• 中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最具 中国传统，最融入国人生活的元素之一。
2019/12/22
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白酒概念
• 以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母 等为糖化发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、 勾调而制成的含有酒精的饮料。
• 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、 白干酒。酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、
安
阳
出
土
文
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物
东 汉 酒 樽
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白酒成分
• 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而 溶于其中的酸、酯、醇、等种类众多的微量有机化合物 （占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定 着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡， 具有独特的香味）和质量。
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按度数分
1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。 2、中度白酒：酒精含量在40-50度之间的白酒。 3、低度白酒：酒精含量为40以下的白酒
白酒度数计算方式 酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比 。 通常是以20℃时的体积比表示的，如:50度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20 ℃）。 温度高于20 ℃时 ,每高三度,减一度；温度低于20 ℃时,每低三度,加一度。
5．凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅产品风 格：醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味协调，尾净悠长。工艺特征：以高粱为原 料，发酵时不用地缸，用生泥窖（土窖），不强调老窖，10-11天。
6．芝麻香型：以山东“一品景芝”为代表。产品风格：无色、清澈透明。芝麻香突出、 酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。工艺特征：清蒸续渣，泥底砖窖， 大麸结合，多微共酵，高氮配料、高温堆积、高温发酵，长期贮存。
