食品化学练习题库与答案

1、什么叫功能性食品为什么世界上都受到欢迎

功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。

1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。

2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。

3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。

4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。

2、什么叫保健食品它必须符合哪些条件

指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。

①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。

②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。

③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。

④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

3、什么叫功能性食品的功效成分可分为哪几大类

功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。

1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。

2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等

3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。

4．维生素和维生素类似物：黄酮等

5．矿物元素: 硒

6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。

7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。

8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。

4、什么叫健康与亚健康功能性食品在促进健康方面有什么作用

健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康

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东北农业大学成人教育学院考试题签

食品化学（A）

一、选择题（每题2分，共30分）

1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。

（A）范德华力 （B）氢键 （C）盐键 （ D）二硫键

2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。

（A）冰是由水分子有序排列形成的结晶

（B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。

（C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。

（D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。

3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是_______。

（A）Rb＋ （B）Na+ （C）Mg＋ （D）Al3＋

4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。

（A）Cl - （B）IO3 - （C）ClO4 - （D）F-

5 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，_______与水形成的氢键比较牢固。

（A）蛋白质中的酰胺基 （B）淀粉中的羟基 （C）果胶中的羟基 （D）果胶中未酯化的羧基

6 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。

（A）多层水 （B）化合水（C）结合水 （D）毛细管水

7 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______

习题库及练习册

第一章 绪 论

思考题：

1、食品化学研究的对象是什么？

2、食品化学是怎样的一门学科？

3、食品化学在食品科学中的作用如何？

4、食品化学的主要内容是什么？

5、食品化学的研究方法是什么？

6、怎样学好食品化学？

第二章 水

一、选择题

1、属于结合水特点的是（ ）。

A. 具有流动性 B. 在-40℃下不结冰

C. 不能作为外来溶质的溶剂 D. 具有滞后现象

2、结合水的作用力有（ ）。

A. 配位键 B. 氢键 C.部分离子键 D.毛细管力

3、属于自由水的有（ ）。

A. 单分子层水 B. 毛细管水 C.自由流动水 D. 滞化水

4、可与水形成氢键的中性基团有（ ）。

A. 羟基 B.氨基 C.羰基 D.酰基

5、高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（ ）。

A.食品的重量 B.颜色 C.食品组成 D.温度

6、对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（ ）区的水。

A.Ⅰ B.Ⅱ C.Ⅲ D. Ⅰ 、 Ⅱ

二、填空题

1、 结合水区别于自由水的特点是（

）。

2、 结合水可分为（ ）。

3、 结合水的主要作用力有（ ）。

4、 体相水可分为（ ）。

基础化学题库(题库+标准答案)

work Information Technology Company.2020YEAR 第二章 稀溶液依数性 练习题

一、是非题（共10题）

1. 溶液的沸点是指溶液沸腾温度不变时的温度。（ ）

2. 溶液与纯溶剂相比沸点升高、凝固点降低是由于溶剂摩尔分数减小引起的。（ ）

3. 等物质的量硝酸钾和碳酸钾分别加入等量的水中，该两溶液的蒸气压下降值相等。（ ）

4. 凡是浓度相等的溶液都是等渗溶液。（ ）

5. 溶液的蒸气压下降和沸点升高仅适用于难挥发的非电解质溶质，而凝固点降低及渗透压则不受此限制。（ ）

6. 电解质浓溶液也有依数性变化规律，但不符合拉乌尔定律的定量关系。（ ）

7. 一定量的电解质加入纯水中，此溶液的沸点一定高于100℃，但无法定律计算。（ ）

8. 任何两种溶液用半透膜隔开，都有渗透现象发生。（ ）

9. 分散质粒子大小在合适的范围内，高度分散在液体介质中就能形成稳定的溶胶。（ ）

10. AlCl3、MgCl2、KCl三种电解质对负溶胶的聚沉值依次减小。（ ）

二、选择题 ( 共11题 )

1. 以下论述正确的是 ---------------------------------------------------------------------------（）

（A）饱和溶液一定是浓溶液

（B）甲醇是易挥发性液体，溶于水后水溶液凝固点不能降低

（C）强电解质溶液的活度系数皆小于1

（D）质量摩尔浓度数值不受温度变化

2. 已知乙醇和苯的密度分别为0.800 g·cm-3和0.900 g·cm-3,若将86.3cm3乙醇和 901 cm3苯互溶, 则此溶液中乙醇的质量摩尔浓度为-----------------------------------------------------( )