1 生物技术实践
一、传统发酵技术
1. 果酒制作：
1）原理：酵母菌的无氧呼吸 反应式：C6H12O6 ――→酶2C2H5OH+2CO2+能量。
2）菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。
3）条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气（CO2）
4）检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
2、果醋制作：
1）原理：醋酸菌的有氧呼吸。
O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸
O2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
C2H5OH+O2――→酶CH3COOH+H2O
2）条件：30-35℃，适时通入无菌空气。
3、腐乳制作：
1）菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。
2）原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3）条件：15-18℃，保持一定的湿度。
4）菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
5）加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
4、泡菜制作：
1）原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O6 ――→酶2C3H6O3+能量
2）制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。
3）亚硝酸盐含量的测定：
①方法：比色法；②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
二、微生物的培养与应用
1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养基，按化学成分分为合成培养基和天然培养基，按用途分为选择培养基和鉴别培养基。
2 2、培养基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐 P14
1. 下列与基因工程无关的是
A.利用“工程菌”生产胰岛素 B.基因治疗
C.蛋白质工程 D.杂交育种
2. 由以下四种细胞工程技术培育出的新个体中，体内遗传物质均来自一个亲本的是
A.组织培养 B.细胞融合 C.动物胚胎移植 D.细胞核移植
3. 进行生物工程设计时，下表各组所选择的实验材料与实验目的配置错误的是哪一组
组别 实验目的 实验材料 材料特点
1 动物细胞核移植 卵(母)细胞 细胞大，细胞质能有效调控核发育
2 体细胞诱变育种 愈伤组织细胞 分裂能力强、易诱发突变
3 植物体细胞杂交培育新品种 花粉粒 易于获取，易于培养
4 烧伤患者皮肤细胞移植 自体皮肤生发层细胞 分裂能力强，且不会引起免疫排斥
A.1组 B.2组 C.3组 D.4组
4.上海医学遗传研究所成功培育出第一头携带人白蛋白基因的转基因牛。他们还研究出一种可大大提高基因表达水平的新方法，使转基因动物乳汁中的药物蛋白含量提高了30多倍，标志着我国转基因研究向产业化的目标又迈进了一大步。以下与此有关的叙述中，正确的是
A.“转基因动物”是指体细胞中出现了新基因的动物
B.所谓“提高基因表达水平”是指设法使牛的乳腺细胞中含有更多的人白蛋白基因
C.人们只在转基因牛的乳汁中才能获取人白蛋白，是因为人白蛋白基因只在转基因牛的乳腺细胞中是纯合的，在其他细胞中则是杂合的
D.转基因牛的肌肉细胞中有人白蛋白基因，但不能表达
5.1987年被联合国环境规划署授予“全球500佳”之一，被誉为“世界生态工程之最”的是
A.小流域综合治理生态工程 B.防风防沙生态工程
C.湿地生态恢复工程 D.“三北”防护林生态工程
6.设计试管婴儿利用了下列哪些技术手段
2005-2006学年第二学期期未模块补考
高二生物选修3试卷
命题人： 李 跃 新
说明： 1、本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分，共8页。第Ⅰ卷占76分；第Ⅱ卷占24分。全卷共100分，考试时间60分钟。
2、答第Ⅱ卷前，考生必须将自己的试室、考号、班级、姓名填写在密封线左边的空格内。
3、考试结束时，将第Ⅱ卷答题卷交回。
第Ⅰ卷
一、 单项选择题(本大题共30小题，每小题2分，共60分)
1．下列关于基因工程的叙述中，不正确的是
A．基因工程又叫重组DNA技术
B．重组DNA是在体外进行的
C．基因工程的受体细胞必须是大肠杆菌等原核生物
D．基因工程是现代生物技术的核心
2．下列关于质粒的叙述，正确的是
A、质粒是广泛存在于细菌细胞中的一种颗粒状细胞器
B、质粒是细菌细胞质中能够自主复制的小型环状DNA分子
C、质粒只有在导入宿主细胞后才能在宿主细胞内复制
D、细菌质粒的复制过程一定是在宿主细胞外独立进行的
3．基因治疗是指
A、把健康的外源基因导入有基因缺陷的细胞中，达到治疗疾病的目的B. 对有缺陷的细胞进行修复，从而使其恢复正常，达到治疗疾病的目的
C. 运用人工诱变的方法，使有基因缺陷的细胞发生基因突变回复正常
D. 运用基因工程技术，把有缺陷的基因切除，达到治疗疾病的目的
4．科学家用小鼠骨髓瘤细胞与某种细胞融合，得到杂交细胞，经培养可产生大量的单克隆抗体，与骨髓瘤细胞融合的是 A、经过免疫的B淋巴细胞 B、不经过免疫的T淋巴细胞
C、经过免疫的T淋巴细胞 D、不经过免疫的B淋巴细胞
5．下列对动物细胞培养的有关叙述正确的是
A、动物细胞培养的目的是获得大量的分泌蛋白
B、动物细胞培养前要用胰蛋白酶使细胞分散
C、细胞的癌变发生于原代培养向传代培养的过程中
1 高中生物选修一生物技术实践 知识点总结
专题一 传统发酵技术的应用
课题一 果酒和果醋的制作
1、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有孢子生殖）
2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
3、制酒条件：温度（18～25℃），发酵液缺氧 呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境）。
4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。
5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。
6、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O
7、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。②温度：30～35℃。
8、流程：
9、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。出料口是用来取样检测。
葡萄汁只装2/3，留1/3空间的目的是让酵母菌先有氧呼吸进行繁殖。
10、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖2～4次，目的是排二氧化碳；制醋时，将瓶口打开，盖上纱布。 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 果酒 果醋 2 11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。
先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
12、酒精检验：酸性（3mol/L的H2SO4）重铬酸钾→灰绿色。醋酸检验：嗅味和品尝（比较pH）
13、从哪些方面防止发酵液被污染？
榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，封闭充气口。
课题二 腐乳的制作
1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。孢子生殖。）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。
