砂锅面的做法及配方是什么-

砂锅配料及制作方法
砂锅是一道传统的中国菜品，具有丰富的口味和营养。

砂锅的配料可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一些常见的砂锅配料和制作方法：
1. 主要配料：
- 肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等。

根据个人喜好选择不同部位的肉，如肥瘦相间的五花肉、瘦肉或者带骨的肉。

- 蔬菜：洋葱、胡萝卜、马铃薯、番茄等。

可以根据个人喜好选择不同种类的蔬菜，可以增加砂锅的口感和营养价值。

- 豆类：豆腐、绿豆、红豆、黄豆等。

豆类富含蛋白质和纤维素，可以增加砂锅的营养价值。

- 干货：干贝、瑶柱、香菇等。

干货可以增加砂锅的风味和口感。

- 调味料：盐、酱油、料酒、胡椒粉、生姜、葱等。

可以根据个人口味进行适量的调味。

2. 制作方法：
- 首先，将选择好的肉类切成合适大小的块状。

- 接着，将砂锅放在火上，倒入适量的清水，加入肉块和调味料，大火煮沸后转小火慢炖。

- 当肉块变得柔软时，加入切好的蔬菜和豆类，继续慢炖。

可以根据不同的材料的烹饪时间进行顺序加入。

- 最后，加入干货和适量的调味料，再次慢炖片刻，直至所有配料煮熟。

- 即可盛装出锅食用。

以上是砂锅的一般配料和制作方法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

砂锅的做法比较简单，但要注意火候和烹饪时间的掌握，以保持配料的口感和营养。

崇庆沙锅煨面煮法（四川）
原料配方：
面条1千克
五花肉300克
水发鱿鱼、熟猪肚、水发玉兰片各100克
化猪油20克
鲜汤1250克
金钩、料酒、川盐各10克
胡椒面l克
制作方法：
1．鱿鱼、五花肉（去皮）、猪肚、玉兰片分别切成二流骨牌片；金钩去杂质用鲜汤发涨。

2、炒锅洗净放旺火上，下化猪油烧至七成热，放入肉片煽至断生，烹入料酒和匀。

待肉片收干水分亮油后，下肚片、玉兰片，炒一下，滗入泡金钩的原汁，加盐、胡椒、鲜汤烧沸，舀入沙锅内煨1小时。

再加入鱿鱼、金钩，烧入味后煨在微火炉上即可。

3．将川盐l5克、味精3克、化猪油50克、葱花50克，放在碗内调好，加汤，捞入煮熟的面条．舀上卤汁即成。

产品特点：卤面鲜香，味美可口，冬季食之最佳。

砂锅面的底料做法砂锅面是一道传统的美食，受到了大众的喜爱，特别是在冬天里，用砂锅煮出来的吵锅面热气腾腾的，由于是用砂锅做容器所以冷得也慢，所以吃到胃里都是暖和的，而砂锅面里还会加入一些小菜、肉类的食材，这就使得其营养和味道更加的全面，那么对于汤的话，也是决定砂锅面味道的关键，下面就来说一说砂锅面底料的做法。

材料：精制牛油7斤、色拉油3斤、郫县豆瓣4两、白酒3两、老姜3两、大蒜4两、花椒一把、专用豆母子2两秘制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

2、自制鲜汤制法：原料：老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，凤爪1千克，猪龙骨5千克。

制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。

隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。

最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。

可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元)。

3、酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。

卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法：冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

4、三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。

原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克(市场有售，干土豆粉需水发后使用)。

砂锅刀削面的做法
砂锅作为一种我们平时可以炖菜和炖药的器材，在我们的厨房里面扮演着重要的角色，我们平时听过砂锅鱼和砂锅鸡杂等一些列的砂锅产品，可是砂锅刀削面大家吃过么？大家自己会做么？我们自己是否可以自己常识性的做一下呢？大家肯定在想面我们家里怎么用东西削呢？下面我们大家就看看2种做法吧！
砂锅刀削面的做法1：
主料:面粉300g 鸡肉块50g 肉片30g 油炸蘑菇丝30g
辅料: 葱姜胡萝卜白萝卜嫩豆腐板栗火锅底料里面的物品适量即可。

1.砂锅刀削面的做法步骤11.面粉加食盐，
食盐的用量可以按面有咸度为宜，和面可以稍微硬一些，这样方便刀削。

2.过油烧制的鸡块、肉片、蘑菇丝（鱼香蘑菇的做法）。

3.板栗和嫩豆腐。

4.胡萝卜、葱、姜。

5.刀削面用的刀具。

6.取砂锅，放入肉片、鸡块、蘑菇丝加葱、姜、胡萝卜片、白萝卜片、板栗和豆腐。

7.加入水，放入火锅底料。

8.放在炉火上炖，可以多炖一会。

9.把面对着砂锅用刀削进去，面熟端起食用。

砂锅刀削面的做法2：
主料：刀削面豆腐皮海带金针菇青菜火锅料大红袍芝麻酱
1.把大红袍火锅料适量放入高汤锅里高汤可放适量鸡精熬成底汤。

2. 豆腐皮海带切带状连同金针菇或者你爱吃的菌类放入煮煮~ 然后下刀削面买那种比较细比较有劲道的面好煮入味也好吃。

3. 面煮好了依照个人口味放些芝麻酱~更加好吃呢。

这就是我们砂锅刀削面的两种做法了，你是不是看到就已经要流口水了呢？相信大家只要按照步骤认真学的时候我们的菜肴做出来还是很好吃的，尤其是这道刀削面，有着砂锅的中和，吃起来的感觉可是很不一样哦，里面的汤更加是营养味十足哦！。

砂锅面的做法砂锅面材料主料：鸡肉750 克,面条（标准粉）500 克辅料：油菜心200 克,陈皮15 克调料：辣椒（红、尖、干）20 克, 大蒜（约50 克,大葱50 克, 姜50 克, 白砂糖15 克,黄酒100 克,酱油50 克, 豆瓣酱50 克,花生油100 克, 八角 2 克,桂皮 2 克, 味精 1 克,醋 1 克砂锅面的做法1. 将鸡肉切成 2 厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。

2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。

3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。

然后放高汤或清水3000 毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。

4. 面条放沸水中煮熟，捞出。

5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。

砂锅面各种各样的砂锅。

砂锅面、砂锅饺子、砂锅丸子汤、砂锅米线，总之拿砂锅做的东西加上油辣子和香菜总是美味无比。

传统意义上讲西安的砂锅最好吃，曾在西安外国语念书的时候，一天最少吃三顿砂锅。

就算是四十多度的炎热夏季我还是会不折不扣的坐在 2 号食堂里汗流浃背的吃着砂锅。

这个小吃是我无论如何也无法抵御的。

一个人住以后经常会做一些吃的存储在冰箱里，比如砂锅面的料，我用肉丝配着生姜、干辣椒、生蒜放在油锅里爆炒，等到完全晾凉以后放进冰箱里，每次吃的时候取出一点放在砂锅里一拌很方便。

砂锅面的做法其实很简单，要一只小号的砂锅放水开小火煮沸，然后先把你想要加的配菜放进去比如说小油菜、豆腐皮、还带、蘑菇等，根据个人的喜好而定。

等这些配菜煮熟后捞出，再下面进去，等面完全煮好后再把配菜和之前炒的肉丝酱放进去，再加盐、白胡椒、香油、醋，最后撒上香菜末就可以。

砂锅剪刀面做法及配方砂锅剪刀面介绍
砂锅剪刀面介绍
剪刀面起源于山西，主要以面食配合各种菌类为主。

在能吃饱的同时又有对营养价值的保证。

面是小麦经磨制加工后，即变成面粉，也称小麦粉。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。

菌类植物是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。

既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。

剪刀面结合砂锅温热的特点，在天冷的时候，特别受广大食客的欢迎。

目前在国内经营砂锅剪刀面的店面很少，所以砂锅剪刀面算是一个黄金小吃项目。

砂锅剪刀面做法及配料
主料：面粉500克鸡汤或大骨汤
配料：香菇2个蘑菇20克鸡腿菇20克金针菇30克小葱3根香菜10克红薯粉条30克青菜少许西红柿1个木耳少许白胡椒5克红辣角5个
做法：
1.将面粉加入5克盐，加入适量水和面（面和的要硬
一些）揉光省30分钟
2.在省面的时候，将食材单中的菌类清洗干净，红辣
角放入熬好的鸡汤或者大骨汤中，小火熬20分钟
左右。

3.面省好后，用剪刀将面剪成4-5里面长的小条，放
入汤中煮。

4.面剪完后，放入粉条，青菜，西红柿（切片），加
入适量盐，味精，白胡椒，美味的砂锅剪刀面就做成了。

注意事项：
鸡汤或者大骨汤要提前熬制好，煮面过程要注意不要煮过。

制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园
编制网址：
烹饪难度：低。

砂锅刀削面怎么做营养又好吃
刀削面是一道特色的美食，很多人都喜欢吃，我们可以学习简单的做法，在家用砂锅做营养又好吃的刀削面。

下面是小编为你整理的砂锅刀削面的做法，不放一起动手试试吧!
砂锅刀削面食材准备
砂锅刀削面做法步骤
1.面粉加食盐，食盐的用量可以按面有咸度为宜，和面可以稍微硬一些，这样方便刀削。

2.过油烧制的鸡块、肉片、蘑菇丝(鱼香蘑菇的做法)
3.板栗和嫩豆腐
4.胡萝卜、葱、姜
5.刀削面用的刀具
6.取砂锅，放入肉片、鸡块、蘑菇丝加葱、姜、胡萝卜片、白萝卜片、板栗和豆腐。

7.加入水，放入火锅底料。

8.放在炉火上炖，可以多炖一会。

9.把面对着砂锅用刀削进去，面熟端起食用。

刀削面的介绍
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。

另外刀削面之奥妙在刀功。

刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表
演。

正宗砂锅面的做法是什么?
砂锅的做法有很多，砂锅米线、砂锅面、砂锅炖肉等。

今天小编在这里要为大家介绍的，是砂锅面的做法，砂锅面是最简单的一种砂锅食品，砂锅有很好的保温性能，可以保持长时间温度都不变低，做出的面十分入味，且口感软糯。

现在，我们就一起学习一下怎么做曾总的砂锅面吧。

主料：油面筋300克
辅料：香菇(鲜)125克,竹笋75克,油菜75克
调料：花生油50克,香油30克,盐3克,酱油5克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克砂锅面筋的特色：色泽金黄，卤汁肥鲜。

1.油面筋改刀，切块;水发香菇去蒂洗净，一切两半;煮熟的笋切成长方块;油菜切成同样大小的片备用。

2.炒锅放在火上，放油，烧至六成，放入香菇、笋块、油菜煸炒，倒入清汤750毫升烧沸后，倒在砂锅内，然后放入面筋，加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，烧至卤汁稠浓，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

1、将河虾剪须洗净。

鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。

大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分。

2、面筋切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂
过待用。

3、取砂锅一只，放入大白菜，辅上面筋、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。

用盘衬托上桌即成。

以上两种砂锅面的做法都是十分正宗美味的。

第一种做法比较简单，很适合自己在家时做出来吃;第二种做法虽然步骤多，看起来很华丽，做出来吃的味道绝对会给你惊喜。

你更喜欢哪一种呢，多做出来试一试吧，好吃的话一定记得和朋友一起分享。

砂锅刀削面的简单制作方法刀削面是很有营养的食物，我们可以学习简单的制作方法，在家用砂锅做美味又好吃的刀削面吃。

下面是店铺为你整理的砂锅刀削面的做法，不放一起动手试试吧!砂锅刀削面食材准备砂锅刀削面做法步骤1.面粉加食盐，食盐的用量可以按面有咸度为宜，和面可以稍微硬一些，这样方便刀削。

2.过油烧制的鸡块、肉片、蘑菇丝(鱼香蘑菇的做法)3.板栗和嫩豆腐4.胡萝卜、葱、姜5.刀削面用的刀具6.取砂锅，放入肉片、鸡块、蘑菇丝加葱、姜、胡萝卜片、白萝卜片、板栗和豆腐。

7.加入水，放入火锅底料。

8.放在炉火上炖，可以多炖一会。

9.把面对着砂锅用刀削进去，面熟端起食用。

刀削面的简介山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。

大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。

一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。

这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。

这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。

砂锅狗肉面的做法
砂锅狗肉面这种食物我们在生活中应该要好好的进行学习，因为它的味道是比较好的，所以我们建议大家在生活中应该要对于砂锅狗肉面的做法有一定的认识。

砂锅狗肉面的制作很简单，只要我们用砂锅将狗肉煮熟后加入面条就可以了，希望你们可以尝试一下。

砂锅狗肉面的制作材料：
主料：狗肉750克,面条(标准粉)500克
辅料：油菜心200克,陈皮15克
调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜(灼ぃ?5克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
砂锅狗肉面的做法：
1. 将狗肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。

2. 油菜心切成两半;葱打成结;生姜拍松。

3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下狗肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。

然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。

4. 面条放沸水中煮熟，捞出。

5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。

看了上面对于砂锅狗肉面的详细介绍，大家是否觉得有一丝的香气在面前飘过呢。

你们可以现在动手去跟着文章介绍的方法进行制作，相信你们可以制作出美味的砂锅狗肉面，但是你们要知道狗肉这种东西不要食用太多为好。