马铃薯基本知识介绍

马铃薯

马铃薯是茄科(Solanaceae)茄属中能形成地下块茎的栽培种，一年生草本植物。学名马铃薯,别名土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯。普遍栽培的马铃薯种它有两个亚种ssp.andigena和ssp.tuberosum，二者同为四倍体。在南美洲栽培的有7个品种。每100g块茎含水分75-82g、淀粉17.5g、糖1.0g、粗蛋白2.0g，以及各种维生素。欧、美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用，华北及江淮流域多作蔬菜；也可作饲料和生产淀粉、葡萄糖、酒精等的原料。马铃薯分布遍及欧、亚、非、美、大洋洲，从阿根迁南部到挪威、从平原到海拔4000米左右的南美高山和中国青藏高原均有栽培。

起源和传播：马铃薯起源于秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，为印第安人驯化。据秘鲁利马发掘的材料证明马铃薯的栽培约有8000年的历史。马铃薯亚种ssp.andigena 分布于南美洲，ssp.tuberosum最初在智利南部沿海栽培，哥仑布发现美洲大陆后才陆续传播到世界各地。1570年左右传入西班牙，1590年传入英格兰，经过两个世纪才遍布欧洲；1621年传入北美洲；17世纪末传到印度和日本，1650年传入中国。

植物学性状：须根系。块茎发芽后，先从幼芽基部长出初生根，后在茎的叶节处抽出匍匐茎，发生3-5条匍匐根。初生根先呈水平方向扩展，约30cm后转而向下，有的深达60-70cm，开成马铃薯的主要吸收根群。匍匐根主要向水平方向伸长约20cm。

地上茎为绿色或着生紫色斑点，横断面棱形，具波状或直形棱翅，称茎翼。茎端顶芽形成花芽，呈假二叉分支。茎上各叶腋均能发生侧枝。地下茎一般有6-8个节，节上叶退化成鳞片状，从叶腋抽生匍匐茎，在湿润黑暗条件下呈横向生长，见光时则转而向上形成枝条。匍匐茎尖端短缩膨大形成块茎。块茎上分布很多呈螺旋状排列的芽眼，靠匍匐茎的脐部周围芽眼分布较稀，顶部较密。顶部芽眼发牙势较强，长势旺，块茎表面分布很多皮孔，是气体交换的通道，初生叶为单叶，心脏形，后发生的叶为奇数羽状。叶柄基部着生托叶。叶在茎上按3/8的叶序互生，少数品种为2/5或5/13。伞形或聚伞形花序，花冠五角轮状，有白、淡红、紫红等色。球形或椭圆形浆果，种子细小、肾形。

1 马铃薯知识教案

第一讲 认识马铃薯

1、马铃薯的发现和传播

马铃薯的发现、传播和人类的活动密切相关。马铃薯在生产上的丰收性，生态上的适应性，经济上的高效益，营养上的丰富价值，使它从被发现以来，沿着传播发展的道路，被学者们赞誉为：“改造了欧洲”，“填饱了爱尔兰人的肚子”，产生了“革命”性的影响„„。当前，全世界马铃薯收获面积在2.7--2.8亿亩，总产量2850--2900亿公斤，在世界粮食总产量中仅次于小麦、水稻、玉米而跃居第四位。我国大江南北，到处都有马铃薯栽培，发展迅猛，品种繁多，目前已跃居世界马铃薯生产国的第二位。这一发展趋势与世界马铃薯生产的趋势是一致的，它反映了我国人民对马铃薯产品的迫切需要和马铃薯生产的强大生命力。

西班牙人与“巴巴司”

马铃薯在原产地南美洲被当地印第安人称这为“巴巴司”，据各种资料记载，新大陆未被发现前，即公元1492年前，北美洲和中美洲还没有栽培马铃薯，直到美洲北周被发现，栽培马铃薯才从南美洲逐渐被引了出来。

马铃薯在古代南美洲印第安人生活中占有重要地位，马铃薯的丰欠直接影响到他们的生活。因此，印第安人把马铃薯尊奉为“丰收之神”，并认为马铃薯是有“灵魂”的。如果某一年马铃薯欠收或严重减产，就认为是“怠慢”了马铃薯神，必须举行一次盛大的祭祀仪式，要杀死牲畜和男女孩子作为祭品，祈求马铃薯神保佑丰收。这种残酷的祭神仪式延续了很长很长时间。公元1547年一位到过秘鲁的西班牙人目睹并记述了这种祭祀仪式。他说，在长里约-拉姆巴城，很多印第安人和着锣鼓，迈着细碎的有节奏的步伐列队游行。部族的首领走在前面，他穿着新衣，披着刺绣的斗篷；接着是几列穿着整齐、衣服华丽、手持马铃薯袋的男孩；后边是几列穿着色彩艳丽的服装、拖着长襟、佩环叮咚的女孩，手里拿着金银器皿；再后面是排列整齐的人群，肩上都抗着木制犁锄之类的农具，手里也提着马铃薯；最后却是一头肥壮的骡子，它浑身上下披挂彩饰，黄的塞金，白的似银，辉耀夺目，光怪陆离，五彩相映，装扮成一个神奇的庞然怪物。游行之后，大家围着这头庄严的怪物，在首领的指挥下边歌边舞。然后首领首冲骡子捅一刀，祭祀者取出骡子的内脏，供奉在马铃薯神像前，其它人用马铃薯袋蘸着骡子的余血。仪式就此结束。不过这种祭祀仪式的祭品已仅限于牲畜而不在杀人了。到了 2 近代，这种祭祀已发展成为印第安部族庆丰收的列行节目了。

今天，老师让我们写一篇探究小论文。我选择了写马铃薯。经过探究和观察，我收集许多资料，其中有一则故事。

1785年，法国闹粮荒。一位叫法尔孟契那的药剂师把马铃薯引入到法国，想以此来解决饥荒问题。但当时许多法国人以为它有毒，不愿栽种。于是国王路易十六就让皇后把马铃薯的花插在头上装饰。在皇宫花园里也栽种马铃薯。霎那间，栽种马铃薯风靡全国。马铃薯竟然成了最时髦、最高贵的标志。马铃薯也因此得到了一个漂亮的名字——“地下苹果”。

读了这个资料，我感觉很奇怪，马铃薯这个土头土脑的东西怎么能称最时髦、最高贵的标志和地下苹果呢？

于是，我便跑到厨房，认真地观察着马铃薯。可不管我怎么看，都是普普通通。正当我束手无策的时候，我突然想到，马铃薯在一本书上好像有记载。我就走到了书柜，终于找到了这本书。在书中，我明白了为什么马铃薯会变成时髦、高贵的标志。

原来马铃薯也叫土豆，它是一种价廉的减肥“良药”，具有和胃调中、益气健脾，强身益肾、消炎、活血消肿的功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症；现代医学研究认为，它是高蛋白、低脂肪的营养食品，能为婴儿提供多种维生素和生长所必需的微量元素，可预防中老年营养不良、便秘、肥胖等症，是理想的健康食品。

看！生活的知识可不少，只要认真观察就能发现。

关于土豆的基本知识

土豆是一种常见的根茎类蔬菜，也被称为马铃薯。它们是全球最重要的作物之一，主要用于食品加工和人类饮食。以下是关于土豆的基本知识：

1. 起源：土豆起源于南美洲安第斯山脉地区，大约在5000年前被当地人发现并开始种植。

2. 种类：世界上有数千个土豆品种，包括白色、黄色、红色、紫色和黑色等不同颜色的品种。

3. 营养价值：土豆富含碳水化合物、维生素C、钾等营养成分。同时，它们也是低热量、低脂肪的食物。

4. 储藏方式：储存土豆时应将其放在阴凉干燥处，并避免阳光直射和高温环境。如果储存条件不当，土豆容易受到霉菌感染。

5. 烹饪方法：土豆可以煮、蒸、炸或烤等多种方式进行烹饪。其中最常见的方法是将其切成块或片后油炸成薯条或薯片。

6. 健康食用建议：虽然土豆富含营养成分，但人们在食用时应注意适量。过度摄入土豆会增加身体的碳水化合物和热量摄入，可能导致肥胖等健康问题。

7. 世界产量：中国是全球最大的土豆生产国，其次是印度、俄罗斯和乌克兰。全球土豆年产量约为3亿吨左右。

总之，作为一种重要的蔬菜作物，土豆在人类饮食中扮演着重要角色。了解它们的基本知识有助于我们更好地利用这种资源，并为我们的健康饮食提供更多选择。