 酒精（浓度为95%）- 氯仿- 无水硫酸钠- 盐酸- 碘酸钾- 葡萄糖试剂2.2 提取生姜中的有效成分1. 将新鲜生姜洗净，切成细碎的片状。

2. 取适量的切好的生姜放入研钵中，加入足够的酒精，浸泡30分钟。

3. 将浸泡好的生姜倒入漏斗中，滴入适量的氯仿，摇晃均匀，使其混合。

4. 在实验杯中放入无水硫酸钠，以吸附水分。

5. 将混合液过滤到实验杯中，收集滤液。

6. 在实验杯中加入适量的盐酸，进行酸化处理，形成白色沉淀。

7. 将沉淀过滤，洗涤干净。

8. 用无水乙醚洗涤沉淀，使其纯净。

9. 养分琼脂中添加一滴营养液，在普通情况下无菌。

10. 将洗净的沉淀溶解在葡萄糖试剂中，形成黄色底物。

11. 取一小块灼烧红实验纸，并在底物中蘸取，观察颜色变化。

3. 实验结果与分析本实验成功提取了生姜中的有效成分，并通过观察颜色变化判断了其中所含的成分。

实验结果显示，底物与实验纸接触后，纸上原本的红色迅速转变为蓝绿色。

这表明生姜中含有具有氧化性的成分，可能为酚类、酮类等物质。

这些成分在氧化的过程中，能与实验纸上的还原剂发生反应，产生这种颜色变化。

根据药用植物学的相关研究，生姜中的有效成分主要为姜酚和姜醇。

姜酚具有镇痛、抗菌、抗氧化等药理作用，可促进血液循环，改善消化功能，缓解肠胃疼痛等症状。

姜醇则具有抗炎镇痛、抑制肿瘤细胞生长和增强机体免疫力的作用。

这些相关研究结果与实验结果相符，进一步验证了生姜中的药物成分及其药理作用。

4. 结论本实验成功提取了生姜中的有效成分，并通过颜色变化判断了其中主要物质为姜酚和姜醇。

生姜中的这些有效成分具有多种药理作用，如镇痛、抗菌、抗氧化等，能够对人体具有积极的健康影响。

干姜化学成分和药理作用研究进展一、本文概述干姜，作为一种常见的中药材，被广泛应用于中医药领域，具有悠久的历史和深厚的理论基础。

干姜具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰等功效，常用于治疗脾胃虚寒、脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳等症状。

近年来，随着现代科学技术的不断发展，对干姜化学成分和药理作用的研究逐渐深入，为干姜的药效物质基础和作用机制提供了科学依据。

本文将对干姜的化学成分和药理作用研究进展进行综述，以期为干姜的进一步开发和应用提供参考。

在化学成分方面，干姜含有多种活性成分，如挥发油、姜辣素、黄酮类化合物等。

这些成分具有独特的生物活性，对干姜的药理作用起着重要作用。

在药理作用方面，干姜具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、抗微生物感染等多种作用，其机制涉及多个信号通路和靶点。

这些研究成果为干姜在临床上的应用提供了有力支持。

本文将从干姜的化学成分和药理作用两个方面，对近年来的研究进展进行梳理和总结，以期对干姜的深入研究和应用提供有益的参考。

本文还将对干姜未来的研究方向进行展望，以期为干姜的进一步开发和应用提供新的思路和方法。

二、干姜的化学成分干姜，作为中医药学中的一味重要药材，其化学成分具有丰富性和多样性。

这些化学成分赋予了干姜独特的药理作用，使其在中医学中占据重要地位。

近年来，随着现代科学技术的发展，干姜的化学成分得到了深入的研究，为干姜的药理作用提供了科学依据。

干姜的主要化学成分包括挥发油、黄酮类化合物、酚酸类化合物等。

其中，挥发油是干姜最具特色的成分之一，主要包括姜烯、姜醇、姜酚等。

这些挥发油成分赋予了干姜其特有的辛辣和芳香气味，同时也在干姜的药理作用中发挥着重要作用。

黄酮类化合物是干姜中的另一类重要成分，如姜黄素、6-姜酚等，它们具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。

酚酸类化合物如原儿茶酸、香草酸等也是干姜的重要成分，它们在抗炎、抗菌等方面表现出良好的药理作用。

除了上述成分外，干姜还含有一些其他的化学成分，如多糖、蛋白质、氨基酸等。

生姜的营养保健功能及其有效成分开发利用研究作者：田青来源：《健康前沿》2019年第05期摘要：生姜广泛应用于人们日常生活中，既是一种重要调味品、传统食品，又是一种重要的中医药材，集营养、调味、保健于一身，深受大众喜爱，它具有丰富的食用价值和药用价值。

本文主要探讨生姜的营养保健功能及其开发利用现状，概述生姜中有效成分姜辣素的提取方法，为在今后的研究发展和生产加工上具有借鉴和价值意义。

关键词：生姜；营养保健；姜辣素1 生姜的营养保健功能1.1主要营养成分生姜中含有多种维生素、钾、镁、钙、铁、锌、蛋白质、碳水化合物以及姜辣素等多种有效成分。

主要成分为：淀粉45.0%～55.0%，脂肪5.5%～6.0%，蛋白质9.0%～9.9%，膳食纤维17%～18%，灰分6.0%～6.5%等。

1.2 生姜的食用功效生姜具有刺激味蕾、兴奋胃肠蠕动、促进消化液分泌、增强食欲、兴奋神经中枢、增进血液循环、促进新陈代谢等功能，是人们日常生活中不可缺少的重要调味品之一，广泛应用于食品的烹调和饮食保健。

1.3 生姜的药用价值李时珍的《本草纲目》记载，姜味辛、性热，有温中暖睥散寒、回阳通脉、温肺化软、燥湿消痰的功效，用于治疗脾胃虚寒之恶心、腹痛、泄泻。

现代科学研究表明，生姜主要有以下几个主要的药理作用：①抗氧化作用。

生姜去皮后用榨汁机压榨所得姜汁，4000转/分钟离心 15 分钟，所得上清液可使小鼠血清超氧化物歧化酶活力增强，丙二醛量降低，说明其具有抑制氧自由基生成的作用。

②降低胆固醇作用。

给家兔喂食高脂饲料10周建立高脂模型，血清中总胆固醇、甘油三酯、血清脂蛋白显著增加。

而同时给予生姜乙醇提取物和高脂饲料喂家兔 10 周，上述指标均明显降低，证实生姜能降低胆固醇，减轻家兔动脉粥样硬化的程度。

③抗炎作用。

生姜乙醇提取物腹腔给药，能抑制角叉菜胶和 5-羟色胺引起的大鼠皮肤水肿。

④抗微生物作用。

生姜乙醇提取物用液态沙堡琼脂基稀释为0.06%～0.25%的浓度，即可对培养基中常见的皮肤癣菌——须癣毛癣菌、絮状表皮癣菌等有极为显著的抑菌作用。