家味宫保鸡丁的做法原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。
青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
啰嗦一下：做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。
否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
回锅肉的做法原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）葱段3节大蒜3瓣姜一小块花椒15粒郫县辣酱2汤匙（30g）甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）酱油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g青红椒各一根蒜苗4根（也称青蒜）盐少许鸡精少许做法：1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。
放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
宫保鸡丁制作方法宫保鸡丁是一道传统的川菜，以其独特的口味和热辣的味道在全国各地都很受欢迎。
下面是宫保鸡丁的制作方法。
主材料：1. 鸡胸肉200克2. 花生米50克3. 干辣椒适量4. 青椒50克5. 红椒50克6. 葱姜蒜适量7. 料酒适量8. 盐适量9. 白胡椒粉适量10. 玉米淀粉适量辅料：1. 酱油适量2. 白糖适量3. 醋适量4. 鸡精适量5. 酱油适量6. 食用油适量制作步骤：1. 鸡胸肉切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，然后拌入玉米淀粉均匀上浆。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，去掉里面的子皮和籽，备用。
3. 青椒和红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅冷油，将腌制好的鸡丁下锅煸炒至7成熟捞出备用。
5. 锅中加入少量食用油，放入葱姜蒜末和剪好的干辣椒段，炒香出香味。
6. 加入青椒和红椒继续翻炒，让青椒和红椒的颜色变得鲜艳。
7. 放入鸡胸肉，快速翻炒均匀。
8. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
9. 加入适量的酱油，白糖和醋，继续翻炒均匀，让酱料充分裹在鸡丁上。
10. 加入适量的水，盖上锅盖煮开。
11. 撒入花生米，煮熟后加入适量的鸡精调味，再加少许酱油提亮色彩。
12. 翻炒均匀后，用适量的水淀粉勾芡，让酱汁变得浓稠。
至此，宫保鸡丁就制作完成了。
可以将宫保鸡丁装盘，上桌享用。
宫保鸡丁的制作虽然简单，但是要注意一些细节，如腌制鸡丁时要均匀上浆，煮鸡丁时要控制火候，酱料的调味也需要根据个人口味进行调整。
希望大家通过上面的制作步骤能够做出美味的宫保鸡丁。
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法“宫爆鸡丁”名字的由来宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。
本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。
我国着名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。
怎幺这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。
丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。
丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。
每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。
不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。
清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。
川派宫保鸡丁因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎幺叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什幺呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。
其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。
有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。
京派宫保鸡丁一道菜，引发这幺多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。
不管怎幺说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。
这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。
他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。
相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。
调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。
