小作坊食品安全规章制度

食品生产小作坊食品质量安全承诺书

我公司（厂）在从事食品生产加工活动中,为保证所生产的食品质量满足保障人体健康、人身安全的要求，作为公司（厂）的法人代表，特作出如下承诺：

1、严格遵守《产品质量法》、《食品安全法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等法律法规的规定，守法经营，诚实守信，严格按照有效的产品标准组织生产，维护消费者的合法利益，严把食品质量安全关。

2、食品加工过程严格、规范，避免生物性、化学性、物理性污染以及防止生食品与熟食品，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。

3、生产食品所用的原材料、添加剂、包装材料和容器符合国家有关规定，决不使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、陈化的、回收的或者非食用的原材料生产加工食品，在采购食品原材料时向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格。

4、从事食品生产加工的人员身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病。

5、建立健全企业质量管理体系，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理，建立岗位质量责任制，加强质量考核。

6、保证贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备清洁、安全，对食品无污染。

7、食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的食品不出厂，不销售。

8、产品销售区域最大不超出县级行政区域,不进入商场、超市销售，不超出承诺区域销售。

9、自觉接受政府和群众的监督，不断提高生产水平，不断提高产品质量。

如发生违反食品质量安全有关法律法规和上述承诺，本公司（厂）及我个人愿承担职责范围内的一切责任。

法人代表签名： (公章)

年 月 日

注： 本承诺书一式三份，二份留企业（其中一份公开张贴），一份交当地质量技术监督局备案保存

酿酒科技2019年第5期（总第299期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2019No.5(Tol.299)

DOI：10.13746/j.njkj.2018344

从酒类食品问题谈小作坊食品安全

朱云，丁红梅，陈丹丹，施炎炎，慕妮

（南通市食品药品监督检验中心，江苏南通226006）

摘要：食品小作坊作为我国经济发展中长期存在的食品经营模式，在食品供应体系中扮演着重要的角色，是我国饮食文化的重要载体。食品小作坊一直是食品监管的“末梢神经”，小作坊食品安全规制也经历了从无到有，从堵到疏的过程，其食品安全逐渐有了保障。然而小作坊食品安全问题仍然很严峻，依然是食品问题的高发区和重灾区。本文以酒类小作坊为例，分析目前食品小作坊存在的突出问题，并提出针对性的解决思路和建议。关键词：小作坊；酒类；食品监管中图分类号：TS262；TS261.8；TS201.6文献标识码：D文章编号：1001-9286（2019）05-0130-03

DiscussiononFoodSafetyinSmallWorkshops

ZHUYun,DINGHongmei,CHENDandan,SHIYanyanandMUNi

(NantongFoodandDrugSupervisionandInspectionCenter,Nantong,Jiangsu226006,China)

Abstract:Smallfoodworkshops,asalong-termexistenceinChina'seconomicdevelopmentprocess,playimportantrolesinfood

supplysystem,andtheyarealsoimportantcarriersinChinesefoodculture.Smallfoodworkshophasalwaysbeentheperipheralnerveinfoodsupervision,andthesafetyregulationsaboutsmallfoodworkshophaveexperiencedfromnon-existencetoexistence,fromblockingtoguiding.However,foodsafetyinsmallworkshopsremainsaseriousstateanditstillhasahighincidenceoffoodproblems.Inthispaper,smallalcoholicdrinksworkshopswereusedastheexample,theexistingproblemsinthoseworkshopswereanalyzed,andthecorrespondingsolutionswereputforward.Keywords:smallworkshops;alcoholicdrinks;foodsupervision

食品生产小作坊食品质量安全承诺书

我公司 (厂 在从事食品生产加工活动中 , 为保证所生产的食品质量满 足保障人体健康、人身安全的要求,作为公司(厂的法人代表,特作出 如下承诺:

1、 严格遵守《产品质量法》 、 《食品安全法》 、 《食品生产加工企业质量

安全监督管理办法》等法律法规的规定,守法经营,诚实守信,严格按照 有效的产品标准组织生产, 维护消费者的合法利益, 严把食品质量安全关。 2、食品加工过程严格、规范,避免生物性、化学性、物理性污染以及 防止生食品与熟食品,原料与半成品、成品,陈旧食品与新鲜食品等的交 叉污染。

3、 生产食品所用的原材料、 添加剂、 包装材料和容器符合国家有关规 定,决不使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、陈化的、回收的或 者非食用的原材料生产加工食品,在采购食品原材料时向供货单位索取合 格证明,或者自行检验、委托检验合格。

4、 从事食品生产加工的人员身体健康、 无传染性疾病和影响食品质量 安全的其他疾病。

5、 建立健全企业质量管理体系, 实施从原材料采购、 产品出厂检验到 售后服务全过程的质量管理,建立岗位质量责任制,加强质量考核。 6、 保证贮存、 运输和装卸食品的容器、 包装、 工具、 设备清洁、 安全, 对食品无污染。

7、食品出厂必须经过检验,未经检验或者检验不合格的食品不出厂, 不销售。

8、产品销售区域最大不超出县级行政区域 , 不进入商场、超市销售, 不超出承诺区域销售。

9、 自觉接受政府和群众的监督, 不断提高生产水平, 不断提高产品质 量。

如发生违反食品质量安全有关法律法规和上述承诺,本公司(厂及 我个人愿承担职责范围内的一切责任。 法人代表签名: (公章 年 月 日

注:本承诺书一式三份,二份留企业(其中一份公开张贴 ,一份交当地质量 技术监督局备案保存

1 小作坊食品安全管理制度

为了强化食品生产加工小作坊质量安全管理，提高产品质量，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品生产加工小作坊质量安全掌握根本要求》等对小作坊质量安全管理的有关要求，制定本制度。

一、环境卫生要求

生产场所必需清洁、卫生，地面硬化平整无积水；生产场所应与生活区严格区分，生产场所不得存放生活用品；生产车间应有良好的通风、换气设备；加工车间不得堆放杂物，原料与成品堆放应与加工车间严格区分；加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设备；物料堆放应离地离墙；生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放，存放成品的器具应洁净卫生；定期对运用的.工具、设备、管道进行清洗、消毒，并指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况，保存清洗、消毒和检查记录。

二、进货查验要求

选购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的生产答应证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，不得选购或者运用不符合食品安全标准的食品原料，食品添加剂、食品相关产品。如发现存在严峻影响或可能影响食品质量安全的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应做好记录并24小时内向盘县质质量技术监督局报告。 2 三、进销台账记录要求

应建立食品进货台账和产品销售台账。进货台帐应照实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）数量、供货方名称及其联系电话、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况；销售台帐应照实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）数量、购货方名称及其联系电话等情况。进货台帐和销售台帐保存期限不得少于2年。

四、食品添加物质的运用要求

食品添加剂的运用应符合GB2760X20XX（食品添加剂运用卫生标准）GB14880（养分强化剂运用卫生标准）及相应的标准和有关规定，选购的食品添加剂必需获得生产答应证（QS），严格根据运用说明添加，不得滥用食品添加剂和运用非食用物质添加食品。