食品检验工考试试题
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食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。
正确答案：（B）
A、3mol/LHAc溶液 B、2％NaHCO3溶液
C、3mol/LHCl溶液 D、2％NaOH溶液
2、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A），或者标注总净含量。
正确答案：（A）
A、单件定量包装商品的净含量和总件数； B、每一件商品的净含量；
C、单件商品的属性； D、产品的规格和尺寸
3、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（C）
正确答案：（C）
A、定量分析 B、定性分析
C、定性及定量分析 D、化学分析
4、手用工具不应放在工作台边缘是因为（C）。
正确答案：（C）
A、取用不方便； B、会造成工作台超负荷；
C、工具易与坠落伤人
5、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）
正确答案：（B）
A、内包装袋 B、外包装箱
C、包装用容器 D、包装用工具
6、对微生物影响的物理因素包括（D）。
正确答案：（D）
A、温度、干燥 B、干燥、渗透压
C、温度、辐射 D、B+C
7、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C）
正确答案：（C） 2 4
A、增大气体的通路 B、延长吸收时间
C、加快吸收速度 D、减小吸收面积
8、34×10－3％有效数字是（C）位。
正确答案：（C）
A、6 B、5
C、3 D、8
9、配制C（1/2H2SO4）1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是（D）。
正确答案：（D）
A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
10、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。
正确答案：（C）
A、0％ B、0％
C、0％ D、0％
11、用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为（A）。
正确答案：（A）
A、±1% B、+1%
C、-1% D、无法确定
12、萨其马是（A）的代表制品。
正确答案：（A）
A、京式糕点 B、苏式糕点
C、广式糕点 D、川式糕点
13、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（D）。
正确答案：（D）
A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的 B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值
C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来 D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度
14、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。 3 4
正确答案：（C）
A、28℃ B、25℃
C、20℃ D、23℃
15、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（D）项
正确答案：（D）
A、食品名称 B、配料表
C、净含量 D、保质期20个月
16、用基准无水碳酸钠标定100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。
正确答案：（A）
A、溴钾酚绿—甲基红 B、酚酞
C、百里酚蓝 D、二甲酚橙
17、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）
正确答案：（A）
A、红色 B、蓝色
C、黄色 D、黑色
18、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（B）。
正确答案：（B）
A、10分钟 B、20分钟
C、30分钟 D、25分钟
19、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（A）。
正确答案：（A）
A、油脂的酸败 B、鱼肉的腐臭
C、水果的溃烂 D、粮食的霉变
20、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（C）。
正确答案：（C）
A、高效液相色谱法 B、薄层色谱法
C、气相色谱法 D、离子选择电极法
21、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（B） 4 4
正确答案：（B）
A、8% B、5%
C、3% D、2%
22、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为6%，而真实含量为3%，则6%-3%=3%为（C）
正确答案：（C）
A、相对误差 B、相对偏差
C、绝对误差 D、绝对偏差
23、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（A）。
正确答案：（A）
A、称量瓶的重量 B、称金属铜，配制标准溶液
C、称无水碳酸钠，标定盐酸 D、秤取氢氧化钠10g配溶液
24、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）
正确答案：（C）
A、精密度高则没有随机误差; B、精密度高测准确度一定高;
C、精密度高表明方法的重现性好; D、存在系统误差则精密度一定不高
25、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（A）水解，并破坏酶类活性。
正确答案：（A）
A、蛋白质 B、碳水化合物
C、脂多糖 D、脂蛋白
